Trong mỗi ngôi làng - và trong một đô thị lớn, và trong một thị trấn nhỏ - có sản phẩm quan trọng nhất này - một tiệm bánh. Và nếu các sản phẩm khác, bao gồm rau và trái cây, có thể được nhập khẩu từ các thành phố khác và thậm chí cả các quốc gia, thì bánh mì sẽ luôn là một sản phẩm được sản xuất và bán tại địa phương.
Cùng với nhà máy bánh mì chính (có sản phẩm được giao đến các cửa hàng ở các khu vực khác nhau của thành phố), thường có những doanh nghiệp tư nhân nhỏ có lợi thế không thể phủ nhận, do đó có thể cùng tồn tại với nó và có lợi nhuận.
Ưu thế của họ là gì? Một tiệm bánh nhỏ có thể trở thành một doanh nghiệp khả thi và có lợi nhuận? Đọc về các tính năng của loại hình kinh doanh này, câu hỏi của tổ chức của nó và các sắc thái của việc thực hiện nó trong bài viết.
Tại sao một tiệm bánh nhỏ tốt hơn một tiệm bánh?
Tiệm bánh của bạn có thể trở nên khá có lãi và có nhu cầu. Lợi thế của nó so với các tiệm bánh hàng đầu là rõ ràng:
- Bánh mì luôn tươi, bởi vì nó được nướng thành từng mẻ nhỏ và, theo quy định, không xa nhà hoặc nơi làm việc;
- các sản phẩm được phân biệt bởi một loại thú vị hơn, bởi vì một tiệm bánh có thể sản xuất nó theo lô nhỏ, tập trung vào nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng;
- chất lượng thường tốt hơn do khối lượng nhỏ hơn và giám sát chặt chẽ quá trình sản xuất;
- việc cung cấp các tiệm bánh như vậy tại nhà đa dạng hơn và thay đổi thường xuyên hơn, bởi vì sản xuất nhỏ linh hoạt hơn và đáp ứng nhanh hơn nhu cầu của khách hàng.
Với tất cả những điều trên, chúng ta có thể nói rằng tiệm bánh của riêng mình là một ngành kinh doanh khá phổ biến, hấp dẫn và có lợi nhuận. Với việc tổ chức hợp lý sản xuất và xây dựng mối quan hệ có thẩm quyền với người tiêu dùng, nó có thể mang lại lợi nhuận và niềm vui đáng kể cho cả chủ sở hữu và người dân địa phương.
Ở châu Âu, các tiệm bánh nhỏ tư nhân cung cấp tới 70% tổng khối lượng bánh mì được sản xuất, trong khi ở nước ta, con số này chỉ đạt gần 20%. Có một cái gì đó để phấn đấu và lấy ai làm gương để thấm nhuần con người thói quen tốt mua bánh mì tươi nấu trong một tiệm bánh tư nhân gần nhà.
Kế hoạch mở tiệm bánh nhỏ: các mốc quan trọng
Kinh doanh "Bánh riêng", tuy nhỏ nhưng đòi hỏi đầu tư đáng kể - cả kiến thức, thời gian và lao động, và nguồn tài chính. Trước khi bắt đầu loại hình sản xuất này, bạn nên nghiên cứu và suy nghĩ cẩn thận thông qua một số vấn đề quan trọng của tổ chức. Trước hết, cần phải lập một kế hoạch kinh doanh rõ ràng, trong đó các bước sau đây sẽ được nêu ra và phân tích:
- sản phẩm bánh (khối lượng và chủng loại, công nghệ, lợi thế cạnh tranh);
- nguyên liệu (danh sách cần thiết, tổ chức vật tư);
- bán sản phẩm (phương pháp, kênh, khuyến mãi);
- cơ sở cho tiệm bánh, bao gồm giấy tờ về việc tuân thủ các yêu cầu của SES và khối lượng sản xuất;
- thiết bị làm bánh mì, bao gồm cả thiết bị bổ sung (để lưu trữ phôi, thành phẩm, v.v.);
- nhân viên làm bánh (tuyển nhân viên và đào tạo, thù lao, bảo trì nhân viên);
- tính toán các chỉ số kinh tế, đặc biệt - chi phí mở và tổ chức sản xuất, lợi nhuận và lợi nhuận của tiệm bánh;
- đăng ký kinh doanh, chuẩn bị tất cả các tài liệu cần thiết.
Chỉ sau khi tất cả những điểm này đã được phân tích và xác định, các hành động cụ thể mới có thể được bắt đầu để tổ chức tiệm bánh của riêng bạn.
Các loại sản phẩm bánh mì
Hãy bắt đầu với những điều cơ bản và dễ hiểu nhất - với các sản phẩm. Để tồn tại gần những người khổng lồ trên thị trường bánh mì và thu hút người tiêu dùng của họ, bạn cần xác định những lợi thế và đặc điểm nổi bật của mình. Trong các tiệm bánh nhỏ, loại này (ngoài sự tươi mới của sản phẩm và gần nhà). Nó sẽ khác với nhà máy như thế nào?
Có lẽ bạn sẽ tập trung vào các sản phẩm bánh mì truyền thống của các dân tộc khác nhau trên thế giới như ciabatta của Ý, ẩm thực Gruzia hay puri, tortilla của Uzbekistan và hơn thế nữa? Hoặc cung cấp cho người tiêu dùng của bạn nhiều sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn - chế độ ăn uống, hữu cơ, với nhiều loại ngũ cốc, hạt và trái cây khô? Hoặc có thể nó sẽ là công thức hoàn toàn mới - sự kết hợp kỳ lạ, bất thường của các thành phần và phụ gia trong sản xuất bánh mì?
Làm thế nào để quyết định về lời đề nghị?
Nếu bạn không biết nên dừng lại ở đâu, hãy thực hiện một cuộc khảo sát giữa những người tiêu dùng tiềm năng của bạn - điều gì sẽ thú vị với họ, điều gì còn thiếu, họ muốn mua gì mỗi ngày và thay đổi theo thời gian. Dựa trên dữ liệu thu được, xác định loại ban đầu và khối lượng sản xuất gần đúng của từng loại.
Để bắt đầu, tốt hơn là nên tập trung vào 5 - 7 loại bánh mì, và sau đó, khi nó phát triển, thêm / thay thế nó, đưa ra những vị trí yêu cầu mới. Sẽ là một ý tưởng tốt khi thêm một số sản phẩm ngọt dưới dạng bánh, bánh ngọt, vv vào các loại. Theo quy định, lợi nhuận của một cửa hàng bánh và bánh ngọt cao hơn chỉ là một cửa hàng bánh.
Nguyên liệu thô và tìm nguồn cung ứng
Nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm bánh thành phẩm có thể được chia thành hai loại - bắt buộc và bổ sung.
- Đầu tiên là thứ được sử dụng cho hầu hết mọi loại bánh mì, bất kể loại nào: bột, men, muối, đường, dầu thực vật và một số loại khác.
- Thứ hai là những gì được yêu cầu tùy thuộc vào loại được cung cấp bởi các cửa hàng bánh: hạt, quả hạch, trái cây khô, gia vị và nhiều hơn nữa.
Bạn có thể xác định danh sách đầy đủ sau khi bạn lập danh sách rõ ràng về tất cả các giống được lên kế hoạch sản xuất, đồng thời phát triển / xác định công thức và khối lượng sản xuất chính xác của chúng. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên liệu thô, đồng ý với họ về các điều khoản hợp tác.
Tuy nhiên, việc mua nguyên liệu thô phải được tiến hành ngay trước khi bắt đầu sản xuất - việc lưu trữ lâu dài các sản phẩm này là không thể chấp nhận được (bột bị vón cục, dầu và các sản phẩm khác xuống cấp). Cần phải tính đến thực tế là không phải tất cả các nhà cung cấp lớn đều sẵn sàng hợp tác với các ngành công nghiệp nhỏ, và nếu họ đồng ý, giá mua sẽ cao hơn cho các bên nhỏ.
Trung bình, giá bán buôn của một kg bột mì có giá 10 rúp, trong khi trọng lượng của bánh mì thành phẩm sẽ cao hơn ít nhất 30% do bổ sung các thành phần khác. Tính khối lượng mua hàng tùy thuộc vào khối lượng sản xuất hàng tháng theo kế hoạch.
Cho ai và làm thế nào để tiếp thị bánh mì
Điều rất quan trọng là phải chăm sóc các kênh bán hàng thành phẩm trước. Có một số lựa chọn trong trường hợp này:
- bán độc lập cho người dân địa phương, những người sẽ mua sản phẩm tại nhà hoặc sau khi làm việc (trong khu dân cư hoặc gần trung tâm kinh doanh);
- cung cấp cho các siêu thị nhỏ và các cửa hàng địa phương, quán cà phê và nhà hàng.
Lý tưởng nhất là kết hợp cả hai phương pháp này, sau đó có nhiều khả năng tất cả các sản phẩm của bạn sẽ được bán. Nếu bạn định tổ chức một triển khai độc lập, thì hãy nghĩ về việc nó sẽ trông như thế nào - ví dụ như bán bánh mì tươi từ một chiếc xe hơi hoặc trong một quầy hàng nhỏ gắn liền với một tiệm bánh. Sau đó, ngân sách sẽ cần bao gồm các chi phí của vị trí này (nơi giao dịch).
Chúng tôi mua thiết bị cho các cửa hàng bánh
Thiết bị là một điểm rất quan trọng trong kinh doanh làm bánh. Nó phải có chất lượng cao, nếu không mọi nỗ lực sẽ trở nên vô ích, ngay cả công thức thành công nhất cũng sẽ không tiết kiệm được sản xuất. Không nhất thiết là nó rất đắt, nhưng giá rẻ sẽ không hoạt động. Tiết kiệm sẽ dẫn đến chi phí thậm chí lớn hơn để sửa chữa hoặc thay thế việc mua lại không thành công.
Các mặt hàng quan trọng nhất là lò nướng và máy nhào. Ngoài ra, bạn sẽ cần một cái rây bột, bằng chứng, bàn, giá đỡ, bồn rửa. Thiết bị cơ bản có thể được mua tại một vị trí - cho người mới bắt đầu. Cho một nhỏ khối lượng sản xuất Điều này là khá đủ. Tiệm bánh nhỏ của riêng họ, nơi sản xuất khoảng 350 kg bánh mì, sẽ yêu cầu đầu tư vào thiết bị khoảng 200 nghìn rúp. Để so sánh, việc sản xuất một tấn bánh mì sẽ có giá khoảng 400-500 nghìn, chỉ đầu tư vào thiết bị nướng.
Ngoài ra, nếu bạn có kế hoạch bán sản phẩm cho mình, bạn sẽ cần thêm chi phí cho việc mua tủ để lưu trữ bánh mì và cuộn, hộp trưng bày, máy tính tiền.
Nhân viên làm bánh: tuyển chọn, đào tạo, lương nhân viên
Tất nhiên, động lực quan trọng nhất (cùng với thiết bị) là nhân viên của tiệm bánh. Đối với sản xuất nhỏ, nhân viên sẽ nhỏ - nhất thiết phải là kỹ thuật viên, thợ làm bánh, công nhân phụ trợ và người dọn dẹp. Ngoài ra, đừng quên kế toán viên và người quản lý (tuy nhiên, nếu bạn có kiến thức và thời gian phù hợp, họ có thể là chủ sở hữu trong một người) và nếu cần, người nạp.
Đồng thời, điều quan trọng là phải thực hiện đào tạo sơ bộ cho nhân viên, làm quen với công thức và quy trình sản xuất, cũng như tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn và yêu cầu về an toàn, chất lượng và vệ sinh. Đừng quên ngân sách cho chi phí lao động và nghỉ phép hàng năm của nhân viên để họ tự tin vào sự ổn định tài chính và có động lực để thực hiện tốt hơn nhiệm vụ của mình, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm của bạn. Trung bình, mức lương của một kỹ thuật viên nên vào khoảng 15-20 nghìn, kế toán - 18-25, công nhân phụ trợ - 12-15 nghìn rúp.
Phòng cho tiệm bánh phù hợp với yêu cầu của SES và khối lượng sản xuất
Tùy thuộc vào khối lượng sản xuất và thiết bị được sử dụng, bạn cần chọn phòng phù hợp cả về kích thước và các đặc điểm khác. Diện tích cho một tiệm bánh nhỏ sẽ khoảng 120-150 mét vuông. mét. Điều này sẽ đủ để tổ chức sản xuất trực tiếp, kho (đối với nguyên liệu thô và thành phẩm), cũng như một phòng tiện ích nhỏ cho nhân viên.
Yêu cầu SES cho cơ sở làm bánh
Điều quan trọng là phải xem xét các yêu cầu vệ sinh cho SES:
- phòng tầng hầm được trang bị thông gió;
- sự hiện diện của nước thải, cũng như nước (nóng và lạnh);
- sự hiện diện của tất cả các cơ sở cần thiết, cả trong nước (nhà vệ sinh, phòng nghỉ) và phòng tiện ích;
- các bức tường của tiệm bánh nên được lát gạch và trần nhà trắng xóa.
Sự lựa chọn phương pháp mua lại mặt bằng
Cần phải tính đến các cơ hội tài chính để mua lại mặt bằng. Vì vậy, tiền thuê sẽ có giá khoảng 4 - 6 nghìn rúp mỗi năm trên một mét vuông. Nếu bạn đang nghĩ về cách tự xây dựng một tiệm bánh, thì cửa hàng sản xuất của bạn với một cửa hàng nhỏ gần đó (bao gồm cả thiết kế và xây dựng) sẽ có giá khoảng 3,5 triệu rúp. 2-2,5 triệu khác sẽ được chi cho thuê đất với quyền mua lại sau đó.
Có lẽ ở giai đoạn ban đầu, sẽ có lợi hơn cho một tiệm bánh nhỏ để ký kết thỏa thuận với một cửa hàng / nhà hàng về các hoạt động chung và sử dụng các cơ sở sản xuất của họ cho mục đích riêng của họ.
Ngoài ra, một tiệm bánh cho thuê sẽ là một lựa chọn tốt, điều này sẽ đơn giản hóa việc phối hợp các cơ sở (đã được sử dụng cho các mục đích đó), và cũng sẽ giải quyết một phần vấn đề của thiết bị.
Các chỉ tiêu kinh tế: đầu tư, chi phí hàng tháng, lợi nhuận
Sau khi xem xét tất cả các vấn đề liên quan đến sản xuất hàng hóa, mua nguyên liệu thô, mua lại thiết bị và cơ sở, cũng như việc thuê nhân sự, bạn có thể tiến hành một trong những điểm quan trọng nhất - tính toán các chỉ số kinh tế và xác định tính khả thi của sản xuất. Để làm điều này, bạn cần phân tích các mục chi phí chính và lợi nhuận của tiệm bánh. Vì vậy, hãy bắt đầu với đầu tư ban đầu.
Đương nhiên, những bài viết này sẽ rất riêng biệt và gần đúng, vì có nhiều sắc thái. Trung bình, đối với một tiệm bánh nhỏ có khối lượng sản xuất 350-500 kg bánh mì, chi phí sẽ là:
- đối với thiết bị - 200-500 nghìn rúp một lần;
- cho thuê mặt bằng - khoảng 75 nghìn rúp / tháng (triệu / năm) hoặc 3,5 + 2 triệu rúp để xây dựng;
- tiện ích - khoảng 15 nghìn rúp / tháng;
- tiền lương - khoảng 150 nghìn rúp một tháng.
Ngoài ra, tùy thuộc vào loại, cần bao gồm trong mục chi phí chi phí mua nguyên liệu thô, thực hiện các thông tin liên lạc cần thiết (điện, nước, thông tin liên lạc) và sửa chữa, cấp giấy phép, phê duyệt và các chi phí bổ sung khác. Nói chung, tiệm bánh nhỏ của riêng bạn có thể cần một khoản đầu tư ban đầu từ 500 nghìn đến 4-5 triệu rúp.
Đồng thời, lợi nhuận của sản xuất có thể lên tới 20% và chỉ được trả sau vài năm, và 50-60%. Trong trường hợp thứ hai, lợi nhuận gần đúng của cửa hàng bánh kẹo được chỉ định (vì nó vượt quá đáng kể so với sản xuất bánh mì nguyên chất về lợi nhuận), điều này sẽ cho phép nó đi về 0 và bắt đầu có lãi trong năm đầu tiên hoạt động.
Tài liệu cần thiết để đăng ký sản xuất bánh mì
Một tiệm bánh là một sản xuất liên quan đến sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Rospotrebnadzor có những yêu cầu vệ sinh nhất định đối với các tiệm bánh, bất kể đây có phải là sản xuất lớn hay không. Về vấn đề này, cần phải có giấy phép khác nhau. Để mở một tiệm bánh nhỏ, bạn sẽ cần các tài liệu sau:
- kết luận về việc tuân thủ các yêu cầu an toàn về hỏa hoạn (từ việc kiểm tra hỏa hoạn);
- kết luận vệ sinh và dịch tễ học về sản xuất và trên các sản phẩm (riêng biệt) - được ban hành trong Rospotrebnadzor;
- Giấy chứng nhận hợp chuẩn - nhận tại Cơ quan Đo lường và Quy định Kỹ thuật Liên bang.
Ngoài ra, mỗi nhân viên sẽ cần phát hành một cuốn sách y tế. Nói chung, để có được tất cả các giấy phép cần thiết, bạn sẽ phải chi không quá 60-70 nghìn rúp, bao gồm cả sách y tế cho nhân viên (mỗi người khoảng 600 rúp).
Kết luận
Vì vậy, chúng tôi đã kiểm tra các điểm chính phải được tính đến và phân tích trước khi xây dựng một tiệm bánh. Mặc dù thực tế đây là một sản xuất nhỏ, bạn sẽ phải mất rất nhiều thời gian và công sức, cũng như các nguồn tài chính. Cuối cùng, với cách tiếp cận có thẩm quyền và chiến lược được lựa chọn tốt, tất cả những nỗ lực và đầu tư của bạn sẽ được đền đáp, và tiệm bánh nhỏ của riêng bạn sẽ phát triển thành một sản phẩm thành công, ổn định và có lợi nhuận.
