Yiyecek - neredeyse tüm çizgilerin girişimcileri için bir altın madeni, çünkü onlara talep neredeyse hiç düşmüyor. Tabii ki, istikrarlı bir kâr için, tütsülenmiş etlerin üretimi özenle organize edilmelidir. Bunların çoğu bu konudaki idari tarafa bağlıdır ve bu nedenle bu üretim hakkında temel bilgiler sağlamanın yanı sıra oldukça basit ama bilgilendirici bir iş planı olarak değerlendireceğiz.
Neden et füme?
Yüksek kaliteli ve doğal gıdaların maliyeti neredeyse sürekli artmaktadır ve bu nedenle üretimin karlılığı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Ayrıca, ülkemizde tarihsel olarak, tarımsal işletmeler nadiren tam döngüde çalışırlar. Basitçe söylemek gerekirse, işlemcilere bitmiş ürünler satmayı tercih ederek yalnızca hayvanları veya kümes hayvanlarını yetiştiriyorlar.
Kısacası, yakınlarda bir domuz çiftliği veya kümes hayvanı çiftliği varsa, size bol miktarda hammadde sağlanacaktır. Bununla birlikte, kümes hayvanı çiftliklerine odaklanmak daha iyidir çünkü üreme şartları burada daha kısadır ve bitmiş hammaddeler sürekli tedarik edilecektir.
Domuz eti (özellikle küçük çiftliklerden) sadece mevsimsel olarak gelecektir. Bu nedenle, füme et üretiminiz büyük oranda bu hayvancılık endüstrisinin özelliklerine bağlı olacaktır.
Yüksek kaliteli füme ürünlerin, dondurulmuş ette olduğu kadar dondurucu ekipman gerektirmeden uzun süre saklandığını unutmayın. Elbette, ellerinizle bu tür lezzetler tüm yerel perakende zincirlerini koparacak.
Diğer bir büyük avantaj ise, füme ürünleri pazarının aşırı doymamış olmaması ve bu konuda önde gelen oyuncu sayısının parmaklarda bile sayılabilmesi. Bu nedenle, füme et üretimi, kendi işinizi geliştirmek için harika bir fikir.
Üretim Teknolojisi ve Ekipmanları
İlk önce ne tür hammaddeler kullanmanız gerektiğine karar vermelisiniz. Örneğin, aynı kanatlar kalçalardan biraz daha ucuzdur ve daha kötü sapmaz. Buna göre, onları içmek çok karlı. Domuz eti ile ilgili durum biraz daha az belirgindir: tabii ki, füme kaburga alımında mükemmel, ancak bu teknolojiyi kullanarak yapılan pastırma daha az talep görmüyor.
Hammaddeleri daha önce rafine edilmiş bir biçimde mi satın alacağınıza ya da canlı ağırlığı olan hayvanları satın almayı mı tercih edeceğinize karar verin. İlk durumda, size çok para kazandıracak bir sürü ek ekipman yüklemeniz gerekmez. Bu duruma özellikle değinmezseniz, bu tür tütsülenmiş et üretimi daha karlı görünüyor.
Duruma daha geniş bakarsanız, temizlenmiş bir kuş, kırılmamış karkaslardan birkaç kat daha pahalıdır. Bu nedenle, geniş bir ürün yelpazesiyle büyük bir üretim organize etmek istiyorsanız, yine de bu masraflara devam etmeniz gerekiyor.
Acemi girişimciler için, üretim maliyetine belirli bir miktar dahil edildiğinde ara bir seçenek önerilebilir ve bu da, en azından bir miktarının biriktirilmesi için gerekli ekipmanın satın alınması için gerekli fonların bir kısmına izin verecek.
Kuşu kendi başına toplarken, bir sürü yan ürünün oluştuğunu unutmayın. Şu anda aynı tüy için oldukça sakat bir talep var, sakatattan bahsetmek değil.Füme tavuk mideleri bile bir patlama ile gider, bu yüzden zamanla ciddi para kazanacaksınız.
Yaklaşık Teknik Bilgiler
Her iki üretim türünü de göz önünde bulundurun, böylece kendi işinizin gelecekteki ihtiyaçlarını daha iyi yönlendirebilirsiniz. Bu nedenle, dövülmüş kuşların temizlenmemiş karkaslarını satın almanız gerekiyorsa, onları kalemden temizlemek için özel bir makine almadan yapamazsınız. Unutmayın ki et üretimindeki teknoloji, hammaddelerin mümkün olan en üst düzeyde arındırılmasını sağlar.
Bu tür ekipmanın “bilimsel” adı bir tüy temizleme makinesidir. Maliyeti 100 bin ruble.
Yabancı kataloglara bakıldığında, benzer ekipmanlar orada yaklaşık 2.5-3 bin dolara satılıyor. En iyi kopyalar 150 bin ruble.
Kesilen bir kuşun bacaklarını temizlemek için eşit derecede önemli bir ünite tasarlanmıştır. Bu ekipman yaklaşık 120-130 bin ruble için satın alınabilir.
Oluklanma ve diğer işlem adımları
Bir sonraki aşamada, mide kuşlardan alınır, yıkanır. Gerekli tüm ekipmanlar yaklaşık 230-250 bin ruble için satın alınabilir. Daha kompakt ve daha ucuz olduğu için çok işlevli ekipman satın almanızı öneririz.
Tamamen kesilmiş bir kuş satmaya karar verirseniz, manikür sökücüye ihtiyacınız olacak. Maliyeti de yaklaşık 100 bin ruble veya üç bin dolar.
Daha sonra maliyeti 100 bin ruble'nin biraz üzerinde olan pençeleri kesmek için kullanılan makine. Yabancı üreticiler yaklaşık 2800 Euro'ya satıyor. Ancak karkasları kesmek ve işlemek için tam otomatik hat size 3 milyon ruble'den fazlaya mal olacak.
Üretiminiz önceden kesilmiş karkasları kullanmaya yönelik olsa bile bu ekipmanın satın alınması gerektiğini unutmayın.
smokehouseda
Ancak temizlik tamamlandıktan sonra ürünler depoya gönderilebilir. Çeşitler çok büyük, ancak asıl fark, eşzamanlı olarak yüklenen hammaddelerin mümkün olan maksimum hacmidir. Bununla birlikte, üretimdeki herhangi bir sigara eti teknolojisinden uzak, azami yük hacimlerini içerir. Gerçek şu ki, bu, hammaddelerin kötü işlenmesiyle doludur.
Yerli üreticiler hakkında konuşursak, ürün çeşitlerinde 50 kg ile bir ton arasında et olan dumandalar var. Ayrıca, 50 kg'lık bir birim size yaklaşık 60 bin ruble, en büyük duman banyosunun maliyeti ise 550-600 bin arasında değişiyor.
Oldukça pahalı, füme etlerin operasyonel soğutulması için donma ekipmanıyla donatılmış bu tür ekipman örnekleridir. Bu nedenle, bu durumda 50 kg'da küçük işletmeler için en basit termal duman odaları 100 binden fazla ruble tutacaktır.
Üretim teknolojisinden tasarruf edebilirsiniz. Paslanmaz çelik modeller var ve içinde sadece çalışma yüzeylerinin yapıldığı modeller var. Tabii ki, sadece paslanmaz çelik kullanılan üretim tesislerinde daha pahalıya mal olacak. Bununla birlikte, onlara bakmak daha kolaydır ve daha uzun ömürlüdürler.
Ancak buna çok fazla dikkat etmemelisiniz: Kural olarak, üreticiler çalışma alanlarını korumaktan sorumludur ve bu nedenle birleşik kameraların bile uzun ömürlülüğü vardır.
Bu, özellikle dumanhanede tavuk içmenin parke yakıtından yapıldığında geçerlidir.
Bitmiş ürünler için otomatik lavabo bulunan bu duman odalarına dikkat etmenizi tavsiye ederiz. Öncelikle, daha kaliteli ürünler üretmenizi sağlar.
İkincisi, maliyet farkı (geleneksel ekipmana kıyasla) çok büyük değildir: büyük dumanhaneler için yaklaşık 60 bin ruble iken, lavabo ile donatılmış 50 kg hazneli bir makine kendisinden sadece 10 bin daha fazla alınabilir daha az işlevsel meslektaşı.
Sigara teknolojisi
Ve şimdi kısaca sigara içme sürecini düşünün. İki teknoloji var: sıcak ve soğuk dumanlı.Hazırlık işlemleri aynıdır: karkaslar temizlenir ve oluklanır, yıkanır ve sonra tuzlama banyolarına yerleştirilir. Tabii ki, hazır karkas alırken, sadece tuzlanmaları gerekir. Tuz ve baharatların konsantrasyonu seçilen spesifikasyonlara ve spesifik tarife göre değişir. Bundan sonra, et tütsülenir.
Soğuk sigara kullanıyorsanız, işlem en az üç gün sürecektir. Dumanın sıcaklığı 25 santigrat derece geçmiyor. Elde edilen ürünler mükemmel lezzet ve çok uzun raf ömrü ile ayırt edilir.
Sıcak sigara içerken, bazı durumlarda dumanın sıcaklığı 70-80 derece santigrat değerine yaklaşır. Ürün üç ila dört saat içinde hazır. Kural olarak, raf ömrü kısa. Ancak, garajda küçük bir üretim organize etmeye karar verirseniz, bu teknoloji en uygunudur (daha az maliyet).
Organizasyonel konular
Etlerin tütsülenmesi durumunda, çeşitli düzenleyici belgeler özel bir rol oynar. Ve burada, yerli gıda ürünleri pazarının özellikleri ortaya çıkmaktadır: hala bu tür ürünlerle tek bir Federal Yasa (son zamanlarda GOST'un yerini alan) henüz olmadığı için, her girişimci bağımsız olarak füme ürünleri için spesifikasyonlar geliştirmelidir.
Bununla birlikte, TI (teknolojik talimatlar) uyarınca füme etler üretebilirsiniz. Bu, denetim organlarının ve tüketicilerin gözünde size güvenilirlik katacaktır, çünkü bu durumda ürünler iyi düzenlenmiş düzenlemelere uygun olarak üretilmektedir. Tabii ki, bu durumda, sigarahanede tavuk içilmesi daha pahalı olacak, ancak müşterilerin güveni tüm kayıpları telafi etmekten daha fazla olacaktır.
Yaratımlarınızı yerel Rospotrebnadzor şubesi ve Standardizasyon ve Metroloji Merkezi ile koordine etmeniz gerekiyor.
Onları nasıl geliştiririm?
Burada tamamen yaratıcılık özgürlüğüne sahipsiniz: kuralları kendiniz geliştirebilirsiniz, ancak yine de uzman bir şirketle iletişim kurmak daha iyi olacaktır. Lütfen, orijinal tarifi füme et üretimi için ekipman satın aldığınız üreticiden kullanırken, ondan uygun teknik özellikleri satın alabileceğinizi unutmayın.
SES gereksinimleri
Mülkiyet SanPiN 2.3.6.1079-01 ile uyumlu olmalıdır. "Kamu kuruluşları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünleri ve bunlardaki gıda hammaddelerinin üretimi ve cirosu." Bu ne anlama geliyor?
Bu, çalıştayın aşağıdaki hizmet türleriyle donatılması gerektiği anlamına gelir: elektrik, sıcak ve soğuk su, normal kanalizasyon sistemi. Zorunlu havalandırma sistemi.
Dondurulmuş hammaddelerle çalışıyorsanız, başka bazı gereklilikleri yerine getirmelisiniz. Özellikle, dondurucular sıvılar için drenajlarla donatılmalı ve ayrıca üretim odasının kendisinden uzakta bulunmalıdır. Ek olarak, zaten dövülmüş ve oluksuz kuşların satın alınması durumunda, her bir teknolojik adım ayrıca ayrı bir atölyede gerçekleştirilmelidir.
İklim izin veriyorsa ve bölge düzeni Daha sonra duman sistemleri genellikle açık alanda bulunur ve geleneksel kanopilerle yağıştan korur.
Personel
Günde altı tona kadar füme et üreten bir işletmenin yaklaşık sekiz işçiye ihtiyaç duyduğu tahmin edilmektedir. Bir gıda teknolojisi uzmanının her (!) Çalışma düzenine sahip olduğunuzdan emin olun. Tüm tavuk içiciliği teknolojileri gerekli bileşenlerin doğru bir şekilde dozajını gerektirir, bu nedenle tüm bunlara basit çalışanlara güvenemezsiniz.
Diğer tüm çalışanlar nitelikli olmayabilir. Bordro, bölgedeki ortalama ücret esas alınarak hesaplanmaktadır. Unutmayın, bugün% 34'üne kadar sosyal fonlara ödemelerde harcanıyor.
karlılık
İşin garibi, ama karlılığın değerlendirilmesi çok zor. Ürün yelpazesi çok büyük ve maliyeti de büyük ölçüde değişiyor.Füme et üretiminin ortalama karlılığının% 25 içinde olduğuna inanılıyor. Güvenilir bir pazarınız varsa ve bazı füme gine tavuğu yaparsanız, işletmenin karlılığı% 250-300'ü aşabilir.
