Ligegyldigt hvem der siger det, er det meget rentabelt at have din egen virksomhed inden for offentlig catering.
Tænk selv, den menneskelige krop er designet så den skal spise for livet, og folk bruger de vigtigste økonomiske midler på mad.
Derfor, med den rigtige forretningsstrategi og levering af kvalitetstjenester, vil den første betydelige fortjeneste ikke være længe på at komme.
Derudover støtter staten stærkt små virksomheder. På baggrund af disse faktorer er et bageri en god mulighed for at skabe din egen virksomhed.
Er der et krav?
Der er efterspørgsel efter private bagerier, der gradvist vokser. Hvilket i øvrigt ikke kan siges om kvaliteten af de solgte produkter. De fleste iværksættere overdriver prisen for endda almindeligt brød bare fordi det ikke sælges i en butik, men i et privat bageri.
Desuden giver produktkvalitet ofte meget tilbage at ønske. Før du åbner dit eget bageri, skal du overveje, om du kan sikre kvaliteten og sikkerheden af produkter og den rigtige pris, om du er klar til at investere i denne forretning ikke kun fysisk styrke og økonomi, men også din sjæl.
Hoveddokumentet for enhver virksomhed
Det første projekt vil være en bagerisk forretningsplan. Dette er et meget vigtigt dokument, som mange nye forretningsmænd ignorerer, men forgæves. Med det identificeres mål, styrker og svagheder i den fremtidige forretning, økonomiske omkostninger; analyserer det eksisterende marked, konkurrenter, priser for tjenester eller produkter. I sidste ende drages konklusioner normalt om den tidsramme, hvor organisationen skal betale sig.
Det vil ikke være overflødigt at medbringe to muligheder for udvikling af begivenheder i slutningen af forretningsplanen: positiv (når den nye organisation vil besætte sin niche og begynde at tjene penge) og negativ (når der vil være problemer med forbrugere, økonomi osv.) Og foreslå måder at komme ud af sidstnævnte situation på .
Obligatoriske punkter i projektet
Overvej bageriets forretningsplan mere detaljeret. Det er værd at starte med at fremhæve målet, det vil sige, hvad virksomheden åbner for. Og her kan du ikke kun specificere den materielle komponent: nogen starter sin egen virksomhed, fordi han er træt af at støde på et produkt af dårlig kvalitet eller selv levere ydelser, nogen gør dette for at hjælpe visse dele af befolkningen (for eksempel pensionister eller stridende), derefter træt af afhængig af en anden person. Det vil sige, man skal tænke bredere, ikke begrænset til at tjene penge.
Prøv at blive kreativ med din forretningsplan. Det er nødvendigt at tænke uden for kassen og ikke fokusere på det materielle spørgsmål. Så da vil det være lettere at overleve det øjeblik, hvor overskuddet fra salget vil være meget lille, eller når alle indtægterne bliver brugt på udviklingen af organisationen.
Beløb beregning
Så bageriets forretningsplan er på arbejde, målene defineres. Vi er nødt til at gå videre til et andet punkt: beregne det beløb, der skal bruges til at åbne en virksomhed. På dette tidspunkt skal du prøve at beregne alt så nøjagtigt som muligt, så der ikke er nogen ubehagelige overraskelser.
For at gøre dette skal du undersøge ejendomsmarkedet, arbejdsmarkedet, priser for det nødvendige udstyr og råvarer, bestemme de planlagte produktionsmængder i en bestemt periode (dag, måned, et halvt år, år). Det skal bemærkes, at mængden af startkapital, der kræves for at åbne dit eget bageri, når en million rubler.
Egnede lokaler til fremtidig bageri
Det er meget vigtigt at vælge det rigtige rum. Husk, at der findes flere lagre og et værksted i det. Glem ikke et separat kontor for dig selv, en revisor og mindst et værelse til andre arbejdere, samt et separat rum, hvor brød vil blive sendt til leverandører og råvarer til bageriet. Et andet valg afhænger af, hvilke planer du har til bageriet.
Hvis det kun er meningen, at brød skal bages, skal stedet være praktisk både for dig og for fremtidige arbejdere. Enig i, at det er vigtigt for hver person, hvor meget man skal komme på arbejde og efter det hjem. Hvis det også antages at sælge produkter, bør der ikke være konkurrenter i nærheden. Punktet skal placeres i nærheden af et sted med store skarer (for eksempel i nærheden af et forretningscenter). Efter arbejdsdagens afslutning vil det være praktisk for kontorarbejdere at gå til bageriet og købe brød derhjemme.
Det er vigtigt at studere det segment, hvor produktionen åbnes: hvilken type konkurrenter der er, og til hvilken pris de tilbyder kunderne produkter, er der overhovedet nogen efterspørgsel efter disse produkter. Det vil sige, at du skal udføre en markedsføringsundersøgelse. Et lille råd: ikke bebrejd det på andres skuldre, omend professionelle. Alt, hvad der gøres, selv før du starter en virksomhed, er en enorm oplevelse, der vil være nyttig i processen.
Du skal indstille dig på det faktum, at der er mange konkurrenter i enhver branche, og du kan ikke undvære dit eget øje. Tænk over, hvad du kan tilbyde forbrugere, som andre virksomheder ikke kan tilbyde dem. Arranger træning ikke kun for dit personale, men også for dig selv, deltag i udstillinger, konkurrencer. Angiv dig selv på markedet, især da du ved alle slags begivenheder kan møde de rigtige mennesker.
Personalet
For at produktionen skal starte, er det nødvendigt at vælge det rigtige personale. Det er bedre, hvis specialisterne har erfaring (mindst et år), da bagning er en vanskelig proces, og hvis du på et eller andet trin tilføjer noget overflødigt til råvarerne eller omvendt sætter ingrediensen i utilstrækkelige mængder, vil situationen blive rettet hårdt eller endda umuligt.
Antallet af mennesker i produktionen er helt afhængig af mængder. I den indledende fase er det værd at ansætte en revisor, en kok, flere bagere, en teknolog, en salgschef og en rengøringspersonale. Forsøg ikke at spare på specialister ved at ansætte en uerfaren medarbejder. Du mister mere end du vinder.
Ingen grund til at haste i valg af personale. Du skal prøve at finde mennesker, der ikke kun stræber efter at tjene penge, men også lære noget nyt og få erfaring. Det er også værd at undersøge dette spørgsmål mere dybt for at tilbyde en passende betaling for arbejdskraft.
En forudsætning for at arbejde i en sådan produktion er tilstedeværelsen af hygiejnebog. Det er uacceptabelt at involvere syge mennesker i arbejdet. I gennemsnit bliver du nødt til at bruge omkring 150 tusind rubler om måneden på lønninger.
udstyr
Udstyret til bageriet er mangfoldigt og præsenteres på markedet af både indenlandske og udenlandske producenter.
Specialisterne i det firma, hvor du planlægger at købe det, hjælper dig med at vælge de nødvendige enheder. Forresten, vælg en organisation, der skal levere og installere udstyret, samt uddanne personale til at arbejde med det (normalt er alt beskrevet ovenfor gratis).
Og selvfølgelig er det godt, hvis dette firma leverer garanti og vedligeholdelse af enheder efter garanti. Så det nødvendige udstyr til bageriet:
- Ænemaskine. Ændring af dejen er en lang og besværlig proces, hvis du gør det selv. Til hurtig og i høj kvalitet implementering af denne procedure bruges sådanne maskiner (omkostninger - ca. 200 tusind rubler).
- Dej. Behov for rullning af forskellige typer dej (ca. 20 tusind rubler).
- Sagen om den endelige korrektur. Den er designet til at hæve dejen før bagning.Ved en bestemt temperatur opbevares bageriprodukter i dette skab (koster ca. 50 tusind rubler).
- Bagerovn. Det bruges til bagning af alle typer bageriprodukter (koster ca. 600 tusind rubler).
- Kølesystemet. Tillader, at brød opbevares længere. Det afkøles normalt, inden det skives og sendes til butikkerne.
- Pakkemaskine. Det sparer tid for specialister ved automatisk at pakke brød (koster ca. 100 tusind rubler, afhængigt af egenskaberne).
- Mel-sigtemaskine. Det hjælper også med hurtigt at udføre sigtning af mel (omkostninger - ca. 10 tusind rubler).
- Ekstra udstyr: stativer, borde, former, hætter samt vægte, knive, vaskeplader, håndvaske til værktøj og meget mere.
Dette er minimumssættet for et lille åbningsbageri med et lille produktionsvolumen. Der er ingen grund til at spare på udstyr. Det er bedre at købe udstyr af høj kvalitet, der vil vare lang tid, end at bruge dobbelt så meget kræfter og penge på at reparere eller udskifte mislykkede enheder.
SES krav
Et særskilt afsnit skal fremhæve kravene til bagerier, som implicit skal overholdes for ikke at modtage tunge bøder og et dårligt omdømme.
Bygningen skal udstyre to lagre. Den ene til opbevaring af råvarer - mel, gær, smør, æg osv., Den anden - til færdige produkter. Bageriet skal have et separat værksted til fremstilling af produkter med vandforsyning (varmt og koldt vand), ventilation og spildevand. Det er strengt forbudt at placere et bageri i kælderen og semikælderen. Gulvet skal være vandtæt, loftet og væggene skal være dækket med lys maling eller flisebelagt. For ansatte skal et påklædningsværelse, toilet og bruser være udstyret.
I en artikel er det simpelthen umuligt at tackle dette spørgsmål, så det er bedre at seriøst undersøge kravene til SES (sanitær-epidemiologisk tjeneste) og sætte alt i rette orden. Du skal selv forstå, at et bageri som virksomhed er en alvorlig sag, ikke kun fordi der vil blive investeret en masse penge og kræfter i det, men også fordi dens ejer er ansvarlig overfor forbrugerne af produkterne med hensyn til kvalitet og sikkerhed.
reklame
Og glem ikke reklamer: informer alle dem, du kender om åbningen, læg en besked på det sociale netværk, distribuer foldere, send en annonce på lokale kanaler (en løbelinje med en reklame for et bageri er velegnet til begyndere) og lokale aviser. På åbningsdagen arrangeres en gratis prøvesmagning af bageriprodukter, lav små gaver til alle besøgende. Der er mange måder at annoncere din virksomhed på.
Bageriets forretning vinder fart, og uaktuelt uaktuelt brød er underordnet varmt kager. Det er her du bare har brug for at lave en "velsmagende" reklame, der kan formidle til forbrugeren, at der ikke er noget bedre end dit varme, friske, velsmagende brød. En bagerisk forretningsplan skal indeholde denne artikel. En reklamekampagne kræver ca. 50 tusind rubler.
Produktfremme
Som nævnt ovenfor har salg til produkter brug for en salgschef, hvis opgave inkluderer at finde nye kunder og bevare gamle. Først kan bageriets direktør også gøre dette. Nye organisationer og nye produkter er normalt mistillidsfulde, så du bliver nødt til at prøve at gå ind i store kunders tillid.
Køb af råvarer
Og selvfølgelig vil det være nødvendigt at finde leverandører af råvarer. Virksomheden er ikke let, det vil være nødvendigt at blive enige med dem om pris, leveringstid, mængde produkter, indgå en leveringskontrakt osv. Det vil være nødvendigt at købe råvarer umiddelbart inden produktionsstart, så nogle produkter ikke forringes.
Mest sandsynligt vil det være mere praktisk at arbejde med virksomheder, der bliver formidlere mellem et mini-bageri og en melmølle.Dette forklares med, at det simpelthen vil være ulønnsomt for sidstnævnte at levere små mængder mel.
Derudover vil det være nødvendigt at finde leverandører af andre råvarer: gær, æg, vegetabilsk olie, salt, sukker, fødevaretilsætningsstoffer. Køb af produkter vil koste omkring 50 tusind rubler.
Dyrt, men værdifuld forretning
Et bageri som virksomhed er dyrere at åbne, når det er nødvendigt at købe eller leje et værelse, bringe det tilbage til det normale i overensstemmelse med kravene, leje personale og købe dyre udstyr osv. Det ville være forkert at medbringe nogen specifikke numre. Derfor er det temmelig svært at besvare spørgsmålet om, hvor meget det koster at åbne et bageri.
Nej, selvfølgelig er det muligt at fordele omtrentlige omkostninger, men du skal huske, at at leje lokaler i samme størrelse i forskellige regioner koster forskelligt, og køb af udstyr afhænger af forretningsmandens økonomiske kapacitet. Derfor kan du kun beregne åbningsomkostningerne efter analyse af eksisterende priser og dine anmodninger. Som allerede bemærket vil organiseringen af en sådan virksomhed dog resultere i omkring en million rubler eller endda et stort beløb.
resultater
Denne artikel taler om, hvordan et nøglefærdigt minibageri er organiseret, det vil sige et bageri, der åbnes fra bunden. Det er værd at bemærke, at sådanne virksomheder i udlandet er leverandører af ca. 70% af alle bageriprodukter. I Rusland foretrækker store købere at arbejde med fabrikker.
Privat bageri er meget dyrt, men det er det værd. Tilbagebetalingstid sådan en forretning er fra seks måneder til halvandet år, det vigtigste er at have dit hoved på skuldrene, ikke at blive modløs og ikke kun fokusere på overskud.
Og måske i fremtiden vil dit lille bageri blive til et enormt bageri, der vil forsyne hele byen med bageriprodukter. Forresten, når du beslutter at udvide din organisation, så glem ikke at udarbejde en forretningsplan for bageriet.
