Bir işletme olarak balık sigarasını seçerken, bu faaliyet alanının pazarda rekabetin oldukça yüksek olduğunu anlamanız gerekir. Her iki balıkçı da birçok girişimci evde sigara içiyor. Bu makale bir işletme kurmaya, kendi duman üretiminizi organize ederken neye dikkat etmeniz ve neye dikkat etmeniz gerektiğine odaklanacaktır.
Genel bilgi
Diğer tüm işletmeler gibi, sigara içme de bir takım özelliklere sahiptir. Çok çeşitli tüketicilere yönelik bir üretim yapmayı planlıyorsanız, çok sayıda sıhhi ve hijyenik şartlara uyarak mülkü donatmalısınız.
Kişisel tüketim için ve yerel pazarda asgari satış için evde balık sigara içmeyi kurmak istiyorsanız, durum çok daha kolaydır. Bunu yapmak için, çok küçük yatırımlara ve biraz da kendi çabanıza ihtiyacınız olacak. Kendi mini prodüksiyonunuzu oluşturmak için neyin gerekli olduğu hakkında ayrıntılı olarak konuşalım.
İlk adımlar
Bir balık olarak sigara içmeyi düşünürseniz, öncelikle üretim tesislerine ihtiyaç duyacağınızı anlamalısınız. Bu gelecekteki işin ana ve en pahalı parçası olacak. Herkes kendi anahtar teslimi dumanhanesini inşa etmeyi göze alamaz, bu yüzden girişimciler hazır üretim tesisleri kiralamayı tercih eder.
Odaya birçok gereksinim getirildiği için, endüstriyel alanlarda yemek odalarını nesne olarak düşünebilirsiniz. Tüm gereklilikleri ve normları göz önünde bulundurarak inşa edilmelerine ek olarak, konumları, bir kantinin yaratılması için gerekli koşullardan birine tekabül edecektir, yani: yerleşim yerlerinden 300 metreden az olmayan konumu.
Seçtiğiniz yön SES sınıflandırmasına göre yüksek risk seviyesine sahiptir. Bu nedenle, atölyenin açılışı için vücudun birçok gereksinimi ve standardı vardır.
NorP'ler SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96, balık ürünlerinin üretim ve satışını organize etme kurallarını ayrıntılı olarak ortaya koymaktadır. Bölümün tamamını ayrıntılı olarak açıklamayacağız, ancak yalnızca doğrudan duman haznesiyle ilgili olan noktalarda duracağız.
Kantinin organizasyon gereklilikleri
1. Ana teknolojik işlemlerin yapıldığı yerlere ek olarak (kesme, buz çözme, tuzlama ve tesviye), sigara içme ürünleri üretimi, aşağıdaki odalarla donatılmış olmalıdır:
- günlük hammadde temini için soğutulmuş bir oda;
- salin hazırlama için bir oda;
- bitmiş ürünlerin ambalajlanması için tesisler;
- bitmiş ürünlerin geçici olarak depolanması için bir buzdolabı;
- için yer sanitization iade edilebilir ambalaj;
- kapların kurutulması ve depolanması için bir oda;
- onarımı için bir alana sahip bir konteyner deposu;
- talaş ve yakıtın yanı sıra deterjanlar ve dezenfektanlar, duman sıvısı depolamak için bir oda;
- yardımcı ve paketleme malzemeleri için depo.
2. Sigara içilen odalar, sıkıca kapanan kapılar, kapaklar ve mekanik stimülasyonun egzoz havalandırmasıyla donatılmalıdır.
3. Duman haznesinin elemanları (ramrod, kaburgalar, vb.) Çift miktarda olmalıdır. Vardiya başına 1 kez, sterilize edilirler. Odalar ve stantlar haftada bir kez tedavi edilir.
4.Sıcaklık ve nemi kontrol etmek için duman odalarına termometreler, psikrometreler ve nem ölçerler takılmalıdır. İfadeleri özel dergilerde kayıtlıdır. Sıcak tütsülenmiş balıklar içeride en az 80 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır.
5. Hammaddeler füme üretim ürünler yasal şartlara uygun olmalıdır.
6. Bitmiş ürünler hızla soğutulmalı (20 derecelik bir sıcaklığa kadar), paketlenmeli ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Sıcak füme ürünleri satışa kadar -2 - + 2, soğuk - füme - -5 ... 0 derece sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
7. Sıcak tütsülenmiş balıklar, duman fırından çıkarıldıkları andan itibaren 12 saatten fazla saklanmamalıdır. Balık soğuduktan hemen sonra donar, sıcaklık eksi 18 dereceyi geçmemelidir.
8. Tütsülenmiş balığın ambalaj kapları (kutuları) uçlarında açıklıklara sahip olmalıdır.
9. Küçük ambalajda füme balychny ürünleri üretilirken, tüm ekipmanın kendi işaretinin olması gerekir.
10. Dilimleri ve dilimleri yerleştirmek özel çatallarla veya spatulalarla yapılır.
11. Balık işlemede kullanılan masalar, kesme tahtaları sıcak bir soda külü çözeltisiyle (% 5) yıkanmalı, ardından dezenfekte edilmeli, durulanmalı ve kurutulmalıdır.
12. Bitmiş ürünlerin ihracatı ve hammadde tedariki ayrı girişler ve asansörlerle yapılmalıdır.
13. Sıcak ve soğuk sigara bitmiş ürünlerin taşınması, depolanması ve satışı, bozulabilir ürünler için istenen şartlara uygun olarak yapılmalıdır.
SES'e ek olarak, üretimin açılışını veteriner ve itfaiye hizmeti olan Rostekhnadzor Rosprirodnadzor ile koordine etmek gerekir.
Ekipman maliyetleri
Yaklaşık 300 bin ruble - görece küçük miktarda paraya sahip olan sigara içme ekipmanı satın alınabilir ve kurulabilir. Bu, yeni değil, kullanılmış olmanız gerçeğini hesaba katar. İş için ihtiyacınız olacak:
- hammadde depolamak için buzdolapları;
- balıklar için kantinin;
- ürün yıkama ve tuzlama küvetleri.
Kantinin seçimi
Bugün piyasada, çeşitli teknik özelliklere sahip çok çeşitli sigara odaları bulunmaktadır. İthal sigara teçhizatı günde 8 ila 10 ton arasında işlemlerde minimum karlılık sağlayabilir. Bu hacme sahip olmayan küçük işletmeler yerel birimlere dikkat edebilir. Fiyatı 130 bin ruble'den başlıyor.
Küçük işletmeler için sigara içenler, günde 200-300 kg yüklerken üretimi uygun maliyetli hale getirebilir. Bu sadece yeni başlayan girişimciler için değil, aynı zamanda genişlemek isteyenler için de iyi bir seçenek olabilir. Bir 5-6 tesis hattını monte ederek günde 8-10 ton bitmiş ürün işlemek mümkündür. Küçük işletmeler için bacalar ekipmanın ekonomik verimliliğini artıracaktır.
Hammaddeler
Şimdi ham maddeler hakkında konuşalım. Yani, ne içilecek ve nereden gelecek. Bölgenizde yaşayanların mutfak tercihlerine göre bir ürün yelpazesi geliştirmelisiniz. Şehrinizde veya bölgenizde de balık satın almanız istenir. Bu nokta temel olarak önemlidir, çünkü yalnızca nakliye zamanını azaltarak gerekli tüm belgeleri içeren yüksek kaliteli ve taze bir ürün elde edebilirsiniz.
Bu nedenle, işletme olarak balık sigara içmeyi seçerek, gelecekte zarar görmemek için hammadde tedarikçileri için piyasayı dikkatlice inceleyin. Ne de olsa, sadece paranızı değil, ürünün tadını da riske atarsınız. Küçük endüstriyel hacimlere odaklanarak, balıkla 20 ton sipariş etmemelisiniz.
Satın alınan hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalite sorunları, bir işe başlarken karşılaşabileceğiniz en önemli konulardan biridir. Bu alanda gerekli eğitim olmadan, bir teknoloji uzmanı ve gelen ürünlerin kalite kontrolünde bir uzman düşünün.Sonuncusu yarı zamanlı ve bir veteriner olabilir. Mamul için gerekli tüm destekleyici belgeleri yazma hakkına sahiptir.
Ürün Satışı ve Riskler
Evde balık içen bir girişimci büyük satışlara güvenmez. Yerel pazarda bir noktaya sahip olmak, düzenli müşteriler ve ürünler satılmak yeterlidir. Diğer bir şey de, bitmiş tütsülenmiş balıkların hacimlerinin oldukça yüksek olması ve pazarlamanın iyi bir şekilde kurulmamış olmasıdır. Ürünler bir depoda uzun süre saklanır ve kısa teslim süreleri nedeniyle bozulur.
Başarının anahtarı, köklü bir dağıtım ağı olacaktır. Büyük perakende zincirleriyle anlaşmalar yapabilirsiniz. Ancak bu tür devlerle çalışırken risklerin payını değerlendirmelisiniz. Maksimum kar elde ederken, perakende fiyatlarını büyük ölçüde abartma eğilimindedirler. Tüketici talebi azalıyor, ürün kısa raf ömrüne bağlı olarak bozuluyor, süresi dolan üründen müşteriden iade alıyorsunuz.
İyi bir çözüm, kendi küçük çıkış noktanızı açmak olacaktır. Ek olarak, belirli mağazalarda satış fiyatlarına bağlı olarak ürünlerinizin garantili satışlarını ve düşük mal geri dönüşünü sağlayabileceğiniz küçük mağazalara satış için ürünler sağlayabilirsiniz.
Sonuç olarak
Bir işletme olarak balık sigarasını seçerken, kuruluşun temelinin ürünlerinizin yüksek kalitede olması gerektiğini unutmayın. Geleneksel tariflere uymak, meyve cipsi ve yakacak odun kullanmak, yüksek kaliteli ve taze hammadde satın almak, müşterilerin güvenini kazanmak ve şirketiniz için iyi bir ün kazanmak mümkün olacak. Yani, bu başarılı bir işletmenin anahtarıdır.
