Kim demiş olursa olsun, halka açık catering alanında kendi işinize sahip olmak çok karlı.
Kendiniz için düşünün, insan vücudu yaşam boyu yemesi gereken şekilde tasarlanır ve insanlar temel finansal araçları gıdaya harcarlar.
Bu nedenle, doğru iş stratejisi ve kaliteli hizmet sunumu ile ilk önemli kâr, uzun sürmeyecek.
Ek olarak, devlet küçük işletmeleri de şiddetle desteklemektedir. Bu faktörler göz önüne alındığında, bir fırın kendi işinizi kurmak için iyi bir seçenektir.
Bir talep var mı?
Özel fırınlar giderek büyüyor ve talep artıyor. Bu, tesadüfen, satılan ürünlerin kalitesi hakkında söylenemez. Çoğu girişimci, normal bir ekmeğin fiyatını sadece bir mağazada değil, özel bir fırında satılmadığı için abartıyor.
Üstelik, ürün kalitesi çoğu zaman arzulananı bırakmaktadır. Bu nedenle, kendi fırınınızı açmadan önce, ürünlerin kalitesini ve güvenliğini ve doğru fiyatı sağlayıp sağlayamayacağınızı, bu işe yatırım yapmaya hazır olup olmadığınızı, sadece fiziksel gücünüzü ve mali durumunuzu değil, ruhunuzu da düşünün.
Herhangi bir işletmenin ana belgesi
İlk proje bir fırın iş planı olacak. Bu, birçok acemi işadamının görmezden geldiği, ancak boşuna olduğu çok önemli bir belgedir. Bununla beraber gelecekteki işlerin amaçları, güçlü ve zayıf yönleri, finansal maliyetler belirlenir; Mevcut pazarı, rakipleri, hizmet veya ürün fiyatlarını analiz eder. Sonunda, genellikle kuruluşun ödemesi gereken zaman dilimi hakkında sonuçlar çıkarılır.
İş planının sonunda olayların geliştirilmesi için iki seçenek getirmek gereksiz olmayacaktır: olumlu (yeni kuruluş nişini işgal edip kar etmeye başladığında) ve olumsuz (tüketicilerle, finansmanla vb. Olduğunda) ve ikinci durumdan çıkmanın yollarını önerme .
Projenin zorunlu noktaları
Pastane iş planına daha yakından bakalım. Amaç, yani işletmenin neye açıldığını vurgulamakla başlamakta fayda vardır. Ve burada sadece maddi bileşeni belirtemezsiniz: birisi kendi işine başlar, çünkü kalitesiz bir ürünle veya hizmet sunumunun kendisiyle karşılaşmaktan bıkmıştır; sonra başka birine bağlı olmaktan yoruldum. Yani, kişi daha geniş düşünmeli, kâr etmeyle sınırlı kalmalı.
İş planınızla yaratıcı olmaya çalışın. Maddi konuya odaklanmamak için kutunun dışında düşünmek gerekir. Böylece, satıştan elde edilen kazancın çok küçük olacağı veya tüm gelirlerin kuruluşun gelişimine harcanacağı anda hayatta kalmak daha kolay olacaktır.
Miktar hesaplama
Yani fırıncılık iş planı işte, hedefleri belirlendi. Başka bir noktaya geçmemiz gerekiyor: Bir işletme açmak için harcanması gereken miktarı hesaplayın. Bu noktada, hoş olmayan sürprizler olmaması için her şeyi mümkün olduğunca doğru bir şekilde hesaplamaya çalışın.
Bunu yapmak için emlak piyasasını, iş piyasasını, gerekli ekipman ve hammaddelerin fiyatlarını incelemeniz, belli bir süre için planlanan üretim hacimlerini (gün, ay, yarım yıl, yıl) belirlemeniz gerekir. Kendi fırınınızı açmak için gereken ilk sermaye miktarının bir milyon rubleye ulaştığı belirtilmelidir.
Gelecekteki fırınlar için uygun tesisler
Doğru odayı seçmek çok önemlidir. İçinde birkaç depo ve atölyenin bulunacağını unutmayın. Kendiniz için ayrı bir ofis, bir muhasebeci ve diğer işçiler için en az bir oda ile ekmeğin tedarikçilere ve ham maddeye fırına gönderileceği ayrı bir odayı unutmayınız. Diğer bir seçenek ise fırın için sahip olduğunuz plana bağlıdır.
Sadece ekmek pişirilmesi gerekiyorsa, o zaman yer hem sizin hem de gelecekteki işçiler için uygun olmalıdır. Her bir insanın ne kadar çalışıp, sonra da eve gitmesinin önemli olduğunu kabul edin. Ayrıca ürün satması gerekiyorsa yakınlarda rakip olmamalıdır. Bu nokta büyük kalabalıkların olduğu bir yere yerleştirilmelidir (örneğin bir iş merkezinin yakınında). Çalışma gününün bitiminden sonra, ofis çalışanlarının fırına gitmeleri ve evde ekmek almaları uygun olacaktır.
Üretimin açılacağı segmenti incelemek önemlidir: ne tür rakipler var ve müşterilere ne kadar fiyat veriyorlarsa, bu ürünler için herhangi bir talep var. Yani, bir pazarlama araştırması yapmalısınız. Küçük bir tavsiye: Profesyonel olanlar da dahil diğerlerinin omuzlarında suçlamayın. Bir işe başlamadan önce yapılan her şey, iş sürecinde faydalı olacak çok büyük bir deneyimdir.
Herhangi bir sektörde çok sayıda rakip olduğu gerçeği için kendinizi ayarlamalısınız ve kendi zevkiniz olmadan yapamazsınız. Tüketicilere neler sunabileceğinizi, hangi şirketlerin başkalarına sunamayacağını düşünün. Sadece personeliniz için değil, aynı zamanda kendiniz için eğitim düzenleyin, yarışmalara katılın. Kendinizi piyasada ilan edin, özellikle de her türlü etkinlikte doğru insanlarla tanışabileceğinizden emin olun.
Personel
Üretimin başlaması için doğru personeli seçmek gerekir. Uzmanların tecrübeli olması (en az bir yıl) olması daha iyidir, çünkü pişirme zor bir işlemdir ve bir adımda hammaddelere gereksiz bir şey eklerseniz veya tersine malzemeyi yetersiz miktarlarda koyarsanız, durum düzeltilecektir. zor ya da imkansız.
Üretimdeki insan sayısı tamamen hacimlere bağlıdır. İlk aşamada bir muhasebeci, bir aşçı, birkaç fırıncı, bir teknoloji uzmanı, bir satış müdürü ve bir oda temizleyicisini işe almaya değer. Deneyimsiz bir çalışanı işe alarak uzmanlardan tasarruf etmeye çalışmayın. Kazandıklarından daha fazlasını kaybedeceksin.
Personel seçiminde aceleye gerek yok. Sadece para kazanmak için değil, aynı zamanda yeni bir şeyler öğrenmek, deneyim kazanmak için çaba gösterecek insanları bulmaya çalışmalısınız. Emek için yeterli bir ödeme sağlamak için bu soruyu daha derinlemesine incelemek de faydalı olacaktır.
Böyle bir üretimde çalışmak için bir ön şart varlığı sağlık kitabı. Çalışmaya hasta insanları dahil etmek kabul edilemez. Ortalama olarak, ayda yaklaşık 150 bin ruble maaş harcamanız gerekecek.
ekipman
Unlu mamül ekipmanları hem yerli hem de yabancı üreticiler tarafından çeşitlendirilmekte ve piyasaya sunulmaktadır.
Satın almayı planladığınız şirketin uzmanları, gerekli birimleri seçmenize yardımcı olacaktır. Bu arada, ekipmanı teslim edecek ve kuracak bir organizasyon seçin ve bununla birlikte çalışacak personeli eğitin (genellikle yukarıda açıklanan her şey ücretsiz olarak yapılır).
Ve elbette, bu şirketin birimlerin garanti ve garanti sonrası bakımını sağlaması harikadır. Yani, fırın için gerekli ekipman:
- Yoğurma makinası. Hamuru yoğurmak, kendiniz yaparsanız, uzun ve zahmetli bir işlemdir. Bu prosedürün hızlı ve kaliteli uygulanması için, bu tür makineler kullanılır (maliyet - yaklaşık 200 bin ruble).
- Hamur yongası. Farklı hamur türlerini haddeleme ihtiyacı (yaklaşık 20 bin ruble).
- Son prova davası. Fırınlamadan önce hamuru kaldırmak için tasarlanmıştır.Belirli bir sıcaklıkta unlu mamuller bu kabinde tutulur (yaklaşık 50 bin ruble).
- Fırın fırın. Her çeşit unlu mamulün pişirilmesinde kullanılır (yaklaşık 600 bin ruble).
- Soğutma sistemi. Ekmeğin daha uzun süre saklanmasını sağlar. Genellikle dilimlenmeden ve mağazalara gönderilmeden önce soğutulur.
- Paketleme makinası. Ekmeği otomatik olarak paketleyerek uzmanların zamanından tasarruf eder (özelliklerine bağlı olarak yaklaşık 100 bin ruble'dir).
- Un eleme makinesi. Ayrıca un eleme işlemini hızlı bir şekilde gerçekleştirmeye yardımcı olur (yaklaşık 10 bin ruble).
- Ek donanım: raflar, masalar, formlar, davlumbazlar, ayrıca teraziler, bıçaklar, lavabolar, aletler için evyeler ve daha fazlası.
Bu, küçük bir üretim hacmine sahip küçük bir açılış fırını için minimum ayardır. Ekipmandan tasarruf etmeye gerek yoktur. Arızalı ünitelerin onarımı veya değiştirilmesi için iki kat fazla çaba ve para harcamaktan daha uzun süre dayanacak yüksek kaliteli ekipman satın almak daha iyidir.
SES gereksinimleri
Ayrı bir paragraf, fırınlar için, ağır para cezaları ve kötü bir itibar elde etmemek için dolaylı olarak uyulması gereken şartları vurgulamalıdır.
Binanın iki depo donatması gerekecek. Un, maya, tereyağı, yumurta vb. Hammadde depolamak için bir tanesi, ikincisi - bitmiş ürünler için. Fırın, su temini (sıcak ve soğuk su), havalandırma ve kanalizasyon içeren ürünlerin üretimi için ayrı bir atölyeye sahip olmalıdır. Bodrum katına ve yarı bodrum katına fırın yerleştirmek kesinlikle yasaktır. Zemin su geçirmez olmalı, tavan ve duvarlar hafif boya ile kaplanmalı veya döşenmelidir. Çalışanlar için giyinme odası, tuvalet ve duş bulunmalıdır.
Bir makalede, bu konuyla ilgilenmek imkansızdır, bu nedenle SES'in (sıhhi-epidemiyolojik hizmet) gereksinimlerini ciddi bir şekilde incelemek ve her şeyi doğru sıraya koymak daha iyidir. Bir işletme olarak bir fırının çok fazla para ve çaba harcayacağı için değil aynı zamanda mal sahibinin de kalite ve güvenlik açısından ürünlerin tüketicilerinden sorumlu olduğu için ciddi bir mesele olduğunu kendiniz anlamanız gerekir.
reklâm
Ve reklam yapmayı unutmayın: Açılış hakkında bildiğiniz herkesi bilgilendirin, sosyal ağda bir mesaj bırakın, broşür dağıtın, yerel kanallara bir reklam yayınlayın (bir fırın için bir reklam içeren bir koşu hattı) ve yerel gazeteler. Açılış gününde, ücretsiz unlu mamuller tadına bakın, tüm ziyaretçiler için küçük hediyeler verin. İşletmenizi tanıtmanın birçok yolu var.
Fırıncılık ivme kazanıyor ve eski bayat ekmek sıcak hamur işlerinden daha düşük. Bu, sadece sıcak, taze, lezzetli ekmeğinizden daha iyi bir şey olmadığını tüketiciye aktarabilen "lezzetli" bir reklam yapmanız gereken yer. Bir fırın iş planı bu maddeyi içermelidir. Bir reklam kampanyası yaklaşık 50 bin ruble gerektirecek.
Ürün Tanıtım
Yukarıda da belirtildiği gibi, ürünlerin satışı için, görevi yeni müşteriler bulmak ve eskileri tutmak olan bir satış yöneticisine ihtiyaç duyacak. İlk başta, fırın müdürü de bunu yapabilir. Yeni kuruluşlar ve yeni ürünler genellikle güvensizdir, bu nedenle büyük müşterilerin güvenini girmeye çalışmanız gerekir.
Hammadde alımı
Ve tabii ki, hammadde tedarikçilerini bulmak gerekli olacak. İş kolay değildir, fiyat, teslim süresi, ürün miktarı, bir tedarik sözleşmesi yapılması vb. İle aynı fikirde olmak gerekir. Bazı ürünlerin bozulmaması için üretime başlamadan hemen önce hammadde satın almak gerekir.
Büyük olasılıkla, bir mini fırın ile un değirmeni arasında aracı olacak şirketler ile çalışmak daha uygun olacaktır.Bu durum, ikincisinin küçük miktarlarda un tedarik etmesinin basitçe kârsız olacağı gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Ek olarak, diğer hammadde tedarikçilerinin bulunması gerekecektir: maya, yumurta, bitkisel yağ, tuz, şeker, gıda katkı maddeleri. Ürünlerin satın alınması yaklaşık 50 bin rubleye mal olacak.
Pahalı ama değerli iş
Bir işletme olarak bir fırın, bir oda satın almak ya da kiralamak, ihtiyaçlara uygun olarak normale getirmek, personel kiralamak ve pahalı ekipman satın almak, vb. Gerektiğinde açmak daha maliyetlidir. Bu nedenle, bir fırın açmanın ne kadar maliyeti olduğu sorusuna cevap vermek oldukça zordur.
Hayır, elbette, yaklaşık maliyetler tahsis edebilirsiniz, ancak aynı büyüklükteki binaları farklı bölgelerde farklı maliyetlerle kiralamanın ve ekipman satın almanın işadamı mali kapasitesine bağlı olacağını unutmayın. Bu nedenle açılış maliyetini ancak mevcut fiyatları ve taleplerinizi analiz ettikten sonra hesaplayabilirsiniz. Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, böyle bir işletmenin organizasyonu yaklaşık bir milyon ruble, hatta büyük bir miktar ile sonuçlanacaktır.
sonuçlar
Bu yazı, anahtar teslimi bir mini fırının nasıl organize edildiğinden, yani sıfırdan açılan bir fırından bahsediyor. Yurtdışındaki bu tür işletmelerin, tüm unlu mamüllerin yaklaşık% 70'inin tedarikçileri olduğunu belirtmekte fayda var. Rusya'da büyük alıcılar fabrikalarla çalışmayı tercih ediyor.
Özel fırıncılık çok pahalı, ama buna değer. Geri ödeme süresi böyle bir iş altı ay ile bir buçuk yıl arasındadır, asıl mesele kafanızı omuzlarınıza çekmek, cesaretini kırmamak ve sadece karlara odaklanmamaktır.
Belki de gelecekte küçük fırınınız tüm şehre fırın ürünleri tedarik edecek büyük bir fırına dönüşecektir. Bu arada, kuruluşunuzu genişletmeye karar verdiğinizde, fırın için bir iş planı hazırlamayı unutmayın.
