Halvfærdige kødprodukter - et produkt, der er meget efterspurgt blandt købere. Det tager ganske lang tid at tilberede dem, så de er et godt alternativ til "fyldige" retter. Halvfabrikata har en række specifikke fordele i produktionen: de er i stand til at forenkle og lette arbejdet med indkøbsworkshops, reducere den tid, der kræves for at tilberede kød snacks og øge virksomhedens gennemstrømning. Om, hvilke nuancer der skal tages i betragtning, når du åbner din egen kødproduktion, fortæller vi i denne artikel.
Generel information
Statistikker rapporterer, at produktionen og forbruget af kød og kødprodukter i vores land stiger fra år til år. Ifølge prognoserne vil dette marked kun vokse i de næste par år. Specialister bemærker de højeste vækstrater i segmentet af kølet halvfærdige kødprodukter.
Hvad er præfabrikeret? Dette er et portioneret produkt fremstillet af formalet kød eller andre råvarer med forskellige tilsætningsstoffer. Produkter klassificeres efter forskellige typer:
- ved forarbejdningsmetoder skelner hakkede, naturlige halvfabrikata, dumplings;
- efter anvendt kødtype: oksekød, lam, svinekødsprodukter samt produkter fra kanin og fjerkræ;
- termisk tilstand - frosset og kølet.
Derudover er produktionen af halvfabrikata opdelt i to separate segmenter - forarbejdede produkter og naturlige produkter.
Naturlige produkter
Dette segment på sin side består af flere undergrupper. Disse er kød-og-ben, hakket, stor størrelse, lille størrelse, portioneret, syltede og kød. Til fremstilling af hakkede halvfabrikata ved hjælp af skulderformede, cervikale femoral muskler, der indeholder mere stift og groft bindevæv. Kødet males ved hjælp af specielt udstyr, hvorefter fedt, æg og krydderier tilsættes.
Genbrugsprodukter
Dette segment inkluderer hovedsageligt koteletteprodukter. Disse inkluderer koteletter, kødboller, kødboller og andre forarbejdede produkter af hakket kød og kød.
teknologi
Lad os overveje mere detaljeret, hvordan teknologien til produktion af halvfærdige kødprodukter implementeres. Frosset råt kød leveres til virksomheden i form af blokke. Ved hjælp af en knuser knuses den. Ofte bruges hakket kød tilberedt ved hjælp af en kød- og knogleseparator til hakket kød.
Når kødet er malet, føres hakket kød gennem en spindetop. Tilsæt derefter malet bacon, kølet vand, salt, krydderier og andre tilsætningsstoffer. Massen æltes grundigt på en kødblander eller ved hjælp af en fræser. Denne enhed er beregnet til formaling af bløde kødråvarer og omdannelse heraf til en homogen masse.
Kogt hakket kød nedsænkes i en maskine til dannelse af halvfabrikata. På dette tidspunkt antager produktet en bestemt form med den specifikke vægt på hver portion. Afhængig af mængden af produktionen af halvfabrikata skal du bruge en rotor eller skruesystem til dannelse af produktet.
Støbemaskinen giver koteletterne en forudbestemt form, hvorefter produkterne lægges ud på et transportbånd. Derefter sendes produkterne, afhængigt af opskriften, til maskinen til glasur og derefter til pudeapparatet.Det næste trin er transporten af det halvfabrikata til chokefrysekammeret eller til en spiralfryser.
Frysningen varierer i varighed. For eksempel en kedel, der vejer 85 gram i et kammer stødfrysning skulle bruge cirka 2 timer, og i spiralfryseanlæg reduceres denne tid til 40 minutter. Produktionen af halvfabrikata afsluttes på emballeringsstadiet. For at gøre dette skal du bruge plastikposer, papkasser eller andre containere. Opbevaring af færdige produkter skal udføres i køleskabe med lav temperatur.
Forretningsplanen for værkstedet til produktion af halvfabrikata
Egen produktion af halvfærdige kødprodukter skal begynde med udviklingen af en detaljeret forretningsplan. Beregning og prognoser skal være baseret på markedsundersøgelser. Du skal nøje studere salgsmarkedet, råvarer, tilbud fra udstyrsleverandører.
Produktionsfaciliteter
Køb af det nødvendige udstyr til produktion af halvfærdige kødprodukter er et af de vigtige punkter i udviklingen af en forretningsplan. Du har brug for:
- kødslibemaskine;
- skærepresse;
- skive til opskæring af halvfabrikata;
- båndsav til skæring af kød;
- støbemaskine;
- udstyr til fremstilling af ravioli og koteletter;
- frysere;
- pakningsmaskiner;
- opbevaringskamre (separat til færdige produkter og råvarer);
- skalaer;
- udstyr til krydderier;
- hakkekødblandere;
- mølle-top;
- vaskebad;
- sæt knive og skærebræt;
- bakteriedræbende lamper.
Hvis du har til hensigt at engagere dig i forberedelsen af ravioli, bør du købe ekstra udstyr til produktion af halvfabrikata:
- dumplings enheder;
- mel sifter;
- dej mixer.
Værelse og placering
For at åbne et værksted til produktion af halvfabrikata med en kapacitet på et ton færdige produkter pr. Skift, er der behov for et rum med et areal på ca. 16 kvadratmeter. m. Ud over de produktionsområder, hvor udstyret vil være placeret, er det nødvendigt at have et rum til personale, et rum til opbevaring af råvarer samt toilet og brusebad.
Produktionen af halvfærdige kødprodukter anbefales at være placeret tæt på gårde og bondegårde, der er involveret i dyreavl. De vil være i stand til at blive leverandører af miljøvenlige råvarer og reducere transportomkostninger. Lejeomkostninger kan være omkring 50 tusind rubler pr. Måned.
Kødforarbejdningsværkstedet bør ikke placeres i kældre, hvor der ikke er naturligt lys, i boligbygninger og i nærheden af dem, i rum med begrænset installeret kapacitet. De er heller ikke egnede til produktion af halvfabrikata i et rum, hvor der ikke er tilførsel af gasnet, og loftshøjden er begrænset (anbefales - mere end 3 meter).
Bygninger med komplekse arkitektoniske og planlægningsafgørelser, steder, hvor det ikke er muligt at skabe flow-udstødningsventilation, hvor der ikke er nogen forbindelse mellem nogen produktionslokaler og bortskaffelse af affald, bør heller ikke betragtes som et værksted.
Personalet
For vedligeholdelse af udstyret er 2-3 arbejdere pr. Skift tilstrækkelige. Derudover har du brug for:
- direktør;
- vicedirektører for økonomiske og produktionsmæssige spørgsmål;
- farm manager;
- Regnskab;
- kok;
- Logistik;
- chefteknolog;
- HR-specialist;
- kvalitet inspektør;
- It-specialist;
- en renere;
- salgs- og indkøbsledere.
Selvfølgelig, i den indledende fase af virksomheden, er mange af disse ansatte ikke nødvendige, eller en person kan kombinere deres arbejde. Men med en vellykket udvikling af virksomheden til effektivt arbejde, har du brug for yderligere personale.
rentabilitet
Produktionen af halvfærdige kødprodukter har en rentabilitet på ca. 30%. Nogle iværksættere øger dette tal til 80%.Dette opnås gennem gode originale opskrifter, der er udviklet hos virksomheden, samt udstyr med høj ydeevne og billige råvarer. Halvfabrikata af kød, hvis producenter bestræber sig på at opnå den maksimale fortjeneste og spare på mængden af hakket kød i det færdige produkt, kan være af dårlig kvalitet og kan undergrave virksomhedens omdømme.
Dokumentationen
Indsamling af dokumenter er et af de problemer, en novice-iværksætter kan støde på. Det er ikke let at overholde alle kravene i lovgivningen på dette forretningsområde. Hvis du ikke har erfaring, er det fornuftigt at kontakte leverandør af udstyr. De er klar til at levere et komplet sæt dokumenter og give virksomheden de nødvendige produktionskapaciteter.
Start en virksomhed med registrering af en juridisk enhed. Du kan registrere dig som en individuel iværksætter eller LLC. I betragtning af hovedpunkterne skal det huskes, at produktion af halvfabrikata kræver obligatorisk afslutning af SES. Derudover er det nødvendigt at udvikle et produktionskontrolprogram, i overensstemmelse med hvilket produktionen udføres.
Glem heller ikke, at det er nødvendigt at oprette overensstemmelsescertifikater for alle typer produkter. Listen over standarder for at starte en virksomhed er ikke lille. Det giver mening at tiltrække specialister, der hjælper dig med at indsamle og forberede al den nødvendige dokumentation.
Afslutningsvis
Når du planlægger denne type virksomhed, er hovedopgaven at finde distributionskanaler. Hvis dette spørgsmål ikke er ordentligt gennemtænkt, kan du i sidste ende få et lager til færdigt produkt til kapacitet uden mulighed for implementering. Dette kan føre ikke kun til skade på varerne, men også til lukning af al produktion.
Åbn din virksomhed, skal du være forberedt på, at der er meget konkurrence i produktionen af halvfabrikata. En af de vigtigste er detailkæder, der har deres egne forarbejdningsworkshops. Hvis du vil sælge produkter gennem dem, kan der ikke være tale om lovende samarbejde. Når alt kommer til alt er de selv producenter.
Men udover ”giganterne” er der også mindre handelsvirksomheder, der er klar til at arbejde sammen med dig. Du skal være opmærksom på små byer og byer, hvor netværksfirmaer ikke havde tid til at åbne deres filialer. Der er også specialiserede slagterbutikker, hvor folk med vilje køber kødprodukter.
Produktion af halvfabrikata er et af de prioriterede områder i det statlige program for udvikling af små og mellemstore virksomheder. For at åbne en workshop kan du få statsstøtte og yde finansiering til projektet.
