Şimdi herhangi bir süpermarkette çok miktarda dondurulmuş hazır yiyecek, sebze ve meyve bulabilirsiniz. Birçok ürün donmuş: balık, et, şekerleme, fırıncılık, hatta birinci ve ikinci kurslar.
Donmanın avantajı nedir?
Soğutulmuş hazır yiyecekler neden moda oldu? Her şeyden önce, hem alıcılar hem de üreticiler için çok uygundur. Fazla vakti olmayan insanlar iyi ve lezzetli bir yemek hazırlayabilir. Üreticilere gelince, dondurulmuş ürünler onlar için çok karlı. Çok sayıda personele para harcamanıza gerek yok ve neredeyse hiç satılmayan mallar yok; bu, kayıpların azaldığı ve gelirin arttığı anlamına geliyor. Şok dondurma şu anda ürünleri soğutmak için kullanılmaktadır. Bu nedir
Ürünlerin şok dondurulması
Bu tür bir depolama ne işe yarar ki? Gerçek şu ki, normal soğutma sırasında, su molekülleri kristallere dönüşüyor. Donma işlemi ne kadar hızlı olursa, bu kristaller o kadar küçük olacaktır. Bu neden önemlidir? Evet, çünkü sadece mikroskobik su kristallerinde, ürünlerin molekülleri hiç çökmez.
Bu donma özel cihazlarda gerçekleştirilir. Buna şok dondurucu denir. Ürünler içlerinde -40 santigrat derece sıcaklıkta soğutulur. Bu, sebze veya meyvelerin çekirdeğini sadece iki yüz kırk dakikada dondurmanızı sağlar. Bu nedenle, ürünlerin yapısı aynı kalır. Onları çözdükten sonra, sıvı kaybı etkisi olmaz, tat ve doku değişikliği olmaz.
Şok donmanın faydaları
Şok dondurucu dolabı, geleneksel buzdolaplarına kıyasla şunları sağlar:
- Ürün kaybını birkaç kez azaltın.
- Donma süresini on katına düşürün.
- Yarı yarıya üretim alanı.
- Personeli yüzde otuz azaltın.
- Geri ödeme süresini yüzde yirmi azaltmak.
Ürün yapısı
Şok dondurma, her şeyden önce yüksek bir soğutma hızıdır. Odadaki sıcaklık eksi otuz beş dereceye ulaşır. Bu, ürünün sıvı fazdan katıya hızlı bir şekilde geçmesini sağlar. Bu durumda, küçük kristaller oluşur ve hücre dokusu bozulmadan kalır. Bunun bir sonucu olarak, normal donmaya karşı, taze ürünün özellikleri korunur.
Şok dondurma teknolojisi, ürünlerin termal ve kimyasal işlemden geçirilmemesine izin verir. Bunun bir sonucu olarak, protein tipleri hiç değişmez ve bu nedenle maddelerin biyokimyası değişmeden kalır. Düşük şok donma sıcaklığı ve işlemin çok hızı çevresel bakterilerin aktivitesini azaltır. Yavaş soğutma ile meyveler, meyveler ve sebzeler bakteri izleri bırakabilir. Şok dondurma, benzer bir etkinin gelişmesini neredeyse ortadan kaldırır.
Ürünlerin kütlesi
Uzun süreli bir dondurma işleminde, ürünlerin kilo kaybı meydana gelir. Bu, sıvının buharlaşması nedeniyle olur. Genellikle yüzde on'a kadar kaybedilir. Şok dondurma, nem kaybını yüzde 1'e kadar azaltan zorlamalı bir soğutma oranına sahiptir. Fark aşikardır.
Tatlar değişir mi?
Hızlı dondurma sırasında ürün kurumadığından, beslenme ve aromatik özellikler pratikte kaybolmaz. Bu, beslenme ve lezzet özelliklerinin aynı kaldığı anlamına gelir.
Depolama süresi
Şok yöntemiyle soğutulmuş ürünler, geleneksel dondurucularda dondurulmuş ürünlerden daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.Ayrıca, tüm nitelikleri daha uzun süre tutabilirler. Hızlı dondurmanın kış için hasat etmenin en iyi yolu olduğu belirtilmelidir.
Dondurulmuş Gıdalar Popülerliği
Hızlı dondurulmuş yarı mamul ürünler, ürünler ve hazır yemekler dünyanın her yerinde muazzam bir popülerlik kazanmıştır. Üretimleri her yıl artmaktadır. Tüm dünyada dondurulmuş ürün yelpazesi alışılmadık şekilde geniştir. Ayrıca, her ülke bu meyve ve sebzelerin veya belirli bir bölge, iklim ve geleneklerin karakteristik özelliği olan yarı mamul ürünlerin üretimi ile uğraşmaktadır.
Şu anda, dondurulmuş ürün yelpazesi şunlardan oluşmaktadır:
- Sebzeler, meyveler, meyveler, kavunlar, şifalı otlar ve bunların çeşitli karışımları.
- Hazır ikinci ve ilk kursları, turtalar, pastacılık ve unlu mamuller.
- Balık ve et yarı mamuller: biftek, antrikot, köfte, hamburger, köfte, çubuk, köfte, sosis.
- Meyve suları, tatlılar, jöleler, pudingler, dondurma vb.
Dondurulmuş gıdaların popülaritesi çeşitli nedenlerden kaynaklanmaktadır:
- Kolay saklama ve gerekirse hızlı kullanılabilirlik.
- Yemek yapmak çok zaman almaz.
- Tadı güzel.
- Ürün paketlenir ve dozlanır.
- İlave bir hazırlık gerekmemektedir (örneğin soyulması veya kesilmesi).
- Neredeyse tüm ürün yenilebilir (ambalaj hariç).
iş
Şok dondurma teknolojisi, faaliyet için tamamen yeni fırsatlar sunar. İş ortamının daha rahat hale geldiğini söyleyebiliriz. Bu teknolojiyi kullanırken, kayıpların sayısı önemli ölçüde azalır. Ayrıca, aynı tarımsal ürünlerin satışının zamanlaması önemli ölçüde artmaktadır ve işleme yeri tamamen farklı bir bölgede olabilir.
Ürün farklı yerlerde ve hatta ülkelerde satılabilir. Malların mevsimsellik sınırlaması yoktur. Ayrıca, daha iyi bir fiyat beklemek için satış ertelenebilir. İlk başta, Rusya'da dondurulmuş gıda pazarı ithal hammaddelerden oluşuyordu. Ve şimdi, öncelikler yavaş yavaş yerli üreticilere yöneldi.
Dondurma ekipmanları
Hızlı donmadan bahsederken, bunun sadece özel ekipmanla mümkün olduğunu anlamanız gerekir. Bu tekniğin avantajı hızlı bir geri ödemedir. Şok dondurucu dolabı, hazır gıdaları, sebzeleri ve meyveleri soğutmanızı sağlar.
Donma için ekipman farklıdır. Aşağıdaki tiplere ayrılmıştır:
- Küçük hammaddelerin sebze ve meyvelerden, meyvelerden, çorba karışımlarından ve yahnilerden dondurulmasına yönelik akışkanlaştırma cihazları. Küçük balıkları, karidesleri, mantarları serinletmek mümkündür. Bu tip ekipman en yüksek donma hızına sahiptir, yani en iyi kalitede ürünleri korur.
- Konveyör dolapları balık, et, un, süt yarı mamul ürünlerin ve ayrıca hazır yemeklerin dondurulması için kullanılır: puf böreği, krep, köfte, biftek, mantı ve köfte.
- Beşikler, paketlenmiş yarı mamul balık ve kümes hayvanı etlerini, köfteleri, bifteği, hamur işlerini, ana ve ikinci yemekleri dondurur.
- Spiral dondurucular sebze, meyve, et ve balıktan porsiyonlu ürünleri, ekmekli yarı mamulleri soğutmak için tasarlanmıştır.
Uygun dondurma
Yarı mamul ürünler tüketiciler arasında özellikle popüler olduğu için köfte, köfte, hamur işleri, kreplerin şok dondurulması, üretimin önemli bir kısmını oluşturmaktadır.
Bununla birlikte, yeni bir etkinlik türü ortaya çıktı. Dondurulmuş gıda pazarı yarı mamul unlu mamüllerle doldu. Dondurulmuş kütüklerden yapılan pişirme çok popüler ve talep görüyor. Stokta 100'den fazla ürün var. Bunlar katkı maddeleri, bagetler ve ekmek içeren çöreklerdir. Bu tür yiyeceklerin yemekten önce sadece biraz ılık olması gerekir. Dondurulmuş unlu mamüllerin tadı sadece undan farklı değildir.
Bu alandaki uzmanlar, bu ekmeğin doğal ürünlerden yapıldığını, özel katkı maddelerinin olmadığını iddia ediyor. Unlu mamüllerin boşluklardan üretilmesi için doğru teknoloji, gevrek ve lezzetli bir ürün elde edilmesini mümkün kılar. Doğal olarak, iyi dondurulmuş yarı mamul ürünlerin elde edilmesi ancak yüksek kalitede ve uygun ekipmanın bulunmasıyla mümkündür.
