Çikolata sadece bir ürün değil, aynı zamanda çocukların ve daha az yetişkin olmayanların, dilde eriyen, narin bir incelik tatma beklentisiyle yaşadıkları gerçek neşedir. Kasvetli bir günde neşelenebilir, bir mola sırasında enerjilenebilir, neredeyse her tatilde yardım edebilir ve hatta birinden bir şey istemeniz gerektiğinde bir tür "rüşvet" olabilir.
Beğen veya beğenme, çikolata insanları mutlu eder. Başkalarına neşe vermek, hatta bunun için para almak ister misiniz? Kendi çikolata üretimini aç. Bu iş her zaman talep görecek ve insanlar kriz zamanlarında bile tatlı yemeyi bırakmayacaklar.
Bir çikolata üreticisi ne bilmeli?
Çok sayıda rakibin varlığı, yüksek kalitesi için çaba sarf ediyorsanız ve bileşenlerinden tasarruf etmiyorsanız, bunları ucuz analoglarla değiştirirseniz ürünlerinizi etkilemeyecektir. Ürünü ucuz ve düşük kaliteli yapmaktan daha pahalı hale getirmek daha iyidir. Çok az kişi zevkten tasarruf edecek ve çikolata çoğu için bir tanesidir.
Çeşitli katkı maddelerinin kullanılması, bitmiş karonun maliyetini% 20 ila 40 azaltarak "sulandırır". Bu nedenle, çeşitli dolgular içeren çikolatayı ürüne katmaktan korkmayın, bunun maliyetleri artıracağını düşünün (tersi, tam tersi olur).
Yeni bir işe başlamak, tek bir ürüne odaklanmak - çikolata üretimini veya fayans üretimini seçin. Bu, gerekli ekipmandan tasarruf sağlar, bir tarifle dikkatlice düşünün (farklı varyasyonlarda) ve her şeyi bir seferde ürettiğinizden daha az hammadde satın alın.
Çikolata Teknolojisi: Adımlar ve İşlemler
Çikolata üretimi, kakao çekirdeklerinin primer işlenmesiyle başlar. Bunlar sıralanır, temizlenir, ısıl işlemlere tabi tutulur ve ezilir, daha sonra kakao kabuğu (kabuk) çıkarılır. Böylece kakao likörü elde edilir. Sonra preslenir, kırılır ve elenir. İşleme sonucunda iki bileşen elde edilir - kakao tozu ve yağ. Ardından bileşenleri tarife göre dozajlama ve karıştırma işlemine devam edin. Elde edilen karışım haddelenir - özel olarak tasarlanmış değirmenlerde ezilir.
Conching: aşamaları
Bundan sonra, üretimin ana aşaması başlar - conching. Bu işlem çok önemlidir ve büyük ölçüde bitmiş ürünün tadını ve kalitesini belirler. Çikolata kütlesinin uzun süre kesintisiz karıştırılmasından oluşur. Minimum - bir gün, ama bu ucuz fayans yapılması durumunda. Ortalama olarak, süreç üç gün sürer ve elit çeşitlerin üretiminde 5 güne ulaşır. Bu aşama üç yaklaşımla uygulanmaktadır:
- Kakao tozu ve pudra şekeri, yani kuru bileşenler karıştırılır.
- Karışımdaki fazla nemi gidermek.
- Kakao yağı ekleyin ve bitmiş çikolata kütlesini yoğurun.
Açıklanan prosedür homojen bir yoğun kütlenin elde edilmesinin bir sonucu olarak özel kabuklu makinelerde gerçekleştirilir - buna homojenize denir.
Son süreçler
Bir sonraki adım kiremit, çubuk veya şeker formunda çikolata kütlelerinin oluşumu ve varsa bunların doldurulması üretici tarafından sağlanmaktadır. Çikolatanın içine çeşitli fındık, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, şişirilmiş pirinç, mısır gevreği, gözleme, sıvı ve krema dolgusu vb. Ekleyebilirsiniz.
Bitmiş kütleler kalıplara (özel formlar) dökülür ve yarım saat boyunca 33 derecelik bir sıcaklıkta yaşlandırılır. Prosedür "tavlama" olarak adlandırılır. Son olarak, tamamen soğutulmuş ürünler kalıptan çıkarılır ve paketleme için gönderilir.
Çikolata Fabrikası Ekipmanları
Nasıl çikolata üretileceği konusundaki ana soruya ek olarak, başka bir şey var, daha az önemli değil ve finansal olarak daha önemli - ne üretecek. Bu işteki ekipman ana maliyet kalemidir, ancak onsuz yapamazsınız. Çeşitli tahminlere göre, gerekli tüm ekipmanları satın almak için yaklaşık 10-15 milyon ruble gerekli olacak. Doğal olarak, bir kereden fazla ödeyeceklerdir. Ama önce yatırım yapmalısın.
Çikolata üretimi için gereken ekipmanlar, aşağıdaki gerekli özelliklerden oluşan, tamamen işlevsel bir hattır:
- bilyalı değirmen - haddeleme işlemi burada gerçekleşir;
- konsh makineleri - conching prosedürü için;
- yağ kazanı - kakao yağı türetmek için;
- tavlama makinesi;
- soğutma tüneli;
- konveyör hattı;
- havalandırma tesisleri, ısıtılmış boru hatları;
- kalıp imalatı için baskı makinesi;
- paketleme makineleri;
- termostatlar, davlumbazlar.
Gördüğünüz gibi, çok fazla şeye ihtiyacınız var. Çikolata üretimi için olan ekipman iki veya üç ana pozisyonla sınırlı değildir. Ek olarak, her makine bir aşamada önemlidir, bu yüzden bir şey olmadan yapmak işe yaramaz. Elbette, belli bir aralıkta üretim yapılması durumunda ihtiyaç duyulacak bir dizi yardımcı tesisat vardır. Örneğin, karamel için donanım (eğer çubuklar veya fayanslar için dolgu olarak kullanıyorsanız). Ancak ilk aşamada, bu tür satın almalardan vazgeçilebilir.
Kaliteli çikolata hammaddeleri
Çikolata çubuğunun temel bileşimi sır değildir. Sadece iyi bilinen bileşenlerin boyandığı herhangi bir pakete bakın. Bu kakao yağı, kakao likörü ve tozu, pudra şekeri, bazen lezzet vericidir (vanilin). Ek olarak, belirli bir türe bağlı olarak, başka bileşenler de vardır (örneğin, fındık, kuru üzüm ve diğer dolgular).
Fakat her şey o kadar basit değil, birçok üretici, para kazanmak için, yüksek kaliteli parçaları daha ucuz analoglarla değiştiriyor. Örneğin, kakao tozu veya hurma yağı yerine keçiboynuzu, kakao yağı yerine bitkisel yağ (veya bununla birlikte) kullanılır. Bu, zaman zaman çikolata barlarının maliyetini azaltmanıza izin verir, ancak tadı acı çekecektir.
Uzun süreli bir üne ve düzenli müşterilerin varlığına önem veriyorsanız, bu tür numaraların kullanılmaması daha iyidir. Müşterilerine daha pahalı da olsa kaliteli çikolata sunun. Ürün gerçekten lezzetliyse, her zaman bunun için talep olacaktır.
Bu durumda, kayıp olmayacaksınız. Örneğin, bir kilogram yüksek kaliteli acı çikolata (kakao tozu, kakao yağı ve pudra şekeri) üretimi yaklaşık 400-500 ruble tutacaktır. 100 gram başına 80-100 ruble, harcadığınızdan 2 kat daha fazla kazanacaksınız.
Bilmeniz Gerekenler
Elbette, her girişimci, faaliyet türü için geçerli olan kanunun tüm norm ve kurallarına uyma konusunda endişelidir. Çikolata üretimi gıda endüstrisine ait olduğundan, Tüketici Haklarının Korunması ve İnsan Refahı ve Sanitasyon ve Epidemiyoloji Denetimi için Federal Hizmet yetkilileri ile iletişimden çıkamayacaksınız. İlk olarak, üretim organizasyonu için tesisler hakkında birkaç kelime söyleyelim. Atölye ve depo için temel gereksinimler:
- davlumbaz ve havalandırma varlığı;
- yüklü klima sistemi (hava nemini% 75'te tutmak için);
- depoda sıcaklık -% 16-18 (bu kakao çekirdekleri gibi hammadde özelliklerini korumak için önemlidir);
- su temini, kanalizasyon.
Özel belgelere gelince, çikolata ürünleri, tescil belgeleri, tüm çalışanlar için hijyen kitaplarının imalatı için uygunluk belgesi olan Rospotrebnadzor ile koordinasyon için teknolojik talimatlar gerekecektir.Sıhhi kurallara, yangın güvenliğine, üretim teknolojisine uyursanız, denetim otoritelerinde sorun yaşanmaz.
Sonuç
Çikolata üretimini aynı anda organize etmek kolaydır ve zordur. Bir tarif oluşturmak ve her girişimciye yönelik ürünlerin üretimini organize etmek için tüm temel süreçler uzun zamandan beri bilinip çalışılmıştır. Bununla birlikte, ilk aşamada, kullanılan hammaddeler, gerekli tüm ekipmanların satın alınması ve bir iş başlatmak için dokümanların toplanması ile ilgili çok önemli noktaların belirlenmesi gerekecektir.
Bütün bunlar önemli çaba ve zaman gerektirecek, ancak fikir buna değer. Çikolatanın üretimi için ustaca bir iş planı hazırlarsanız, yakında maliyetleri telafi edip çok iyi karlar elde etmeye başlayacaksınız. Ve çikolata şeklinde ne kadar yeni sevinç insanlara veriyorsun!
