Rusya'da dondurulmuş yarı mamul ürünler pazarının, rekabete rağmen bir iş kurmak için uygun olduğu düşünülmektedir. Geçen yılki hacminin yaklaşık 1.900 bin ton ürün veya parasal olarak - 4-4.2 milyar dolar olduğu tahmin ediliyor.
Bu yapılandırılmış piyasada karlı bir işletme açmak için, elbette, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi için bir iş planı hazırlamanız gerekir. Bu üretimin en popüler bölümü krep / köfte / köfte / khinkalidir. Cironun yaklaşık% 30'unu alır.
Başlangıç koşulları
Bir iş planı nasıl başlatılır dondurulmuş hazır yiyeceklerin üretimi? Fon elverişli olsa bile üstlenmeye değmez mi? Cevap açıktır. Öncelikle, gelecekteki ürün satışı için firma anlaşmaları veya düzenlemeler yapılması gerekmektedir. Kabul edilemez anlamsızlık, dinamik bir ürün satışı sağlamadan üretim yapmaktır.
Dondurulmuş ürünlerin alıcıları toptan ticaret şirketleri, süpermarketler ve marketler olabilir. Doğrudan catering tedariki de uygulanmaktadır. Kafeler için dondurulmuş hazır yiyecekler popüler. Girişimci satış alanını sürekli olarak genişletmelidir.
Düzenleyici parametrelerin korunması önemlidir. Elbette, yarı mamul et ve et ürünlerinin imalatını düzenleyen GOST R 52674-2006'yı ve et yarı mamullerinin ambalaj etiketini belirten GOST R 51187-98'i detaylı bir şekilde incelemeliyiz.
Fakat eğer bir üreticiyseniz ve zaten soğutma ekipmanınız varsa, o zaman bu işi açmamak sadece anlamsızlıktır, çünkü dondurulmuş yarı mamullerin üretilmesinin maliyeti yarısı kadar olacaktır.
personel
Günde 1 ton üretim ile dondurulmuş ürünlerin üretimine başlamak için (ana işlemlerin otomasyonu ile) 7 kişilik bir personele ihtiyaç duyulacak. Gelecekte, verimi artırmak, ayrıca personel alımı da gereklidir.
Devlette, otomatik (yarı otomatik) üretimi organize edebilen ve yönetebilen nitelikli en az iki teknoloji uzmanı olmadan bir iş başlatmak için acele etmeyin.
Üreticinin üretim aşamasındaki personel sayısını günde 5 ton ürüne çıkarmak için, yöneticinin bir muhasebecinin ve tedarik yardımcısının (sözleşmeleri tamamlama hakkı olan) - bir sürücünün işlevleri yerine getirmesi tercih edilir.
Kayıt ve kiralama
Böyle bir işletmenin yasal formu genellikle bireysel bir girişimci veya LLC'dir. Kurucuların çoğu, bireysel bir girişimci olarak kayıtlı, kendileri için basitleştirilmiş bir vergi yöntemi seçen orta büyüklükte bir işletme açarlar. Kayıt sırasında kullanılan önerilen OKVED kodları 1511400, 1511410, 1511420'dir.
Günde 1 ton ürün üretimi olan üretim kiralama için, 70 m2'lik bir alana sahip benzer bir üretim tesisi kullanmanızı öneririz. Aynı zamanda, gıda üretiminde hijyen standartları otomatik olarak dikkate alınacaktır. Ve size ürün belgelendirme sırasında herhangi bir sorun yaşamadan, üretim tesislerinin sıhhi-epidemiyolojik bir sonucu ve uygunluk beyanı verilecektir.
Ana ürünler
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin (krep, köfte, köfte, köfte, khinkali, 0,5, 0,7 veya 1,0 kg'lık paketlerde) üretimi için bir iş planı ana faaliyet noktalarının bir açıklaması ile başlar.
Onun örneğini hayal edin. İşletmenin günlük üretimi 1 ton üründür.Ana ürün çeşitliliği: pankek (kıyma ve tavuk, süzme peynir, meyve dolgusu), köfte ve khinkali (domuz ve kıyma ve tavuk), köfte (karaciğer, patates, lahana).
Teknoloji özellikleri: krep, köfte, khinkali üretimi soya eklemesi olmadan üretilecektir.
Hammadde alımları: N bölgesinde "A", "B", "C", "G", "D" çiftlikleri.
Ürün satışları: süpermarketler "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Bu makalede, sınırlı sayıda bulunduğumuz için, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi için daha sonraki iş planı, krep üretimine bilerek daraltılacaktır. İlkeleri anlayan girişimcilerin (okuyucularımızın), köfte, köfte ve khinkali üretim hatlarını bağımsız olarak donatabileceklerine inanıyoruz.
Marka Tescili
Üretiminin özelliklerini ve ürünlerin rekabet avantajlarını anlayan tescilli bir girişimci için, bir marka tescil ettirmenin zamanı gelmiştir. Siz, telif hakkı sahibi olarak, Rospatent'e bir beyan, tescilli bir isimlendirme, bir ticari marka atamak için bir ürün listesi ve onun sözlü açıklamasını gönderirsiniz. Yıl boyunca, dilekçenin bireysel bir devlet sicilini almasının bir sonucu olarak, belge paketinin bir incelemesi (açıklamaların yapılabileceği süre boyunca) yapılacaktır. Ürünlerini tanınır hale getirir ve sahte ürünleri önler.
Üretim yöntemi
Üretim iki versiyonda organize edilebilir. İlki - el emeği kullanarak (bunun için 8-10 modelcinin çalışması için para ödemeniz gerekir), ikincisi otomatik (yarı otomatik) özel ekipmanın çalışmasına dayanır.
El emeği üretimde sınırlamalarını getirmektedir: etin dondurma işleminde karıştırılmasının kalitesi et, et Raf ömrünü ve kalitesini olumsuz yönde etkileyen buz çözme işlemi gereklidir.
Açık nedenlerden dolayı, otomasyon seçeceğiz. Buna göre, krep üretimi için yapılan iş planında özel ekipman satın alımını da içereceğiz.
Test Cihazları
Bugünün pazarında, İtalyan, Çin, Rus yapımı ekipmanlardan birini seçmelisin. İtalyanca çok daha pahalıdır, ancak tamamen otomatiktir, yüksek kalite ve üretkenliği garanti eder, bu nedenle büyük ölçekli üretim için (ödediği yerde) önerilir. Orta ölçekli üreticiler için dondurulmuş krep üreten Çin ve Rus yarı otomatik ekipmanları daha uygundur.
Bir gözleme hamuru hazırlamak için, bir un elek makinesi, 50 litre veya daha fazla hacimli bir hamur karıştırıcısı gerekecektir. Krep hamuru un, yumurta, süt ve şekerden elde edilen sıvı kıvamındadır.
Kıyma ve diğer dolguların pişirilmesi
Aşağıdakiler çiğ et türü (yarım karkas veya dondurulmuş briket) ile ilgili nüanslardır.
Dondurulmuş briketleri işlemek için satın almanız gerekir:
- şerit testere, testere eti briketleri;
- 1.5 m3 kapasiteli iki “göğüs” tipi buzdolabı (ilk - briketlerin sıcaklığını - 10'a yükseltmek için)0Önceden kesilmiş, ikincisi - kıyılmış etin dondurulması için);
- keserken eritmek için bir banyo;
- endüstriyel kıyma makinesi;
- kıyılmış et mikseri.
Böyle bir teçhizatın yaklaşık fiyatı 5.5 bin dolar olacak.
Yarım karkas işleme seçeneği daha ekonomiktir; kemik çıkarma tablası, endüstriyel kıyma makinesi, bir et mikseri, bir buzdolabında (3.000 Dolar'dan) satın alınmasını gerektirir.
Diğer dolgular endüstriyel mikser (0,7 bin dolar) kullanılarak üretilir: kuru üzümlü süzme peynir, mantarlı ve soğanlı patates, çeşitli meyve dolguları.
Dolguların ısıl işlemi için ek ekipman gereklidir: buhar dönüştürücüler ve sindiriciler (3.000 $).
Sonunda, krep kendileri
Modern otomatik krep üretimi uzman bir hat üzerinde uygulanmaktadır. Fiyatı 20 bin dolardan.
Kreplerin test esaslarını hazırlamak için iki teknoloji vardır: davul tipi ("Rotofour" tipi ile doldurulmuş) ve karusel tipi (geleneksel krep). Her iki durumda da, çalışma yüzeylerinin ısıtılması gazla yapılır.
Düşündüğümüz işadamları deneyimi, atlıkarınca tipi çift taraflı kızartma için gözleme makinelerini içerir. Dikdörtgen veya yuvarlak mükemmel şekilde pişirilmiş boşluklar (isteğe bağlı) gözleme bandı üretirler. Sonra konveyör boyunca dolum dağıtım cihazına ve katlama cihazına hareket ederler.
Böylece, krep üretim hatları üretimin dinamik gelişimini ve üretimlerinin yüksek kalitesini sağlayabilir.
Paketleme, donma
Krepler, paketleme hattında her biri 0,5, 0,7 veya 1 kg'lık paketler halinde paketlenir; bunlar karton kutu, yatay paketleyici ve mevcut üretim tarihini otomatik olarak ayarlamak için ekipman içerir. Yukarıdaki ekipmanın fiyatı nispeten düşük ve 1.500 $ 'dır.
Kreplerin hazırlanmasındaki son adım, endüstriyel bir soğutma odasında düşük sıcaklıktaki donmalarıdır. Bu ekipman en pahalı, fiyatı 25 bin dolar. Modern teknolojik ekipman, doldurmadan ve çok çeşitli doldurma ile kreplerin nasıl dondurulacağı sorusuna cevap vermenizi sağlar.
İş karlılığı
21. yüzyılda insan yapımı üretimi organize etmenin hiçbir anlamı yoktur, çünkü özellikle dondurulmuş yarı mamul ürünler atölyesinin maliyetleri nispeten düşüktür. Özel bir donanıma sahip ve daha da dinamik olarak gelişebilecek bir işletme açmak için, başlangıçtaki minimum maliyet miktarı 60 bin dolar.
Yeni başlatılan bir işletme için başarı kesinti noktaları çok fazla zaman almaz (yaklaşık 0,5 ay). Aslanın sabit maliyetteki payı kira, hammadde alımı, amortisman, elektrik ödemesi ve gaz, ücretler. Kârlılığı artırmak için üretimi artırmak için bir ders alınması gerekir. Dinamikler açık: günlük ağırlıkla brüt çıktı 1 ton karlılık% 9, 3 ton için bu gösterge 5 ton -% 5'e kadar% 12 artacak.
Dondurulmuş ürünlerin manuel üretiminin 1 tondan daha az günlük üretim için% 15 karlılık sağlayabileceğini, ancak böyle bir işletmenin büyümesi ve istikrarı konusunda şüpheli olduğuna dikkat edin.
Sonuç
Son yıllarda, bu segmentte fiyat rekabetinin kalite rekabeti ile değiştirilmesi konusunda olumlu bir eğilim gözlenmiştir. Özelliklerine ev ürünleri ile yakın olan düşük maliyetli ürünler için artan bir nüfus talebi var. Tüketiciler en sevdikleri markalara odaklanmaya başlar.
Teknoloji uzmanları çok kaliteli ürünlerin imalatına gidiyor, sertifikalandırıyorlar. İş birliği var. Otomasyon, üretim hacmini ve dolayısıyla karlılığı artırmanıza izin verir. El ile ürün üreten küçük üreticiler, dinamik olarak çalışabilen ve istikrarlı kaliteyi gösteren daha büyük teknoloji rakipleri tarafından değiştiriliyor.
