Bây giờ trong bất kỳ siêu thị, bạn có thể tìm thấy một lượng lớn thực phẩm tiện lợi đông lạnh, rau và trái cây. Nhiều sản phẩm được đông lạnh: cá, thịt, bánh kẹo, bánh, thậm chí các khóa học thứ nhất và thứ hai.
Lợi thế của đóng băng là gì?
Tại sao thực phẩm tiện lợi ướp lạnh vào thời trang? Trước hết, nó rất thuận tiện cho cả người mua và nhà sản xuất. Những người không có quá nhiều thời gian có thể chuẩn bị một món ăn ngon và ngon. Đối với các nhà sản xuất, các sản phẩm đông lạnh rất có lợi cho họ. Không cần phải chi tiền cho một số lượng lớn nhân sự, và thực tế không có hàng hóa chưa bán, điều đó có nghĩa là tổn thất giảm và thu nhập đang tăng lên. Sốc đóng băng hiện đang được sử dụng để làm mát sản phẩm. Cái gì đây
Sốc sản phẩm
Loại lưu trữ này là gì tốt cho? Thực tế là trong quá trình làm mát bình thường, các phân tử nước biến thành tinh thể. Quá trình đóng băng càng nhanh xảy ra, các tinh thể này sẽ càng nhỏ. Tại sao điều này quan trọng? Có, bởi vì chỉ với các tinh thể nước siêu nhỏ, các phân tử của sản phẩm hoàn toàn không sụp đổ.
Đóng băng như vậy được thực hiện trong các thiết bị đặc biệt. Chúng được gọi là tủ đông sốc. Sản phẩm được làm lạnh trong đó ở nhiệt độ -40 độ C. Điều này cho phép bạn đóng băng lõi rau hoặc trái cây chỉ trong hai trăm bốn mươi phút. Do đó, cấu trúc của các sản phẩm vẫn giữ nguyên. Sau khi làm tan chúng, không có hiệu ứng mất chất lỏng, hương vị cũng không thay đổi kết cấu.
Những lợi ích của việc đóng băng sốc
Tủ đông chống sốc so với tủ lạnh truyền thống cho phép:
- Giảm tổn thất sản phẩm nhiều lần.
- Giảm thời gian đóng băng xuống mười lần.
- Giảm một nửa diện tích sản xuất.
- Giảm nhân viên ba mươi phần trăm.
- Để giảm thời gian hoàn vốn xuống hai mươi phần trăm.
Cơ cấu sản phẩm
Sốc đóng băng, trước hết, tốc độ làm mát cao. Nhiệt độ trong buồng đạt âm ba mươi lăm độ. Điều này cho phép sản phẩm nhanh chóng chuyển từ pha lỏng sang chất rắn. Trong trường hợp này, các tinh thể nhỏ được hình thành và mô tế bào vẫn còn nguyên. Do đó, các đặc tính của sản phẩm tươi được bảo quản, trái ngược với sự đóng băng thông thường.
Công nghệ đóng băng sốc cho phép không sử dụng xử lý nhiệt và hóa chất của sản phẩm. Do đó, loại protein hoàn toàn không thay đổi, và do đó sinh hóa của các chất vẫn không thay đổi. Nhiệt độ thấp của quá trình đóng băng sốc và tốc độ rất nhanh của quá trình làm giảm hoạt động của vi khuẩn môi trường. Với việc làm lạnh chậm, quả mọng, trái cây và rau quả có thể để lại dấu vết của vi khuẩn. Sốc đóng băng hầu như loại bỏ sự phát triển của một hiệu ứng tương tự.
Khối lượng sản phẩm
Với một quá trình đóng băng kéo dài, giảm cân sản phẩm xảy ra. Điều này xảy ra do sự bay hơi của chất lỏng. Thường mất tới mười phần trăm. Sốc đóng băng có tốc độ làm mát cưỡng bức giúp giảm mất đến một phần trăm độ ẩm. Sự khác biệt là sờ thấy được.
Thị hiếu có thay đổi không?
Vì sản phẩm không bị khô trong quá trình đông lạnh nhanh, nên các đặc tính dinh dưỡng và thơm thực tế không bị mất. Điều này có nghĩa là chất lượng dinh dưỡng và hương vị vẫn như nhau.
Thời gian lưu trữ
Các sản phẩm được làm lạnh bằng phương pháp sốc có thời hạn sử dụng lâu hơn các sản phẩm đông lạnh trong tủ đông thông thường.Ngoài ra, họ có thể giữ tất cả các phẩm chất trong một thời gian dài hơn. Cần lưu ý rằng đông lạnh nhanh là cách tốt nhất để thu hoạch cho mùa đông.
Thực phẩm đông lạnh phổ biến
Các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh nhanh, các sản phẩm và bữa ăn sẵn sàng đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Sản xuất của họ đang tăng lên hàng năm. Hàng loạt các sản phẩm được đông lạnh trên toàn thế giới là rộng bất thường. Hơn nữa, mỗi quốc gia đều tham gia vào việc sản xuất các loại trái cây và rau quả hoặc bán thành phẩm đặc trưng của một khu vực, khí hậu và truyền thống nhất định.
Hiện nay, phạm vi của các sản phẩm đông lạnh bao gồm:
- Rau, trái cây, quả mọng, dưa, thảo mộc, và hỗn hợp khác nhau của chúng.
- Sẵn sàng các khóa học thứ hai và đầu tiên, bánh nướng, bánh kẹo và các sản phẩm bánh.
- Cá và thịt bán thành phẩm: bít tết, entrecote, thịt viên, hamburger, bánh bao, gậy, bánh bao, xúc xích.
- Nước ép, món tráng miệng, thạch, bánh pudding, kem, vv
Sự phổ biến của thực phẩm đông lạnh là do một số lý do:
- Lưu trữ dễ dàng và có sẵn nhanh chóng nếu cần thiết.
- Nấu ăn không mất nhiều thời gian.
- Hương vị tốt.
- Sản phẩm được đóng gói và định lượng.
- Không cần chuẩn bị thêm (ví dụ: bóc hoặc cắt).
- Hầu như toàn bộ sản phẩm đều ăn được (trừ bao bì).
Kinh doanh
Công nghệ đóng băng sốc cung cấp các cơ hội hoàn toàn mới cho hoạt động. Chúng ta có thể nói rằng môi trường kinh doanh đang trở nên thoải mái hơn. Khi sử dụng công nghệ này, số lượng tổn thất giảm đáng kể. Hơn nữa, thời điểm bán cùng một sản phẩm nông nghiệp đang tăng đáng kể và địa điểm chế biến có thể ở một khu vực hoàn toàn khác.
Sản phẩm có thể được bán ở những nơi khác nhau và thậm chí cả các quốc gia. Không có giới hạn về tính thời vụ của hàng hóa. Ngoài ra, việc bán hàng có thể bị trì hoãn để chờ giá tốt hơn. Lúc đầu, thị trường thực phẩm đông lạnh ở Nga bao gồm nguyên liệu nhập khẩu. Và bây giờ, các ưu tiên đã dần dần chuyển sang các nhà sản xuất trong nước.
Thiết bị cấp đông
Nói về việc đóng băng nhanh, bạn cần hiểu rằng chỉ có thể với thiết bị đặc biệt. Ưu điểm của kỹ thuật này là hoàn vốn nhanh. Tủ đông chống sốc cho phép bạn làm mát thực phẩm tiện lợi, rau, trái cây.
Các thiết bị đóng băng là khác nhau. Nó được chia thành các loại sau:
- Thiết bị Fluid hóa dành cho đông lạnh nguyên liệu nhỏ từ rau và trái cây, quả mọng, hỗn hợp súp và món hầm. Có thể làm mát cá nhỏ, tôm, nấm. Loại thiết bị này có tốc độ đóng băng cao nhất, có nghĩa là nó vẫn giữ được các sản phẩm chất lượng tốt nhất.
- Tủ băng tải được sử dụng để đông lạnh cá, thịt, bột, bán thành phẩm sữa, cũng như các món ăn làm sẵn: bánh phồng, bánh kếp, thịt viên, bít tết, ravioli và bánh bao.
- Cái nôi đóng băng cá bán thành phẩm và thịt gia cầm, thịt viên, bít tết, bánh ngọt, món chính và món thứ hai.
- Tủ đông xoắn ốc được thiết kế để làm mát các sản phẩm chia phần từ rau, trái cây, thịt và cá, bán thành phẩm tẩm bột.
Thuận tiện đóng băng
Vì các sản phẩm bán thành phẩm đặc biệt phổ biến đối với người tiêu dùng, sự đóng băng sốc của bánh bao, bánh bao, bánh ngọt, bánh kếp, chiếm một phần đáng kể trong sản xuất.
Tuy nhiên, một loại hoạt động mới xuất hiện. Thị trường thực phẩm đông lạnh đã được bổ sung với các sản phẩm bánh bán thành phẩm. Nướng từ phôi đông lạnh là rất phổ biến và có nhu cầu. Có hơn một trăm mặt hàng trong kho. Đây là những chiếc bánh có phụ gia, và bánh mì, và bánh mì. Thực phẩm như vậy chỉ cần một chút ấm trước khi ăn. Hương vị của các sản phẩm bánh đông lạnh không khác với chỉ nướng.
Các chuyên gia trong lĩnh vực này cho rằng bánh mì như vậy được làm từ các sản phẩm tự nhiên, chúng không có chất phụ gia đặc biệt. Công nghệ chính xác để sản xuất các sản phẩm bánh từ khoảng trống giúp có thể có được một sản phẩm giòn và ngon. Đương nhiên, có được sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh tốt chỉ có thể có sẵn với thiết bị chất lượng cao và phù hợp.
