Bugün, tatlılar olmadan hayatımızı hayal bile edemiyoruz. Doktorların sürekli uyarılarına rağmen, günde en az birkaç kişi isteyen herkes büyük zevkle yiyor.
Aşamalı üretim
İçin hammadde olduğu bilinmektedir çikolata üretimi tatlılar - kakao ve şeker. İlk aşama kaba öğütmedir. Bu işlem üç işletmede gerçekleştirilir (çikolata üretimi için daha fazla ekipman aşağıda tartışılacaktır). Değirmenler arasındaki besleme taşınır. Bu üretim aşamasının tamamlanmasının ardından, oldukça ince bir toz elde edilir.
İkinci aşama 8 saat (sütlü çikolata üretiminde) veya 16 (siyah için) için pişirmedir. Gelecekteki güzelliklerin temelinin hazır olduğu, tekdüzelik kazanması ve tahıl içermemesi gereken yapısıyla kanıtlanır. Sıvı halde bitmiş çikolata, üretim birimine borularla beslenir. Ayrıca, tatlıların üretimi için kullanılan hat aynı anda gelecekteki bitmiş ürünler için çeşitli dolgular hazırlar.
Çikolata kütlesi özel formlara dökülür ve sertleşme için +15 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık çeyrek saat soğutulur. Daha sonra, doldurma uygulanır ve bir sonraki soğutma zaten negatif bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Tatlıları tabanla kapladıktan sonra bitmiş bir ürün olarak kabul edilirler.
Ancak, başka önemli bir adım daha var - paketleme ve depolama. Şeker üretimine yönelik ekipman seçimi, ambalaj ürünleri için özel bir hattın gerekli olduğu dikkate alınarak yapılmalıdır. Paketlenmiş mamul ürünler, stoklarında +15 ... + 18 derecelik bir sıcaklıkta tutulduktan birkaç gün sonra satışa sunulur.
ekipman
Tatlıların üretimi için ekipman seçimi çeşitlerine ve kompozisyonlarına bağlıdır. Ancak, doğru birimleri seçmenize yardımcı olacak bazı evrensel kurallar vardır. Örneğin, yüksek kalitede bitmiş bir ürün elde etmek için, iki ila dört bölgeye sahip bir temperleme makinesi satın almak gerekir.
Kitle aralarında hareket ettiğinde, soğur. Aynı zamanda, kakao yağı durumunun dengesizliği ve kararsızlığı ile nitelendirildiği için sürekli karıştırma yapılmalıdır. Sürekli karıştırma ayrıca, çikolata yüzeyinde yağ veya şeker salınımının önlenmesine yardımcı olur. Temperleme aşamasının tamamlanmasından sonra elde edilen çikolata, en uygun yoğunluk yapısı ve güzel parlak bir yüzey ile karakterize edilmelidir. Ayrıca parçalanmamalı ve erimemelidir.
Ekipman türleri
Bu nedenle, tatlıların üretimi için aşağıdaki ekipman türleri vardır:
- Shell sistemi - Dolgulu veya dolgusuz bitmiş ürünler üretmenize olanak sağlar. Bu durumda, çikolata kabuğu ürünü uygun plastik kalıba indirerek elde edilen özel bir pul içerir. Bu ekipman üzerinde yapılan çikolataların şekli oldukça çeşitlidir: yumurtalardan fayanslara.
- Tek Çekim sıradışı bir sistemdir. Kullanımı, klasik üç yerine sadece bir adımda çeşitli dolgular ile tatlılar pişirmenize olanak sağlar. Temel olarak, bu ekipman, çeşitli granüllerin ve diğer katı bileşenlerin eklenmesiyle, bütün fındıklarla doldurulmuş fayans ve ürünlerin üretimi için kullanılır.
Soğutma tüneli şeker üretiminde bir zorunluluktur
Bu ekipman çeşitli amaçlar için kullanılabilir. Bir örnek camdır. Kolayca açılan kapakların varlığı, birimin kendisinin bakımını önemli ölçüde kolaylaştırır. Mükemmel yalıtım sağlayan poliüretan köpük enjekte edilmiş yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Soğutma tünelleri genişlik, uzunluk ve soğutma kapasitesine göre değişir. Her birimde hava veya su kullanan bir soğutma sistemi bulunur.
Ve elbette, yüksek kaliteli polikarbonattan yapılan karşılık gelen formlar, çikolata üretiminin ayrılmaz bir parçasıdır. Modern üretim teknolojileri, istenen şekli ve kütleli bitmiş ürünlerin alınmasını sağlar.
