Bugün çikolataya, şekerlere ve hayatına en az bir kez katılımıyla yapılan diğer şekerleri deneyecek bir insan bulmak yeterince zor. Çocukluğumuzdan beri nasıl göründüğünü iyi biliyoruz, ancak çikolata üretim teknolojisinin ne olduğunu hayal bile edemiyoruz. Bu ürün kakao çekirdeği ve kakao yağı gibi malzemelere dayanmaktadır. Bitmiş ürün doğrudan kalitesine bağlıdır.
Üretim süreci
Süreç çikolata üretimi - Girişimci insanlar için oldukça etkileyici bir aktivite. Özellikle tasarımcı çikolatasına gelince. Bu tür tatlıları yapmak, güvenle gurur duyabileceğiniz yaratıcı ve ilginç bir iştir.
Teknolojik süreç, kakao çekirdeklerinin işlenmesi için hazırlık çalışmaları ile başlar. Her şeyden önce, temizlenmeli, sıralanmalı ve kalibre edilmelidir. Sonra, fasulye kızartılır. Bu oldukça önemli bir aşamadır, çünkü elde edilen bitmiş çikolatanın tadı ve aroması bu işlemin kalitesine bağlıdır.
Sonra, fasulyeler ezildi. Kırma işleminin sonucu olarak, kakao uçlarının büyük fraksiyonları, fayans formunda çikolata yapmak için kullanılır ve küçük olanlar çikolata sosu ile tatlılar veya tatlılar için bir dolgu maddesi olarak kullanılabildiğinden, bu üretim atıksız olarak güvenli bir şekilde sınıflandırılabilir.
Bir sonraki adım, kakao uçlarının rendelenmiş bir duruma (toz) öğütülmesidir. Bu durumda, çikolata üretimi için ekipman seçimi büyük önem taşımaktadır. Bu ekonomik faaliyetin karlılığı ve bitmiş ürünün kalitesi buna bağlıdır. Uzmanlar, çikolatanın tadının rendelenmiş kakao parçacıklarının boyutuna bağlı olduğunu söylüyor (ne kadar küçük olursa, tat o kadar parlak görünür).
Çikolata yapımı
Bu bir sonraki adım. Klasik tarif, pudra şekeri, rendelenmiş kakao ve kakao yağı kullanımıdır. Tatlı çikolata üretmek için üreticiler lezzet arttırıcılar, lezzetlendiriciler ve dengeleyiciler ekler.
Ancak, kaliteli bir ürün elde etmek için doğru çikolata imalat ekipmanı seçimi yapılmalıdır. Bu aşamada, çikolata kütlesindeki kakao partiküllerinin çok daha küçük hale geldiği çikolata kütlesinin yuvarlanması özel ekipman yardımı ile sağlanır.
Bir sonraki adım, elde edilen karışımı, belirli bileşenlerle seyreltmektir. Bu aşamada çikolata üreticileri lezzet, şarap ve hurma yağı katıyor. Ancak kuru kayısı, waffle, şekerlenmiş meyveler, kuru üzümler ve kuruyemişler daha sonra bitmiş karoların oluşumu aşamasında eklenir.
Ardından, ılık çikolata kütlesinin uzun süreli karıştırılmasından oluşan conching yapın. Bu işlemin kalitesi, önceki tüm ürünler gibi, çikolata üretimi için kullanılan ekipman seçiminden önemli ölçüde etkilenir.
Çikolata şekillendirme
Bu, üretim sürecinin son aşamasıdır, bazen 40 saatten fazla sürer. Çikolata kütlesini kalıplara döktükten sonra, belirli bir sıcaklığı kesinlikle gözlemlemeniz gerekir. Sadece bu durumda doğru sertleşir. Eğer sıcaklık rejimi korunmazsa, çikolata kötü bir tada sahip olacak, yüzeyinde belirgin bir beyazımsı kaplama oluşacaktır. Hazır çikolata paketlenir, paketlenir ve daha fazla satış için depoya gönderilir.
Çikolata Yapımı Ekipmanları Seçimi
Tabii ki, ekipman listesi bir kalıp seti ve bir kabuklu makine ile sınırlı değildir. Çikolata üretim hattının düzgün çalışması için diğer özel cihazlara da ihtiyaç vardır.
Örneğin, kakao yağının yakılması özel bir yağla çalışan kazanda gerçekleştirilir (değeri 0,3 milyon ruble ile belirlenir). Ve haddeleme, çelik bilyalı yataklar ile doldurulmuş bilyalı değirmenler tarafından yapılır.
Ayrıca, önceden oluşturulmuş ürünlerin hızlı bir şekilde soğutulmasını sağlayan bir dikey soğutma tüneli (başka bir 2,5 milyon ruble) ile birlikte temperleme ekipmanına (maliyeti yaklaşık 1 milyon ruble) ihtiyaç duyulacaktır. Bununla birlikte, uygulamaları teknoloji gerektirdiğinden, bu cihazlardan hiçbir şekilde vazgeçilemez.
Ve bu sadece çikolata imalat sürecinde ihtiyaç duyulan temel tekniktir. Ek donanım arasında, vurgulanması gerekir: bitmiş ürünlerin depolarında bulunan termostatlar ve davlumbazların yanı sıra konveyör bantlar, özel planet pompalar ve havalandırma tesisleri.
Çikolata kütlesini üniteler arasında sıcak bir şekilde hareket ettirmek için kullanılan ısıtılmış boru hatlarının kullanılması gerektiğini unutmamalıyız. Böylece, ek ekipman maliyeti yaklaşık 5 milyon ruble.
Üretim karlılığının belirlenmesi
Önemli maliyetlere rağmen (yaklaşık 10 milyon ruble), çikolata üretim maliyetinin, satış fiyatı ile karşılaştırıldığında detaylı bir şekilde incelenmesiyle hızlı bir şekilde karşılığını verir.
Soya, hurma yağı ve diğer ucuz ikame maddeleri gibi katkı maddelerinin bulunmadığı acı normal çikolataları dikkate alırsak, ana gider kalemi çikolata üretimi için kullanılan hammaddelerdir (% 60). Kakao tozu, pudra şekeri, işçilik maliyetleri, vergiler ve amortisman maliyetleri toplanırken, maliyet fiyatı yaklaşık 500 rubledir. kilogram başına. Bir çikolatanın fiyatını 100 ruble olarak hesaba katarsak, asgari kârlılık% - 200 olacaktır. Ve bu sadece alt sınırdır.
Ucuz çikolata
Kârlılığın önemli ölçüde artırılabileceği yoluyla çikolatanın maliyetini düşürmenin yöntemleri vardır. Bununla birlikte, çoğu zaman çeşitli ikamelerin ilavesi bu ürünün tadını önemli ölçüde bozabilir. Ve bazen sağlıksız bile olabilir.
Bu nedenle, bundan çikolata ve ürün üretiminin en karlı ve ilginç iş alanlarından biri olduğunu söylemek güvenlidir.
