Kan du huske, hvordan iværksætterboomen begyndte i 1990'erne? Mindst 80% af alle mennesker, der derefter besluttede at starte deres egen virksomhed, begyndte at åbne boder og købmandsforretninger. Deres beregning var så enkel som muligt: folk vil altid spise, og derfor vil deres indkomst være konstant.
Uanset hvad ... Ikke kun helvede lån med utrolige renter, men også hård konkurrence i dette segment mislykkedes disse pionerer på det vilde kapitalistiske marked.
Ved hvert stoppested for offentlig transport var der tidligere flere fødevarebutikker, og befolkningens købekraft i disse dage efterlod meget at ønske.
Derudover glemte ondskabsfulde forretningsfolk en enkel omstændighed. Videresalg og ønsket om at tjene "penge fra luften" - dette er ikke den bedste strategi for din egen virksomhed. En meget mere succesrig investering af din tid og penge er produktion. Rigtige produkter tiltrækker ikke kun dem, der ønsker at investere i virksomheden, men også give tillid til fremtiden.
I dag vil vi overveje produktionen af koteletter. Store investeringer er ikke påkrævet, men der er ganske strenge krav til råvarer. Derudover bliver du nødt til at etablere gode forbindelser med den lokale sanitære og epidemiologiske station, da succes af hele virksomheden afhænger af dens loyale holdning til dig.
Hvorfor nøjagtigt halvfabrikata?
Faktum er, at på grund af ændrede levevilkår og en forøgelse af rigdommen hos de fleste borgere i store byer, er der en mere udtalt tendens, når folk vil spise lækker mad efter en hård dag, men der er ikke tid eller lyst til at gå til caféen.
Derfor rapporterer alle større detailhandlere, at andelen af halvfabrikata, der er egnede til hurtig madlavning af høj kvalitet og velsmagende mad, uundgåeligt vokser fra år til år. I overensstemmelse hermed stiger indkomsterne fra ejere af de virksomheder, der er rettet til tiden på det skiftende marked, også.
Hvis du tænker godt over organisationsstrukturen og løser problemer med råvarer, kan produktionen af koteletter blive rentabel kun fem til seks måneder efter åbningen, hvilket ganske enkelt er urealistisk i mange andre brancher.
Hvad er grunden til at du vælger koteletter?
Forresten, hvorfor nøjagtigt denne skål? Når alt kommer til alt troede man indtil for nylig, at den mest populære og elskede af alle dele af befolkningen halvfabrikat var dumplings. Ja, det var for et par år siden.
Men faldet i efterspørgslen blev "hjulpet" af producenterne selv, som aktivt "sparede" på deres egne forbrugere ved hjælp af stadig billigere komponenter, uden at glemme de samme sojabønner. Det var ikke tilfældigt, at vi tog ordet “gemt” i anførselstegn, da ingen normal producent ville gøre det. Prisen på penge, der spares ved produktionen af penge i dette tilfælde, er afvisning af dine produkter.
Derudover kræves der ægemaskiner og andet udstyr til fremstilling af de samme dumplings, som er helt unødvendigt til produktion af kødboller. I deres produktion er det kun homogent hakket kød, formning og emballering af høj kvalitet. Produktionslinjen er enklere, udstyr koster mindre. Produktionen af "Kiev" koteletter koster naturligvis mere. Men her skal det huskes, at dette produkt er ganske specifikt, og at dets omkostninger derfor er meget højere.
Bagsiden af problemet
Desværre er produktion af koteletter slet ikke en slags "eldorado" for iværksættere, som det er sædvanligt at sige. Til at begynde med kan alt lægges i dumplings (intet kan ses i testen), og sådanne "forretningsfolk" begynder kun at tænke på forbrugere efter et par skibe.
Koteletter er vanskeligere, da der i de fleste tilfælde anvendes åben emballage indpakket i folie, og køberen kan øjeblikkeligt sætte pris på den visuelle tiltrækning af produktet. Hvis dine dumplings er lavet af dårlig fyldning eller sløret og sidder sammen under madlavning, er håbet på god efterspørgsel simpelthen fjollet. Det er nødvendigt omhyggeligt at nærme sig kvalitetskontrol af produkter, hvilket gør dem til råvarer af højeste kvalitet.
Hvad med konkurrence?
Mange har ikke travlt med at åbne produktionen af koteletter og frygter hård konkurrence fra andre spillere. I nogen grad har deres frygt et meget rigtigt fundament, men ikke alt er så forfærdeligt.
Først og fremmest skal du forstå, at antallet af "økonomer", som vi talte om ovenfor, er stort. Men dette betyder ikke, at de alle forbliver på markedet og har seriøse positioner. Det er netop deres eksistens, der spiller ind i dine hænder: ved at tilbyde lækre koteletter med konstant høj kvalitet til dine forbrugere, kan du nemt skabe et positivt ry for dig selv ved at gøre dit varemærke så genkendeligt på markedet som muligt.
Eksperter siger, at fødevaremarkedet er unikt, idet konkurrencen i det ligner en sæbeboble. Producenter, der overvåger kvalitet og ikke sparer på råvarer, har ikke salgsproblemer. Naturligvis bliver denne erklæring kun sand i de tilfælde, hvor du følger en rimelig pris- og markedsføringspolitik og ikke forsøger at sælge bisonskiver i provinsen.
Nødvendigt udstyr, fyld og teknologi
Hvis du nogensinde har lavet koteletter derhjemme, ved du om den temmelig lave kompleksitet i denne proces. Hvorfor siger vi det? Sagen er, at maskinen til produktion af koteletter i et industrielt miljø fungerer på samme princip.
Den vigtigste tilpasning er en industriel kødslibemaskine, hvor kød vil blive forarbejdet til hakket kød. I betragtning af at virksomheder over hele verden engagerer sig i deres produktion i dag, vil prisklassen være meget bred.
Men hvis vi kun taler om den industrielle sektor, afhænger omkostningerne til udstyr ikke kun af producenten og mærket, men også af udstyrets ydelse: en model, der producerer ca. 800 kg hakket kød på en time, vil koste dig omkring 200 tusind rubler. Det samme udstyr til produktion af hakket kød, der kan slibe op til 1,5 ton kød i timen, koster cirka halvanden million.
Husholdningsmodeller?
Nogle har måske et ret fair spørgsmål: ”Hvorfor har jeg brug for en industriel kødslibermaskine for pengene, når du kan købe en husholdningsmodel med samme ydelse i butikken?” Desværre er det ikke så enkelt her. Det antal, som listige marketingfolk viser dig, betyder deres potentielle produktivitet.
Forsøg at springe mindst 300 kg kød gennem en hjemmekødslibemaskine uden pause. Hvor længe vil hun arbejde? Vi tænker ikke. Og industrimodeller er præcist kendetegnet ved muligheden for lang og kontinuerlig drift, hvilket sikrer uafbrudt produktion af koteletter.
Nogle oplysninger om produktionsteknologi
Naturligvis bruger producenter ikke kun kød i dets rene form. Og pointen her er ikke at "spare", men opskriften: har du set en masse hjemmelavede kødboller lavet af kød alene? Så er dette Schnitzel, som ikke er direkte relateret til vores emne. Ja, der er koteletter med et minimum indhold af tilsætningsstoffer som kartofler eller kål, men deres omkostninger er af en sådan art, at almindelige borgere foretrækker at købe kød.
Vi kan ikke undvære tilsætningsstoffer, salt og krydderier. Dette indikerer, at du bliver nødt til at købe en mixer til fyldning. Uden dette udstyr kan den optimale konsistens ikke opnås.
røreværker
Oftest bruges maskiner med et tragtvolumen på 30-150 kg. Deres omkostninger varierer mellem 150-400 tusind rubler. Følgelig er den vigtigste indikator mængden af tragt, der angiver mængden af hakket kød til engangsforarbejdning og blanding. Vigtigt! I henhold til dens ydeevne skal mixeren svare til niveauet for kedelmaskinen.
Cutlet maskine
Endelig overvejer vi kedelmaskiner, hvor den endelige støbning af det færdige produkt finder sted.
Mærkeligt nok, men effekten af disse maskiner afhænger ikke af antallet af producerede koteletter, men af volumen på den modtagende tragt. Det skal huskes, at de omtrentlige omkostninger til udstyr, der kan dække behovene i en mellemstor virksomhed, er ca. 300-600 tusind rubler.
Antag, at du bruger en 30 kg hakket kødblander. I dette tilfælde modtager du mindst 2100 koteletter i timen. Rentabiliteten for hele linjen afhænger af mixerens og maskinens ydelse.
Yderligere muligheder
De dyreste modeller kan leveres med et integreret kølesystem til færdige produkter. Bemærk, at ved langvarig opbevaring af koteletter er temperaturen, den giver, ikke nok. De er kun cool, hvilket giver fremragende velsmagende karakter.
Andet udstyr inkluderer emballering, mærkning og mere. I betragtning af at mange iværksættere foretrækker at blot ansætte flere ansatte, der vil beskæftige sig med emballering, kan noget udstyr gemmes. I dette tilfælde er erhvervelse af passende linjer ikke obligatorisk i forhold til små og mellemstore produktioner.
Personale og omkostninger
Således er minimumsomkostningerne for det mest nødvendige udstyr til produktion af koteletter omkring 600 tusind rubler. Dette er en meget overkommelig pris, da andre virksomheder vil kræve meget højere omkostninger fra dig.
Med hensyn til personalet skal der blandt arbejderne være en teknolog med en god uddannelse og erfaring. De resterende medarbejdere kan ansættes uden at tage hensyn til deres oplevelse, da træning bogstaveligt talt tager et par timer. Bemærk, at det til læsning og losning af råvarer og færdige produkter er ønskeligt at have separate hjælpearbejdere.
Fortjeneste og omkostninger
Vi må med det samme sige: alle vores beregninger er meget, meget omtrentlige, da prisen på kød varierer meget fra region til region.
I betragtning af at det i normale producenter ikke er sandsynligt, at du finder svinekød billigere end 140 rubler / kg, og oksekød koster stadig ca. 180 rubler / kg plus en blandingsprocent på 1: 3, og som et resultat vil et kilogram hakket kød være ca. 170 rubler / kg.
Da det færdige produkt indeholder ca. 75% kød, og de resterende 25% falder på kød, fedt, kartofler og krydderier, vil udgifterne til et kilogram koteletter være 140-150 rubler. Salgsprisen for koteletter uden soja og kylling er nu ikke mindre end 230-240 rubler / kg. Kort sagt, din linje på halvfabrikata betaler sig hurtigt.
Selvfølgelig skal du ikke drømme om 100 rubler nettovinst pr. Kg. Du skal overveje, at du bliver nødt til at købe desinfektionsmidler og rengøringsmidler, arbejdstøj og sko til ansatte, købe emballagematerialer og betale for brændstof til din logistik, selvom det er en lille bil. Den vigtigste omkostningspost er vederlag til personalet, som bestemt ikke er værd at spare på.
SP eller LLC?
Indtil nu har vi overset en så vigtig detalje som den juridiske form for ejerskab af din virksomhed. Der er to hovedtyper: IP og LLC. Hvilken af dem skal du vælge? Lad os se hurtigt på dette spørgsmål.
Lad os starte med LLC. Fordelene ved denne form for ejerskab er en slags "soliditet". Hvis du planlægger at arbejde med store leverandører, skal du gå til det regionale og interregionale niveau, så bliver du under alle omstændigheder nødt til at registrere en LLC.
Og en mere vigtig situation.Når du organiserer en LLC, skal du angive dens autoriserede kapital. I betragtning af at selv med millioner af omdrejninger, kan dens størrelse kun være 10.000 rubler, er dette ikke et stort problem. En anden ting er vigtig - i tilfælde af fiasko og sammenbrud i virksomheden er du nøjagtigt ansvarlig for denne autoriserede kapital.
Generelt ender det med alle fordelene ved denne form for ejerskab (for en begyndende forretningsmand). Faktum er, at designet af en LLC er virkelig vanskelig. Men det mest ubehagelige er, at du er nødt til at føre regnskabsmæssige poster "i fuldt omfang"; her anvendes ingen forenklede ordninger.
Og hvad med IP? Den eneste, men meget alvorlige ulempe ved individuelt iværksætteri, er ansvaret. Ansvaret er fuldt. Hvis din virksomhed ikke har succes, skal kreditorerne betale med deres ejendom.
Men du kan betale skat efter en forenklet ordning, og tiden for udstedelse af en IP er simpelthen ubetydelig sammenlignet med LLC. Derudover er det samlede papirarbejde meget mindre.
Ja, og efter at have betalt skat, er al nettovinsten din, mens lederen af LLC officielt skal modtage løn ved at betale skat af det og fra den samlede fortjeneste.
For begyndere er det bedre at vælge IP.
SES krav
Mærkeligt nok, men de er ret demokratiske. Det største problem er at vælge det rigtige rum. Det skal have brusere, behagelige toiletter, håndvask til håndvask. Alle ansatte skal regelmæssigt gennemgå medicinske undersøgelser beregnet til arbejdstagere i fødevareindustrien og have medicinske bøger.
Sørg for at oprette forbindelse til alle værktøjer. Dette krav skal især opfyldes med hensyn til vandforsyning og kloaksystem. Værkstedet skal adskilles fra mindst 50 meter fra de nærmeste boliger. Sørg for at underrette Rospotrebnadzor straks efter du begynder at engagere dig i produktionen af fødevarer.
Mindste værksted - 100 m2. Derudover er der i de senere år et separat rum, hvor personalet kan slappe af.
For hver batch af produkter og råvarer skal der foreligge en sanitær og epidemiologisk rapport og ledsagedokumenter til veterinærmedicin.
