For nylig har det indenlandske brødmarked været kendetegnet ved et fald i produktionen. Ifølge nogle eksperter er hovedårsagen til dette slet ikke et fald i befolkningens forbrug.
Faktum er, at sammen med traditionelle typer af disse produkter har nogle virksomheder mestret teknologien og lanceret produktionen af frosset brød. Mængden af det russiske marked i dette område for flere år siden beløb sig til omkring hundrede milliarder amerikanske dollars, og dets årlige vækstrate er omkring 25 procent.
Mange forbrugere har endnu ikke taget denne form for bageriprodukter alvorligt og foretrækker de velkendte mejetærsker og fabrikker. Sammen med dette kan man ikke undgå at bemærke udviklingen mod en gradvis ændring i denne situation.
Konceptet med halvfærdige frosne brød
I nogle få ord er frosne bageriprodukter produkter, der tidligere blev frosset til en temperatur på 18 grader under nul. Der er to hovedgrupper af sådanne produkter.
Den første af dem inkluderer rå billetter (de underkastes ikke en foreløbig delvis bagning), og den anden inkluderer delvist bagt produkter (frosne eller kølet, men færdiglavede). Uanset typen kan alle forarbejdede fødevarer fremstilles af enhver form for mel: rug, hvede eller en blanding deraf.
Når du bruger den første metode, skal frosset brød først tø. Herefter anbringes det halvfærdige produkt i en proofer, hvor dejen er egnet og bages derefter. Det skal bemærkes, at denne metode er billigere.
I det andet tilfælde er det nødvendigt at anbringe det i kombiovnen i 10-30 minutter for at tilberede produktet. Derefter er den klar til brug. Ubrændte bageriprodukter, før de serveres på bordet, simpelthen nok til at varme i ovnen eller mikrobølgeovnen.
Markedsudseende
Frankrig var det første land, der startede produktionen af frosset brød for næsten tredive år siden. Det var derfra i begyndelsen af dette århundrede, at de begyndte at bringe det til vores land. Næsten alle moderne produktionsteknologier til disse produkter blev udviklet i USA, hvor en sådan virksomhed er meget veludviklet.
Pr. Dags dato varierer andelen af frosset brød på det europæiske marked fra 80 til 90 procent, mens det i Rusland kun er 10 procent. Resultatet af denne indikator er, at flere og flere iværksættere fra år til år overvejer at starte en sådan type iværksætteraktivitet som fremstilling og salg af frosset brød.
Nødvendig investering i projektet
At starte investeringer her er ret imponerende. For at åbne et bageri kræves et beløb på cirka to millioner amerikanske dollars. Derudover er det for starten nødvendigt at udstyre et punkt, der vil beskæftige sig med salg og opvarmning af frosne produkter. Glem ikke personalets løn og omkostningerne til frysning og opbevaring.
På den anden side har produktionen af frosset brød også betydelige fordele i forhold til andre typer af denne type produkt. I dette tilfælde taler vi om det faktum, at tabene fra sådanne fænomener som tilbagelevering af usolgte varer såvel som stigninger og svigt i efterspørgslen er jævne.
Fremstillingsteknologi
Mest af alt afhænger kvaliteten af fremtidige bageriprodukter af, hvor godt dejen æltes. I denne forbindelse betragtes dens forberedelse som nøglen i hele processen. For at sikre god bagning uden for og inde i produktet anbefales det at først løsne det. Fermentering af dejen giver en porøs krumning til fremtidige bageriprodukter og fuld overensstemmelse med teknologien til blanding og proportioner - deres fremragende smag.
Det næste trin er at opdele dejen i stykker, som er lavet i specielt designet maskiner til dette. Der findes også separate installationer til afrunding af formen på produkterne. Yderligere skal dejen i 5-10 minutter spores efter den teknologiske proces. Først efter dette begynder fryseprocessen. Der er to af dets metoder, som allerede nævnt ovenfor.
Salg af færdige produkter
Afhængig af klassen varierer margenen, som er angivet af fabrikanterne på sådanne produkter, fra 5 til 50 procent. Samtidig hører brorparten af de færdige produkter til lavprissegmentet. De fleste russiske virksomheder begyndte helt fra begyndelsen at foretrække salg af frosset brød gennem cateringvirksomheder (cafeer og restauranter) snarere end detailhandlere. Denne taktik kan kaldes korrekt, da når en vis mængde af omsætningen nås, bliver åbning af et separat bageri rentabelt.
Det indenlandske marked for frosset brød
Mange eksperter forudsiger, at brødbranchen, der bruger frosne halvfabrikata i den nærmeste fremtid, kun vil vokse (op til 50% årligt). Det skal huskes, at omkring fem store aktører i denne retning i øjeblikket opererer på hjemmemarkedet.
Deres samlede andel er 50%. Derudover er der omkring ti andre virksomheder med 35% af markedet i deres hænder. Således er denne niche endnu ikke fuldt ud fyldt. Dette giver al grund til at etablere deres egen produktion og salg. For at åbne din egen virksomhed skal du registrere dig som en privat iværksætter eller juridisk enhed og registrere dig hos skattetjenesten.
Virksomhedens rentabilitet
Erfarne markedsdeltagere hævder, at produktionen af frosset brød med hensyn til rentabilitet på ingen måde er underordnet de velkendte bageriprodukter, der kan findes i butikshylder. Detailprisen for færdige bageriprodukter reguleres i øjeblikket af staten.
Og dette er på baggrund af en konstant stigning i prisen på råvarer og andre udgifter. Hvad angår prisen på frosne produkter, afhænger det udelukkende af markedssituationen, så de er dyrere. Trods dette er efterspørgslen efter dem ikke faldende, da moderne forbrugere i stigende grad foretrækker kvalitet.
