Sosis, tanıtım gerektirmeyen bir üründür. Sovyet döneminde, masadaki varlığı, aşağı yukarı önemli bir tatil ya da kutlamanın düzenlenmesi için neredeyse zorunlu bir gereklilikti.
Buna göre, sosis talebi her zaman olmuştur. Bugün çok şey değişti.
Mağazaların raflarında, fiyatı oldukça geniş bir yelpazede değişen yüzlerce sosis çeşidini görebilirsiniz.
Ancak tüketiciler uzun zamandır bu ürünlerin kalitesinin son yıllarda çarpıcı biçimde düştüğünü fark etmişlerdir.
Sadece fiyatı genellikle benzer miktarda normal etin maliyetini çok fazla aşan en pahalı sosisler normal bir tada sahiptir.
Bu nedenle, tüketicilere lezzetli ve nispeten ucuz ürünler sunacak evde bir mini sosis atölyesi düzenlemeye karar verirseniz, kesinlikle kâr eksikliği konusunda endişelenmenize gerek kalmayacaktır.
Sadece küçük bir sosis işletmesinin bile pahalı olduğunu unutmayın.
Tesis hangi gereksinimleri karşılamalı?
Yiyecek ürünlerini evde satışa çıkarmaya karar verdikten sonra, tüm sıhhi şartlara ve standartlara en yakın dikkat gösterilmelidir. Bu konuyu ciddiye almazsanız, SES temsilcilerinin ilk ziyareti size pek çok hoş olmayan sürprizler sunacaktır.
Öncelikle, atölyeniz normal bir atık su sistemi ile donatılmış olmalıdır. Çok fazla atık alınması gerekeceğinden, derhal uygun bir araba yoluna dikkat edin. Böyle bir fırsat varsa, sahipleri ek hayvan yemi almayı düşünmeyecekleri yerel bir domuz çiftliği ile derhal sözleşme imzalamak daha iyidir.
Evde mini sosis atölyesine adapte etmeyi planladığınız odada tamamen işlevsel bir kablolama olmalıdır. Elbette, bir yangın alarmı da kurmanız gerekir.
Hiçbir durumda bir üretim binası konut olmamalıdır. Oturma odaları ile temasa izin verilmemektedir. Popüler inancın aksine, eski hamam ve diğer binalara üretim yapılması kesinlikle yasaktır.
Bu nedenle, evde bir küçük sosis atölyesi su temini, kanalizasyon sistemi ve iyi kablolama bulunan bir odaya yerleştirilmelidir. Bir zorunlu besleme ve egzoz havalandırma sistemi ve yangın alarmı gereklidir.
Basit çözüm
Gördüğünüz gibi, arka bahçenizde tüm bu gereksinimleri karşılayacak bir bina bulmak zor olacak. Böyle bir atölyeyi sıfırdan inşa etmek için çok para harcamak istemiyorsanız, monobloklara dikkat etmenizi öneririz. Bunlar sadece temeli doldurmanız gereken hazır üretim hatlarıdır. Bu, hazır bir seçenek bulmanın imkansız olduğu kırsal alanlar için son derece uygun bir çözümdür.
Üretimi uygun maliyetli yapmak
Makul bir kar elde etmek için bir günde en az 200 kg sosis üretmeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Evde böyle bir mini sosis atölyesi geliştirmek için, bunun için en az 50 metrekare ayırmanız gerekecektir.
- Haftalık hammadde tedariki için 6 metreküplük soğuk bir depoya ihtiyacınız var. En az 4 "kare" alır.
- Bitmiş ürünleri saklamak için iki metre küp buzdolabına ihtiyacınız var. Yaklaşık iki metre kare alıyor.
- Atölyenin ekipmanı 15 metrekare üzerine yerleştirildi.
- Alanın geri kalanına her türlü yardımcı odası yerleştirmek için ihtiyaç duyulacaktır.
Personel
Sizin de anlayabileceğiniz gibi, bir kişi fiziksel olarak bu kadar miktarda sosis üretemez. Bu yüzden dışarıdan personel kiralamanız gerekir.
Ürün kalite kontrolünden sorumlu bir profesyonel teknisyene ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca sosis tariflerinden de o sorumludur. Bir tamirci ve bir kaç yardımcı işçinin yanı sıra, karkas, bir iletici ve muhasebecinin (bu tür üretim hacimleriyle zorunludur) kemik kesilmesiyle uğraşacak en az iki kasap kiralamak gerekir.
Yukarıda belirtilen monoblok atölye neredeyse tamamen otomatik olduğundan, pek çok işçi sizin için yeterli olacaktır. Bu arada, onları nereden alabilirim?
Bireysel bir girişimci olarak kaydolarak hem bir atölye düzenlemek için fon alabilir (60 bin ruble'ye kadar) hem de yerel İstihdam Merkezi ile iletişim kurarak üretiminiz için işçi bulabilirsiniz.
İşsiz bir insanı işe alırsanız ve atölyede resmi bir pozisyon almasını ayarlarsanız, o zaman ona 60 bin verilir. Böylece, dört yardımcı işçi bile, üretimin organizasyonu için 240 bin ruble verebilecektir. Bu parayla mini sosis üretim atölyenizi ciddi şekilde iyileştirebilirsiniz.
Anlaşmaya göre, ek ekipman satın alabilir ve üretimi genişletebilirsiniz. Tek olumsuz, bürokratik bürokrasinin tüm aşamalarının üstesinden gelmek için yeterli zaman alacağı.
Gerekli ekipman
Sosis üretimi için aşağıdaki ekipmanı satın almanız gerekecektir: karkasları yapıştırmak için bir masa, bir bıçak seti (kalitesinden tasarruf etmeyin) ve çöp, ham maddeler ve bitmiş ürünler için iki soğuk oda, bir elektrikli kıyma makinesi ve doldurma için bir karıştırıcı, kabuğa doldurmak için şırıngalar. Yemek pişirme sosisleri için kurulumlar ve sigaraları için bir fırın gerekir.
Tabii ki, ikinci durumda, üretiminizde ne tür sosis tarifleri kullanacağınıza bağlı.
Sobalar hakkında biraz
Bu arada, modern modelleri çok yönlü olduğu için ocaktan tasarruf etmeyin. Kurutulabilir, pişirilebilir, tütsülenebilir ve kızartılabilir. Yabancı üreticiler kendilerini özellikle iyi kanıtlamışlardır, ancak son yıllarda, yerli sanayi de iyi modeller üretmeye başlamıştır.
Kimin alacağı?
Şimdi tüm bu "servet" lerin değeri hakkında. Vardiya başına 200-250 kg pişmiş sosis üretimi için yerli tamamen işlevsel bir hat yaklaşık 500 bin ruble. Yabancı bir analog, bir milyondan daha fazla maliyete mal olabilir. Ancak, yabancı üreticilerin yalnızca marka için para aldığını varsaymayın.
Çoğu durumda yabancı monoblok sosis dükkanı tam otomatiktir, daha iyi malzemelerden yapılmış ve daha uzun ömürlü olacaktır. Aynı kaliteyi daha az parayla almak istiyorsanız, ev içi ekipmanın dönüşümüne dikkat edin.
Bu, Orekhovo-V şirketinden satın alınabilir. Bu üretici 5-8 kW / s kapasiteli kompakt ve fonksiyonel hatlar üretmektedir (diğer üreticilerden - 30 kW / s). Hizmet kalitesi de eşit.
Hammaddeler
Et, hem yerli üreticilerden hem de yurtdışından satın alınabilir. Tüm ürünler (sosis kılıfları dahil) sertifikalandırılmalıdır. Çok miktarda ürün üretmeyi planlıyorsanız, bir veteriner ve sıhhi uzmanı işe almanızı şiddetle tavsiye ederiz. Hammaddelerin kalite kontrolünü garanti etmenin yanı sıra, SES'in size tamamen farklı bir yaklaşımı olacaktır.
Yurtdışında et satın alırsanız, ithal etmek için izin almanız gerekecektir. Bunu yapmak için, yerel veterinerlik servisiyle 30 gün içinde iletişime geçmeniz, temsilcilerine alınan kargonun özellikleri, ithalatın amacı ve menşei ülkesi, ürünlerin depo yeri hakkında yazılı olarak yazmanız gerekir.
Hammaddelerin mutlaka aşağıdaki veterinerlik şartlarını yerine getirmesi gerekir: Rusya Federasyonu ve ithal eden ülkenin bir sertifikasına sahip olmak, sınırdan kontrolü geçmek.
ROSTEST, SES ve Vetnadzor ile hemen ilişki kurmak daha iyidir. Uzmanlarının şirketinizle ilgili herhangi bir şikayeti yoksa, birçok problemden kaçınılacaktır.
Üretim maliyeti
Sosis dükkanı için iş planımız henüz tüm üretimin toplam maliyetini düşünmedi. Bu boşluğu doldurmanın zamanı geldi.
İlk önce, gerekli maliyetleri belirtiyoruz:
- Kayıt yaklaşık 3 bin ruble alacaktır.
- Ekipmana en az 500 bin harcamak gerekecek.
- Bir buzdolabı en az 150-200 bin mal olacak.
- Hammadde alımı için yaklaşık 300 bin ruble harcanacak.
- Faturalar en az 150 bin olarak ayrılmalıdır.
Böylece, minimum ekipman maliyeti yaklaşık 1,5 milyon ruble olacaktır. Organizasyonu en az 30 milyon alacak profesyonel bir atölye ile karşılaştırıldığında, o zaman bu biraz.
Bir günde 200 kilogramlık sucuk ürettiğinizi düşünün; bunun perakende zincirlerinde kilogram başına en az 200 ruble olacağı düşünülürse, ayda bir milyon ruble kâr elde edebilirsiniz. Böylece, bir yılda tüm maliyetler neredeyse tamamen yeniden elde edilebilir.
İşte bir iş planı. Sosis üretimi önemli maliyetler gerektirir, ancak bunun getirisi çok iyi.
