Vào thời Xô Viết, quy trình sản xuất bánh phồng là một nhiệm vụ khá khó khăn. Điều này đã xảy ra như thế này: họ lấy bột men đã hoàn thành, được rắc bơ đông lạnh xay, và thậm chí là bơ thực vật, và lăn ra. Công việc này đầy phức tạp, bao gồm thực tế là dầu được làm nóng trong quá trình cán và tan chảy, vì vậy trước tiên toàn bộ khối lượng phải được làm mát. Hóa ra việc làm mát và lăn phải được lặp đi lặp lại nhiều lần.
Làm thế nào điều này có thể được thực hiện?
Công nghệ chuẩn bị bánh phồng cũng liên quan đến việc sử dụng một giải pháp thay thế. Nó được nhào từ bột, muối, giấm, nước và bơ thực vật, nghĩa là nó đã là một sản phẩm tươi. Và sau đó nó được tung ra chỉ 2 lần. Tại các tiệm bánh và bánh kẹo, melange hiện được đưa vào bột này như một chất nhũ hóa. Thành phần này cho phép bạn liên tục lăn bột.
Đương nhiên, một số thiết bị được yêu cầu. Ở đây chúng ta đang nói về việc sử dụng các thiết bị để nhào bột, cán nó, cũng như đóng gói. Ngoài ra, tủ đông được yêu cầu trong đó thành phẩm sẽ được lưu trữ.
Vận chuyển các sản phẩm như vậy chỉ có thể trong các phương tiện đặc biệt. Tùy thuộc vào quy mô sản xuất, một hoặc một số đơn vị cho nhào bột, máy cán, cũng như thiết bị đúc chuyên dụng, sẽ thu được sản phẩm bán thành phẩm.
Công dụng của bánh phồng
Từ sản phẩm này, những chiếc bánh với nhiều loại nhân khác nhau hiện đang được sản xuất, bắt đầu bằng thịt và kết thúc bằng mứt. Tính linh hoạt này được giải thích bởi thực tế rằng bây giờ nó là một sản phẩm tươi, do đó nó được kết hợp với chất độn ngọt và không đường.
Nhưng công nghệ để chuẩn bị bánh phồng nhận được một sự đổi mới lớn - đông lạnh nhanh chóng. Hiện tại, nó rất phổ biến để đóng băng các sản phẩm bán thành phẩm nhỏ được bán theo miếng hoặc theo trọng lượng - chúng có thể là bánh bao, thịt viên, khinkali, bánh kếp với các loại nhân khác nhau, bánh bao và nhiều hơn nữa.
Đóng băng nhanh cũng trở nên phù hợp với một loạt các sản phẩm khác, ví dụ như pizza, bánh phồng, bánh làm sẵn. Mục đích chính của nó là ngăn chặn các quá trình lên men trong bột để có thể được chuẩn bị trực tiếp tại điểm bán, hoặc được lưu trữ trong một thời gian dài ở dạng đông lạnh.
Ý tưởng kinh doanh
Nếu bạn quyết định bắt đầu sản xuất bán thành phẩm đông lạnh, bạn phải hiểu rằng để duy trì chất lượng sản phẩm ở độ cao chỉ có thể đạt được nếu sử dụng thiết bị phù hợp. Puff pastry không cần nhào dài. Nhưng bạn sẽ cần phải tăng chi phí năng lượng điện do các chi tiết cụ thể của quá trình nấu ăn.
Bạn sẽ không chỉ cần thiết bị để sản xuất bột, mà còn là một nhà công nghệ giỏi, người biết chính xác những gì tinh tế trong quá trình chuẩn bị một sản phẩm đông lạnh có liên quan và sẽ nhất thiết phải theo phương pháp sản xuất một cách có phương pháp.
Yêu cầu nguyên liệu
Không thể chấp nhận việc chuẩn bị bánh phồng để đông lạnh từ bột thông thường, vì một sản phẩm như vậy sẽ có khả năng giữ không khí rất thấp, sẽ không cho phép nó tăng lên tốt, và chiếc bánh từ nó sẽ không dễ vỡ và thoáng, nhưng ngược lại, sẽ có vẻ ngoài hoàn toàn khó coi. Tương tự như vậy, nó sẽ không hoạt động để tạo ra các sản phẩm đẹp từ bột men đông lạnh.
Do đó, mọi thứ xảy ra như thế này: trong một loại bột có hàm lượng protein thấp, đầu tiên được thêm gluten cô đặc hoặc gluten khô. Và trong thử nghiệm nhào, nên có ít nhất 32%, vì thực tế này ảnh hưởng đến khả năng tăng của nó. Chỉ số đàn hồi của bột được sử dụng phải là 100% hoặc gần với nhãn hiệu này, nhưng đồng thời, hoạt động của amylase phải yếu và hàm lượng axit béo phải thấp.
Kinh doanh riêng
Nếu bạn quyết định tổ chức sản xuất bán thành phẩm đông lạnh, bạn nên biết rằng men là thành phần quan trọng thứ hai sau bột mì. Chúng chịu trách nhiệm về độ xốp và độ đàn hồi của sản phẩm bột thành phẩm.
Nếu có thêm sự đóng băng của bột, thì men thường được sử dụng. Và ở đây điều quan trọng là chọn đúng nhà sản xuất. Tốt nhất, nên sử dụng men ép đặc biệt từ các nhà sản xuất từ Châu Âu.
Khi tổ chức sản xuất bán thành phẩm đông lạnh, điều đáng nhớ là men trong nước chậm lại rất nhiều khi nhiệt độ giảm, điều này đòi hỏi họ phải sử dụng gấp đôi so với sản phẩm từ các nhà sản xuất châu Âu. Sau này, có những chủng có thể duy trì tác dụng của chúng ở nhiệt độ thấp, cho phép bạn tiếp tục thành công quá trình lên men.
Nếu bạn vẫn quan tâm đến việc đóng băng thực phẩm tiện lợi, thì câu hỏi về giá sẽ xuất hiện, vì men nhập khẩu đắt hơn, nhưng tốt hơn, và rẻ hơn trong nước. Cần câu này thường được nhiều nhà sản xuất muốn tiết kiệm nguyên liệu thô, tăng lợi nhuận của chính họ. Tuy nhiên, kết quả chỉ là sản phẩm chất lượng thấp.
Làm thế nào để được
Nếu việc sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh của bạn được thực hiện theo đầy đủ các quy tắc, nghĩa là, men đặc biệt được sử dụng, thì các sản phẩm sẽ trở nên hoàn hảo về ngoại hình và hương vị. Và khi sử dụng men thông thường, bạn nên xác định số lượng chính xác để đạt được hiệu quả mong muốn. Trước đó đã lưu ý rằng bạn có thể nấu bánh phồng mà không cần men, nhưng sản phẩm men có giá trị cao hơn.
Khi nấu ăn xảy ra mà không sử dụng men, sự tuyệt vời chỉ có thể đạt được với bơ hoặc bơ thực vật. Trong quá trình nướng, chất béo được hấp thụ và bột được phân tầng. Tốt hơn là không tiết kiệm tiền khi chọn bơ thực vật, thích một sản phẩm chất lượng cao với hương vị dễ chịu. Sau đó, bạn nhận được các lớp bột mỏng và vụn.
Vì vậy, sau khi bột đã sẵn sàng, việc lưu trữ dưới dạng bán thành phẩm được thực hiện ở nhiệt độ từ -12 đến -20 độ C, và thời hạn sử dụng có thể là vài tháng và nó phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu và cách thức chính xác của công nghệ sản xuất. . Nếu điều kiện bảo quản bị vi phạm (nếu sản phẩm đã rã đông), nó không thể được cấp đông lại.
Sau khi chọn một cơ sở sản xuất, bạn sẽ cần phải phát triển lại để nó đáp ứng các yêu cầu giám sát hỏa hoạn và SES, nghĩa là lắp đặt bồn rửa tay, quan sát độ cao trần nhất định, đặt bình chữa cháy và kế hoạch sơ tán, v.v.
Việc sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh sẽ đòi hỏi đầu tư tài chính đáng kể từ bạn ở giai đoạn đầu tiên. Chỉ có thiết bị sẽ có giá vài triệu rúp. Và ở đây, điều quan trọng là phải hiểu rằng một nỗ lực không tiết kiệm bất cứ điều gì sẽ đóng vai trò đánh lừa bạn, bởi vì về lâu dài nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
