Gıda her zaman büyük talep gören ve olacak olan endüstridir. Sonuçta, herkes yemek istiyor ve lezzetli ve düzenli. Aradaki fark, yalnızca alıcıların farklı yiyecekleri tercih etmesi nedeniyle en çok aranan malların çeşitliliğidir.
Tüm son yıllarda tüketici pazarı Çeşitli yarı mamullerin daha popüler hale geldiği bir durum vardı.
İşin garibi, ülkemizdeki sebze işi nadiren kurutulmuş ürünlerin satışını nadiren sürdürüyor, çünkü tüketicilerimiz geleneksel olarak taze ürünleri tercih ediyorlar.
Buna rağmen, dondurularak kurutulmuş gıdaların prevalansı büyüyor, bu durum sebze pazarını etkilemeyecek ancak etkileyemiyor.
Kurutulmuş sebzelerin herhangi bir özel saklama koşullarına ihtiyaç duymadıkları, pahalı soğutma ekipmanlarına ihtiyaç duymadıkları ve özel ambalajların mevcut olması şartıyla yıllarca saklanabilecekleri için bu oldukça haklı.
Ve bu, bir ton kurutulmuş ürünün on ton taze ürünle eşdeğer olduğunu belirtmeksizindir. Ve maliyet karşılaştırılamaz. Kuru sebzelerin daha ucuz olmasına rağmen, çok daha fazla fayda sağlar. Basitçe söylemek gerekirse, mevsim yoksa, taze perakende ürünlerinin çoğu büyük perakende zincirlerinde bile bozuluyor.
Ülkemizdeki Beklentiler
Yerli üreticilerin bu üretimle temasa geçmekte çok isteksiz olduklarını söyledik, çünkü bunu tavizsiz buluyorlar. Ancak bu kesinlikle doğru değil. Kurutulmuş sebzelere olan talep gerçekten çok büyük değil. Ama onları en son ne zaman bir mağazada gördünüz? Taze, kaliteli ürünler bulmak gerçekçi olmazsa, kışın dondurulmuş kuru sebzeler paketi almak isteyen az var mı?
Dahası, bu alanda hiçbir rakibiniz olmayacak: pratikte yerli rakip yok, yabancı ürünler güvensizlikten hoşlanıyor ve maliyeti yerli üreticilerinkinden çok daha yüksek.
Hammadde arayışı ile ilgili sorunlar da beklenmiyor: böyle bir sebze işletmesi sonbaharda kelimenin tam anlamıyla bir kuruş için tarımsal üreticilerden satın alınabilecek dövülmüş veya kesilmiş kök bitkileri kullanma olasılığını içerir.
Satış pazarı
İşin garibi, kurutulmuş ürünlerin satışı konusunda kesinlikle bir problem olmayacak. Birincisi, yerli alıcılar zaten tüm avantajlarını anlamaya başladılar. İkincisi, sebzeleri Çin'e, Kore'ye ve hatta kurutulmuş sebze pazarının geleneksel olarak gelişmiş olduğu Avrupa'ya satan şirketler, onu satın almak için çok isteklidir.
Hangi üretim tesislerine ihtiyaç duyulacak?
Varsayılması kolay olduğu için, her durumda sebze ürünlerinin üretimi SES ve Rospotrebnadzor'un yetkisine sahiptir. Bu nedenle, çalıştayın binaları tüm gereksinimlerine tam olarak uymalıdır.
Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak, atölye, gıda üretimi atölyeleri için tüm hijyen gereksinimlerini tam olarak listeleyen SanPiN 2.2.4.548-96 ve SP 2.2.2.1327-03'e dayanarak düzenlenmelidir.
Açıkçası, bu standartlarda ölümcül bir şey yok. Ancak, içinde gıda üretimini organize etmek için uygun olarak kabul edilen uygun bir odayı kiralamak çok daha iyi ve daha ucuz. Şimdi her durumda gözetilmesi gereken tipik gereksinimleri göz önünde bulundurun.
Atölyeler için SES tipik gereksinimleri
- İlk olarak, bir su temin sisteminin ve su ısıtmak için kazanların (veya diğer sistemlerin) bulunması zorunludur.Bu olmadan, SES herhangi bir gıda üretimini kabul etmeyecektir.
- İkinci olarak, merkezi bir drenaj sistemine bağlanması gereken bir kanalizasyon sistemi de zorunludur veya emicilerle düzenli pompalamalarında bir anlaşma yapılması gerekir.
- Üretim odasının tüm duvarları ve zeminleri, kolay temizlenebilen ve dezenfekte edilebilen malzemelerle kaplanmalıdır.
- Tüm personelin standart bir şekilde hazırlanmış sağlık kitapları olmalıdır, çalışanlar düzenli olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur.
Üretim teknolojisi
Yemek yapmayı bilmeyen birçok insan, sebze işinin çok basit olduğunu düşünür. Hammadde al ve daha pahalıya sat. Ne yazık ki, bu durumdan uzak. Aslında, kurutulmuş ürünlerin üretimi, birçok teknolojik standarda uyumu gerektiren oldukça karmaşık ve pahalı bir işlemdir. Üretimin iki ana aşaması ayırt edilmelidir: sebze üretimine hazırlanmakta, ardından doğrudan kurutma yapılmaktadır.
Gerekli Ekipman ve Teknolojik İşlemler
“Hazırlık”, bir sonraki dilimleme ile sebzelerin iyice yıkanması anlamına gelir. Kural olarak, ikinci aşamadaki çamaşır makinesi kabuğu kök bitkilerden (gerekirse) çıkarır. Kesme ekipmanı evrenseldir, çünkü her türlü hammadde için ayarlanabilir.
Bu arada, sebzeleri sudan kurutmak için kesmeden önce santrifüjlenirler. Bu yaklaşım, yalnızca sonraki tam kurumalarında enerji tüketimini önemli ölçüde azaltmaya değil, aynı zamanda bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde iyileştirmeye de izin verir.
Önemli! Kendini kuruturken, hiçbir zaman bir kerede birden fazla sebze türü yüklenmemelidir, çünkü üretim teknolojisinin böyle bir ihlali orijinal tatlarında kaçınılmaz bir bozulma gerektirmez. Bu, yüceltilmiş sebzelerin birbirinden tamamen ayırt edilemez hale gelmesiyle ifade edilir.
Dikkat!
Atölyenin tüm üretkenliği bir faktöre bağlıdır: büzülme derecesi. Ancak uzmanlar, şirketin günde en az 30-40 ton çiğ sebzeyi işlemesi gerektiğini söylüyor. Daha açık yapmak gerekirse, sarımsak için, yukarıdaki oran 4-4.5: 1'dir; havuçta 15: 1; patatesler için - 5-6: 1. Basitçe söylemek gerekirse, bitmiş üründen bir ton 15 ton çiğ havuçtan elde edilir.
Fırın hakkında bazı bilgiler
Süblimasyon bölümünün kendisinde yüksek kalitede bir kurutucu ve fırın bulunmalıdır. Yakıt herhangi bir olabilir: akaryakıt, talaş, gaz. Bu, üretim standartlarına göre atölye dışına monte edilmesinin gerekli olması nedeniyle tamamen önemsizdir, çünkü kurutulmuş sebzelerin üretimi, kurumda kurum, kurum ve özellikle havadaki yabancı kokuların bulunmamasını içerir.
Hazırlama bölümünün doğrudan kurutma bölümüne bağlı olduğu bir konveyör gereklidir. Güçlü bir fan ağdan kurutucuya sıcak hava sağlar ve fırının üst kısmında bulunan daha az güçlü bir cihaz nedeniyle su buharı bırakır. Böylece sürekli hava üfleme nedeniyle oluşan ısı kaybı o kadar önemli değildir, fırın mutlaka bir ağır döküm ısı değiştirici ile donatılmıştır.
alan
Sebze ile böyle bir iş kurmak için, en az 130 metrekarelik bir alana sahip bir odaya ihtiyacınız var. Atölyenin dışındaki yaklaşık 8 karenin söz konusu fırın tarafından işgal edileceğine dikkat edin. Bir hazırlık bölgesi en az 40-45 metreyi kaplar ve diğer her şey kurutma bölümüne düşer.
Yukarıdaki ekipmanların tümü, en iyi halihazırda Çin'de kurulmuş olan bitmiş bir üretim hattı biçiminde satın alınmaktadır. Üretim maliyeti yaklaşık 4 milyon ruble.
Personel gerekli
Yukarıda incelediğimiz tüm prodüksiyonlar için en az altı kişi istihdam edilmesi gerekiyor. Yukarıda belirttiğimiz gibi, herkesin tıbbi kitapları olmalı. Bir teknoloji bir vardiyadan, alınan ürünlerin kalitesinden sorumludur. Diğer çalışanlar vasıfsız olabilir.
İç pazarda üretimin gelişimi
Ekipmanın verimliliği nispeten düşük olduğundan ve bitmiş ürünün maliyeti de en yüksek olmadığından, aynı anda şehrin farklı yerlerinde bulunan birkaç nokta düzenlemeyi düşünmenizi öneririz.
Bir tesiste, tüm üretim son derece irrasyoneldir. Hammaddelerin taşınması (gerekli miktarlar dikkate alınarak, bunun yapılması kolay olmayacak), çok miktarda tüketilen su ve elektriğin ödenmesi gerekli olacaktır.
Şehrin üç veya dört ilçesindeki küçük atölyeleri işaretlerseniz, tüm bu maliyetleri önleyebilirsiniz.
Ek olarak, ilave kar elde etmek için, kurutulmuş meyve üretimine dahil olmak daha iyidir.
Ekipman çok işlevlidir, böylece yalnızca elmalar ve armutlar değil, meyveler bile akarsuya yerleştirilebilir.
Her işletme gibi, sebze ve meyvelerdeki ticaret daha karlı, ürün çeşitliliği de o kadar geniştir.
Bazı girişimci vatandaşlar, çiftçilerin ürünlerini ücretsiz işlemesi için tedarik ettiği, ancak bazıları (kuru halde) üreticinin yanında olduğu çiftçilerle anlaşmalar yaptı.
Bu sadece kazanç miktarını önemli ölçüde arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda şirketiniz için mükemmel bir reklam görevi görecektir. Tabii ki, hayvan yemi serbest bırakmak için kurutma ekipmanı kullanmak tamamen kabul edilebilir. Bu tür ürünlere olan talep gittikçe artıyor, bu yüzden kaybetmeyeceksiniz.
