Kaliteli sosis üretiminin yalnızca büyük et fabrikaları için bir öncelik olduğu kanısındayız. Bu nedenle “ev” üretimi Rus bölgelerinde yaygın olarak yayılmıyor. Ancak, bir şekilde veya başka bir şekilde, bir mini sosis dükkanı, ürünlerin kalitesine odaklanarak, bu pazar segmentinin "devlerinin" arka planına karşı iyi rekabet edebilir. Her üretimin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle bir sosis dükkanı yaratırken, sıhhi şartlara, ürün belgelendirmesine, özellikle hammaddelere ve tesislere dikkat etmeye değer.
Sıhhi standartlar
Bu işteki başarının yarısı, doğru bina seçimine bağlıdır. Bugün, gıda üretimi için katı gereksinimler var, bu nedenle gelecekteki tesisleriniz sıhhi gereklilikleri tamamen karşılamalıdır. Kural olarak, bir çalıştayın bağımsız olarak hazırlanması, deneyimsiz bir kişi için zorluklara neden olur, bu nedenle en uygun seçenek bir inşaat ve danışmanlık şirketi ile iletişim kurmaktır. Tüm gereksinimleri, normları, kuralları ve GOST'u göz önünde bulundurarak yapıyı ve gelecekteki üretime uygunluğunu analiz edecek ve yeniden yapılanma, onarım ve işletme için öneriler geliştireceklerdir.
En önemli gereksinimlerden biri, bitmiş ürünün işlenmemiş hammaddelerle hiçbir şekilde kesişmemesidir. Ek olarak, 30 Eylül 1996 gerekliliklerine uygun olarak, atölyenin uygun ekipmanla donatılması gerekir.
Sucuk dükkanı için ekipman ve ekipmanlar
Rus yasalarının gereklerine göre, sosis üretimi aşağıdaki teçhizatı içermelidir:
- hammadde dükkanı;
- soğutma ekipmanı;
- hammaddelerin depolanması için bir oda;
- defrost ve hazırlık işleme atölyesi;
- üretim atölyesi;
- termal atölye;
- kuru dökme ürünler için depo;
- baharatlar için bir depo;
- envanter ve diğer araçlar için depo;
- yıkama bölümü;
- sodyum nitrat çözeltisi için depo;
- ev binaları.
SES organları ile koordineli olarak, belirli bina türlerinin birleştirilebileceğinin ve bazılarının hiç kullanılamayacağına dikkat etmek gerekir. Diğer bir özellik, atölyenin tüm ekipman çeşitlerinin yerine, monoblok, yani bir mini atölye satın almanın mümkün olmasıdır. Satın alındığında, tamamen kullanıma hazırdır ve tüm standartları karşılar. Doğru kiralık alanı bulmanın zor olduğu kırsal alanlarda aktif olarak kullanılırlar.
Bir sosisçi dükkanı açmak, hazırlamak için gerekli teknik görev. Göreve göre, hammadde analizi ve hesaplamaları yapılarak üretilen ürünlerin çeşitleri derlenmektedir. Ardından, tüm hazırlık çalışmaları tamamlandığında, denetçiler tüm gerekliliklerin yerine getirildiğini analiz etmeye davet edilir. Sonuç pozitifse, 1 yıl süre ile verilmiş olan bir veterinerlik sertifikası ve sıhhi standartlara uygunluğu onaylayan bir eylem alacaksınız.
Ürün sertifikası
Yasaya göre, herhangi bir ürünün üretimi onaylanmalıdır. İki şekilde olabilir, yani: sertifika sistemi GOST, ürün belgelendirme beyannamesiyle ürün sertifikalandırma kuralları. İlk sertifikasyon türü büyük üretim için daha uygundur, çünkü gerekli belgeler aşağıdaki durumlarda küçük işletmeler için hazırlanmalıdır:
- kalite sistem ve üretim sertifikası;
- test raporu;
- hijyen belgesi;
- veterinerlik sertifikası.
Küçük sosis atölyesi bir bildiri ile onaylanmıştır.Bir başvuruda bulunarak, şirket sadece tüm standartlara uyacak yüksek kaliteli ve güvenli ürünler üretmeyi taahhüt eder. Böyle bir sertifika almak için, bir listesi ilgili denetim otoriteleri ile açıklığa kavuşturulması gereken bütün bir belge paketini toplamak gerekir.
Sucuk dükkanı için hammaddeler
Faaliyetlerin yürütülmesi sürecinde, hammadde temini ile ilgili tüm belgeleri toplamak önemlidir. Ayrıca sertifikalı olması gerekir. Uzmanlar, belgelerin içeriğini ve orijinalliğini ve ayrıca ürünlerin kalitesini değerlendirebilecek nitelikte bir çalışanı işe almanızı tavsiye eder. Bu şekilde, tüketicilerin sağlığını etkileyebilecek uygunsuz ürünlerin riskini azaltırsınız.
Üretim salonu için tesisler
Önerilen alan doğrudan ekipmanın kapasitesine bağlıdır. 200 kg atölye üretkenliği ile kârlılık sağlanır. vardiyada. Mini sosis dükkanı 45-60 m2'de iyi işleyebilir. 100 m2 den daha büyük bir alana yerleştirilmesi için daha güçlü atölyelerin kullanılması önerilir. Ülkemizdeki mevcut gayrimenkul durumu göz önüne alındığında, bir üretim atölyesinin ortalama kira fiyatı ayda 22.000 ruble olacaktır.
Küçük üretim iki çalışan tarafından kolayca yapılır. Prodüksiyon işçilerine ek olarak, bir teknoloji uzmanına, bir kasapa, bir ileticiye, bir tamirciye ve bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak. Bugün üretim hattı mümkün olduğunca otomatiktir, bu nedenle bir kişiye birden fazla pozisyon atanabilir.
Finansal plan
Bir sosis dükkanı açarken, yatırım planına dahil edilmesi gereken ek maliyetler gerektiren binaların onarımını da unutmayın.
- LLC kaydı - 5.000 ruble;
- Bir LLC'nin yetkili sermayesinin oluşturulması - 10.000 ruble'den;
- ekipman alımı - 240 000 ruble;
- buzdolabı alımı - 120 000 ruble;
- hammadde alımı - 60.000 ruble;
- kira - 22.000 ruble'den
- danışmanlık hizmetleri, binaların onarımı veya yeniden inşası - 60.000 ruble'den;
Toplam yatırım tutarı = 517.000 ruble.
Bu nedenle, işletmenin tüm özelliklerini göz önünde bulundurarak, karlılık% 25 ile% 30 arasında değişebilir. En fazla verimlilik, çeşitli vardiyalarda 24 saat çalışmayla sağlanır. Ticari geri ödeme, faaliyetin ilk yılında gerçekleşir.
