Tatlılar, çeşitli katkılarla, şeker temelinde yapılan bir kütleden elde edilen şekerleme ürünleridir. Şekil, tat, aroma ve işleme yöntemlerinde değişiklik gösterir.
Teknolojik aşamalar
Tatlıların üretimi birkaç aşamaya ayrılmıştır.
- Birincisi, bir şeker, melas, agar, su, tereyağı, süt ve aroma kütlesinin hazırlanmasıdır. Tipe bağlı olarak, terkibi ve sıcaklığı, terkip maddelerinin karıştırıldığı ve istenen tutarlılığı sağladığı belirlenir.
- Bir sonraki adım, şeker oluşumudur. Kütlenin nişastaya dökülmesinde en yaygın yöntem. Birçok tatlı türü yapmanıza izin verir. Geçiştirirken, 70 dereceye ihtiyacınız var; süt ve meyve dolgusu - 100; agar - 75, pektin - 95, karaginan - 80 üzerine jöle. Likör dolgulu şekerlerin üretimi 95 derecede mümkündür. Eleme ve kurutulmuş mısır nişastası oluşturmak için kullanılır. Şekerler gövdesinin oluşumuna ek olarak, yüzeyden fazla nemin emilmesiyle giderilmesinde rol oynar.
- Üçüncü aşama camdır. Tatlıların üretimi bu işlemi içerebilir veya onsuz yapabilir. Sır, ürün daha uzun süre taze kalması, sert olmaması ve kurumaması için gereklidir. Çikolata da kalitesinde hareket edebilir. Şekerleme sırları beyazımsı bir kaplama ile kaplanmamıştır, çünkü yağ sarkması yoktur. Ancak gerçek çikolata bundan güvenli değildir. Böyle bir plak zararsız olsa da, görünüm bozulabilir.
- Şeker kurutma üretimini tamamlar. Vücudun en hızlı şekilde yapılandırılması ve sır veya çikolatanın sertleştirilmesi için soğutma imkanı olan özel odalarda gerçekleştirilir. Sonra sadece lezzetli ürünleri bir paketleyiciye veya kutulara koymaya devam eder.
Şeker yapım malzemeleri
Bu tür tatlılar çoğunlukla şekerden oluşur. Tatlılar ayrıca pekmez, çilek ve meyveler, bal, fındık, ayçiçeği, susam tohumları içerebilir. Ayrıca rendelenmiş kakao, kakao yağı, kakao tozu, süt ürünleri, şarap, kahve ve vanilya. Hayvansal kaynaklı yağlar, daha az sıklıkla sebze ve yumurta gibi bileşenler de, çok farklı olan şeker kütlesinin bir parçasıdır.
- Örneğin, şekerlemelerden oluşan şurup şekerleme için kullanılır. Tatlılar pekmez ile kaynatılarak hazırlanır.
- Süt eklerseniz, süt şekerleme alırsınız ve süt pişirilirse, brulee'yi kremleyin.
- Süt dolumları, bu ürünün içeriğindeki fondan farklıdır. Meyve kütlesi, meyveler ve meyvelerin, aroma ve aroma eklenmesiyle kaynatılmasıyla elde edilir.
- Jöle dolguları şeker, melas, jelatin veya ağardan oluşur. Genellikle meyve ve meyve hammaddesi eklenir.
- Pralin ve fındık dolgusu kavrulmuş fındık, şeker ve yağlardan oluşur. Çırpılmış kütle jelatinimsi köpüğe benzer ve şeker ve şuruptan, yumurta aklarından, ağardan ve tatlardan hazırlanır.
- Kızartma dolgusunda meyve özü veya şeker ile ezilmiş somun bulunur. Badem ezmesi şekerleri, pekmez ve pudra şekeri ile badem öğütülerek hazırlanır.
- Krema dolgusu, yağlanmış karışık ve çırpılmış çikolata, fondan ve pralinden oluşur. Likör takviyeleri şeker, alkol ve tatlardan yapılır.
ekipman
Nişastadaki şeker kütlesi özel bir şekerleme makinesine dökülür. Pistonlu pompalar karışımı bir ısıtma hunisinden besler. Şeker üretim makinaları fondan, meyve, jöle ve süt kütleli bir dişli pompa ile donatılmıştır. Bununla beraber, kütle, döküm makinesinin hunilerine pompalanır.
Likör ve çırpılmış karışım elle yüklenir. Tatlılar üretimi için özel ekipman çeşitli şekil ve büyüklükteki hücreleri damgalar. Tepsilerdeki ürünlerin yapısının tahrip edilmemesi için kullanılır.
Ürünlerin depolanması için 20 derecelik sıcaklık rejimine ve% 75'e kadar neme sahip bir depo kullanılır.
Karamel Üretim Teknolojisi
İşlem, kütlenin hazırlanması, soğutulması, dozajlanması, yuvarlanması ve kalıplanması, katmanın şekerlemelere bölünmesi, paket üzerinde işlenmesinden oluşur. Başlangıçta, şeker şurubu karamel şurubundaki nem içeriği yaklaşık% 15'tir. Kaynama işleminde on kat azalır.
Daha sonra elde edilen kütle kalıplanır ve 45 dereceye kadar soğutulur, bir sargıya sarılır, paketler halinde paketlenir ve kutularda paketlenir. Karamelli tatlıların üretilmesi için teknoloji, bir karıştırıcı, bir ara tank, bir sıcaklık tablosu, silindirler, bir konveyör tipi soğutma makinesi, bir titreşimli tepsi ve paketleme masaları içeren bir sindiricinin varlığını içerir. Böyle bir hat saatte 150 kg karamel kapasitesine sahiptir ve yaklaşık 1.3 milyon ruble tutarındadır.
Truffle Teknolojisi
Trüf tatlıları üretimi için ekipman satın almak için benzer bir miktarda ihtiyaç duyulacaktır. Onlar kakao, iris özü, hindistancevizi yağından yapılır. Yer mantarı oluşturma işlemi aşağıdaki işlemlerden oluşur: şekerleme kütlesinin hazırlanması, tavlama (çikolata üretimi onsuz mümkün değildir), vücut oluşumu, soğutma, kakao tozu serpme, terbiye ve paketleme.
Üretim hattı bir sindirici, tavlama makinesi, kamçılama, yatırma, soğutma konveyör ekipmanı, camlama makineleri, bir buhar jeneratörü, kurulum için ürün tedarik etmek için bir konveyör banttan oluşmaktadır. Saatte 150 kg kapasiteye sahip ve bir buçuk milyon rubleye mal oluyor. Ekipman, kural olarak, 6-8 ay içinde öder.
Draje teknolojisi
Bir şeker kabuğunda küçük yuvarlak tatlılar yapmak için en ucuz hat. Draje üzerine sarılmış bir dış kaplamaya sahip bir gövdedir. Bu, açılı olarak monte edilmiş özel bir döner kazan içinde yapılır. İlk önce, badem kaplı ve parlak olan bir baz hazırlanır.
Bitmiş ürünler paketlenir ve paketlenir. Bu bir mikro değirmen, bir sindirici, bir tava, bir şeker elek ve bir paketleme makinesi dahil olmak üzere en basit ve en ucuz üretimdir. Böyle bir hat 200 bin ruble'ye mal oluyor ve saatte 100 kg ürün üretiyor. Yüklemek için 30 m'lik bir odaya ihtiyacınız var.2ve sadece üç kişi hizmet verebilir.
Şeker iş
Büyük bir başlangıç sermayesi olmayan girişimciler, önce bir yön seçebilirler. Örneğin, bir iş düzenlemek için - karamelli şeker ve drajelerin veya çikolata ürünlerinin ve yer mantarlarının üretimi. Daha sonra, kar arttıkça, aralığı genişletmek için bir veya daha fazla satır ekleyebilirsiniz.
Büyük fabrikalar saatte 1000 kg şeker üretme kapasitelerini kullanır. Ancak 150 kg / saat üretim yapan ekipmanlarla başlayabilirsiniz. Rus ve yabancı üretimin mini çizgileri girişimciler arasında oldukça popülerdir. Kompakt yerleştirme ve uygun fiyatlar, ilk kardan alımlarını sağlar.
Nereden başlamalı?
Kendi şekerleme fabrikanızı açmak için, sıhhi standartlara göre iyi durumda olan bir oda seçmeli veya kendiniz yapmalısınız. Daha sonra ekipman satın alındı, işçiler işe alındı. Bunların arasında nitelikli bir pasta şefi ve teknoloji uzmanı olmalı. Sırasıyla ürünlerin kalitesi ve işletmenin başarısı, büyük ölçüde bu personele bağlıdır.
uygulama
Bir işletme olarak tatlıları satmak, mevsime bağlıdır.Şeker setleri, çeşitli tatillerde maksimum miktarlarda satılmaktadır - Yeni Yıl, 8 Mart, vb. Yaz aylarında, satışlar keskin biçimde azalır. Genel düşüş pratik olarak karamel ve drajelerin satışını etkilemez.
Bir mağaza açarken, önce gerekli belgeleri hazırlamanız, alım satım izni almanız gerekir. Ardından bir oda kiralayın ve buzdolaplarıyla, raflarla ve vitrinlerle donatın. Son olarak, personel işe alın ve hammadde satın alın.
Sabit bir gelir elde etmek için, bir mağazanın popülasyonun tüm kesimlerinin tüketici kabiliyetini göz önünde bulundurması ve farklı fiyat kategorilerinde ürünleri sunması gerekir.
Başarılı satışlar, prizin doğru yeri ile kolaylaştırılmıştır. Yani, potansiyel alıcıların çoğunun olduğu yer. Örneğin, bir çiçek veya hediyelik eşya dükkanının yakınında, büyük caddelerin kesiştiği noktada, toplu taşıma durağının yanında. Ayrıca, “reklamcılığın ticaretin motoru” olduğu unutulmamalı ve hediye setleri ve hediyeler üzerine odaklanılmalıdır.
