Her zaman lezzetli ve lezzetli sosis hayranları olmuştur ve olacaktır. Son zamanlarda, iyi tütsülenmiş etler ve sosisler için artan bir talep var. Aynı zamanda, bu trendde iyi gelir elde etmek isteyen işadamlarının sayısında da bir artış yaşanmıştır.
Sosis üretimi oldukça karlı bir iştir ve böyle bir proje sadece üç ay içinde karşılığını verir. Acemi bir girişimci, benzer ürünler üreten büyük işletmeler karşısında rakiplerinden korkmamalı, çünkü küçük bir atölye, bitmiş ürünün yüksek, neredeyse ev benzeri kalitesinden dolayı tüketicilerin sevgisine çok iyi güvenebilir.
Nereden başlamalı?
Öncelikle, kağıda gelecekteki bir işletme modeli oluşturmak gereklidir. Konseptin geliştirilmesi, teknolojik işlemlerin uygulanmasına yönelik üretim tesislerinin ve ekipmanlarının seçimini, bölgede mevcut olan hammadde tabanının çalışmasını, bitmiş ürünlerin pazarlanması olanaklarının uygun koşullarda analizini içermelidir. Sosis üretimi ile gerçekten ilgileniyorsanız, bu alanda uygun bilgi ve deneyime sahip profesyonellerin ilgisini çekmeye değer.
Gelecek atölye için oda
Başarılı bir işletmenin kuruluşuna haklı olarak iyi bir üretim tesisi denilebilir. Onu eski konut binalarında, huzurevlerinde, kreşlerde, banyolarında aramayın - bu tür işletmeler için sıhhi standartlara uymayacaklardır.
Et işleme alanında uzman bir uzman, sosis ve diğer teçhizat üretimi için aparatın daha verimli bir şekilde nasıl yerleştirileceğini belirlemeye yardımcı olacaktır. Dökme malların, hammaddelerin, işlem bölümlerinin ve üretim atölyesinin kendisinin optimum konumu hakkında önerilerde bulunacaktır. Odada ısı dağılımı ve bir çift soğutma odası bulunmalıdır. Birincisinde, kıyılmış et olgunlaşacak ve ikincisinde ürün depolanacaktır.
Üretim gereksinimleri
Veterinerlik hizmetleri, hammadde raflarının ve bitmiş ürünlerin örtüşmemesini gerektirir. Ayrıca envanter ve yardımcı malzemeler için özel bir yer gerektirecektir. Sodyum nitratın hazırlanmasının ve daha fazla saklanmasının gerçekleştirileceği odayı donatmaya ihtiyacınız olduğundan emin olun.
Ev odaları - banyolar, soyunma odaları, duşlar, çamaşır ve mutfaklar - sıhhi hizmetlerin gereklerine tam olarak uymak zorundadır. 1996 yılında yayınlanan Et İşleme İşletmeleri için Sıhhi Kurallar şu anda yürürlüktedir. Tüm donanım kompleksi için 50 metrekare veya daha büyük bir alan gereklidir.
Alternatif seçenek
Tesis seçiminde, doğrudan konteynırdan küçük bir mini dükkan satın alımıyla sorunu önemli ölçüde basitleştirir. Bu tür bir monoblok, sıhhi ve epidemiyolojik istasyonların tüm gerekliliklerine uygun olarak oluşturuldu, kiraya verebileceğiniz sahaya kurulum ve müteakip haberleşme için hazır.
Bu tür mini atölyeler, gereklilikleri karşılayan bir sanayi tesisi bulmanın oldukça zor olduğu kırsal alanlarda kullanım için özellikle uygundur.
ekipman
Şimdi sosis üretimi için ekipman seçimi gibi önemli bir konuya dokunmaya değer. Bu durumda minimum ekipman seti oldukça önemlidir.Karkasların özel bıçaklar kullanılarak kesildiği ve daha sonra etlerin sıralanıp işlendiği bir kemiklendirme masası gibi karmaşık bir cihazla başlar. Ayrıca, sosis üretimi için bir kıyma makinesine, bir hamur karıştırıcısına ve pasta ve premium ürünlerin üretiminde kullanılan bir kesiciye de ihtiyacınız olacak. Hazırlanan et ile kabuklarını doldurmak için özel şırıngalar kullanılır.
Ek aygıtlar
Sosis üretimi için ekipman seçimi, böyle bir birimin bir duman jeneratörü ile üniversal bir fırın olarak satın alınmasını içerir. Isıl işlemle ilgili tüm işlemleri yapmakta kullanılır - pişirme, kurutma, kızartma, sigara, bu yüzden satın almayı mümkün olduğunca ciddiye almaya değer.
Sosis üretimi için sadece doğru ekipman seçiminin değil, aynı zamanda uygun niteliklere sahip personelin bulunmasının da önemli olduğu unutulmamalıdır. Biri, bitmiş ürünün kalitesinden sorumlu bir teknoloji uzmanı, karkasla uğraşan bir çift kasap ve ekipmanın bakımını yapan bir tamirci olmadan yapamaz. Personel ayrıca yardımcı işçilere, bir muhasebeciye ve bir ileticiye sahip olmalıdır.
Ekipman maliyetleri
Sosis üretimi için aparatlar yerli üretim olabilir, o zaman böyle bir işleme hattı yaklaşık sekiz bin dolara mal olacak. Kapasitesi 200-250 kilogram bitmiş ürün olacak.
İthal edilen bir analoğun maliyeti seksen bin dolar veya daha fazla olacaktır, ancak böyle bir üretim hattı modern bir tasarım, kullanılan malzemelerin kalitesi, servis özellikleri ve evrensel otomasyon ile ayırt edilir. Son zamanlarda, Rus ekipmanlarının dönüşüm sürümleri piyasada göründü ve bunlar neredeyse yabancı analoglara göre daha düşük değildi. Sosis üretimine yönelik son ekipman seçimi, başlangıç sermayenizin büyüklüğü de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.
Üretim süreci için hammadde hakkında
Hammadde alırken, bir altın kuralın hatırlanması gerekir - bir işlem belgelenmelidir. Ve burada hiç et, kabuk ya da çemberleme ipliği alıp almadığınız önemli değil - tüm bunlar için bir sertifika verilmeli ve tüm bu belgeler orijinal olmalıdır.
Düşük kaliteli hammadde satan, acımasız girişimcilere karşı sigorta olacak bir sıhhi veya veterinerle anlaşmaya varılmaya değer. Sadece karkasın görünümündeki bir uzman size ne kadar tıbbi muayene yapıldığını size söyleyebilecek, ekli veterinerlik belgelerini deşifre edebilecek ve üzerinde kimin markası olduğunu belirleyebilecek.
Sıhhi doktorla yapılan sözleşmenin yürütülmesinin başka bir tarafı daha var: müttefiklerinizde uzman olacak ve veteriner ve sıhhi istasyon temsilcilerinin muhtemel önyargısını ortadan kaldıracak bir uzmanınız olacak. Bu, onların sadakat ve iyi niyetlerine güvenmenizi sağlayacaktır. Sosis kılıflarının üretimini kendi başınıza yapabilir veya bitmiş bir tane satın alabilirsiniz.
Kiminle çalışacaksın?
İç pazarda sadece büyük şirketler değil aynı zamanda küçük çiftlikler de hammadde tedarikçisi olarak hareket etmektedir. Özel üreticilerden küçük miktarlarda hammadde satın alırken, fabrikada bir tıbbi muayene yapılır. En yakın pazarda faaliyet gösteren küçük bir veteriner laboratuarı ile bir anlaşma yapabilirsiniz ve uzmanları gereken tüm testleri çok uygun bir ücret karşılığında gerçekleştirecektir.
İthal hammadde almaktan söz ediyorsak, burada bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz. Bir ithalat izni almak için bir dizi bürokratik işlem gereklidir.Kargo sahibi, otuz gün boyunca, kargoya ait tüm özellikleri, ithalat amacını, depolama, işleme yerlerini ve geçici karantinayı listeleyen Devlet Veteriner Denetimlerinin kontrolü altında yerel hizmetlere yazılı bir istek göndermelidir.
Bu kargoya bir sertifika eşlik etmeli ve veterinerlik hizmetleri düzeyinde kabul edilen eyaletlerarası anlaşmalara uymalıdır. Tecrübeli iş adamları, örneğin Devlet Veteriner Denetleme Kurumu, ROSTEST ve diğerleri gibi, bölüm düzenleme makamlarıyla yakın işbirliği sayesinde bu sorunları çözer.
Harcanabilir kısım
Bir sosis üretimi açmak istediğinizde karşılaşacağınız ilk harcamalar gelecekteki bir işletmenin tescili ile ilgilidir. Bu durumda, az miktarda, sadece 700 dolar hakkında konuşuyoruz. İlk aşamada, her ay 300 dolarlık bir ücret karşılığında 50 metrekareden bina kiralamakla sınırlı olabilirsiniz.
Buzdolabı ve ekipman yaklaşık 12 bin dolara mal olacak. İlk parti hammadde satın almak için 1,5 bin gerekir. İlk aşamada sadece 15 bin dolar yatırım yaptıktan sonra, kendi sucuk üretim işinizi başlatmanın oldukça mümkün olduğu ortaya çıktı.
Karlı bölüm
Şimdi bu işin karlılığını göz önünde bulundurmaya değer. Bu nedenle, pişmiş sosis üretimi için teknolojide uzmanlaştıysanız, bir vardiya için yaklaşık bir çeyrek ton ürün üretmek mümkün olacak. Bunun için 68 kilo domuz ve 160 kilo sığır eti gerekir. Bu durumda, hammadde alımı 360 dolara mal olacak ve sonuçta elde edilen ürünleri 680 dolara satmak mümkün.
Atölye çalışmalarını günlük olarak iki vardiya halinde düzenlerseniz, pişmiş sosis üretimi için kullanılan üstün teknoloji, ayda 17 bin dolar kar etmenizi sağlayacaktır. Şu anki tüm masrafları hesaba katarsak, yani: hammadde alımı, çalışanların maaşları ve hizmet faturaları, net gelir her ay 5 bin dolar olacaktır. Ekipmanın üç ay sonra ödeyeceği ve ardından atölyenizin sabit bir kar elde edeceği ortaya çıktı.
Üretim süreci
Doğal olarak, bu durumda ürünlerin alınması birkaç aşamadan geçtikten sonra gerçekleştirilir. Evde sosis üretiminin daha kolay olduğu açıktır, ancak bu durumda atölye değerlendirilir, bu nedenle işin tüm aşamalarını değerlendirmeye değer.
İlk aşama, tepe yolunda veya özel bir masa üzerinde gerçekleştirilen karkasların veya yarı karkasların kesilmesidir. Bu durumda elektrikli testereler veya şerit testereler kullanılır. Ne zaman tamamlandı et kemiklendirmesi yağ ve kas liflerinin kemikten ayrılması, et kesme makinesine beslenir. Zhilovye bıçakları, küçük kemiklerin etlerinden, kıkırdaktan, yiyecek için uygun olmayan pürüzlü doku eklemlerinden ayrılmak üzere tasarlanmıştır.
Karaciğer salam sosis üretim hattı, diğer tüm bölümlerde olduğu gibi, et ve büyük elçisini kesmeyi içerir. Bunun için ekipman taşlayıcı, üst kısım ve kesiciler şeklinde kullanılır. Üst kısım eti öğütür ve keser ve kesici homojen bir yapı elde etmenizi sağlar. Forcemeat içine pastırma ya da briket yerleştirmek gerekirse, o zaman bir kasnak kesici kullanın.
Sosis üretiminin geçmişi, vakumlu kesicilerin en iyi kesiciler olduğunu göstermektedir, çünkü içlerinde bıçakların yüksek dönme hızları nedeniyle, doldurma içine daha fazla hava girmesi mümkündür. Çıkışta daha yüksek kalitede ürünler elde etmek mümkündür.
Üretim sürecinde sonraki adımlar
Hazırlanan etin soğutulması için ekipman sayesinde, içinde patojenik mikropların gelişmesini önlemek mümkündür. Bu, İspanyol, İtalyan veya Alman yapımı buz üreticileri tarafından üretilen kıyılmış ete pul buz ekleyerek elde edilir. Üreticiye bağlı olarak, 2900-11 500 dolara mal olabilirler.
Somunlar, dozaj şırıngaları şeklinde sunulan çeşitli teçhizatlarda oluşturulmaktadır: mekanik doldurma, hidrolik, vakumlu ve açık, periyodik ve hidrolik sucuk doldurma teslimatı. Isıl işlem sosis üretiminin son aşamasıdır.
İçerdiği maddeler: tortu, pişirme, kızartma, sigara ve kurutma. Yemek pişirme sosisleri genellikle açık kazanlarda, basınçlı otoklavlarda ve özel odalarda yapılır. Kurutulmuş ve çiğ tütsülenmiş sosislerin kavurma ve içilmesi, sigara içilen odalarda yapılır. Son aşama yemek pişirmek veya sigara içildikten sonra elde edilen ürün elde edilir.
Özel kurutma odalarında kurutmanın bir sonucu olarak, sosislerin son "olgunlaştırılması" gerçekleştirilir. Koşullar kesinlikle tanımlanmış nem ve hava sıcaklığı ile yaratılmıştır. Bu işlem sosis türüne bağlı olarak 1-6 gün sürer. Bundan sonra ürünler satışa hazır.
Neredeyse aynı şekilde balık sosisleri yapılır. Bu durumda üretim teknolojisi diğer hammaddeler kullanıldığı için biraz farklıdır.
