Các sản phẩm thịt bán thành phẩm - một sản phẩm đang có nhu cầu lớn trong số những người mua. Phải mất khá nhiều thời gian để nấu chúng, vì vậy chúng là một lựa chọn tốt cho các món ăn "đầy đủ". Bán thành phẩm có một số lợi thế cụ thể trong sản xuất: chúng có thể đơn giản hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các xưởng mua sắm, giảm thời gian cần thiết để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ thịt và tăng thông lượng của doanh nghiệp. Về những sắc thái nên được tính đến khi mở sản xuất thịt của riêng bạn, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này.
Thông tin chung
Thống kê báo cáo rằng sản xuất và tiêu thụ thịt và các sản phẩm thịt ở nước ta đang tăng từ năm này sang năm khác. Theo dự báo, thị trường này sẽ chỉ tăng trưởng trong vài năm tới. Các chuyên gia lưu ý tốc độ tăng trưởng cao nhất trong phân khúc thịt bán thành phẩm ướp lạnh.
Tiền chế là gì? Đây là một sản phẩm chia làm từ thịt xay hoặc các nguyên liệu thô khác với các chất phụ gia khác nhau. Sản phẩm được phân loại theo một số loại:
- bằng phương pháp chế biến phân biệt, bán thành phẩm tự nhiên, bánh bao;
- theo loại thịt được sử dụng: thịt bò, thịt cừu, các sản phẩm thịt lợn, cũng như các sản phẩm từ thỏ và gia cầm;
- điều kiện nhiệt - đông lạnh và ướp lạnh.
Ngoài ra, việc sản xuất bán thành phẩm được chia thành hai phân khúc riêng biệt - sản phẩm chế biến và sản phẩm tự nhiên.
Sản phẩm tự nhiên
Đoạn này, lần lượt, bao gồm một số nhóm nhỏ. Đây là những bộ thịt và xương, băm nhỏ, cỡ lớn, cỡ nhỏ, chia nhỏ, ngâm và thịt. Đối với việc chuẩn bị các sản phẩm bán thành phẩm băm nhỏ bằng cách sử dụng các cơ xương đùi, cổ tử cung, cơ xương có chứa mô liên kết cứng hơn và thô hơn. Thịt được nghiền bằng thiết bị đặc biệt, sau đó chất béo, trứng và gia vị được thêm vào.
Sản phẩm tái chế
Phân khúc này bao gồm chủ yếu là các sản phẩm cốt lết. Chúng bao gồm cốt lết, thịt viên, thịt viên, và các sản phẩm chế biến khác của thịt băm và thịt.
Công nghệ
Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn cách thức công nghệ sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm được thực hiện. Thịt sống đông lạnh được cung cấp cho doanh nghiệp dưới dạng khối. Sử dụng một máy nghiền, nó được nghiền nát. Thông thường, thịt băm được chuẩn bị bằng cách sử dụng máy tách thịt và xương được sử dụng cho thịt băm.
Sau khi thịt được xay, thịt băm được đưa qua đầu quay. Sau đó thêm thịt xông khói, nước lạnh, muối, gia vị và các chất phụ gia khác. Khối lượng được nhào kỹ trên máy trộn thịt hoặc sử dụng máy cắt. Thiết bị này được thiết kế để nghiền nguyên liệu thịt mềm và chuyển đổi thành một khối đồng nhất.
Thịt băm chín được ngâm trong máy để tạo thành bán thành phẩm. Tại thời điểm này, sản phẩm có hình dạng cụ thể với trọng lượng cụ thể của từng khẩu phần. Tùy thuộc vào khối lượng sản xuất bán thành phẩm, sử dụng rôto hoặc hệ thống vít để tạo thành sản phẩm.
Máy đúc tạo cho các cốt lết một hình dạng được xác định trước, sau đó các sản phẩm được đặt trên băng chuyền. Sau đó, tùy thuộc vào công thức, các sản phẩm được gửi đến máy để đóng băng, và sau đó đến thiết bị bánh mì.Bước tiếp theo là vận chuyển bán thành phẩm đến buồng cấp đông sốc hoặc đến tủ đông xoắn ốc.
Đóng băng khác nhau trong thời gian. Ví dụ, một cốt lết nặng 85 gram trong một buồng sốc đóng băng nên dành khoảng 2 giờ, và trong thiết bị đóng băng xoắn ốc thời gian này giảm xuống còn 40 phút. Việc sản xuất bán thành phẩm được hoàn thành ở giai đoạn đóng gói. Để làm điều này, sử dụng túi nhựa, hộp các tông hoặc các thùng chứa khác. Lưu trữ thành phẩm nên được thực hiện trong tủ lạnh nhiệt độ thấp.
Kế hoạch kinh doanh của xưởng sản xuất bán thành phẩm
Sản xuất riêng các sản phẩm thịt bán thành phẩm phải bắt đầu bằng việc xây dựng kế hoạch kinh doanh chi tiết. Tính toán và dự báo nên dựa trên nghiên cứu tiếp thị. Bạn cần nghiên cứu kỹ thị trường bán hàng, nguyên liệu, cung cấp từ các nhà cung cấp thiết bị.
Cơ sở sản xuất
Việc mua các thiết bị cần thiết để sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm là một trong những điểm quan trọng trong việc phát triển một kế hoạch kinh doanh. Bạn sẽ cần:
- máy xay thịt;
- máy ép cắt;
- máy thái để cắt bán thành phẩm;
- cưa băng để cắt thịt;
- máy đúc;
- thiết bị cho việc chuẩn bị ravioli và cốt lết;
- tủ đông;
- máy đóng gói;
- buồng lưu trữ (riêng cho thành phẩm và nguyên liệu);
- cân;
- thiết bị cho gia vị;
- máy trộn thịt băm;
- máy mài-top;
- tắm rửa;
- bộ dao và thớt;
- đèn diệt khuẩn.
Nếu bạn có ý định tham gia vào việc chuẩn bị ravioli, thì bạn nên mua thêm thiết bị để sản xuất bán thành phẩm:
- thiết bị bánh bao;
- bột rây;
- máy trộn bột.
Phòng và vị trí
Để mở một xưởng sản xuất bán thành phẩm với công suất một tấn thành phẩm mỗi ca, một căn phòng có diện tích khoảng 16 mét vuông là cần thiết. Ngoài các khu vực sản xuất nơi đặt thiết bị, cần có phòng cho nhân viên, phòng lưu trữ nguyên liệu, cũng như phòng vệ sinh và phòng tắm.
Việc sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm được khuyến nghị đặt gần các trang trại và trang trại nông dân liên quan đến chăn nuôi. Họ sẽ có thể trở thành nhà cung cấp nguyên liệu thô thân thiện với môi trường và giảm chi phí vận chuyển. Chi phí cho thuê có thể khoảng 50 nghìn rúp mỗi tháng.
Xưởng chế biến thịt không nên được đặt trong các tầng hầm nơi không có ánh sáng tự nhiên, trong các tòa nhà dân cư và gần chúng, trong các phòng có công suất lắp đặt hạn chế. Chúng cũng không phù hợp để sản xuất bán thành phẩm của một căn phòng không có đầu vào của mạng khí và chiều cao trần bị hạn chế (khuyến nghị - hơn 3 mét).
Các tòa nhà với các quyết định quy hoạch và kiến trúc phức tạp, những nơi không thể tạo ra thông gió thoát khí, nơi không có mối quan hệ giữa bất kỳ cơ sở sản xuất và xử lý chất thải, cũng không nên được coi là một hội thảo.
Nhân viên
Để bảo trì thiết bị, 2-3 công nhân mỗi ca là đủ. Ngoài ra, bạn sẽ cần:
- Giám đốc
- phó giám đốc về các vấn đề tài chính và sản xuất;
- quản lý trang trại;
- kế toán;
- Đầu bếp
- Hậu cần
- kỹ thuật viên trưởng;
- Chuyên viên nhân sự;
- thanh tra chất lượng;
- Chuyên gia CNTT;
- người dọn dẹp;
- quản lý bán hàng và mua hàng.
Tất nhiên, ở giai đoạn đầu của doanh nghiệp, nhiều nhân viên này sẽ không cần thiết hoặc một người có thể kết hợp công việc của họ. Nhưng với sự phát triển thành công của doanh nghiệp để làm việc hiệu quả, bạn sẽ cần thêm nhân sự.
Khả năng sinh lời
Việc sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm có lợi nhuận khoảng 30%. Một số doanh nhân tăng con số này lên 80%.Điều này đạt được thông qua các công thức nấu ăn ban đầu tốt được phát triển tại doanh nghiệp, cũng như thiết bị hiệu suất cao và nguyên liệu thô giá rẻ. Thịt bán thành phẩm, các nhà sản xuất tìm cách tối đa hóa lợi nhuận và tiết kiệm lượng thịt băm trong thành phẩm, có thể có chất lượng kém và có thể làm giảm uy tín của doanh nghiệp.
Tài liệu
Bộ sưu tập tài liệu là một trong những vấn đề mà một doanh nhân mới làm quen có thể gặp phải. Không dễ để tuân thủ tất cả các yêu cầu của pháp luật được quy định trong lĩnh vực kinh doanh này. Nếu bạn không có kinh nghiệm, việc liên hệ với các nhà cung cấp thiết bị là điều hợp lý. Họ sẵn sàng cung cấp một bộ tài liệu đầy đủ và cung cấp cho doanh nghiệp những năng lực sản xuất cần thiết.
Bắt đầu kinh doanh với việc đăng ký của một pháp nhân. Bạn có thể đăng ký như một doanh nhân cá nhân hoặc LLC. Xem xét các điểm chính, cần nhớ rằng việc sản xuất bán thành phẩm đòi hỏi phải có kết luận bắt buộc của SES. Ngoài ra, cần xây dựng chương trình kiểm soát sản xuất, theo đó việc sản xuất sẽ được thực hiện.
Cũng đừng quên rằng cần phải có giấy chứng nhận phù hợp cho tất cả các loại sản phẩm. Danh sách các tiêu chuẩn để bắt đầu một doanh nghiệp là không nhỏ. Thật có ý nghĩa để thu hút các chuyên gia, những người sẽ giúp bạn thu thập và chuẩn bị tất cả các tài liệu cần thiết.
Tóm lại
Khi lập kế hoạch kinh doanh loại hình này, nhiệm vụ chính là tìm kênh phân phối. Nếu câu hỏi này không được suy nghĩ đúng đắn, thì cuối cùng bạn có thể có được một kho thành phẩm chứa đầy công suất mà không có khả năng thực hiện. Điều này có thể dẫn đến không chỉ thiệt hại cho hàng hóa, mà còn dẫn đến việc đóng cửa tất cả sản xuất.
Mở doanh nghiệp của bạn, hãy chuẩn bị cho thực tế là có rất nhiều sự cạnh tranh trong sản xuất bán thành phẩm. Một trong những cái chính là các chuỗi bán lẻ có xưởng chế biến riêng. Nếu bạn muốn bán sản phẩm thông qua họ, thì không thể nói về sự hợp tác đầy hứa hẹn. Rốt cuộc, chính họ là nhà sản xuất.
Nhưng bên cạnh những người khổng lồ của người Hồi giáo, còn có những doanh nghiệp thương mại nhỏ hơn sẽ sẵn sàng hợp tác với bạn. Bạn nên chú ý đến các thành phố và thị trấn nhỏ nơi các công ty mạng không có thời gian để mở chi nhánh. Ngoài ra còn có các cửa hàng bán thịt chuyên dụng nơi mọi người cố tình mua các sản phẩm thịt.
Sản xuất bán thành phẩm là một trong những lĩnh vực ưu tiên trong chương trình của nhà nước để phát triển các doanh nghiệp vừa và nhỏ. Để mở một hội thảo, bạn có thể nhận được hỗ trợ của nhà nước và cung cấp tài chính cho dự án.
