Bắt đầu kinh doanh có lợi nhuận của riêng bạn là không dễ dàng, một kế hoạch kinh doanh đã sẵn sàng cho một tiệm bánh nhỏ sẽ giúp giải quyết vấn đề này. Sản phẩm bánh nướng, mặc dù không mang lại nhiều thu nhập, nhưng được coi là nguồn thu nhập ổn định.
Nhu cầu về bánh mì không thay đổi. Đây vẫn là một thị trường hơi cạnh tranh, vì vậy các doanh nhân cá nhân có thể cố gắng chiếm một vị trí trong đó. Bắt đầu kinh doanh riêng của bạn không dễ dàng nếu không có sự chuẩn bị thích hợp. Nếu bạn có một kế hoạch kinh doanh tốt, thì trong vòng 2 tháng, bạn thực sự có thể hoàn thành tất cả các công việc chuẩn bị và bắt đầu sản xuất. Khi vạch ra kế hoạch kinh doanh của riêng bạn, bạn cần suy nghĩ về cách mở một tiệm bánh trong thành phố của bạn.
Mô tả chung về doanh nghiệp và dịch vụ
Các cửa hàng bánh nhỏ mở sẽ chuyên làm bánh mì và / hoặc các sản phẩm bánh. Một tiệm bánh hoạt động suốt ngày đêm hoặc theo ca. Chế độ hoạt động và loại nướng phải được thiết lập sau khi nghiên cứu kỹ về thị trường. Cần xác định sản phẩm nào được sản xuất bởi các tiệm bánh nhỏ và tiệm bánh lớn khác, tìm ra nơi bán và nhu cầu của người dân.
Bán sản phẩm có thể được tham gia vào các cửa hàng bán lẻ, trong đó các hợp đồng có liên quan sẽ được ký kết. Bạn có thể liên hệ với các nhà bán buôn, sau đó họ sẽ quyết định nơi bán sản phẩm của bạn. Cuối cùng, bạn có thể bán sản phẩm trong ki-ốt của riêng bạn - một đoạn giới thiệu vận chuyển, nhưng điều này sẽ cần thêm sự cho phép.
Các giai đoạn tổ chức sản xuất
Trong kế hoạch lịch nên phản ánh thời gian chuẩn bị của một tiệm bánh nhỏ để sản xuất. Bất kỳ doanh nhân nào cũng phải trải qua các bước sau:
Đăng ký hoạt động, mở tài khoản
Đây là một mảnh giấy. Thời điểm thực hiện sẽ phụ thuộc vào lịch trình của các cơ quan chính phủ. Ở giai đoạn này, một kế hoạch kinh doanh nên được soạn thảo hoàn toàn, chỉ ra tên cụ thể, số vốn có trong khu vực của bạn.
Tìm kiếm cơ sở
Công việc tổ chức bắt đầu với việc tìm kiếm một địa điểm. Trong trường hợp tốt nhất, một tiệm bánh nhỏ sẽ được đặt trên một khu vực miễn phí trong một cửa hàng tạp hóa, một trung tâm mua sắm. Dễ dàng nhất để kết luận một thỏa thuận như vậy nếu có bạn bè trong quản lý của doanh nghiệp này. Nếu không, bạn cần phải tìm các khu vực thuê cho thuê dài hạn. Kích thước phòng từ 60 đến 100 m2.
Tốt hơn là trang bị một tiệm bánh ở ngoại ô thành phố. Ở đó tiền thuê thấp hơn nhiều, và mua phòng dễ hơn nhiều. Một tòa nhà có nước lạnh và nước nóng, cống, điện và gas là phù hợp. Từ quan điểm của hậu cần, nó nên có một truy cập tốt bằng xe hơi. Thật tốt nếu nó nằm trong khu vực mà sản phẩm sẽ được bán.
Bạn có thể xây dựng tiệm bánh của riêng bạn từ đầu. Điều này sẽ đòi hỏi rất nhiều tiền và sẽ mất rất nhiều thời gian.
Mua lại thiết bị, điều chỉnh
Thiết bị làm bánh được lựa chọn từ cả nhà sản xuất trong và ngoài nước. Nó có thể là mới hoặc được sử dụng. Lò nướng bánh của các nhà sản xuất trong nước rẻ hơn, và những lò nước ngoài có chất lượng tốt hơn sẽ hoạt động lâu hơn. Nếu vấn đề sửa chữa thiết bị thường xuyên không liên quan và các chức năng đặc biệt là không cần thiết, tốt hơn là mua các cài đặt trong nước như là rẻ hơn.
Danh sách các thiết bị cần thiết bao gồm:
- lò nướng mini;
- Bột rây;
- Người vận hành máy trộn;
- tủ chống thấm;
- bàn cắt;
- máy pha chế để đổ đầy;
- vảy;
- món nướng;
- rửa.
Số lượng thiết bị được tính toán dựa trên khối lượng ước tính của thành phẩm. Bạn có thể mua một phần của nước ngoài, và một phần của sản xuất trong nước.Thông thường, chính các nhà sản xuất đang tham gia vào việc cài đặt, cấu hình, chạy đầu tiên, đào tạo nhân viên làm việc.
Sửa chữa và xin phép từ SES
Để sản xuất và bán sản phẩm sẽ không hoạt động nếu không có chứng nhận từ SES. Kết luận về dịch vụ vệ sinh và dịch tễ học trên các sản phẩm có thể thu được bằng các kết quả kiểm tra của nhân viên SES. Để được ban hành, cần phải tuân thủ các yêu cầu SES cho các tiệm bánh. Một doanh nghiệp như vậy phải đáp ứng các tham số sau:
- phòng không phải là tầng hầm hoặc bán tầng hầm;
- sàn được phủ bằng bất kỳ lớp phủ chống thấm, ví dụ, gạch;
- nó được đề xuất để tường lên đến độ cao 1,75 m hoặc được lót bằng gạch ánh sáng, hoặc sơn bằng sơn sáng. Tường trên mức này nên có trần màu trắng;
- thiết bị bắt buộc với nước nóng và lạnh, sự hiện diện của nước thải;
- lắp đặt hệ thống thông gió tự nhiên và nhân tạo, chiếu sáng;
- thiết bị cho kho, tủ quần áo và vòi hoa sen cho nhân viên, có sẵn nhà vệ sinh và bồn rửa.
Để đưa mặt bằng thuê trong điều kiện thích hợp, họ tiến hành sửa chữa. Bạn càng cần phải làm, chi phí cho doanh nhân càng lớn.
Tuyển dụng
Tùy thuộc vào khối lượng sản xuất, và đối với một tiệm bánh nhỏ, nó có thể dao động từ 350 đến 2500 kg bánh mì mỗi ngày, tuyển nhân viên. Bạn cần phải thuê một kỹ thuật viên làm bánh và một hoặc hai trợ lý cho anh ta. Danh tiếng của tổ chức sẽ phụ thuộc vào người làm bánh, do đó, một người có trình độ học vấn phù hợp và ít nhất là kinh nghiệm làm việc tối thiểu là cần thiết. Họ phải học cách sử dụng thiết bị cho tiệm bánh trước khi mở.
Bạn có thể thuê thêm thợ làm bánh và tổ chức công việc theo nhiều ca. Thông thường ca làm việc đầu tiên hoạt động từ 00:00 đến 10:00 giờ. Vào buổi chiều, một người quản lý bán hàng sản phẩm làm việc, cũng như một tài xế giao nhận tham gia vào việc phân phối hàng hóa. Bạn cũng cần phải thuê một người dọn dẹp và một kỹ thuật viên.
Tìm kiếm người mua và ký kết hợp đồng với họ
Người quản lý bán hàng phải giải quyết vấn đề tiếp thị sản phẩm. Công việc của anh là tìm các cửa hàng bán lẻ sẵn sàng bán sản phẩm của bạn. Anh ta cũng nên thực hiện một cuộc khảo sát về người bán, tìm ra sản phẩm nào có nhu cầu nhiều hơn, mua gì tốt hơn.
Quảng cáo bánh nhỏ quan trọng. Bạn cần đưa ra dấu hiệu của riêng mình để người mua nhận ra sản phẩm và mua nó tại các điểm bán hàng khác. Nó phụ thuộc vào mức thu nhập sẽ ổn định và thời gian bạn có thể bắt đầu sản xuất nhiều sản phẩm hơn.
Bắt đầu
Ngay sau khi tất cả các thỏa thuận được ký kết, tất cả các giấy phép đã được cấp, nhân viên đã được thuê và có nguyên liệu trong kho trong ít nhất một tuần làm việc của tiệm bánh, việc sản xuất có thể bắt đầu. Lợi nhuận trong tháng đầu tiên không lớn lắm. Tất cả phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm và giá cả. Chi phí của sản phẩm nên được tính toán có tính đến chi phí nguyên vật liệu, tiền thuê và tiền công. Nếu nó được tính toán không chính xác, thì công ty dự kiến sẽ phá sản.
Nếu thành công, bạn có thể nghĩ về cách tạo ra một mạng lưới các tiệm bánh. Điều này sẽ bao gồm hầu hết các thị trường. Một tiệm bánh nhỏ nên đủ linh hoạt và nhanh chóng thích ứng với những thay đổi trong nhu cầu của khách hàng.
Mặt tài chính của vấn đề
Một khi chủ sở hữu tương lai của tiệm bánh nhỏ đã quyết định về thiết bị, địa điểm, khối lượng sản phẩm, thì đáng để đánh giá chi phí tài chính và điều chỉnh kế hoạch. Thông thường, lợi nhuận của một tiệm bánh là 10% và doanh nghiệp trả lãi sau 6-24 tháng, tùy thuộc vào các khoản đầu tư vào việc mở cửa. Đối với các nước châu Âu, đó là một doanh nghiệp rất thành công.
Chi phí bao gồm:
- cho thuê mặt bằng và sửa chữa nó - từ 400 nghìn rúp mỗi năm;
- mua thiết bị - 300.000 - 2.000.000 rúp mỗi năm;
- tiền lương (cho khoảng 8 người) - từ 1.200.000 đến 1.600.000 rúp mỗi năm;
Như vậy, bạn sẽ phải chi 1.900.000 - 4.000.000 rúp cho năm đầu tiên. Các doanh nghiệp sẽ trả hết do các sản phẩm. Khi tính chi phí sản xuất, bạn cần thêm khoảng 3 rúp. Sau đó, trong một ngày bạn có thể kiếm được từ 6.000 đến 15.000 rúp, và trong một tháng từ 120.000 đến 450.000 rúp.Với thu nhập này, khoản đầu tư ban đầu sẽ trả hết trong khoảng 8 tháng. Nó chỉ ra rằng một tiệm bánh là một doanh nghiệp khá sinh lợi.
Vấn đề tạo ra một tiệm bánh nhỏ
Lợi nhuận của tiệm bánh là không thể phủ nhận, nhưng sẽ mất một thời gian cho đến khi các sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trường. Nghiên cứu thị trường là nhiệm vụ quan trọng nhất. Và ngay cả khi tiệm bánh mang lại thu nhập tốt, bạn cần liên tục thử nghiệm và phát hành sản phẩm mới.
Bạn cũng cần duy trì trật tự và kỷ luật tại nơi làm việc. Ngoài SES, công việc được phối hợp với các tổ chức nhà nước khác, ví dụ, với lính cứu hỏa. Các nhân viên nên có trình độ, nếu cần thiết, tổ chức các khóa đào tạo nâng cao. Thiết bị đòi hỏi đầu tư liên tục, bởi vì một máy trộn bột thất bại hoặc lò nướng có thể gây ra một tổn thất lớn.
Cuối cùng, điều quan trọng là phải chú ý đến chất lượng của các nguyên liệu thô được cung cấp, và thay đổi nhà cung cấp khi cần thiết.
Chỉ có một thái độ có trách nhiệm với doanh nghiệp, chăm sóc tiệm bánh, sẽ làm cho doanh nghiệp vừa dễ chịu vừa có lợi nhuận.
