Son zamanlarda, yerli ekmek pazarı üretimindeki düşüşle karakterize edildi. Bazı uzmanlara göre, bunun temel nedeni, nüfus tarafından tüketiminde bir düşüş değil.
Gerçek şu ki, bu ürünlerin geleneksel tipleri ile birlikte bazı şirketler teknolojide uzmanlaştı ve dondurulmuş ekmek üretimine başladı. Birkaç yıl önce bu bölgedeki Rus pazarının hacmi yaklaşık altı yüz milyar ABD doları olarak gerçekleşmiştir ve yıllık büyüme oranı yüzde 25 civarındadır.
Birçok tüketici bu tür unlu mamulleri ciddiye almadı ve iyi bilinen biçerdöver ve fabrika ürünlerini tercih etti. Bununla birlikte, bu durumda kademeli bir değişime yönelik eğilim belirtilemez.
Dondurulmuş ekmek kavramı yarı mamul
Birkaç kelimeyle, dondurulmuş unlu mamuller daha önce sıfırın altında 18 dereceye kadar donmuş ürünlerdir. Bu tür ürünlerin iki ana grubu vardır.
Bunlardan birincisi ham kütükleri (ön kısmi pişirme işlemine tabi değil) ve ikincisi kısmen pişmiş ürünleri (dondurulmuş veya soğutulmuş, ancak hazır yapılmış) içerir. Tipe bakılmaksızın, işlenmiş tüm yiyecekler herhangi bir un türünden üretilebilir: çavdar, buğday veya bunların bir karışımı.
İlk yöntemi kullanırken, önce donmuş ekmek çözülmelidir. Bundan sonra, yarı mamul ürün, hamurun uygun olduğu bir provaya yerleştirilir ve pişirilir. Bu yöntemin daha ucuz olduğu belirtilmelidir.
İkinci durumda, ürünü hazırlamak için, 10-30 dakikalık bir süre boyunca kombi fırına koymak gerekir. Bundan sonra kullanıma hazır. Fırında veya fırında ısıtmak için masaya servis yapmadan önce unfired fırıncılık ürünleri.
Pazar görünüm
Fransa, neredeyse otuz yıl önce donmuş ekmek üretimine başlayan ilk ülke oldu. Bu yüzyılın başında oradan ülkemize getirmeye başladılar. Bu ürünler için neredeyse tüm modern üretim teknolojileri, böyle bir işletmenin çok iyi geliştiği ABD'de geliştirilmiştir.
Bugün itibariyle dondurulmuş ekmeğin Avrupa pazarındaki payı yüzde 80 ile yüzde 90 arasında değişirken, Rusya'da yüzde 10'dur. Bu göstergenin sonucu, yıldan yıla gittikçe daha fazla sayıda girişimci, donmuş ekmek üretimi ve satışı gibi bu tür girişimcilik faaliyetlerine başlamayı düşünüyor.
Projeye gerekli yatırım
Buradaki yatırımlara başlamak oldukça etkileyici. Bir fırın açmak için yaklaşık iki milyon ABD Doları tutarında bir miktar gerekir. Ek olarak, başlangıç için, dondurulmuş ürünlerin satışı ve ısıtılmasında devreye girecek bir noktanın donatılması gerekir. Personelin ücretlerini, donma ve depolama maliyetlerini unutmayınız.
Öte yandan, dondurulmuş ekmek üretimi de bu tür ürünün diğer türlerine göre önemli avantajlara sahiptir. Bu durumda, satılmayan malların iadesi gibi olaylardan kaynaklanan kayıpların yanı sıra talep dalgalanmaları ve başarısızlıklarının seviyelendirildiği gerçeğinden bahsediyoruz.
Üretim teknolojisi
En önemlisi, gelecekteki unlu mamül ürünlerinin kalitesi, hamurun ne kadar yoğrulduğuna bağlıdır. Bu bakımdan, hazırlık sürecinin tamamı için anahtar kabul edilir. Ürünün içinde ve dışında iyi pişirme sağlamak için önce gevşetmeniz önerilir. Hamurun fermantasyonu gelecekteki unlu mamul ürünlerine gözenekli bir kırıntı sağlar ve karışım ve oranların teknolojisine tam uyum - mükemmel lezzetleri sağlar.
Bir sonraki adım, hamurun bunun için özel olarak tasarlanmış makinelerde yapılan parçalara bölünmesidir. Ürünlerin şeklini yuvarlamak için ayrı tesisler de mevcuttur. Ayrıca, teknolojik işleme göre, 5-10 dakika boyunca hamur izlenmelidir. Ancak bundan sonra dondurma işlemi başlar. Yukarıda belirtildiği gibi yöntemlerinden ikisi vardır.
Bitmiş ürünlerin satışı
Sınıfa bağlı olarak, üreticiler tarafından bu tür ürünler için belirlenen marj, yüzde 5 ila 50 arasında değişmektedir. Aynı zamanda, bitmiş ürünlerde aslan payı düşük fiyat segmentine aittir. En başından beri çoğu Rus şirketi dondurulmuş ekmek satışını, perakendeciler yerine, yemekhaneler yoluyla (kafeler ve restoranlar) tercih etmeye başladı. Bu taktik doğru olarak adlandırılabilir, çünkü belirli bir ciro hacmine ulaşıldığında, ayrı bir fırın açmak karlı olur.
Dondurulmuş ekmek iç pazarı
Pek çok uzman, yakın gelecekte ülkemizde dondurulmuş yarı mamul ürünleri kullanan ekmek ticaretinin yalnızca% 50'ye kadar büyüyeceğini tahmin ediyor. Bu doğrultuda yaklaşık beş büyük oyuncunun şu anda iç pazarda faaliyet gösterdiği unutulmamalıdır.
Toplam payları% 50'dir. Ayrıca, pazarın% 35'inin elinde olduğu yaklaşık on şirket daha var. Böylece bu niş henüz tam olarak doldurulmamıştır. Bu, kendi üretim ve satışlarını kurmak için her türlü nedeni verir. Kendi işinizi açmak için özel bir girişimci veya tüzel kişilik olarak kaydolmanız ve vergi servisine kaydolmanız gerekir.
İş karlılığı
Deneyimli piyasa katılımcıları, donmuş ekmeklerin karlılık açısından üretilmesinin, mağaza raflarında bulunabilecek bilinen unlu unlu mamullerden hiçbir şekilde düşük olmadığını savunuyorlar. Mamul unlu mamullerin perakende fiyatı şu anda devlet tarafından düzenlenmektedir.
Ve bu, hammadde maliyetinde ve diğer harcamalarda sürekli bir yükselişin arka planına karşıdır. Dondurulmuş ürünlerin maliyetine gelince, sadece piyasa durumuna bağlıdır, bu yüzden daha pahalıdırlar. Buna rağmen, modern tüketiciler gittikçe daha fazla kaliteyi tercih ettikleri için, onlara olan talep azalmıyor.
