Ruslar tarafından çay için satın alınan en popüler şekerleme ürününe güvenle kurabiye denir.
Ülkemizdeki tüketicilerin çoğu, süpermarkete gitmeden önce, hem kendiliğinden, hem de ödeme yolunda tutan ve önceden bir satın alma planlaması yaparak düzenli olarak satın alırlar.
Ülkemizde çeşitli bisküvi çeşitlerinin üretimi yılda 900 tondan fazladır ve pazar talebi sadece yüksek seviyede kalmamakta, aynı zamanda sürekli olarak artmaktadır - yıllık olarak% 8-10 oranında artmaktadır. Tabii ki, burada rekabet önemli, çünkü iş karlı.
Dahası, hem büyük şekerleme fabrikaları hem de küçük üreticiler aynı anda bir arada varlar ve bu belirli segmentte tüketicilerin zevkleri ve sadakati için başarılı bir şekilde rekabet edebiliyorlar. Bugün, şekerleme nişi neredeyse tamamen doludur, ancak yine de yetkin bir yaklaşıma ve yüksek kalitede olan ürünleri marketin rafına taşıyabilecekleri ve daha sonra son tüketicinin masasına yerleştirebilecekleri yeni oyuncular için yer vardır. Bu makalede, pastacılık ürünleri ile tezgahta pay kazanabilecek kendi çerez üretimimizi nasıl organize edeceğimiz hakkında konuşmaya çalışacağız.
Kurabiye imalatı için mini dükkan düzenlemenin temel adımları
Küçük şirketlerin pazarın devleriyle rekabet etmesinin kolay olmadığı diğer birçok üründen farklı olarak, şekerleme sektöründe, özellikle kurabiye üretiminde başarı hızla küçük ölçekli üretime geçebilir. Buradaki en önemli şey, tüketicilerin dikkatini ürüne çekecek olan özel vurgunun kalitesi, tadı, çeşitliliği ve belirli bir özelliğidir.
Bu nedenle, çerez üretimi için kendi mini mağazanızın kolayca başarılı, uygun maliyetli ve karlı bir işe dönüşebileceğine inanıyorsunuz. Bununla birlikte, bu parlak beklentilere rağmen, kişinin kendini en iyi şekilde ifade edebilmesi için çok çalışması gerekir. Bunu yapmak için önce aşağıdaki noktaların yansıtılacağı ve dikkatlice düşünüleceği bir iş planı hazırlamanız gerekir:
- ürün tipi ve çeşitleri;
- kurabiye üretimi için teknolojiler, aşamalar;
- ekipman (ne, ne miktarda);
- çalıştayın organizasyonu için tesisler;
- üretim satışları (kanallar);
- maliyetlerin ve beklenen karların hesaplanması.
Tüm bu konular önemlidir ve nihai sonucu etkileyen doğru karardır - nihai çerezlerin kalitesi, talebin mevcudiyeti ve sonuç olarak kar.
Atölyemizin ürün yelpazesini belirliyoruz
Pek çok çeşit kurabiye var. Teknolojiye ve bunun yanı sıra bileşime (şeker ve yağ içeriği) bağlı olarak çeşitli özelliklere sahip hamur elde edilebilir. Tereyağı, özellikle çeşitli çerezlerin yapıldığı popüler: kumdan taranmış, daha tatlı ve daha yağlı, ve kum-jig - daha az yağlı ve plastik.
Sonuç olarak, şekil, boyut, bitiş, çeşitli dolgu ve katkı maddeleri bakımından daha da çeşitlendirilebilen çok geniş bir ürün yelpazesine (şeker, kalan, kraker ve bisküvi vb.) Sahip olacaksınız. Tüketicilere ne tür bir ürün sunacağınızı belirlemek için, alıcıların kendi anketlerini ve pazarın analizini, bölgenizdeki rakipleri kullanabilirsiniz.
Başkalarının ne yaptığını görün ve yeni bir şey yapın. Ya da eskisi, ancak yeni bir yorumda - beklenmedik dolgular, kombinasyonlar, diğer formlar ve orijinal sunum ile.Tüketici çerezlerinizi fark eder ve takdir ederse, o zaman koz kartınız sizin elinizdedir.
Teknoloji ve üretim aşamaları
Ne tür bir çerez yaptığınız ve onun tarifinin ne olduğu önemli değildir, tüm temel adımlar neredeyse aynıdır. Çerezler nasıl üretilir? Bu sürecin aşamaları aşağıdakilere ayrılabilir:
- hammadde hazırlığı;
- yoğurma ve hamur oluşumu;
- pişirme ve soğutma;
- ambalajı.
Aşağıdaki malzemeler genellikle hamur hazırlığı için kullanılır: birinci sınıf un, şeker, yağlar, yumurta tozu, melanj, kabartma tozu, aromalar ve çeşitli katkı maddeleri. Ürün tipine bağlı olarak fındık, kuru meyve, haşhaş tohumu ve susam tohumu, reçel, yoğunlaştırılmış süt ve daha fazlası kullanılabilir. Teknologla birlikte belirleyeceğiniz belirli bileşenlere duyulan ihtiyaç, ürün yelpazesini geliştirmiş ve her çerez türü için reçeteyi seçmiştir.
Çerezler Aşamaları
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- tüm malzemeler tartılır ve yoğurma makinesine belirli bir sırayla konur (yoğurma 15 dakika sürer);
- daha sonra yumurta tozu / melanj, ayrıca su ve gerekirse yoğunlaştırılmış süt ilave edilir (karıştırma yaklaşık 10 dakika devam eder);
- en sonunda, şurup, elenmiş un, nişasta eklenir (5 dakika daha yoğrulur);
- Elde edilen hamur, özel formlar veya rotatif kalıplama makineleri kullanılarak, tek tek kısımlar kesilmiş;
- çerezler fırınlarda pişirilir ve soğutulur;
- Gerekirse sır, bir tabaka uygulanır, çeşitli çizimler ve diğer süslemeler yapılır;
- Çerezler (gruplar halinde veya gruplar halinde, karton kutularda, çantalarda vs.) paketlenir.
Genel olarak, çerezlerin nasıl üretildiği budur - baştan sona tüm süreç. İçinde karmaşık bir şey yok, ancak birkaç gün içinde iyi bir uzman teknoloji uzmanıyla teknolojide ustalaşabiliyorsun. Her kademenin özellikleri, manuel olarak mı yoksa özel ekipman mı kullanıldığına bağlı olarak değişebilir. Onun hakkında daha fazla konuşacağız.
Mini atölye çalışması için gerekli donanım
Yukarıda belirtildiği gibi, kurabiye üretiminin bazı aşamaları (örneğin kalıplama) elle gerçekleştirilebilir. Bu, hangi çerezlerin üretilmesi için hangi ekipmanın satın alınması gerektiğini ve hangilerinin kullanılabileceğini belirler. Bir mini atölye için, sürece "manuel aşamalar" dahil edilebilir, çünkü buradaki hacimler büyük fabrikalardaki kadar büyük değildir. Bununla birlikte, her atölye aşağıdaki pozisyonlara sahip olmalıdır:
- un elek;
- karıştırıcı operatörü / karıştırıcı;
- hamur batan makinesi;
- döner / konveksiyonlu fırın;
- soğutma ekipmanı;
- paketleme için aparat.
Ek olarak, bir cam hattına ve diğer aksesuarlara ihtiyaç duyulabilir. Mümkünse, Rusça değil çerezler için Avrupa ekipmanı kullanmak daha iyidir. Örneğin, İtalyan kalıp makineleri, ürün yelpazesini genişleten ve görünümünü geliştiren daha yüksek kalitede ve geniş işlevselliğe sahiptir. Büyük önemi olan doğru seçilmiş bir fırın.
Küçük bir atölye için tesis ara
Önemli olan, çerez üretiminizin nerede olacağıdır. Uygun bir odanın seçimine, ekipman satın alımından daha az dikkat edilmemelidir. Çerezler gıda ürünü olduğundan, üretiminin çeşitli nüansları (nasıl, neyin, nerede, hangi koşullarda) Rospotrebnadzor tarafından düzenlenir. Üretim atölyesine bir dizi zorunlu gereklilik sunulmuştur:
- Alan, tüm ekipman setinin yanı sıra depolama ve ev binalarının (personel odası, müdürün ve muhasebecinin odası, duş ve tuvalet) düzenlenmesi için yeterli olmalıdır;
- onarımlar sıhhi kuralların gerekliliklerine uymalıdır (sıhhi ve epidemiyolojik gözetimde bunlar hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz);
- tesisler yangın güvenliği standartlarına uygun olmalıdır;
- Şekerleme Atölyesi topraklarında tüm iletişim (kanalizasyon, su temini, elektrik) yapılmalıdır.
Yeni başlayanlar için atölye girişimlerinde serbest alanlar varsa üretim alanlarını kiralamak mümkündür. Ek olarak, ev sahibi ihtiyacınız olan bazı ekipmana sahip olabilir. Bu, başlangıçta ve olumlu bir gelişme ile maliyetlerin düşürülmesine yardımcı olacak - bağımsız bir odaya taşınacak.
Mini atölye ürünlerinin satışı için kanallar
Daha önce de belirtildiği gibi, çok sayıda küçük ve büyük üreticiye rağmen, şekerleme pazarının bu segmentindeki talep oldukça yüksektir. Bu nedenle, güvenli bir şekilde paylaşımda bulunabilirsiniz. Atölyenizin ürünlerini aşağıdakileri içeren birkaç kanaldan satmak daha iyidir:
- perakende satış şirketlerine ürün satan toptan satış şirketleri;
- market zincirleri - bölgesel ve federal;
- HoReCa küresi (kafe ve restoranlara tedarik).
Bu kanalların her biri için ayrı bir ürün yelpazesi veya aynı olabilir (ancak farklı hacimlerde ve ambalajda).
Kurabiye imalatı için mini dükkan açılışı için finansal plan
Kendi mini atölyemizi organize etmedeki ilk yatırımlar temel olarak ekipman alımı ile ilgilidir. İyi ekipman, özellikle de yabancı üretim ucuz değildir. Bununla birlikte, yüksek kaliteli bir kalıplama makinesine, fırına ve diğer cihazlara önemli miktarda yatırım yaptığınızda, güçlerini uzun süre kullanabilir ve çalışmanın sonucunu elde edebilirsiniz. Ortalama olarak, bir mini atölye için ekipman 500-600 bin ruble mal olacak. Ek olarak, ana harcama kalemleri şunları içermelidir:
- kira (bölgeye bağlı olarak) - 150 bin ruble'ye kadar;
- personel ücreti (7-10 kişi) - 150-200 bin ruble'ye kadar;
- ulaşım, kamu hizmetleri ve diğer harcamalar - 100 bin ruble'ye kadar;
- Hammadde alımı - üretim hacmine bağlı olarak.
Doğal olarak, üretim ne kadar büyükse, maliyetler de o kadar önemlidir, ancak gelir daha büyüktür. Bu durumda, ayda ortalama 15 ton çerez üretebilecek küçük bir atölyeden bahsediyoruz. Bir ton ürünün toptan eşya fiyatları yaklaşık 40 bin ruble, yani aylık gelir yaklaşık 600 bin ruble olacak. Ve net kar yaklaşık 150 bin eksi tüm masraflar olacaktır.
Ne zaman öder?
Olumlu bir sonuç veren çerez üretiminin karlılığı yaklaşık% 20-25'tir. İlk yatırım bir yıldan az bir sürede (7-10 ay) karşılığını verir. Yatırımlar daha yüksekse, geri ödeme süresi iki yıla kadar uzayabilir, çünkü büyük ölçekli üretim için ekipman maliyeti birkaç milyon ruble tutarına ulaşır ve bu da bitmiş ürüne çok daha uzun süre aktarılır.
Özetlemek
Bu nedenle, en az deneyime sahip bir acemi çerez üreticisi için bir mini atölye en çok tercih edilir. Küçük üretim - yüksek kaliteli ürünlerin bakımı üzerindeki kontrol açısından daha esnek, uygun maliyetli ve daha kolay.
