Bugün, sığır eti yetiştiriciliği ülkemizdeki neredeyse tüm tarımın temelidir. Fakat en problemli ve en zorlu egzersizlerden biri.
Örneğin, devlet tarım kurumlarında, tahıl üretiminin karlılığı nadiren mütevazı bir% 25'i aşıyor ve sığır yetiştiriciliği hakkında konuşursak, en iyi durumda, kârın% 15'ini veriyor.
Bu, çok sayıda kolektif çiftliğin Sovyetler Birliği'nde serbest bırakılan teçhizatı kullandığı ilde çok belirgindir. Diğer çiftliklerle herhangi bir entegrasyonun gerçek olmaması, tarımsal işletmelerin birbirinden tamamen ayrı olması ve ürünleri gülünç alım fiyatlarında satması sonucu et üretimi üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahiptir.
Sığır yetiştiriciliğinin özellikleri
Ülkemizdeki bölgelerin% 90'ındaki iklim ve toprak özellikleri nedeniyle sığır eti yetiştiriciliğinde çok düşük karlılık görülmektedir. Ek olarak, Rusya'da, koşullarımıza özel olarak adapte edilmiş tek bir sığır türü bulunmamaktadır. Ülkemizde gerçek çekirdeği olan hayvancılık ülkemizde süt üretimine odaklanmasının nedeni budur.
Bu büyük ölçüde, SSCB'deki sığır ve süt hayvanlarının ırklarını beslemeye çalışan hayvancılık uzmanlarının kabahatli hataları nedeniyledir. Sonuç olarak, et üretiminin birkaç kez azaldığı ortaya çıktı.
Hangi ırklar tercih edilmelidir?
Tüm dünyada tercih edilenler arasında şunlar bulunmaktadır: Shorthorn, Hereford, ayrıca beyaz başlı Kazak ve Charolais.
Son cins boğalar, bir buçuk tonluk (veya daha da yüksek) kesinlikle inanılmaz bir ağırlığa varabilecekleri için ünlüdür.
Et cinsi bir ineğin ağırlığı sıklıkla 700 kg'ı aşar. Bu nedenle, et üretimi yalnızca hayvan seçimine dikkatlice yaklaşırsanız uygun maliyetli olacaktır.
Hangi et verimi beklenebilir?
Hayvanlar uygun koşullarda tutulur ve tamamen beslenirse, onların büyümesi çok büyük bir hızdadır. Sadece bir yılda, balgam, yaklaşık 450 kg'lık bir kütleye ulaşır ve bu da domuzların büyüme hızını aştı. Bu nedenle, canlı ağırlıktan sığır eti verimi en az% 50 iken, süt ineği için bu rakam en iyi% 35–40'tır.
Sığır etlerinin biyokimyasal özellikleri
Domuz eti, uzun süredir yurtdışında yaygın olarak kullanılmamaktadır, çünkü sığır eti (normal hayvancılık ırklarından) daha lezzetlidir. Bu aynı zamanda, ikincisinin protein ve yağ oranının en uygun orana sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Çok sayıda esansiyel amino asit, mikro elemente sahiptir, ancak yağ içeriği az yağlı domuzlarda bile çok düşüktür. Bu tür etlerin sindirilebilirliği% 95'i geçerken, yağlı domuz eti için bu rakam% 70'i geçmez.
Adalet konusunda, özel olarak seçilmiş beslenme ve muhafaza koşullarında, normal süt ırklarından bile benzer sonuçlar alınabileceğini belirtmek gerekir. Bu bakımdan, kesim için gönderilebilecekleri hayvanların yaşı son derece önemlidir. Genel olarak kabul edilen hususların aksine, buzağı karkaslarında fazla et yoktur. Hayvan büyüdükçe vücudunda daha fazla kas dokusu bulunur. Bu, et üretiminin de daha karlı hale geldiği anlamına geliyor.
Boğalarda kas büyümesi hızlı, ancak bir buçuk yıla kadar hızlı ve sonra yağ dokusu yerine geliyor.Bu nedenle, sığır besiciliğinde besi maksimum 1,5 yıl boyunca yapılır. Bu süre zarfında, besleme birimi başına maliyet, çıktı birimine göre çok azdır.
Hayvancılıktan çok uzakta olan bir kişi bile kilo almanın hayvan yemi türüne ve kalitesine bağlı olduğunu bilir. Sığır gerekli miktarda besin almazsa, bu vücudun büyüme hızını ve fizyolojik durumunu son derece olumsuz etkiler. Diğer şeylerin yanı sıra, bu durumda, her kilogram canlı ağırlık için daha fazla yem harcanır. Kilogram et başına yoğun besi yapılması durumunda en az 7 yem ünitesine ihtiyaç duyulacağını unutmayın.
Neredeyse tüm modern bilim insanlarının, KE'nin (yem birimi) belirli bir yemin beslenme tanımlamasının eski ve yanlış bir analogu olduğuna inandıkları akılda tutulmalıdır.
Kesimden sonra et veriminin değerlendirilmesi
Kesimden sonra karkas organoleptik göstergeler, kas dokusu ve deri altı yağ yüzdesi ile değerlendirilir. Şişmanlık hem görsel muayene hem de karkasın farklı yerlerinde kasları ve yağları ölçerek ve ölçerek belirlenir. Dokunma kas yoğunluğu derecesini belirlemek için çok önemlidir.
Hayvancılık çiftliklerinin, kesim için sadece canlı ağırlık bakımından değil, aynı zamanda tahmini kesim veriminde de çiftlik hayvanları sattığını lütfen unutmayın. İkinci durumda, kesilen hayvanın ağırlığının deri, baş ve iç organ olmadan ve ayrıca dirsek ve çengel eklemleri boyunca kesilmiş bacakları olmadan tahmin edilir. Bir kelimeyle, canlı ağırlıktan sığır eti verimi daha yüksek, bu oran daha büyük.
Sığır Eti Üretiminin Önemli Noktaları
Profesyonel yetiştiriciler en önemli dört aşamayı tanımlar. “Süt” olarak da adlandırılan ilk aşamada buzağılar çoğunlukla sütte tutulur. Yavaş yavaş kaba sebze yemlerine aktarılırlar. Bu zamanda, hayvanlar çeşitli hedeflere sahip grup hücrelerinde tutulur.
İkinci periyot, altı ay ile bir yıl arasındaki zaman aralığını kaydeder. Bu çok önemli bir aşamadır, çünkü bu aşamada yoğun kas kütlesi oluşumu meydana gelir.
Büyüyen üçüncü aşama, bir yıldan 15 aya kadar gerçekleşir. Bu süreç aynı zamanda çok önemli bir zamandır, çünkü kemik dokusu ve kaslar bu dönemde yoğun şekilde gelişir, ancak neredeyse hiç yağ birikimi olmaz.
Yoğun besi - son üç ay, hayvanlar 18 aylık olana kadar. Adından da anlaşılacağı gibi, bu aşamada sığırlar yoğun şekilde beslenir ve mümkün olan maksimum kazancı elde eder.
Yağ dokusu birikimi son aşamada gerçekleşir. En yoğun kas büyümesi 4-6 ay ve yağ - 15 ila 18 ay arasında görülür. Tüm besleme teknolojisi tamamen gözlenirse, 18 ay sonra hayvanların ağırlığı en az 500 kg olmalıdır.
Beslenme ve Diyet Bilgisi
Hayvanların beslenmesinde beslenirken en az% 30 kaba yem (yani, yüksek kaliteli saman), en az% 45-50 etli (kök bitkileri) ve ayrıca% 30'a kadar konsantre olmalıdır.
Ne yazık ki, pratikte çoğu zaman kaba ve etli (çoğu zaman en aza indirgenmiş) yemin payının mümkün olduğu kadar azaltılması ve diyetin geri kalanının konsantre ile yer değiştirmesi olur.
Sadece acemi çiftçileri bu yaklaşımın kabul edilemezliği konusunda uyarmak istiyorum. Konsantre oranının artmasıyla birlikte, etin lezzetinin büyük ölçüde etkilendiğinden bahsetmiştik.
Fakat daha da önemlisi, sığırlar sadece hayvan yemi ile beslenmek için doğada yaratılmaz. Gobilerde ketozis başlayacaktır, yara izinin sürekli tıkanmasından büyük miktarda hayvan ölümü mümkündür. Besi sürecini hızlandırmaya çalışırken, yalnızca çok büyük ve tamamen gereksiz masraflara maruz kalacaksınız.
Sığır eti nasıl üretilir?
Bugün sığır eti üretiminin tam ve kısmi döngüleri var. Çiftliklerimizde, tarihsel olarak, ilk yöntem en yaygın hale gelmiştir. Ayrıca, yukarıda açıklanan dört aşama da bir hayvancılık işletmesinde gerçekleşmektedir.
İkinci durumda, girişimciler 200 kg ağırlığındaki yarım yaşındaki gobileri satın alıyor ve ardından onları besiye koyuyorlar. Tabii ki, bu durumda sığır eti üretim süresi ciddi biçimde azalır. Gerçek şu ki, buzağıların altı aydan bir yıla çıkarılması, herhangi bir kusurun sığır ölümüne yol açabileceği en zor ve kritik aşamadır.
Maliyet ve karlılık hakkında biraz
Diğer işletmelerden farklı olarak, sığır eti üretimini organize etmek için gereken yaklaşık maliyet miktarını bile söylemek oldukça zordur. Bu durumda çok fazla ülkemizdeki her bölgeye özgü faktörlere bağlıdır. Bununla birlikte, bu alanda başarılı bir işletmenin tüm bileşenlerini, sahibini başarıya götürecek ayrıntılı olarak ele alabiliriz.
Birçok yönden, üretimin karlılığı, oldukça zengin bir yem tabanının mevcudiyetine bağlıdır. Bir işletmenin karlılığının% 25'ine kadar besi organizasyonunun etkinliğine bağlıdır. Aynı% 25, ıslah için doğru hayvan seçimi sunar. Ülkemizde hayvancılık çiftliklerinde her üç göstergede de güçlü sorunlar görülmektedir. Ek olarak, sığır etinin sadece et ırklarında en büyük olan canlı ağırlıktan elde edilen çıktının büyük bir rol oynadığını bir kez daha hatırlıyoruz.
Hayvancılık üretimini hangi biçimde organize etmek?
Kendi et üretiminin gelişimi için en iyi seçenek bir çiftliğin örgütlenmesidir. Son yıllarda, bu konuda çok muhafazakar olan ülkemizde bile payları giderek artıyor. Ancak, şu ana kadar ki rakamları tüm tarımsal işletmelerin toplam sayısının% 10'unu geçmiyor.
Üretimdeki ana maliyetler nelerdir?
Kendi sığır eti üretiminin gelişimi için tüm ana maliyetler aşağıdaki ana noktalardan oluşur: hayvan yemi için uygun tesislerin satın alınması veya yeniden yapılandırılması, hayvancılık ve ekipman alımı, yem ve personele ücretlerin ödenmesi. Ülkemizdeki üçüncü tarafların yatırımlarıyla, riskli bir alana para yatırmak için istekli olmadıkları için her şey oldukça üzücü.
Bugün ülkedeki sadece üç bölge bağımsız olarak gerekli et miktarını sağlayabiliyor. Sadece hepsi güneyde bulunuyor. Yerli işletmeler tarafından üretilen toplam sığır eti miktarı 1,5 milyon tonu geçmiyor, bu da bu boyutlara sahip bir devlet için çok küçük.
Mezbaha açmak için ne gerekli olacak?
Öncelikle, gerekli tüm ekipmanları satın almanız gerekecektir. Buna elektrikli testereler, vinçler ve karkasların kaldırılması için bloklar, bitmiş ürünlerin depolanması için dondurucular dahildir. Kesmek için, bir bıçak, kilit ve eksen seti satın almanız gerekir.
Çalışanlar özel kıyafet ve ayakkabılar almalıdır. Büyükbaş hayvan kesimhanelerinin yalnızca büyük miktarlarda etleri bile hızlı ve doğru bir şekilde kesebilen profesyonel kasaplar gerektirdiğini unutmayın.
Ekipman maliyeti en az 2-3 milyon dümen olacak. Ana gider kalemi, maliyeti oldukça yüksek olan donduruculardır.
Oda gereksinimleri
Katliam sığır atölyesinin en yakın konutlara en az yarım kilometre mesafede olması gerektiğini unutmayın. İçeride, cihazları 380 V'a bağlayabilen sıcak ve soğuk su, kanalizasyon sistemi, elektrik tesisatı bulunmalıdır.
Duvarlar ve döşemeler, fayans veya kolayca dezenfekte edilebilen başka bir malzemeyle döşenmelidir.
Personel
Savaşçıları, kasapları, yardımcı işçileri alacak. Her vardiyada, bitmiş ürünün veteriner ve sıhhi muayenesini yapan bir veteriner bulunmalıdır.
Gerekli belgeler
SES'in yerel şubesinden, Rospotrebnadzor'dan ve devlet veterinerlik servisinden izin almanız gerekecektir.
Ayrıca, yerel yönetimlerden izin almanız gerekir.Atölyenizin her çalışanının bir sağlık kaydı olması gerekir.
Tüm belgelerin doldurulması en az üç ay sürer. Toplam maliyet - yaklaşık 5 milyon ruble. Üretim karlılığı - en az% 40. Böylece, boğa güreşi için bir iş planı sıfırdan çok karlı bir üretim organize etmenizi sağlayacaktır.
Endüstri riskleri
Yatırımcılar, hayvan yetiştirmenin ve beslemenin son derece uzun zaman almasından hoşlanmıyor. Standart ilk ekim süresi altı aydır. Daha sonraki besi en az beş ay sürer.
İlk ekim dönemindeki güçlü riskler, her bir yıldaki hava koşullarına bağlı olarak yem maliyetinin yüksek değişkenliği ve daha iyi iklim koşullarına sahip ülkelerden çok sayıda rakibin varlığı Ülkemiz
