Nu i ethvert supermarked kan du finde en enorm mængde frosne dagligvarevarer, grøntsager og frugter. Mange produkter er frosne: fisk, kød, konfekture, bageri, selv første og anden kurser.
Hvad er fordelen ved frysning?
Hvorfor kom kølet praktisk mad på mode? For det første er det meget praktisk for både købere og producenter. Mennesker uden for meget tid kan tilberede en god og velsmagende ret. Hvad angår producenterne er frosne produkter meget rentable for dem. Ingen grund til at bruge penge på et stort antal medarbejdere, og der er praktisk talt ingen usolgte varer, hvilket betyder, at tabet reduceres og indkomsten vokser. Frysning af stød bruges i øjeblikket til at køle produkter. Hvad er dette?
Stødfrysning af produkter
Hvad er denne slags opbevaring så god til? Faktum er, at vandmolekyler under normal afkøling bliver til krystaller. Jo hurtigere fryseprocessen selv finder sted, jo mindre vil disse krystaller være. Hvorfor er dette vigtigt? Ja, for kun med mikroskopiske krystaller af vand kollapser produkternes molekyler slet ikke.
Sådan frysning udføres i specielle anordninger. De kaldes chokefrysere. Produkterne afkøles i dem ved en temperatur på -40 grader celsius. Dette giver dig mulighed for at fryse kernen af grøntsager eller frugter på kun to hundrede og fyrre minutter. På grund af dette forbliver strukturen af produkterne den samme. Efter optøning af dem er der ingen væsketabseffekt, hverken smag eller struktur ændres.
Fordelene ved chokfrysning
Stødfryseskabet i sammenligning med traditionelle køleskabe tillader:
- Reducer produkttab med flere gange.
- Reducer fryseperioden til ti gange.
- Halver produktionsområdet med halvdelen.
- Reducer personalet med tredive procent.
- For at reducere tilbagebetalingsperioden med tyve procent.
Produktstruktur
Frysning af stød er for det første en høj kølehastighed. Temperaturen i kammeret når minus 25 grader. Dette gør det muligt for produktet hurtigt at passere fra den flydende fase til det faste stof. I dette tilfælde dannes små krystaller, og cellevæv forbliver intakt. Som et resultat heraf bevares egenskaberne ved det friske produkt i modsætning til den sædvanlige frysning.
Teknologien til chokfrysning tillader ikke at bruge termisk og kemisk behandling af produkter. Som et resultat heraf ændres typen af proteiner slet ikke, og derfor er biokemi af stoffer uændret. Den lave temperatur ved stødfrysning og selve processens hastighed reducerer miljøbakteriens aktivitet. Ved langsom afkøling kan bær, frugt og grøntsager efterlade spor af bakterier. Frysning af stød eliminerer praktisk talt udviklingen af en lignende effekt.
Masse af produkter
Med en langvarig fryseproces opstår vægttab af produkter. Dette sker på grund af fordampningen af væsken. Tabte normalt op til ti procent. Frysning af stød har en presset kølehastighed, der reducerer fugttabet med op til en procent. Forskellen er håndgribelig.
Ændres smag?
Da produktet ikke tørrer ud under hurtig frysning, mister de ernæringsmæssige og aromatiske egenskaber praktisk talt ikke. Dette betyder, at ernæring og smag kvaliteter forbliver de samme.
Opbevaringstid
Produkter kølet ved hjælp af chokmetoden har en længere holdbarhed end frosne produkter i konventionelle frysere.Derudover er de i stand til at holde alle kvaliteter i længere tid. Det skal bemærkes, at hurtig frysning er den bedste måde at høste om vinteren.
Frozen Foods Popularitet
Hurtigfrosne halvfabrikata, produkter og færdigretter har fået enorm popularitet over hele verden. Deres produktion stiger hvert år. Udvalget af produkter, der fryses over hele verden, er usædvanligt bredt. Desuden er hvert land engageret i produktionen af de frugter og grøntsager eller halvfabrikata, der er karakteristiske for en given region, klima og traditioner.
I øjeblikket består udvalget af frosne produkter af:
- Grøntsager, frugter, bær, meloner, urter og forskellige blandinger af dem.
- Klar anden og første kurser, tærter, konfekture og bageriprodukter.
- Halvfabrikata af fisk og kød: bøffer, entrecotes, kødboller, hamburgere, dumplings, pinde, dumplings, pølser.
- Juicer, desserter, gelé, buddinger, is osv.
Populariteten af frosne fødevarer skyldes flere årsager:
- Nem opbevaring og hurtig tilgængelighed, hvis nødvendigt.
- Madlavning tager ikke meget tid.
- God smag.
- Produktet pakkes og doseres.
- Ingen yderligere forberedelse er påkrævet (f.eks. Skrælning eller skæring).
- Næsten hele produktet er spiseligt (undtagen emballage).
forretning
Teknologien til chokfrysning giver helt nye muligheder for aktivitet. Vi kan sige, at erhvervsmiljøet bliver mere komfortabelt. Ved anvendelse af denne teknologi reduceres antallet af tab betydeligt. Desuden øges timingen for salget af de samme landbrugsprodukter markant, og forarbejdningsstedet kan være placeret i en helt anden region.
Produktet kan sælges forskellige steder og endda lande. Der er ingen grænser for varernes sæsonbestemthed. Derudover kan salget blive forsinket for at vente på en bedre pris. Først bestod markedet for frosne fødevarer i Rusland af importerede råvarer. Og nu er prioriteterne gradvist skiftet mod indenlandske producenter.
Frysningsudstyr
Når vi taler om hurtig frysning, skal du forstå, at det kun er muligt med specielt udstyr. Fordelen ved denne teknik er en hurtig tilbagebetaling. Shock fryseskab giver dig mulighed for at køle bekvemmelighedsfødevarer, grøntsager, frugt.
Udstyret til frysning er anderledes. Det er opdelt i følgende typer:
- Fluidiseringsapparater beregnet til frysning af små råvarer fra grøntsager og frugter, bær, suppeblandinger og gryderetter. Det er muligt at afkøle små fisk, rejer, svampe. Denne type udstyr har den højeste frysehastighed, hvilket betyder, at det bevarer produkter af bedste kvalitet.
- Transportbånd bruges til at fryse fisk, kød, mel, halvfabrikata til mejeriprodukter samt færdige retter: butterdej, pandekager, kødboller, bøffer, dumplings og dumplings.
- Vugger fryser emballeret halvfabrikata af fisk og fjerkræ, kødboller, bøffer, kager, hoved- og anden retter.
- Spiralfrysere er designet til at afkøle portionerede produkter fra grøntsager, frugter, kød og fisk, halvfabrikata.
Bekvemmelighed Frysning
Da halvfabrikata er særligt populære blandt forbrugerne, udgør chokfrysningen af dumplings, dumplings, kager, pandekager en betydelig del af produktionen.
Der opstod imidlertid en ny type aktivitet. Markedet for frosne fødevarer er fyldt op med halvfabrikata. Bagning fra frosne billetter er meget populær og efterspurgt. Der er mere end hundrede varer på lager. Dette er boller med tilsætningsstoffer og baguetter og brød. Sådanne fødevarer har kun brug for lidt varme, før de spises. Smagen på frosne bageriprodukter adskiller sig ikke fra bare bagt.
Eksperter på dette område hævder, at sådan brød er lavet af naturlige produkter, de ikke har særlige tilsætningsstoffer. Den rigtige teknologi til produktion af bageriprodukter fra emner gør det muligt at få et sprødt og velsmagende produkt. Naturligvis er det kun muligt at få gode frosne halvfabrikata med tilgængeligheden af høj kvalitet og korrekt udstyr.
