Thị trường bán thành phẩm đông lạnh ở Nga được coi là thuận lợi cho việc khởi nghiệp, bất chấp sự cạnh tranh. Khối lượng của nó trong năm qua ước tính khoảng 1.900 nghìn tấn sản phẩm, hoặc về mặt tiền tệ - $ 2-4,2 tỷ.
Để mở một doanh nghiệp có lợi nhuận trong thị trường có cấu trúc này, tất nhiên, bạn nên vạch ra một kế hoạch kinh doanh để sản xuất bán thành phẩm đông lạnh. Phân khúc phổ biến nhất của sản xuất này là bánh kếp / bánh bao / bánh bao / khinkali. Nó chiếm khoảng 30% doanh thu.
Điều kiện ban đầu
Làm thế nào để bắt đầu một kế hoạch kinh doanh Sản xuất thực phẩm tiện lợi đông lạnh? Khi nó không đáng để thực hiện nó ngay cả khi có sẵn tiền? Câu trả lời là rõ ràng. Ban đầu, cần phải đạt được các thỏa thuận hoặc thỏa thuận của công ty để bán sản phẩm trong tương lai. Phù phiếm không thể chấp nhận được là để thiết lập sản xuất mà không cung cấp một sản phẩm bán năng động.
Người mua sản phẩm đông lạnh có thể là công ty thương mại bán buôn, siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Cung cấp trực tiếp của phục vụ cũng được thực hành. Thực phẩm tiện lợi đông lạnh cho các quán cà phê là phổ biến. Các doanh nhân nên liên tục mở rộng khu vực bán hàng.
Điều quan trọng là duy trì các thông số quy định. Tất nhiên, cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng GOST R 52674-2006, quy định sản xuất thịt bán thành phẩm và thịt, cũng như GOST R 51187-98, quy định việc dán nhãn bao bì bán thành phẩm thịt
Nhưng nếu bạn là một nhà sản xuất, và bạn đã có thiết bị điện lạnh, thì việc không mở doanh nghiệp này chỉ đơn giản là phù phiếm, bởi vì chi phí sản xuất bán thành phẩm đông lạnh sẽ chỉ bằng một nửa.
Nhà nước
Để bắt đầu sản xuất các sản phẩm đông lạnh với sản lượng 1 tấn mỗi ngày (với sự tự động hóa các quy trình chính), sẽ cần một đội ngũ 7 người. Trong tương lai, tăng năng suất, việc tuyển dụng nhân sự cũng rất cần thiết.
Đừng vội vàng bắt đầu kinh doanh mà không có ít nhất hai kỹ thuật viên có trình độ trong tiểu bang có khả năng tổ chức và quản lý sản xuất tự động (bán tự động).
Để tối ưu hóa số lượng nhân sự ở giai đoạn tăng sản lượng lên 5 tấn sản phẩm mỗi ngày, tốt nhất là giám đốc thực hiện các chức năng của một kế toán viên, và phó phòng cung cấp (có quyền ký kết hợp đồng) - chức năng của tài xế.
Đăng ký và cho thuê
Hình thức pháp lý của một doanh nghiệp như vậy thường là một doanh nhân cá nhân hoặc LLC. Hầu hết những người sáng lập mở một doanh nghiệp cỡ trung bình, đăng ký như một doanh nhân cá nhân, chọn cho mình một hình thức thuế đơn giản hóa. Mã OKVED được đề xuất sử dụng trong quá trình đăng ký là 1511400, 1511410, 1511420.
Để cho thuê sản xuất với sản lượng 1 tấn sản phẩm mỗi ngày, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một cơ sở sản xuất có mục đích tương tự với diện tích 70 m2. Đồng thời, các tiêu chuẩn vệ sinh cho sản xuất thực phẩm sẽ được tự động tính đến. Và bạn không có bất kỳ vấn đề trong quá trình chứng nhận sản phẩm sẽ được đưa ra một kết luận dịch tễ vệ sinh của cơ sở sản xuất và tuyên bố về sự phù hợp.
Sản phẩm chính
Một kế hoạch kinh doanh để sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh (bánh kếp, bánh bao, bánh bao, bánh bao, khinkali trong các gói 0,5, 0,7 hoặc 1,0 kg) bắt đầu với một mô tả về các điểm chính của hoạt động.
Hãy tưởng tượng ví dụ của anh ấy. Sản lượng hàng ngày của doanh nghiệp là 1 tấn sản phẩm.Các loại chính: bánh kếp (thịt bò và thịt gà, phô mai, trái cây), bánh bao và khinkali (thịt lợn và thịt bò xay và thịt gà), bánh bao (gan, khoai tây, bắp cải).
Tính năng công nghệ: sản xuất bánh kếp, bánh bao, khinkali sẽ được sản xuất mà không cần thêm đậu nành.
Mua nguyên liệu: trang trại "A", "B", "C", "G", "D" trong quận N.
Bán sản phẩm: siêu thị "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Vì chúng tôi bị giới hạn về số lượng trong bài viết này, kế hoạch kinh doanh tiếp theo để sản xuất bán thành phẩm đông lạnh sẽ bị chúng tôi cố tình thu hẹp để sản xuất bánh kếp. Chúng tôi tin rằng các doanh nhân (độc giả của chúng tôi), đã hiểu nguyên tắc, sẽ có thể độc lập trang bị các dây chuyền sản xuất bánh bao, bánh bao và khinkali.
Đăng ký nhãn hiệu
Đối với một doanh nhân đã đăng ký, người đã hiểu các tính năng sản xuất của mình và lợi thế cạnh tranh của sản phẩm, đã đến lúc đăng ký nhãn hiệu. Bạn, với tư cách là người giữ bản quyền, gửi tới Rospatent một tuyên bố, chỉ định đã đăng ký, danh sách các sản phẩm để gán nhãn hiệu, mô tả bằng lời nói. Trong năm, một cuộc kiểm tra các gói tài liệu sẽ diễn ra (trong đó có thể làm rõ), do đó người khởi kiện nhận được đăng ký tiểu bang. Cô biến sản phẩm của mình thành dễ nhận biết và ngăn chặn hàng giả.
Phương thức sản xuất
Sản xuất có thể được tổ chức trong hai phiên bản. Thứ nhất - sử dụng lao động thủ công (đối với việc này, bạn nên trả tiền cho công việc của 8-10 người tạo mô hình), lần thứ hai dựa trên hoạt động của thiết bị chuyên dụng tự động (bán tự động).
Lao động thủ công giới thiệu những hạn chế của nó trong sản xuất: chất lượng trộn thịt trong quá trình chế biến kem bị ảnh hưởng thịt, thịt cần rã đông, ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng và chất lượng.
Vì lý do rõ ràng, chúng tôi sẽ chọn tự động hóa. Theo đó, trong kế hoạch kinh doanh sản xuất bánh kếp, chúng tôi sẽ bao gồm việc mua các thiết bị đặc biệt.
Thiết bị kiểm tra
Trong thị trường ngày nay, bạn phải lựa chọn giữa các thiết bị do Ý, Trung Quốc, Nga sản xuất. Tiếng Ý đắt hơn nhiều, nhưng nó hoàn toàn tự động, nó đảm bảo chất lượng và năng suất cao, do đó nó được khuyến khích cho sản xuất quy mô lớn (nơi mà nó được đền đáp). Đối với các nhà sản xuất cỡ trung bình, thiết bị bán tự động của Trung Quốc và Nga sản xuất bánh kếp đông lạnh là phù hợp hơn.
Để chuẩn bị một bột bánh kếp, một máy sàng bột, máy trộn bột có thể tích từ 50 lít trở lên sẽ được yêu cầu. Pancake bột có độ đặc lỏng, được làm từ bột, trứng, sữa, đường.
Nấu thịt băm và các chất trám khác
Sau đây là các sắc thái liên quan đến loại thịt sống (một nửa thân thịt, hoặc than bánh đông lạnh).
Để xử lý than bánh đông lạnh, bạn sẽ phải mua:
- cưa băng, cưa bánh thịt;
- hai tủ lạnh loại ngực ngực lồng nhau có dung tích 1,5 m3 (loại thứ nhất - để tăng nhiệt độ của than bánh lên - 100Với cắt sẵn, thứ hai - để đông lạnh thịt băm);
- tắm để rã đông khi cắt;
- máy xay thịt công nghiệp;
- máy trộn thịt băm.
Giá xấp xỉ của một bộ thiết bị như vậy sẽ từ 5,5 nghìn đô la.
Tùy chọn với việc xử lý một nửa thân thịt là kinh tế hơn, nó sẽ yêu cầu mua một bảng ghi nợ, máy xay thịt công nghiệp, máy trộn thịt, một tủ lạnh (từ 3.000 đô la).
Các chất trám khác được sản xuất bằng máy trộn công nghiệp (từ 0,7 nghìn đô la): phô mai với nho khô, khoai tây với nấm và hành tây, các loại trái cây khác nhau.
Để xử lý nhiệt của vật liệu trám, cần có thiết bị bổ sung: bộ chuyển đổi hơi và bộ phân hủy ($ 3.000).
Cuối cùng, bánh xèo
Sản xuất bánh kếp tự động hiện đại được thực hiện trên một dây chuyền chuyên dụng. Giá của nó là từ 20 nghìn đô la.
Có hai công nghệ để nướng cơ sở thử nghiệm của bánh kếp: loại trống (nhồi với loại "Rotofour") và loại băng chuyền (bánh kếp truyền thống). Trong cả hai trường hợp, làm nóng bề mặt làm việc được thực hiện bằng khí.
Kinh nghiệm kinh doanh mà chúng tôi đã xem xét liên quan đến máy làm bánh kếp để rang hai mặt của một loại băng chuyền. Họ sản xuất (tùy chọn) băng pancake, hình chữ nhật hoặc tròn nướng hoàn hảo. Sau đó, họ di chuyển dọc theo băng tải đến thiết bị pha chế và thiết bị gấp.
Do đó, dây chuyền sản xuất bánh kếp có thể đảm bảo sự phát triển năng động của sản xuất và chất lượng cao của sản xuất.
Bao bì, đông lạnh
Bánh kếp được đóng gói trong các gói 0,5, 0,7 hoặc 1 kg trên mỗi dây chuyền đóng gói, bao gồm hộp các tông, máy đóng gói ngang và thiết bị để tự động cài đặt ngày sản xuất hiện tại. Giá của các thiết bị trên tương đối thấp và là $ 1.500.
Bước cuối cùng trong quá trình chuẩn bị bánh kếp là đông lạnh ở nhiệt độ thấp trong buồng làm lạnh công nghiệp. Thiết bị này đắt nhất, giá của nó là từ 25 nghìn USD. Thiết bị công nghệ hiện đại cho phép bạn trả lời câu hỏi làm thế nào để đóng băng bánh kếp mà không làm đầy và với nhiều loại nhân khác nhau.
Lợi nhuận kinh doanh
Không có điểm nào trong việc tổ chức sản xuất nhân tạo trong thế kỷ 21, đặc biệt vì chi phí cho xưởng bán thành phẩm đông lạnh là tương đối thấp. Để mở một doanh nghiệp, được cung cấp các thiết bị đặc biệt và có khả năng phát triển năng động hơn nữa, số tiền chi phí ban đầu tối thiểu là 60 nghìn đô la.
Đối với một doanh nghiệp mới ra mắt, thành tích điểm hòa vốn không mất nhiều thời gian (khoảng 0,5 tháng). Phần chi phí cố định của con sư tử sẽ là tiền thuê, mua nguyên liệu thô, khấu hao, thanh toán tiền điện và gas, tiền công. Để tăng lợi nhuận, một khóa học nên được thực hiện để tăng sản lượng. Các động lực là rõ ràng: với trọng lượng hàng ngày tổng sản lượng Lợi nhuận 1 tấn sẽ là 9%, trong 3 tấn, chỉ số này sẽ tăng lên 12%, cho 5 tấn - lên tới 5%.
Lưu ý rằng việc sản xuất thủ công các sản phẩm đông lạnh có thể mang lại lợi nhuận 15% cho sản lượng hàng ngày ít hơn 1 tấn, nhưng triển vọng tăng trưởng và sự ổn định của một doanh nghiệp như vậy là đáng nghi ngờ.
Kết luận
Trong những năm gần đây, một xu hướng tích cực đã được quan sát thấy trong phân khúc này để thay thế cạnh tranh về giá bằng cạnh tranh chất lượng. Có một nhu cầu dân số ngày càng tăng đối với các sản phẩm hiệu quả chi phí gần với đặc điểm của chúng đối với các sản phẩm gia dụng. Người tiêu dùng bắt đầu tập trung vào các thương hiệu yêu thích của họ.
Các nhà công nghệ đi đến việc sản xuất các sản phẩm chất lượng rất cao, chứng nhận chúng. Có một sự hợp nhất của doanh nghiệp. Tự động hóa cho phép bạn tăng khối lượng sản xuất, và do đó, lợi nhuận. Các nhà sản xuất nhỏ sản xuất sản phẩm bằng tay đang được thay thế bởi các đối thủ công nghệ lớn hơn có khả năng làm việc năng động, thể hiện chất lượng ổn định.
