Her köyde - ve büyük bir metropolde ve küçük bir ilçede - bu en önemli üretim var - bir fırın. Sebze ve meyveler de dahil olmak üzere diğer ürünler diğer şehirlerden ve hatta ülkelerden ithal edilebiliyorsa, ekmek her zaman yerel olarak üretilen ve satılan bir ürün olarak kalacaktır.
Ana ekmek fabrikası (ürünleri, şehrin farklı bölgelerinde bulunan mağazalara teslim edilir) ile birlikte, genellikle inkar edilemez avantajları olan ve dolayısıyla bununla birlikte var olabilen ve karlı olabilen küçük özel girişimler vardır.
Üstünlüğü nedir? Bir mini fırın uygulanabilir ve karlı bir işletme olabilir mi? Bu tür bir işin özellikleri, kuruluşun soruları ve makalede bunu yapma nüansları hakkında bilgi edinin.
Bir mini fırın neden bir fırıncılıktan daha iyidir?
Fırınınız oldukça karlı ve talep edilebilir hale gelebilir. Önde gelen fırınlara kıyasla avantajları açıktır:
- ekmek her zaman tazedir, çünkü küçük gruplar halinde pişirilir ve kural olarak, evden veya işten çok uzakta değildir;
- ürünler daha ilginç bir ürün yelpazesi ile ayırt edilir, çünkü bir fırın tüketicinin talebine ve zevkine odaklanarak bir fırın bunu küçük gruplar halinde üretebilir;
- küçük hacimler ve üretim sürecinin yakından izlenmesinden dolayı kalite genellikle daha iyidir;
- Evde bu tür fırınların teklifleri daha çeşitlilik gösterir ve daha sık değişir, çünkü mini-üretim daha esnektir ve müşterilerinin ihtiyaçlarına daha hızlı yanıt verir.
Yukarıdakilerin hepsine bakıldığında, kendi fırınının oldukça popüler, çekici ve karlı bir işletme olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Üretimin uygun şekilde düzenlenmesi ve tüketicilerle yetkin bina ilişkileri kurması sayesinde, hem sahibine hem de yerel nüfusa kayda değer kar ve haz getirebilir.
Avrupa'da özel küçük fırınlar, üretilen toplam ekmek hacminin% 70'ini sağlarken, ülkemizde bu rakamlar neredeyse% 20'ye ulaşmaktadır. İnsanları aşılamak için bir örnek almak için uğraşacak ve kimden çaba gösterecek bir şey var iyi alışkanlık evin yakınındaki özel bir fırında pişmiş taze ekmek almak.
Mini fırın açılış planı: kilometre taşları
İşletme "Own Bakery", küçük olmasına rağmen, ancak hem bilgi hem zaman, emek ve finansal kaynaklar gibi önemli yatırımlar gerektirir. Bu tür bir üretime başlamadan önce, organizasyonunun bir dizi kritik meselesini dikkatlice incelemeli ve düşünmelisiniz. Her şeyden önce, aşağıdaki adımların açıklandığı ve analiz edileceği açık bir iş planı hazırlamak gerekir:
- unlu mamuller (hacim ve ürün çeşitliliği, teknoloji, rekabet avantajları);
- hammadde (gerekli liste, malzeme organizasyonu);
- ürünlerin satışı (yöntem, kanal, tanıtım);
- SES ve üretim hacimlerinin gereklerine uygunlukları ile ilgili evraklar dahil, fırın için tesisler;
- ek donanımlar da dahil olmak üzere ekmek yapma donanımları (boşlukları, hazır ürünler vb. depolamak);
- fırın personeli (personel alımı ve eğitimi, ücretlendirme, personel bakımı);
- özellikle ekonomik göstergelerin hesaplanması - üretimi açma ve organize etme maliyetleri, fırının karlılığı ve karlılığı;
- iş kaydı, gerekli tüm belgelerin hazırlanması.
Ancak tüm bu noktalar analiz edilip tanımlandıktan sonra, kendi fırınınızı organize etmek için somut eylemler başlatılabilir.
Ekmek ürün çeşitliliği
En temel ve anlaşılır olanla başlayalım - ürünlerle. “Ekmek pazarının devleri” yakınında hayatta kalmak ve kendi tüketicilerini çekmek için avantajlarınızı ve ayırt edici özelliklerinizi belirlemelisiniz. Mini fırınlarda, bu (ürünlerin tazeliğine ve eve yakınlığına ek olarak) çeşitler. Fabrikadan farkı ne olacak?
Belki de dünyanın farklı halklarından İtalyan ciabatta, Gürcü mutfağı veya puri, Özbek tortilla ve daha fazlası gibi geleneksel ekmek ürünlerine odaklanacaksınız? Veya tüketicilerinize daha sağlıklı ürünler sunun - diyet, organik, çeşitli tahıllar, tohumlar ve kurutulmuş meyveler? Ya da belki tamamen yeni tarifler olacak - ekmek üretiminde egzotik, sıradışı bileşen ve katkı maddesi kombinasyonları?
Teklife nasıl karar verilir?
Neyin durduğunu bilmiyorsanız, potansiyel tüketicileriniz arasında bir anket yapın - onlar için ilginç olan ne, eksik olan, her gün ne almak istedikleri ve zaman zaman nelerin değişebileceği. Elde edilen verilere göre, ilk çeşitliliği ve her çeşidin yaklaşık üretim hacmini belirleyin.
Öncelikle, 5-7 çeşit ekmek üzerinde durmak ve daha sonra, yeni istenen pozisyonları sunarken, geliştikçe eklemek / değiştirmek daha iyidir. Bazı tatlı ürünleri kekler, hamur işleri, vs. şeklinde ürün yelpazesine eklemek iyi bir fikirdir, kural olarak, bir fırın ve pastane dükkanının karlılığı bir fırıncılıktan daha yüksektir.
Gerekli hammadde ve kaynak
Mamul unlu mamüllerin üretimi için hammaddeler iki türe ayrılabilir - zorunlu ve ek.
- Birincisi, türünden bağımsız olarak hemen hemen her ekmek için kullanılan: un, maya, tuz, şeker, bitkisel yağ ve diğerleri.
- İkincisi, fırının sunduğu ürün çeşitliliğine bağlı olarak gerekenler: tohumlar, fındıklar, kuru meyveler, baharatlar ve daha fazlası.
Üretim için planlanan tüm çeşitlerin net bir listesini yaptıktan sonra tam listeyi belirleyebilir ve ayrıca bunların tam reçete ve üretim hacimlerini geliştirebilir / belirleyebilirsiniz. O zaman hammadde tedarikçilerini aramaya başlayabilir, işbirliği şartlarını kabul edebilirsiniz.
Bununla birlikte, hammadde alımı üretimin başlamasından hemen önce yapılmalıdır - bu ürünlerin uzun süreli depolanması kabul edilemez (un saklanır, yağ ve diğer ürünler bozulur). Tüm büyük tedarikçilerin küçük endüstrilerle işbirliğine hazır olmadıklarını ve kabul ettikleri takdirde, satın alma fiyatının küçük partiler için daha yüksek olacağını dikkate almak gerekir.
Ortalama olarak, bir kilogram un toptan satış fiyatı 10 ruble, bitmiş ekmeğin ağırlığı ise diğer malzemelerin eklenmesi nedeniyle en az% 30 daha fazla olacaktır. Planlanan aylık üretim hacmine bağlı olarak alım hacmini hesaplayın.
Ekmek kime ve nasıl pazarlanır
Mamul satış kanallarına önceden bakmak çok önemlidir. Bu durumda birkaç seçenek var:
- evde veya işten sonra (bir yerleşim bölgesinde veya iş merkezlerine yakın yerlerde) ürünleri satın alacak olan yerel nüfusa bağımsız olarak satış yapmak;
- küçük süpermarketlere ve yerel dükkanlara, kafelere ve restoranlara tedarik.
İdeal olarak, bu iki yöntemi de birleştirmek daha iyidir, o zaman tüm ürünlerinizin satılması daha iyi bir şanstır. Bağımsız bir uygulama organize etmeyi planlıyorsanız, o zaman nasıl görüneceğini düşünün - örneğin bir arabadan veya bir fırına bağlı küçük bir durakta taze ekmek satmak. O zaman bütçenin bu pozisyonun maliyetlerini içermesi gerekecektir (ticaret yeri).
Fırın için ekipman satın alıyoruz
Pişirme endüstrisinde ekipman çok önemli bir nokta. Yüksek kalitede olmalı, aksi takdirde tüm çabalar boşa çıkacak, hatta en başarılı reçete bile üretimden tasarruf etmeyecek. Çok pahalı olması gerekli değildir, ama ucuz işe yaramaz. Tasarruf, başarısız bir devralımın onarımı veya değiştirilmesi için daha büyük maliyetlerle sonuçlanacaktır.
En önemli eşyalar fırın ve yoğurma makinasıdır. Buna ek olarak, bir un elek, prova, tablolar, raflar, evye ihtiyacınız olacak. Temel ekipman, tek bir pozisyonda satın alınabilir - yeni başlayanlar için. Küçük için üretim hacmi bu yeterli. Yaklaşık 350 kg ekmek üreten kendi mini fırını, yaklaşık 200 bin ruble teçhizata yatırım yapmayı gerektirecek. Karşılaştırma için, bir ton ekmeğin üretimi 400-500 bin dolara mal olacak, sadece pişirme ekipmanına yatırılacak.
Buna ek olarak, ürünleri kendiniz satmayı planlıyorsanız, ekmek ve rulo, vitrin, kasa yazması için dolap alımı için ek ücrete ihtiyacınız olacaktır.
Fırın personeli: seçim, eğitim, personel maaşı
Tabii ki, en önemli itici güç (ekipmanla birlikte) fırının personelidir. Mini-üretim için personel küçük olacaktır - mutlaka bir teknoloji uzmanı, fırıncı, yardımcı çalışan ve temizleyici. Ayrıca, muhasebeciyi ve müdürü de unutmayın (ancak, uygun bilgi ve zamana sahipseniz, bir kişinin sahibi olabilirler) ve gerekirse yükleyici.
Aynı zamanda, personel için ön eğitim yapmak, reçete ve üretim sürecine aşina olmak, ayrıca güvenlik, kalite, sanitasyon ile ilgili tüm standartlara ve gereksinimlere uyum sağlamak önemlidir. İşçilik maliyetleri ve çalışanların yıllık izinleri için bütçelemeyi unutmayın; böylece finansal istikrar konusunda güvende olurlar ve sonuçta ürünlerinizin kalitesini doğrudan etkileyen görevlerini daha iyi yerine getirmeye motive olurlar. Ortalama olarak, bir teknisyenin maaşı yaklaşık 15-20 bin, muhasebeciler - 18-25, yardımcı işçiler - 12-15 bin ruble olmalıdır.
SES gereklerine ve üretim hacimlerine uygun olarak unlu mamul odası
Kullanılan üretim ve ekipmanın hacmine bağlı olarak, hem büyüklük hem de diğer özelliklerde uygun odayı seçmeniz gerekir. Küçük bir fırın alanı yaklaşık 120-150 metrekare olacaktır. metre. Bu, doğrudan depoları (hammaddeler ve bitmiş ürünler için) ve ayrıca çalışanlar için küçük bir yardımcı odası üretimini organize etmek için yeterli olacaktır.
Pastane binaları için SES gereksinimleri
SES'in sıhhi şartlarını göz önünde bulundurmak önemlidir:
- havalandırma ile donatılmış bodrum katında;
- kanalizasyonun yanı sıra su (sıcak ve soğuk) mevcudiyeti;
- hem ev içi (tuvalet, dinlenme odası) hem de yardımcı odalar olmak üzere gerekli tüm binaların varlığı;
- fırının duvarları döşenmeli ve tavanlar beyazlatılmalıdır.
Mülk edinme yönteminin seçimi
Mülk edinimi için finansal fırsatları göz önünde bulundurmak gerekir. Böylece, kira yılda metrekare başına yaklaşık 4-6 bin ruble mal olacak. Kendiniz bir fırın yapmayı düşünüyorsanız, yakında küçük bir mağazada bulunan üretim mağazanız (tasarım ve inşaat dahil) yaklaşık 3.5 milyon ruble tutacaktır. Ardından itfa hakkı ile arazi kiralamaya 2-2,5 milyon daha harcanacak.
Belki de ilk aşamada, küçük bir fırının müşterek faaliyetlerle ilgili bir mağaza / restoran ile anlaşma yapması ve üretim tesislerini kendi amaçları için kullanması daha karlı olacaktır.
Buna ek olarak, kiralık bir fırın iyi bir seçenek olacaktır; bu, tesislerin koordinasyonunu kolaylaştıracak (zaten bu amaçlar için kullanılmış) ve ayrıca ekipman sorununu kısmen çözecektir.
Ekonomik göstergeler: yatırımlar, aylık maliyetler, karlılık
Malların üretimi, hammadde alımı, ekipman alımı ve tesislerin yanı sıra personel alımı ile ilgili tüm hususları göz önünde bulundurduktan sonra, personel alımının yanı sıra en önemli noktalardan birine de geçebilirsiniz - ekonomik göstergelerin hesaplanması ve üretim fizibilitesinin belirlenmesi. Bunu yapmak için, ana maliyet kalemlerini ve pastanenin karlılığını analiz etmeniz gerekir. Öyleyse, ilk yatırım ile başlayalım.
Doğal olarak, bu makaleler, çok sayıda farklılığı olduğundan çok bireysel ve yaklaşık olacaktır. Ortalama olarak, 350-500 kg ekmek üretim kapasitesine sahip küçük bir fırın için maliyetler:
- ekipman için - bir seferde 200-500 bin ruble;
- bina kiralama - inşaat için ayda yaklaşık 75 bin ruble (milyon / yıl) veya 3,5 + 2 milyon ruble;
- kamu hizmetleri - ayda yaklaşık 15 bin ruble;
- ücretler - ayda yaklaşık 150 bin ruble.
Ek olarak, ürün yelpazesine bağlı olarak, gider kalemine hammadde edinme, gerekli iletişimleri (elektrik, su, iletişim) ve onarımı yapma, izin verme, onay ve diğer ek masrafları yapma maliyetlerini dahil etmek gerekir. Genel olarak, kendi mini fırınınız ilk 500 bin ila 4-5 milyon ruble arasında bir yatırım gerektirebilir.
Aynı zamanda, üretimin karlılığı% 20 kadar yüksek olabilir ve yalnızca birkaç yıl sonra ve% 50-60 oranında ödeme yapabilir. İkinci durumda, şekerleme fırınının yaklaşık karlılığı (karlılık açısından saf ekmek üretimini önemli ölçüde aştığı için) belirtilir, bu da sıfıra gitmesine izin verir ve operasyonun ilk yılında zaten kar etmeye başlar.
Ekmek üretiminin tescili için gerekli belgeler
Bir fırın, gıda ürünlerinin imalatı ile ilgili bir üretimdir. Rospotrebnadzor, bunun büyük bir üretim olup olmamasına bakılmaksızın, fırınlar için belirli sağlık koşullarına sahiptir. Bu bağlamda, çeşitli izinlerin hazırlanması gerekmektedir. Bir mini fırın açmak için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:
- yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk sonucu (yangın kontrolünden);
- Rospotrebnadzor’da; üretim ve ürünler (ayrıca) - ile ilgili sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar;
- uygunluk belgesi - Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansı'ndan alın.
Ayrıca, her çalışanın bir tıbbi kitap çıkarması gerekecektir. Genel olarak, gerekli tüm izinleri almak için, personel için tıbbi kitaplar (her biri yaklaşık 600 ruble) dahil olmak üzere, 60-70 bin ruble harcamazsınız.
Sonuç
Böylece bir fırın inşa etmeden önce dikkate alınması ve analiz edilmesi gereken ana noktaları inceledik. Bunun bir mini yapım olmasına rağmen, finansal kaynakların yanı sıra çok zaman ve çaba harcamanız gerekecek. Sonuçta, yetkin bir yaklaşım ve iyi seçilmiş bir strateji ile, tüm çaba ve yatırımlarınız karşılığını verir ve kendi mini fırınınız başarılı, istikrarlı ve karlı bir üretime dönüşür.
