Gần đây, thị trường bánh mì trong nước được đặc trưng bởi sự sụt giảm trong sản xuất. Theo một số chuyên gia, lý do chính cho việc này hoàn toàn không phải là sự giảm tiêu dùng của người dân.
Thực tế là cùng với các loại sản phẩm truyền thống này, một số công ty đã làm chủ công nghệ và đưa ra sản xuất bánh mì đông lạnh. Khối lượng của thị trường Nga trong lĩnh vực này vài năm trước lên tới khoảng sáu trăm tỷ đô la Mỹ, và tốc độ tăng trưởng hàng năm của nó là khoảng 25 phần trăm.
Nhiều người tiêu dùng chưa coi trọng loại sản phẩm bánh này và thích các sản phẩm nổi tiếng của sự kết hợp và nhà máy. Cùng với điều này, người ta không thể không lưu ý xu hướng thay đổi dần dần trong tình huống này.
Khái niệm về bán thành phẩm bánh mì đông lạnh
Trong một vài từ, sau đó các sản phẩm bánh đông lạnh là các sản phẩm trước đây được đông lạnh đến nhiệt độ dưới 18 độ. Có hai nhóm chính của các sản phẩm như vậy.
Đầu tiên trong số chúng bao gồm phôi thô (chúng không phải là nướng sơ bộ một phần), và thứ hai bao gồm các sản phẩm nướng một phần (đông lạnh hoặc ướp lạnh, nhưng làm sẵn). Bất kể loại nào, tất cả các loại thực phẩm chế biến có thể được sản xuất từ bất kỳ loại bột nào: lúa mạch đen, lúa mì hoặc hỗn hợp của chúng.
Khi sử dụng phương pháp đầu tiên, bánh mì đông lạnh trước tiên phải tan băng. Sau này, bán thành phẩm được đặt trong một bằng chứng, trong đó bột là phù hợp, và sau đó nướng. Cần lưu ý rằng phương pháp này rẻ hơn.
Trong trường hợp thứ hai, để chuẩn bị sản phẩm, cần đặt nó vào lò combi trong khoảng thời gian 10-30 phút. Sau đó, nó đã sẵn sàng để sử dụng. Các sản phẩm bánh không nung trước khi phục vụ trên bàn chỉ đơn giản là đủ để làm nóng trong lò hoặc lò vi sóng.
Xuất hiện thị trường
Pháp là quốc gia đầu tiên bắt đầu sản xuất bánh mì đông lạnh gần ba mươi năm trước. Chính từ đó vào đầu thế kỷ này, họ đã bắt đầu mang nó đến nước ta. Hầu như tất cả các công nghệ sản xuất hiện đại cho các sản phẩm này được phát triển ở Hoa Kỳ, nơi một doanh nghiệp như vậy rất phát triển.
Tính đến hôm nay, tỷ lệ bánh mì đông lạnh tại thị trường châu Âu dao động từ 80 đến 90%, trong khi ở Nga chỉ là 10%. Kết quả của chỉ số này là từ năm này qua năm khác, ngày càng có nhiều doanh nhân nghĩ về việc bắt đầu loại hoạt động kinh doanh như sản xuất và bán bánh mì đông lạnh.
Đầu tư cần thiết vào dự án
Bắt đầu đầu tư ở đây khá ấn tượng. Để mở một tiệm bánh cần một khoản tiền khoảng hai triệu đô la Mỹ. Ngoài ra, để bắt đầu, cần phải trang bị một điểm sẽ tham gia vào việc bán và sưởi ấm các sản phẩm đông lạnh. Đừng quên tiền lương của nhân viên và chi phí đóng băng và lưu trữ.
Mặt khác, việc sản xuất bánh mì đông lạnh cũng có những lợi thế đáng kể so với các loại sản phẩm khác. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về thực tế rằng những tổn thất từ các hiện tượng như sự trở lại của hàng hóa không bán được, cũng như sự gia tăng và thất bại của nhu cầu được san bằng.
Công nghệ sản xuất
Hầu hết tất cả, chất lượng của các sản phẩm bánh trong tương lai phụ thuộc vào mức độ nhào bột. Về vấn đề này, sự chuẩn bị của nó được coi là chìa khóa trong toàn bộ quá trình. Để đảm bảo nướng tốt bên ngoài và bên trong sản phẩm, trước tiên bạn nên nới lỏng nó. Quá trình lên men của bột cung cấp một mảnh vụn xốp cho các sản phẩm bánh trong tương lai, và tuân thủ đầy đủ với công nghệ trộn và tỷ lệ - hương vị tuyệt vời của chúng.
Bước tiếp theo là chia bột thành từng miếng, được chế tạo trong các máy được thiết kế đặc biệt cho việc này. Cài đặt riêng biệt cũng tồn tại để làm tròn hình dạng của sản phẩm. Hơn nữa, theo quy trình công nghệ, trong 5-10 phút bột nên được theo dõi. Chỉ sau khi điều này, quá trình đóng băng bắt đầu. Có hai trong số các phương pháp của nó, như đã lưu ý ở trên.
Bán thành phẩm
Tùy thuộc vào loại, lề, được đặt bởi các nhà sản xuất trên các sản phẩm đó, dao động từ 5 đến 50 phần trăm. Đồng thời, thị phần thành phẩm của con sư tử thuộc về phân khúc giá thấp. Hầu hết các công ty Nga ngay từ đầu đã bắt đầu thích bán bánh mì đông lạnh thông qua các cơ sở phục vụ (quán cà phê và nhà hàng), hơn là các nhà bán lẻ. Chiến thuật này có thể được gọi là chính xác, vì khi đạt được một khối lượng doanh thu nhất định, việc mở một tiệm bánh riêng biệt sẽ mang lại lợi nhuận.
Thị trường bánh mì đông lạnh trong nước
Nhiều chuyên gia dự đoán rằng trong tương lai gần, việc kinh doanh bánh mì sử dụng bán thành phẩm đông lạnh ở nước ta sẽ chỉ tăng trưởng (tối đa 50% mỗi năm). Cần lưu ý rằng khoảng năm người chơi chính theo hướng này hiện đang hoạt động trên thị trường nội địa.
Tổng số cổ phần của họ là 50%. Hơn nữa, có khoảng mười công ty khác với 35% thị trường trong tay họ. Do đó, hốc này vẫn chưa được lấp đầy. Điều này đưa ra mọi lý do để thiết lập sản xuất và bán hàng của riêng họ. Để mở doanh nghiệp của riêng bạn, bạn cần đăng ký như một doanh nhân tư nhân hoặc pháp nhân và đăng ký với dịch vụ thuế.
Lợi nhuận kinh doanh
Những người tham gia thị trường có kinh nghiệm lập luận rằng việc sản xuất bánh mì đông lạnh về mặt lợi nhuận không thua kém gì các sản phẩm bánh nổi tiếng có thể tìm thấy trên các kệ hàng. Giá bán lẻ của các sản phẩm bánh thành phẩm hiện đang được quy định bởi nhà nước.
Và điều này đi ngược lại với sự gia tăng liên tục của chi phí nguyên vật liệu và các chi phí khác. Đối với chi phí của các sản phẩm đông lạnh, nó chỉ phụ thuộc vào tình hình thị trường, vì vậy chúng đắt hơn. Mặc dù vậy, nhu cầu đối với họ không giảm, vì người tiêu dùng hiện đại ngày càng thích chất lượng.
