Hãy nhớ làm thế nào sự bùng nổ kinh doanh bắt đầu trong những năm 1990? Ít nhất 80% tất cả những người sau đó quyết định bắt đầu kinh doanh riêng của họ bắt đầu mở quầy hàng và cửa hàng tạp hóa. Tính toán của họ đơn giản nhất có thể: mọi người luôn muốn ăn, và do đó thu nhập của họ sẽ không đổi.
Dù thế nào đi nữa ... Không chỉ các khoản vay khủng khiếp với lãi suất đáng kinh ngạc, mà cả sự cạnh tranh khốc liệt trong phân khúc này đã làm thất bại những người tiên phong của thị trường tư bản hoang dã.
Tại mỗi điểm dừng giao thông công cộng, trước đây thường có một số cửa hàng thực phẩm và sức mua của người dân trong những ngày đó còn nhiều điều mong muốn.
Ngoài ra, các doanh nhân khốn khổ đã quên mất một hoàn cảnh đơn giản. Bán lại và mong muốn kiếm "tiền từ không trung" - đây không phải là chiến lược tốt nhất cho doanh nghiệp của bạn. Một khoản đầu tư thành công hơn nhiều về thời gian và tiền bạc của bạn là sản xuất. Sản phẩm thực sự không chỉ thu hút những người muốn đầu tư vào doanh nghiệp, mà còn cung cấp niềm tin vào tương lai.
Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét việc sản xuất cốt lết. Đầu tư lớn không bắt buộc, nhưng có những yêu cầu khá nghiêm ngặt đối với nguyên liệu thô. Ngoài ra, bạn sẽ phải thiết lập mối quan hệ tốt với trạm dịch vụ vệ sinh và dịch tễ tại địa phương, vì sự thành công của toàn bộ doanh nghiệp phụ thuộc vào thái độ trung thành của nó với bạn.
Tại sao chính xác là bán thành phẩm?
Thực tế là do điều kiện sống thay đổi và sự gia tăng của cải của hầu hết công dân ở các thành phố lớn, có xu hướng rõ rệt hơn khi mọi người muốn ăn thức ăn ngon sau một ngày vất vả, nhưng không có thời gian hoặc không muốn đến quán cà phê.
Đó là lý do tại sao tất cả các đại lý bán lẻ lớn báo cáo rằng từ năm này qua năm khác, tỷ lệ bán thành phẩm phù hợp để nấu nhanh các món ăn chất lượng cao và ngon là không thể tránh khỏi tăng trưởng. Theo đó, thu nhập của chủ sở hữu của những doanh nghiệp được định hướng kịp thời trên thị trường thay đổi cũng đang tăng lên.
Nếu bạn nghĩ tốt về cơ cấu tổ chức và giải quyết các vấn đề với nguyên liệu thô, việc sản xuất cốt lết có thể trở nên có lãi chỉ sau năm đến sáu tháng sau khi mở, điều này đơn giản là không thực tế trong nhiều ngành công nghiệp khác.
Lý do để lựa chọn cốt lết là gì?
Nhân tiện, tại sao chính xác món ăn này? Rốt cuộc, cho đến gần đây, người ta tin rằng phổ biến nhất và được yêu thích bởi tất cả các phân khúc của sản phẩm bán thành phẩm dân số là bánh bao. Vâng, đó là một vài năm trước đây.
Nhưng sự sụt giảm nhu cầu là do chính các nhà sản xuất đã giúp đỡ, người đã tích cực tiết kiệm cho những người tiêu dùng của họ, sử dụng các thành phần ngày càng rẻ hơn mà không quên về cùng một loại đậu nành. Không phải ngẫu nhiên mà chúng tôi đã sử dụng từ đã lưu lại trong dấu ngoặc kép, vì không có nhà sản xuất bình thường nào làm điều đó. Giá tiền tiết kiệm khi sản xuất tiền trong trường hợp này là sự từ chối các sản phẩm của bạn.
Ngoài ra, để sản xuất cùng một chiếc bánh bao, máy nhào và các thiết bị khác được yêu cầu hoàn toàn không cần thiết cho việc sản xuất thịt viên. Trong sản xuất của họ, chỉ có thịt băm chất lượng cao đồng nhất, đúc và đóng gói là quan trọng. Dây chuyền sản xuất đơn giản hơn, chi phí thiết bị ít hơn. Tất nhiên, việc sản xuất cốt lết "Kiev" sẽ có giá cao hơn. Nhưng ở đây cần lưu ý rằng sản phẩm này khá cụ thể, và do đó chi phí của nó cao hơn nhiều.
Mặt trái của vấn đề
Thật không may, việc sản xuất cốt lết hoàn toàn không phải là một loại rượu vang cao cấp dành cho doanh nhân, như thông lệ đã nói. Để bắt đầu, bất cứ thứ gì cũng có thể được đặt trong bánh bao (không thể nhìn thấy gì trong thử nghiệm), và những doanh nhân như vậy, bắt đầu nghĩ về người tiêu dùng chỉ sau một vài tàu.
Cốt liệu khó khăn hơn, vì trong hầu hết các trường hợp, bao bì mở được bọc trong giấy bạc được sử dụng và người mua có thể ngay lập tức đánh giá cao sự hấp dẫn trực quan của sản phẩm. Nếu bánh bao của bạn được làm từ nhồi xấu hoặc bị mờ và dính lại với nhau trong khi nấu, thì hy vọng cho nhu cầu tốt chỉ đơn giản là ngớ ngẩn. Cần phải cẩn thận tiếp cận kiểm soát chất lượng sản phẩm, làm cho chúng từ các nguyên liệu chất lượng cao nhất.
Làm thế nào về cạnh tranh?
Nhiều người không vội vàng mở sản xuất cốt lết, vì sợ sự cạnh tranh khốc liệt từ những người chơi khác. Ở một mức độ nào đó, nỗi sợ hãi của họ có một nền tảng rất thực tế, nhưng không phải mọi thứ đều quá khủng khiếp.
Trước hết, bạn cần hiểu rằng số lượng "nhà kinh tế" mà chúng ta đã nói ở trên là rất lớn. Nhưng điều này không có nghĩa là tất cả họ vẫn còn trên thị trường và có vị trí nghiêm trọng. Chính sự tồn tại của họ sẽ nằm trong tay bạn: bằng cách cung cấp những miếng cốt lết thơm ngon với chất lượng cao cho người tiêu dùng, bạn có thể dễ dàng tạo ra danh tiếng tích cực cho mình bằng cách làm cho thương hiệu của bạn dễ nhận biết nhất trên thị trường.
Các chuyên gia nói rằng thị trường thực phẩm là duy nhất ở chỗ sự cạnh tranh trong đó giống như bong bóng xà phòng. Các nhà sản xuất giám sát chất lượng và không tiết kiệm nguyên liệu thô không có vấn đề về doanh số. Tất nhiên, tuyên bố này chỉ trở thành sự thật trong những trường hợp khi bạn tuân theo chính sách tiếp thị và giá cả hợp lý, không cố gắng bán băm bison trong tỉnh.
Thiết bị cần thiết, nhồi và công nghệ
Nếu bạn từng làm cốt lết tại nhà, thì bạn sẽ biết về độ phức tạp khá thấp của quy trình này. Tại sao chúng ta nói điều này? Có điều là máy sản xuất cốt lết trong môi trường công nghiệp hoạt động theo nguyên tắc tương tự.
Thích ứng chính là một máy xay thịt công nghiệp, nơi thịt sẽ được chế biến thành thịt băm. Cho rằng các công ty trên toàn thế giới đang tham gia vào sản xuất của họ ngày hôm nay, phạm vi giá sẽ rất rộng.
Nhưng nếu chúng ta chỉ nói về lĩnh vực công nghiệp, thì chi phí thiết bị không chỉ phụ thuộc vào nhà sản xuất và thương hiệu, mà còn phụ thuộc vào hiệu suất của thiết bị: một mô hình sản xuất khoảng 800 kg thịt băm trong một giờ sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 200 nghìn rúp. Thiết bị tương tự để sản xuất thịt băm, có thể xay tới 1,5 tấn thịt mỗi giờ, chi phí khoảng một triệu rưỡi.
Mô hình hộ gia đình?
Một số người có thể có một câu hỏi khá công bằng: Tại sao tôi cần một máy xay thịt công nghiệp để kiếm tiền, khi bạn có thể mua một mô hình gia đình với hiệu suất tương tự trong cửa hàng? Nhưng Alas, ở đây không đơn giản như vậy. Con số mà các nhà tiếp thị xảo quyệt cho bạn thấy có nghĩa là năng suất tiềm năng của họ.
Cố gắng bỏ qua ít nhất 300 kg thịt thông qua máy xay thịt tại nhà mà không nghỉ ngơi. Cô ấy sẽ làm việc trong bao lâu? Chúng tôi không nghĩ. Và các mô hình công nghiệp được đặc trưng chính xác bởi khả năng hoạt động lâu dài và liên tục, đảm bảo sản xuất cốt lết không bị gián đoạn.
Một số thông tin về công nghệ sản xuất
Tất nhiên, các nhà sản xuất không chỉ sử dụng thịt ở dạng nguyên chất. Và vấn đề ở đây không phải là cứu người khác, mà là công thức: bạn đã thấy rất nhiều thịt viên tự làm từ thịt chưa? Sau đó, đây là Schnitzel, không liên quan trực tiếp đến chủ đề của chúng tôi. Vâng, có những loại cốt lết có hàm lượng phụ gia tối thiểu như khoai tây hoặc bắp cải, nhưng chi phí của chúng là như vậy mà người dân thường thích mua thịt.
Chúng tôi có thể làm mà không cần phụ gia, muối và gia vị. Điều này chỉ ra rằng bạn sẽ phải mua một máy trộn để nhồi. Không có thiết bị này, tính nhất quán tối ưu không thể có được.
Máy khuấy
Thông thường, các máy có khối lượng phễu 30-150 kg được sử dụng. Chi phí của chúng dao động trong khoảng 150-400 nghìn rúp. Theo đó, chỉ số quan trọng nhất là khối lượng của phễu, cho biết lượng thịt băm để chế biến và trộn một lần. Quan trọng! Theo hiệu suất của nó, máy trộn phải tương ứng với cấp độ của máy băm.
Máy băm
Cuối cùng, chúng tôi xem xét các máy cắt trong đó diễn ra quá trình đúc cuối cùng của sản phẩm hoàn chỉnh.
Thật kỳ lạ, nhưng sức mạnh của những chiếc máy này không phụ thuộc vào số lượng cốt lết được sản xuất, mà phụ thuộc vào khối lượng của phễu tiếp nhận. Cần nhớ rằng chi phí gần đúng của thiết bị có thể đáp ứng nhu cầu của một doanh nghiệp cỡ trung bình là khoảng 300-600 nghìn rúp.
Giả sử bạn đang sử dụng máy trộn thịt băm 30 kg. Trong trường hợp này, bạn sẽ nhận được ít nhất 2100 cốt lết mỗi giờ. Lợi nhuận của toàn bộ dây chuyền phụ thuộc vào hiệu suất của máy trộn và máy.
Tùy chọn bổ sung
Các mô hình đắt nhất có thể được cung cấp với một hệ thống làm mát tích hợp cho các sản phẩm hoàn chỉnh. Lưu ý rằng để lưu trữ lâu dài của cốt lết, nhiệt độ mà nó cung cấp là không đủ. Họ chỉ mát mẻ, cung cấp tuyệt vời ngon miệng.
Các thiết bị khác bao gồm đóng gói, ghi nhãn, và nhiều hơn nữa. Xem xét rằng nhiều doanh nhân thích chỉ đơn giản là thuê một số nhân viên sẽ tham gia đóng gói, một số thiết bị có thể được lưu. Trong trường hợp này, việc mua lại các dây chuyền phù hợp là không bắt buộc trong điều kiện sản xuất vừa và nhỏ.
Nhân sự và chi phí
Do đó, chi phí tối thiểu của các thiết bị cần thiết nhất để sản xuất cốt lết là khoảng 600 nghìn rúp. Đây là một chi phí rất phải chăng, vì các doanh nghiệp khác sẽ yêu cầu chi phí cao hơn nhiều từ bạn.
Đối với nhân viên, trong số các công nhân phải có một kỹ thuật viên có trình độ học vấn và kinh nghiệm tốt. Các nhân viên còn lại có thể được thuê mà không tính đến kinh nghiệm của họ, vì việc đào tạo chỉ mất vài giờ. Lưu ý rằng để tải và bốc dỡ nguyên liệu thô và thành phẩm, mong muốn có các công nhân phụ trợ riêng biệt.
Lợi nhuận và chi phí
Chúng tôi phải nói ngay: tất cả các tính toán của chúng tôi là rất, rất gần đúng, vì chi phí thịt thay đổi rất nhiều từ vùng này sang vùng khác.
Cho rằng ở những người sản xuất bình thường, bạn khó có thể tìm thấy thịt lợn rẻ hơn 140 rúp / kg, và thịt bò vẫn có giá khoảng 180 rúp / kg, cộng với tỷ lệ pha trộn là 1: 3, và kết quả là, một kg thịt băm sẽ có giá khoảng 170 rúp / kg.
Vì thành phẩm chứa khoảng 75% thịt và 25% còn lại rơi vào bánh mì, mỡ, khoai tây và gia vị, nên chi phí cho một kg cốt lết sẽ là 140-150 rúp. Giá bán cho cốt lết chất lượng không có đậu nành và thịt gà bây giờ không thấp hơn 230 - 240 rúp / kg. Nói tóm lại, dòng của bạn trên bán thành phẩm trả hết nhanh chóng
Tất nhiên, bạn không nên mơ về 100 rúp lợi nhuận ròng mỗi kg. Cần lưu ý rằng bạn sẽ cần mua chất khử trùng và chất tẩy rửa, quần áo và giày dép cho nhân viên, mua vật liệu đóng gói và trả tiền nhiên liệu cho hậu cần của bạn, ngay cả khi đó là một máy nhỏ. Mục chi phí quan trọng nhất là thù lao của nhân viên, điều này chắc chắn không đáng để tiết kiệm.
SP hay LLC?
Cho đến bây giờ, chúng tôi đã bỏ qua một chi tiết quan trọng như hình thức sở hữu hợp pháp của doanh nghiệp của bạn. Có hai loại chính: IP và LLC. Lựa chọn nào trong số họ? Hãy xem nhanh câu hỏi này.
Hãy bắt đầu với LLC. Ưu điểm của hình thức sở hữu này là một loại "vững chắc". Nếu bạn có kế hoạch làm việc với các nhà cung cấp lớn, hãy đến các cấp khu vực và liên vùng, trong mọi trường hợp bạn sẽ phải đăng ký một LLC.
Và một tình huống quan trọng hơn.Khi tổ chức một LLC, bạn sẽ cần chỉ ra vốn ủy quyền của nó. Xem xét rằng ngay cả với hàng triệu vòng quay, kích thước của nó có thể chỉ 10 nghìn rúp, đây không phải là vấn đề lớn. Một điều quan trọng khác - trong trường hợp thất bại và sụp đổ của doanh nghiệp, bạn sẽ chịu trách nhiệm chính xác với số vốn ủy quyền này.
Nói chung, đây là nơi tất cả các lợi thế của hình thức sở hữu này (đối với một doanh nhân mới làm quen) kết thúc. Thực tế là việc thiết kế một LLC thực sự khó khăn. Nhưng điều khó chịu nhất là bạn phải giữ các bản ghi kế toán ở mức độ đầy đủ nhất, không có sơ đồ đơn giản nào được sử dụng ở đây.
Còn IP thì sao? Hạn chế duy nhất, nhưng rất nghiêm trọng của cá nhân doanh nhân là trách nhiệm. Trách nhiệm là đầy đủ. Nếu doanh nghiệp của bạn không thành công, thì các chủ nợ sẽ phải trả bằng tài sản của họ.
Nhưng bạn có thể trả thuế theo sơ đồ đơn giản hóa và thời gian phát hành IP chỉ đơn giản là không đáng kể khi so sánh với LLC. Ngoài ra, tổng số giấy tờ ít hơn nhiều.
Có, và sau khi nộp thuế, tất cả lợi nhuận ròng là của bạn, trong khi người đứng đầu LLC nên chính thức nhận tiền lương bằng cách trả thuế từ nó và từ tổng lợi nhuận.
Đối với người mới bắt đầu, tốt hơn là chọn IP.
Yêu cầu SES
Đủ kỳ lạ, nhưng họ khá dân chủ. Vấn đề chính là chọn đúng phòng. Nó phải có vòi hoa sen, nhà vệ sinh thoải mái, bồn rửa để rửa tay. Tất cả nhân viên nên thường xuyên trải qua các cuộc kiểm tra y tế dành cho công nhân trong ngành thực phẩm và có sách y tế.
Hãy chắc chắn để kết nối với tất cả các tiện ích. Đặc biệt nghiêm ngặt, yêu cầu này phải được đáp ứng đối với hệ thống cấp thoát nước. Xưởng phải cách biệt ít nhất 50 mét với các tòa nhà dân cư gần nhất. Hãy chắc chắn thông báo cho Rospotrebnadzor ngay sau khi bạn bắt đầu tham gia vào việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
Diện tích nhà xưởng tối thiểu - 100 m2. Ngoài ra, trong những năm gần đây, một phòng riêng để nhân viên thư giãn.
Đối với mỗi lô sản phẩm và nguyên liệu, phải có báo cáo vệ sinh và dịch tễ và tài liệu đi kèm thú y.
