Markedet for frosne halvfabrikata i Rusland betragtes som gunstigt for at starte en virksomhed på trods af konkurrence. Dets volumen i det forløbne år anslås til omkring 1.900 tusind tons produkter eller i monetære termer - $ $ 4,6,2 milliarder.
For at åbne en rentabel virksomhed i dette strukturerede marked skal du selvfølgelig udarbejde en forretningsplan for produktion af frosne halvfabrikata. Det mest populære segment i denne produktion er pandekager / dumplings / dumplings / khinkali. 30% af omsætningen.
Startbetingelser
Sådan starter du en forretningsplan produktion af frosne bekvemmelighedsfødevarer? Når det ikke er værd at påtage sig det, selv med tilgængeligheden af midler? Svaret er indlysende. Oprindeligt er det nødvendigt at opnå faste aftaler eller arrangementer for det fremtidige salg af produkter. Utilladelig letvildighed er at etablere produktion uden at tilvejebringe et dynamisk salg af produkter.
Købere af frosne produkter kan være engroshandelsfirmaer, supermarkeder, dagligvarebutikker. Direkte levering af catering praktiseres også. Frosne madvarer til caféer er populære. Iværksætteren bør konstant udvide salgsområdet.
Det er vigtigt at opretholde regulatoriske parametre. Vi skal naturligvis grundigt undersøge GOST R 52674-2006, der regulerer fremstillingen af halvfærdige kød og kødprodukter samt GOST R 51187-98, der foreskriver mærkning af emballering af halvfærdige kødprodukter
Men hvis du er en producent, og du allerede har køleudstyr, så er det ikke let at åbne denne forretning, fordi det koster halvdelen af prisen for at fremstille frosne halvfabrikata.
personale
For at starte produktionen af frosne produkter med et output på 1 ton pr. Dag (med automatisering af de vigtigste processer) er der behov for et personale på 7 personer. I fremtiden, når man øger udbyttet, er det desuden nødvendigt at rekruttere personale.
Skynd dig ikke at starte en virksomhed uden at have mindst to kvalificerede teknologer i staten, der er i stand til at organisere og styre automatiseret (semi-automatiseret) produktion.
For at optimere antallet af personale i stadiet med at øge produktionen til 5 ton produkter om dagen foretrækkes det, at direktøren udfører funktionerne som en regnskabsfører, og den stedfortrædende levering (med ret til at indgå kontrakter) - chaufførens funktioner.
Registrering og leje
Den juridiske form for en sådan virksomhed er normalt en individuel iværksætter eller LLC. De fleste af stifterne åbner en mellemstor virksomhed og registrerer sig som individuel iværksætter og vælger for sig selv en forenklet form for beskatning. Anbefalede OKVED-koder, der bruges under registreringen, er 1511400, 1511410, 1511420.
Ved produktionsudlejning med en produktion på 1 ton produkter pr. Dag anbefaler vi at bruge et produktionsanlæg med lignende formål med et areal på 70 m2. Samtidig tages der automatisk hensyn til sanitære standarder for fødevareproduktion. Og du uden problemer under produktcertificering får en sanitær-epidemiologisk konklusion af produktionslokalerne og en overensstemmelseserklæring.
Vigtigste produkter
En forretningsplan til produktion af frosne halvfabrikata (pandekager, dumplings, dumplings, dumplings, khinkali i pakker på 0,5, 0,7 eller 1,0 kg) begynder med en beskrivelse af de vigtigste aktivitetspunkter.
Forestil dig hans eksempel. Virksomhedens daglige produktion er 1 ton produkter.Det vigtigste sortiment: pandekager (malet oksekød og kylling, cottage cheese, fyldning af frugt), dumplings og khinkali (svinekød og formalet oksekød og kylling), dumplings (lever, kartofler, kål).
Teknologifunktioner: produktion af pandekager, dumplings, khinkali vil blive produceret uden tilsætning af soja.
Køb af råvarer: gårde "A", "B", "C", "G", "D" i N-distriktet.
Produktsalg: supermarkeder "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Da vi er begrænset i volumen i denne artikel, vil den yderligere forretningsplan for produktion af frosne halvfabrikata bevidst indsnævres af os til produktion af pandekager. Vi tror, at iværksættere (vores læsere), når de har forstået princippet, vil være i stand til uafhængigt at udstyre produktionslinjerne for dumplings, dumplings og khinkali.
Varemærkeregistrering
For en registreret iværksætter, der har forstået funktionerne i sin produktion og de konkurrencefordele, produkter har, er det på tide at registrere et varemærke. Du, som indehaver af ophavsret, sender til Rospatent en erklæring, en registreret betegnelse, en liste over produkter til tildeling af et varemærke, dets verbale beskrivelse. I løbet af året vil en undersøgelse af pakken af dokumenter finde sted (hvor afklaringer er mulige), som et resultat heraf får andrageren en individuel statsregistrering. Hun forvandler hans produkter til genkendelige og forhindrer forfalskninger.
Produktionsmetode
Produktionen kan organiseres i to versioner. Den første - ved hjælp af manuel arbejdskraft (for dette skal du betale for arbejdet for 8-10 modellerere), den anden er baseret på betjening af automatisk (halvautomatisk) specialudstyr.
Manuel arbejdskraft introducerer sine begrænsninger i produktionen: kvaliteten af at blande kødet i forarbejdningen af is lider kød, kød Det er nødvendigt at afrime, hvilket negativt påvirker holdbarheden og kvaliteten.
Af åbenlyse grunde vælger vi automatisering. I forretningsplanen for produktion af pandekager inkluderer vi derfor køb af specielt udstyr.
Testudstyr
På dagens marked skal du vælge mellem italiensk, kinesisk, russisk udstyr. Italiensk er meget dyrere, men den er fuldt automatiseret, den garanterer høj kvalitet og produktivitet, derfor anbefales det til storstilet produktion (hvor det lønner sig). For mellemstore producenter er kinesisk og russisk halvautomatisk udstyr, der producerer frosne pandekager, mere velegnet.
For at tilberede en pandekagedej, et melsifter, en dejblander med et volumen på 50 liter eller mere er påkrævet. Pandekagedej har en flydende konsistens, der er fremstillet af mel, æg, mælk, sukker.
Madlavning hakket kød og anden fyldning
Følgende er nuancerne forbundet med typen rått kød (halve slagtekroppe eller frosne briketter).
For at behandle frosne briketter skal du købe:
- båndsav, savning af kødbriketter;
- to køleskabe af typen ”bryst” med en kapacitet på 1,5 m3 (den første - for at hæve briketterens temperatur til - 100Med forudskåret, den anden - til frysning af hakket kød);
- et bad til optøning ved skæring;
- industriel kødslibemaskine;
- hakket kødblander.
Den omtrentlige pris på et sådant sæt udstyr vil være fra $ 5,5 tusind.
Valgmuligheden ved forarbejdning af halve slagtekroppe er mere økonomisk, det kræver køb af et udbeningsbord, en industriel kødslibemaskine, en kødblander, et kølet bryst (fra $ 3.000).
Andre fyldninger produceres ved hjælp af en industriel mixer (fra $ 0,7 tusind): cottage cheese med rosiner, kartofler med svampe og løg, forskellige frugtfyldninger.
Til varmebehandling af fyldninger kræves yderligere udstyr: dampomformere og fordøjere ($ 3.000).
Endelig selve pandekagerne
Moderne automatiseret pandekageproduktion implementeres på en specialiseret linje. Dens pris er fra 20 tusind dollars.
Der er to teknologier til bagning af testgrundlaget for pandekager: trommetype (fyldt med "Rotofour" -typen) og karruseltype (traditionel pandekage). I begge tilfælde udføres opvarmning af arbejdsoverfladerne med gas.
Forretningsmændene, vi har overvejet, involverer pandekagemaskiner til dobbeltsidet steking af en karruseltype. De fremstiller (valgfrit) pandekakebånd, rektangulære eller runde perfekt bagt emner. Derefter bevæger de sig langs transportøren til påfyldningsudleveringsanordningen og foldeindretningen.
Således kan produktionslinjer for pandekager sikre den dynamiske udvikling af produktionen og den høje kvalitet af deres fremstilling.
Emballage, frysning
Pandekager pakkes i pakninger på 0,5, 0,7 eller 1 kg hver på emballagelinien, som inkluderer en papkasse, en vandret pakning og udstyr til automatisk indstilling af den aktuelle produktionsdato. Prisen på ovennævnte udstyr er relativt lav og er $ 1.500.
Det sidste trin i fremstillingen af pandekager er frysning ved lav temperatur i et industrielt kølekammer. Dette udstyr er det dyreste, dets pris er fra $ 25.000. Moderne teknologisk udstyr giver dig mulighed for at besvare spørgsmålet om, hvordan du fryser pandekager uden at fylde og med en bred vifte af fyld.
Virksomhedens rentabilitet
Der er ingen mening i at organisere menneskeskabt produktion i det 21. århundrede, især da udgifterne til det frosne halvfabrikata er relativt lave. For at åbne en virksomhed, der er udstyret med specielt udstyr og er i stand til yderligere at udvikle sig dynamisk, er minimumsbeløbet for startomkostninger $ 60 tusind.
For en nyligt lanceret virksomhed præstation break-even point tager ikke meget tid (ca. 0,5 måneder). Brorparten af faste omkostninger er husleje, køb af råvarer, afskrivning, betaling af elektricitet og gas, lønninger. For at øge rentabiliteten bør der tages et kursus for at øge produktionen. Dynamikken er åbenlyst: med daglig vægt bruttoproduktion 1 ton rentabilitet vil være 9%, for 3 ton vil denne indikator stige til 12%, for 5 ton - op til 5%.
Bemærk, at manuel produktion af frosne produkter kan give en rentabilitet på 15% for mindre daglig produktion end 1 ton, men udsigterne for vækst og stabilitet i en sådan virksomhed er tvivlsomme.
konklusion
I de senere år er der observeret en positiv tendens i dette segment til erstatning af priskonkurrence med kvalitetskonkurrence. Der er en stigende efterspørgsel efter befolkning efter omkostningseffektive produkter, der er tæt på deres egenskaber med hjemmeprodukter. Forbrugerne begynder at fokusere på deres yndlingsmærker.
Teknologer går til fremstilling af produkter af meget høj kvalitet og certificerer dem. Der er en konsolidering af virksomheden. Automation giver dig mulighed for at øge produktionsmængderne og derfor rentabilitet. Små fabrikanter, der fremstiller produkter for hånd, erstattes af konkurrenter med større teknologi, der er i stand til at arbejde dynamisk, hvilket viser stabil kvalitet.
