Bất kể ai nói điều đó, nó rất có lợi khi có doanh nghiệp của riêng bạn trong lĩnh vực ăn uống công cộng.
Hãy nghĩ cho bản thân, cơ thể con người được thiết kế để nó cần ăn suốt đời và mọi người dành phương tiện tài chính chính cho thực phẩm.
Do đó, với chiến lược kinh doanh đúng đắn và cung cấp dịch vụ chất lượng, lợi nhuận đáng kể đầu tiên sẽ không còn lâu nữa.
Ngoài ra, nhà nước hỗ trợ mạnh mẽ cho doanh nghiệp nhỏ. Một tiệm bánh, với những yếu tố này, là một lựa chọn tốt để tạo doanh nghiệp của riêng bạn.
Có nhu cầu không?
Tiệm bánh tư nhân đang có nhu cầu, đang dần phát triển. Trong đó, tình cờ, không thể nói về chất lượng sản phẩm được bán. Hầu hết các doanh nhân đều phóng đại giá cả của bánh mì thông thường chỉ vì nó không được bán trong một cửa hàng, mà là trong một tiệm bánh tư nhân.
Hơn nữa, chất lượng sản phẩm thường để lại nhiều mong muốn. Do đó, trước khi mở tiệm bánh của riêng bạn, hãy suy nghĩ xem bạn có thể đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm và giá cả phù hợp hay không, liệu bạn có sẵn sàng đầu tư vào doanh nghiệp này không chỉ về thể lực và tài chính, mà còn cả tâm hồn của bạn.
Tài liệu chính của bất kỳ doanh nghiệp
Dự án đầu tiên sẽ là một kế hoạch kinh doanh bánh. Đây là một tài liệu rất quan trọng mà nhiều doanh nhân mới làm quen bỏ qua, nhưng vô ích. Với nó, mục tiêu, điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp trong tương lai, chi phí tài chính được xác định; phân tích thị trường hiện tại, đối thủ cạnh tranh, giá dịch vụ hoặc sản phẩm. Cuối cùng, kết luận thường được đưa ra về khung thời gian mà tổ chức phải trả hết.
Sẽ không thừa khi đưa ra hai lựa chọn để phát triển các sự kiện ở cuối kế hoạch kinh doanh: tích cực (khi tổ chức mới sẽ chiếm lĩnh thị trường và bắt đầu kiếm lợi nhuận) và tiêu cực (khi sẽ có vấn đề với người tiêu dùng, tài chính, v.v.) và đề xuất các cách để thoát khỏi tình huống sau .
Điểm bắt buộc của dự án
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về kế hoạch kinh doanh bánh. Đó là giá trị bắt đầu với việc làm nổi bật mục tiêu, đó là, những gì doanh nghiệp đang mở cho. Và ở đây, bạn có thể chỉ định không chỉ thành phần vật chất: ai đó bắt đầu kinh doanh riêng vì anh ta mệt mỏi khi gặp phải một sản phẩm chất lượng kém hoặc tự cung cấp dịch vụ, ai đó làm điều này để giúp một số phân khúc dân số (ví dụ: người hưu trí hoặc người chiến đấu), sau đó mệt mỏi phụ thuộc vào người khác. Đó là, người ta nên suy nghĩ rộng hơn, không giới hạn trong việc tạo ra lợi nhuận.
Hãy cố gắng sáng tạo với kế hoạch kinh doanh của bạn. Cần phải suy nghĩ bên ngoài hộp, không tập trung vào vấn đề vật chất. Vì vậy, sẽ dễ dàng hơn để tồn tại vào thời điểm khi lợi nhuận từ việc bán hàng sẽ rất nhỏ, hoặc khi tất cả thu nhập sẽ được dành cho sự phát triển của tổ chức.
Số lượng tính toán
Vì vậy, kế hoạch kinh doanh bánh là tại nơi làm việc, các mục tiêu được xác định. Chúng ta cần chuyển sang một điểm khác: tính toán số tiền sẽ phải chi cho việc mở doanh nghiệp. Tại thời điểm này, hãy cố gắng tính toán mọi thứ chính xác nhất có thể để không có những bất ngờ khó chịu.
Để làm điều này, bạn sẽ cần nghiên cứu thị trường bất động sản, thị trường lao động, giá cả cho các thiết bị và nguyên liệu cần thiết, xác định khối lượng sản xuất theo kế hoạch trong một khoảng thời gian cụ thể (ngày, tháng, nửa năm, năm). Cần lưu ý rằng số vốn ban đầu cần thiết để mở tiệm bánh của riêng bạn đạt tới một triệu rúp.
Mặt bằng thích hợp cho tiệm bánh trong tương lai
Điều rất quan trọng là chọn đúng phòng. Hãy nhớ rằng một số kho và một hội thảo sẽ được đặt trong đó. Đừng quên một văn phòng riêng cho bạn, một kế toán viên và ít nhất một phòng cho các công nhân khác, cũng như một phòng riêng nơi bánh mì sẽ được chuyển đến các nhà cung cấp và nguyên liệu thô cho tiệm bánh. Một sự lựa chọn khác phụ thuộc vào kế hoạch bạn có cho tiệm bánh.
Nếu chỉ có bánh mì được cho là nướng, thì nơi này sẽ thuận tiện cho cả bạn và những người lao động trong tương lai. Đồng ý rằng điều quan trọng là mỗi người phải đi làm bao nhiêu và sau khi về nhà. Nếu nó cũng được cho là bán sản phẩm, thì không nên có đối thủ cạnh tranh gần đó. Điểm nên được đặt gần một nơi có đám đông lớn (ví dụ, gần một trung tâm kinh doanh). Sau khi kết thúc ngày làm việc, sẽ thuận tiện cho nhân viên văn phòng đi đến tiệm bánh và mua bánh mì tại nhà.
Điều quan trọng là nghiên cứu phân khúc nơi sản xuất sẽ được mở ra: loại đối thủ cạnh tranh nào, và ở mức giá nào họ cung cấp cho khách hàng sản phẩm, có bất kỳ nhu cầu nào cho các sản phẩm này không. Đó là, bạn phải tiến hành một nghiên cứu tiếp thị. Một lời khuyên nhỏ: đừng đổ lỗi cho vai người khác, mặc dù là những người chuyên nghiệp. Tất cả mọi thứ được thực hiện ngay cả trước khi bắt đầu kinh doanh là một kinh nghiệm lớn sẽ hữu ích trong quá trình làm việc.
Bạn phải thiết lập cho mình một thực tế rằng có nhiều đối thủ cạnh tranh trong bất kỳ ngành nào và bạn không thể làm gì nếu không có sự nhiệt tình của riêng bạn. Hãy suy nghĩ về những gì bạn có thể cung cấp cho người tiêu dùng, điều mà các công ty khác không thể cung cấp cho họ. Sắp xếp đào tạo không chỉ cho nhân viên của bạn, mà còn cho chính bạn, tham gia các triển lãm, cuộc thi. Tuyên bố bản thân trên thị trường, đặc biệt là tại tất cả các loại sự kiện bạn có thể gặp đúng người.
Nhân viên
Để sản xuất bắt đầu, cần phải chọn đúng nhân sự. Sẽ tốt hơn nếu các chuyên gia có kinh nghiệm (ít nhất là từ một năm), vì nướng là một quá trình khó khăn, và nếu ở một bước nào đó, bạn thêm một thứ gì đó thừa vào nguyên liệu thô hoặc ngược lại, đặt nguyên liệu với số lượng không đủ, tình hình sẽ được khắc phục khó hoặc thậm chí là không thể.
Số lượng người trong sản xuất hoàn toàn phụ thuộc vào khối lượng. Ở giai đoạn ban đầu, đáng để thuê một kế toán viên, một đầu bếp, một vài thợ làm bánh, một kỹ thuật viên, một người quản lý bán hàng và một người dọn phòng. Đừng cố gắng tiết kiệm các chuyên gia bằng cách thuê một nhân viên thiếu kinh nghiệm. Bạn sẽ mất nhiều hơn bạn đạt được.
Không cần phải vội vàng trong việc lựa chọn nhân sự. Bạn nên cố gắng tìm những người sẽ phấn đấu không chỉ để kiếm tiền, mà còn học hỏi một cái gì đó mới, tích lũy kinh nghiệm. Cũng đáng để nghiên cứu câu hỏi này sâu hơn để cung cấp một khoản thanh toán đầy đủ cho lao động.
Một điều kiện tiên quyết để làm việc trong một sản xuất như vậy là sự hiện diện của sách vệ sinh. Không thể chấp nhận được việc liên quan đến những người bệnh trong công việc. Trung bình, bạn sẽ phải chi khoảng 150 nghìn rúp mỗi tháng cho tiền lương.
Thiết bị
Các thiết bị cho tiệm bánh rất đa dạng và được trình bày trên thị trường bởi các nhà sản xuất trong và ngoài nước.
Các chuyên gia của công ty mà bạn dự định mua nó sẽ giúp bạn chọn các đơn vị cần thiết. Nhân tiện, chọn một tổ chức sẽ cung cấp và lắp đặt thiết bị, cũng như đào tạo nhân viên làm việc với nó (thường thì mọi thứ được mô tả ở trên đều được thực hiện miễn phí).
Và, tất nhiên, thật tuyệt vời nếu công ty này sẽ cung cấp bảo hành và bảo trì sau bảo hành cho các đơn vị. Vì vậy, các thiết bị cần thiết cho tiệm bánh:
- Máy nhào. Nhào bột là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, nếu bạn tự làm. Để thực hiện nhanh chóng và chất lượng cao quy trình này, các máy như vậy được sử dụng (chi phí - khoảng 200 nghìn rúp).
- Máy cán bột. Cần cho cán các loại bột khác nhau (khoảng 20 nghìn rúp).
- Trường hợp chứng minh cuối cùng. Nó được thiết kế để nâng bột trước khi nướng.Ở một nhiệt độ nhất định, các sản phẩm bánh được giữ trong tủ này (có giá khoảng 50 nghìn rúp).
- Lò nướng bánh. Nó được sử dụng để nướng tất cả các loại sản phẩm bánh (giá khoảng 600 nghìn rúp).
- Hệ thống làm mát. Cho phép bánh mì được lưu trữ lâu hơn. Nó thường được làm lạnh trước khi được cắt lát và gửi đến các cửa hàng.
- Máy đóng gói. Nó tiết kiệm thời gian của các chuyên gia bằng cách tự động đóng gói bánh mì (chi phí khoảng 100 nghìn rúp, tùy thuộc vào đặc điểm).
- Máy rây bột. Nó cũng giúp nhanh chóng thực hiện thao tác rây bột (chi phí - khoảng 10 nghìn rúp).
- Thiết bị bổ sung: giá đỡ, bàn, biểu mẫu, mũ trùm đầu, cũng như cân, dao, bệ rửa, bồn rửa cho dụng cụ và nhiều thứ khác.
Đây là bộ tối thiểu cho một tiệm bánh nhỏ với khối lượng sản xuất nhỏ. Không cần phải tiết kiệm thiết bị. Tốt hơn là mua thiết bị chất lượng cao sẽ tồn tại lâu dài hơn là dành gấp đôi nỗ lực và tiền bạc để sửa chữa hoặc thay thế các đơn vị bị lỗi.
Yêu cầu SES
Một đoạn riêng biệt cần nêu bật các yêu cầu đối với các tiệm bánh, cần được tuân thủ ngầm để không bị phạt nặng và mang tiếng xấu.
Tòa nhà sẽ cần trang bị hai nhà kho. Một để lưu trữ nguyên liệu - bột mì, men, bơ, trứng, v.v., thứ hai - cho thành phẩm. Các cửa hàng bánh nên có một xưởng riêng để sản xuất các sản phẩm có cấp nước (nước nóng và lạnh), thông gió và nước thải. Nghiêm cấm đặt một tiệm bánh ở tầng hầm và bán tầng hầm. Sàn nhà không thấm nước, trần và tường nên được phủ bằng sơn sáng hoặc lát gạch. Đối với nhân viên, nên trang bị phòng thay đồ, nhà vệ sinh và vòi hoa sen.
Trong một bài viết, đơn giản là không thể giải quyết vấn đề này, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên nghiêm túc nghiên cứu các yêu cầu của SES (dịch vụ dịch tễ vệ sinh) và sắp xếp mọi thứ theo đúng thứ tự. Bạn cần phải tự hiểu rằng một tiệm bánh là một vấn đề nghiêm trọng, không chỉ bởi vì rất nhiều tiền và công sức sẽ được đầu tư vào nó, mà còn bởi vì chủ sở hữu của nó chịu trách nhiệm với người tiêu dùng về sản phẩm về chất lượng và an toàn.
Quảng cáo
Và đừng quên quảng cáo: thông báo cho tất cả những người bạn biết về việc mở cửa, để lại tin nhắn trên mạng xã hội, phát tờ rơi, đăng quảng cáo trên các kênh địa phương (một dòng quảng cáo cho một cửa hàng bánh phù hợp cho người mới bắt đầu) và báo địa phương. Vào ngày khai trương, hãy sắp xếp nếm thử miễn phí các sản phẩm bánh, làm những món quà nhỏ cho tất cả du khách. Có nhiều cách để quảng cáo doanh nghiệp của bạn.
Các doanh nghiệp bánh đang đạt được đà, và bánh mì cũ là kém hơn so với bánh ngọt nóng. Đây là nơi bạn chỉ cần thực hiện một quảng cáo hấp dẫn có thể truyền tải tới người tiêu dùng rằng không có gì tốt hơn bánh mì nóng, tươi, ngon của bạn. Một kế hoạch kinh doanh bánh phải có mặt hàng này. Một chiến dịch quảng cáo sẽ cần khoảng 50 nghìn rúp.
Quảng bá sản phẩm
Như đã đề cập ở trên, để bán sản phẩm sẽ cần một người quản lý bán hàng, nhiệm vụ của họ sẽ bao gồm tìm kiếm khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Lúc đầu, giám đốc của tiệm bánh cũng có thể làm điều này. Các tổ chức mới và các sản phẩm mới thường không đáng tin cậy, vì vậy bạn sẽ cần phải cố gắng để có được sự tin tưởng của các khách hàng lớn.
Nguyên liệu mua
Và, tất nhiên, sẽ cần phải tìm nhà cung cấp nguyên liệu thô. Việc kinh doanh không dễ dàng, sẽ cần phải đồng ý với họ về giá cả, thời gian giao hàng, số lượng sản phẩm, ký kết hợp đồng cung ứng, v.v ... Cần mua nguyên liệu ngay trước khi bắt đầu sản xuất, để một số sản phẩm không bị hư hỏng.
Nhiều khả năng, sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với các công ty sẽ trở thành trung gian giữa một tiệm bánh nhỏ và nhà máy bột mì.Điều này được giải thích bởi thực tế là đơn giản là sẽ không có lợi cho việc cung cấp khối lượng nhỏ bột.
Ngoài ra, sẽ cần phải tìm nhà cung cấp các nguyên liệu thô khác: men, trứng, dầu thực vật, muối, đường, phụ gia thực phẩm. Mua sản phẩm sẽ có giá khoảng 50 nghìn rúp.
Kinh doanh tốn kém nhưng đáng giá
Một cửa hàng bánh như một doanh nghiệp sẽ tốn kém hơn khi mở hoặc cần phải mua hoặc thuê một phòng, đưa nó trở lại bình thường theo yêu cầu, thuê nhân viên và mua thiết bị đắt tiền, v.v. Do đó, thật khó để trả lời câu hỏi chi phí để mở một tiệm bánh là bao nhiêu.
Tất nhiên, không, bạn có thể phân bổ chi phí gần đúng, nhưng bạn phải nhớ rằng việc thuê cùng một mặt bằng ở các khu vực khác nhau có chi phí khác nhau và việc mua thiết bị sẽ phụ thuộc vào khả năng tài chính của doanh nhân. Do đó, bạn chỉ có thể tính chi phí mở sau khi phân tích giá hiện tại và yêu cầu của bạn. Tuy nhiên, như đã lưu ý, việc tổ chức một doanh nghiệp như vậy sẽ dẫn đến khoảng một triệu rúp, hoặc thậm chí là một số tiền lớn.
Tóm tắt
Bài viết này nói về cách tổ chức một tiệm bánh mini chìa khóa trao tay, nghĩa là một tiệm bánh được mở từ đầu. Điều đáng chú ý là các doanh nghiệp như vậy ở nước ngoài là nhà cung cấp khoảng 70% tất cả các sản phẩm bánh. Ở Nga, những người mua lớn thích làm việc với các nhà máy.
Tiệm bánh tư nhân rất đắt tiền, nhưng đáng giá. Thời gian hoàn vốn một doanh nghiệp như vậy là từ sáu tháng đến một năm rưỡi, điều chính yếu là phải tựa đầu vào vai bạn, không nản chí và không chỉ tập trung vào lợi nhuận.
Và có thể trong tương lai tiệm bánh nhỏ của bạn sẽ biến thành một tiệm bánh khổng lồ sẽ cung cấp cho cả thành phố các sản phẩm bánh. Nhân tiện, khi bạn quyết định mở rộng tổ chức của mình, đừng quên vạch ra một kế hoạch kinh doanh cho tiệm bánh.
