I hver landsby - og i en stor metropol og i en lille by - er der denne vigtigste produktion - et bageri. Og hvis andre produkter, inklusive grøntsager og frugter, kan importeres fra andre byer og endda lande, vil brød altid være et produkt, der produceres og sælges lokalt.
Sammen med hovedbrødfabrikken (hvis produkter leveres til butikker beliggende i forskellige dele af byen) er der ofte små private virksomheder, der har ubestridelige fordele, og derfor kan sameksistere med det og være rentable.
Hvad er deres overlegenhed? Kan et mini-bageri blive en bæredygtig og rentabel virksomhed? Læs om funktionerne i denne type forretning, spørgsmål om dens organisation og nuancerne ved at gøre det i artiklen.
Hvorfor er et mini-bageri bedre end et bageri?
Dit bageri kan blive ret rentabelt og efterspurgt. Dens fordele i sammenligning med de førende bagerier er åbenlyse:
- brød er altid frisk, fordi det bages i små portioner og som regel ikke langt hjemmefra eller arbejde;
- produkterne er kendetegnet ved et mere interessant sortiment, fordi et bageri kan producere det i små partier med fokus på forbrugernes efterspørgsel og smag;
- kvalitet er ofte bedre på grund af mindre mængder og nøje overvågning af fremstillingsprocessen;
- tilbudet af sådanne bagerier derhjemme er mere forskelligartet og ændres oftere, fordi miniproduktionen er mere fleksibel og svarer hurtigere til kundernes behov.
I betragtning af alt det ovenstående kan vi med sikkerhed sige, at dets eget bageri er en ret populær, attraktiv og rentabel forretning. Med en ordentlig organisering af produktionen og kompetente bygningsrelationer med forbrugerne er det i stand til at skabe betydelig fortjeneste og glæde for både ejeren og den lokale befolkning.
I Europa leverer private små bagerier op til 70% af det samlede producerede brød, mens disse tal i vores land næppe når 20%. Der er noget at stræbe efter og fra hvem man kan tage et eksempel for at indgyde mennesker god vane køb af frisk brød kogt i et privat bageri nær huset.
Mini-bageri åbningsplan: milepæle
Forretning "Eget bageri", selvom det er lille, men kræver betydelige investeringer - både viden, tid og arbejdskraft og økonomiske ressourcer. Inden du starter denne form for produktion, skal du nøje studere og tænke gennem en række kritiske spørgsmål i dens organisation. Først og fremmest er det nødvendigt at udarbejde en klar forretningsplan, hvor de følgende trin vil blive beskrevet og analyseret:
- bageriprodukter (volumen og sortiment, teknologi, konkurrencefordele);
- råvarer (nødvendig liste, organisering af forsyninger);
- salg af produkter (metoder, kanaler, promovering);
- lokaler til bageriet, herunder papirarbejde om deres opfyldelse af kravene i SES og produktionsmængder;
- udstyr til fremstilling af brød, inklusive ekstraudstyr (til opbevaring af emner, færdige produkter osv.);
- bageripersonale (rekruttering og uddannelse af personale, vederlag, vedligeholdelse af personale);
- beregning af økonomiske indikatorer, især - omkostningerne ved åbning og organisering af produktion, bageriets rentabilitet og rentabilitet;
- virksomhedsregistrering, forberedelse af al nødvendig dokumentation.
Først efter at alle disse punkter er blevet analyseret og identificeret, kan der iværksættes konkrete handlinger for at organisere dit eget bageri.
Sortiment af brødprodukter
Lad os starte med det mest basale og forståelige - med produkter. For at overleve i nærheden af ”giganterne i brødmarkedet” og tiltrække deres egne forbrugere, er du nødt til at bestemme dine fordele og særpræg. I mini-bagerier er dette (ud over produkternes friskhed og nærhed til hjemmet) sortiment. Hvordan vil det afvige fra fabrikken?
Måske vil du fokusere på sådanne traditionelle brødprodukter fra forskellige verdens mennesker som italiensk ciabatta, georgisk køkken eller puri, usbekisk tortilla og mere? Eller tilbyde dine forbrugere mere sunde produkter - diæt, økologisk med en række korn, frø og tørret frugt? Eller måske vil det være helt nye opskrifter - eksotiske, usædvanlige kombinationer af ingredienser og tilsætningsstoffer til fremstilling af brød?
Hvordan beslutter jeg tilbudet?
Hvis du ikke ved, hvad du skal stoppe ved, skal du foretage en undersøgelse blandt dine potentielle forbrugere - hvad ville være interessant for dem, hvad der mangler, hvad vil de gerne købe hver dag, og hvad fra tid til anden til en ændring. Baseret på de opnåede data, bestem det første sortiment og den omtrentlige produktionsvolumen for hver sort.
Til at begynde med er det bedre at dvæle ved 5-7 brødtyper, og derefter, når det udvikler sig, tilføje / udskifte det og tilbyde nye efterspurgte positioner. Det ville være en god ide at tilføje nogle søde produkter i form af kager, kager osv. Til sortimentet. Som regel er rentabiliteten i et bageri og konditori højere end blot et bageri.
Nødvendige råvarer og sourcing
Råvarer til produktion af færdige bageriprodukter kan opdeles i to typer - obligatorisk og yderligere.
- Den første er det, der bruges til næsten ethvert brød, uanset dets type: mel, gær, salt, sukker, vegetabilsk olie og noget andet.
- Det andet er, hvad der kræves, afhængigt af det sortiment, som bageriet tilbyder: frø, nødder, tørret frugt, krydderier og mere.
Du kan bestemme den fulde liste, når du har lavet en klar liste over alle sorter, der er planlagt til fremstilling, og også udvikle / bestemme deres nøjagtige opskrift og produktionsmængder. Derefter kan du begynde at søge efter leverandører af råvarer, blive enige med dem om samarbejdsvilkårene.
Imidlertid skal køb af råmaterialer udføres umiddelbart inden produktionsstart - langtidslagring af disse produkter er uacceptabelt (mel er tilstoppet, olie og andre produkter forringes). Det er nødvendigt at tage højde for, at ikke alle store leverandører er klar til at samarbejde med små industrier, og hvis de er enige, vil købsprisen være højere for små parter.
I gennemsnit koster engrosprisen for et kilo mel 10 rubler, mens vægten af det færdige brød vil være mindst 30% mere på grund af tilsætning af andre ingredienser. Beregn mængden af indkøb afhængigt af det planlagte månedlige produktionsvolumen.
Til hvem og hvordan man markedsfører brød
Det er meget vigtigt at tage sig af salgskanalerne til det færdige produkt på forhånd. Der er flere muligheder i dette tilfælde:
- sælge uafhængigt til den lokale befolkning, der vil købe produkter hjemme eller efter arbejde (i et boligområde eller i nærheden af forretningscentre);
- levering til små supermarkeder og lokale butikker, caféer og restauranter.
Det er ideelt at kombinere begge disse metoder, så er der en bedre chance for, at alle dine produkter vil blive solgt. Hvis du planlægger at organisere en uafhængig implementering, skal du overveje, hvordan det vil se ud - for eksempel at sælge frisk brød fra en bil eller i en lille bås, der er knyttet til et bageri. Derefter skal budgettet medtage omkostningerne ved denne position (handelssted).
Vi køber udstyr til bageriet
Udstyr er et meget vigtigt punkt i bagevirksomheden. Det skal være af høj kvalitet, ellers vil alle anstrengelser ikke komme til udtryk, selv den mest succesrige opskrift sparer ikke produktionen. Det er ikke nødvendigt, at det er meget dyrt, men billigt fungerer ikke. Besparelse vil resultere i endnu større omkostninger til reparation eller udskiftning af en mislykket erhvervelse.
De vigtigste ting er ovnen og æltemaskinen. Derudover har du brug for en melsifter, proofer, borde, stativer, dræn. Grundlæggende udstyr kan købes på én position - til at begynde med. For en lille produktionsmængde dette er helt nok. Dets eget minibageri, der producerer ca. 350 kg brød, kræver investeringer i udstyr på omkring 200 tusind rubler. Til sammenligning vil produktionen af et ton brød koste omkring 400-500 tusinde, kun investeret i bageudstyr.
Hvis du desuden selv planlægger at sælge produkterne, har du brug for ekstra omkostninger til køb af skabe til opbevaring af brød og ruller, et udstillingshul, et kasseapparat.
Bageripersonale: udvælgelse, træning, personaleløn
Naturligvis er den vigtigste drivkraft (sammen med udstyr) personalet i bageriet. Ved miniproduktion vil personalet være lille - nødvendigvis en teknolog, en bager, en hjælpearbejder og en renholder. Glem heller ikke regnskabsføreren og manageren (hvis du har den rette viden og tid, kan de selv være ejeren i én person), og om nødvendigt læsseren.
Samtidig er det vigtigt at gennemføre en foruddannelse for personale, gøre dem bekendt med opskriften og produktionsprocessen samt overholdelse af alle standarder og krav til sikkerhed, kvalitet, sanitet. Glem ikke at budgettere for arbejdskraftomkostninger og årlig ferie for medarbejdere, så de er sikre på økonomisk stabilitet og motiverede til bedre at udføre deres opgaver, hvilket i sidste ende påvirker kvaliteten af dine produkter direkte. I gennemsnit bør lønningen for en teknolog være omkring 15-20 tusind, revisorer - 18-25, hjælpearbejdere - 12-15 tusind rubler.
Rummet til bageriet i overensstemmelse med kravene i SES og produktionsmængder
Afhængig af produktionsmængden og det anvendte udstyr skal du vælge det passende rum både i størrelse og i andre egenskaber. Arealet til et lille bageri vil være cirka 120-150 kvadratmeter. meter. Dette vil være nok til at organisere produktionen direkte, lagre (til råvarer og færdige produkter) samt et lille bryggers til ansatte.
SES krav til bageri
Det er vigtigt at overveje de sanitære krav til SES:
- kælderrum udstyret med ventilation;
- tilstedeværelse af spildevand samt vand (varmt og koldt);
- tilstedeværelsen af alle nødvendige lokaler, både indenlandske (toilet, hvilerum) og bryggers;
- bageriets vægge skal være flisebelagte og lofterne hvidkalkede.
Valg af metode til erhvervelse af lokaler
Det er nødvendigt at tage hensyn til de økonomiske muligheder for erhvervelse af lokaler. Så leje vil koste omkring 4-6 tusind rubler pr. År pr. Kvadratmeter. Hvis du overvejer at bygge et bageri selv, vil din produktionsbutik med en lille butik i nærheden (inklusive design og konstruktion) koste omkring 3,5 millioner rubler. Yderligere 2-2,5 millioner vil blive brugt på leje af jord med ret til efterfølgende indløsning.
Måske på det indledende tidspunkt vil det være mere rentabelt for et lille bageri at indgå en aftale med en butik / restaurant om fælles aktiviteter og bruge deres produktionsfaciliteter til deres egne formål.
Derudover vil et bageri til leje være en god mulighed, dette vil forenkle koordineringen af lokalerne (som allerede er brugt til sådanne formål) og vil også delvist løse spørgsmålet om udstyr.
Økonomiske indikatorer: investeringer, månedlige omkostninger, rentabilitet
Efter at have overvejet alle de spørgsmål, der er relateret til produktionen af varer, køb af råvarer, erhvervelse af udstyr og lokaler samt ansættelse af personale, kan du gå videre til et af de vigtigste punkter - beregning af økonomiske indikatorer og bestemmelse af produktionsmulighed. For at gøre dette skal du analysere de vigtigste omkostningsposter og bageriets rentabilitet. Så lad os starte med den første investering.
Naturligvis vil disse artikler være meget individuelle og omtrentlige, da der er mange nuancer. I gennemsnit for et lille bageri med et produktionsvolumen på 350-500 kg brød vil omkostningerne være:
- til udstyr - 200-500 tusind rubler en gang;
- leje af lokaler - ca. 75 tusind rubler / måned (million / år) eller 3,5 + 2 millioner rubler til byggeri;
- værktøjer - omkring 15 tusind rubler / måned;
- løn - omkring 150 tusind rubler om måneden.
Afhængigt af sortimentet er det endvidere nødvendigt at medtage omkostningsposterne ved anskaffelse af råvarer, udførelse af den nødvendige kommunikation (elektricitet, vand, kommunikation) og reparation, udstedelse af tilladelser, godkendelser og andre yderligere omkostninger i udgiftsposten. Generelt kan dit eget mini-bageri kræve en initial investering på 500.000 til 4-5 millioner rubler.
Samtidig kan produktionens rentabilitet være så høj som 20% og kun betale sig efter et par år og 50-60%. I det andet tilfælde er den omtrentlige rentabilitet for konfekture-bageriet angivet (da det væsentligt overstiger ren brødproduktion med hensyn til rentabilitet), hvilket vil give det mulighed for at gå til nul og begynde at tjene til profit allerede i det første driftsår.
Dokumenter, der kræves til registrering af brødproduktion
Et bageri er en produktion relateret til fremstilling af fødevarer. Rospotrebnadzor har visse sanitære krav til bagerier, uanset om dette er en stor produktion eller ej. I denne forbindelse er det nødvendigt at udarbejde forskellige tilladelser. For at åbne et mini-bageri har du brug for følgende dokumenter:
- konklusion om overholdelse af kravene til brandsikkerhed (fra brandinspektionen);
- sanitære og epidemiologiske konklusioner om produktion og om produkter (separat) - udstedes i Rospotrebnadzor;
- overensstemmelsescertifikat - modtag hos Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.
Derudover skal hver medarbejder udstede en medicinsk bog. Generelt skal du bruge mere end 60-70 tusind rubler, inklusive medicinske bøger til personalet (ca. 600 rubler hver) for at få alle de nødvendige tilladelser.
konklusion
Således undersøgte vi de vigtigste punkter, der skal tages i betragtning og analyseres, før der bygges et bageri. På trods af det faktum, at dette er en mini-produktion, bliver du nødt til at bruge en masse tid og kræfter samt økonomiske ressourcer. I sidste ende, med en kompetent tilgang og en velvalgt strategi, vil alle dine anstrengelser og investeringer lønne sig, og dit eget mini-bageri vil vokse til en succesrig, stabil og rentabel produktion.
