Yarı mamul et ürünleri - alıcılar arasında büyük talep gören bir ürün. Onları pişirmek biraz zaman alıyor, bu yüzden "dolu" yemeklere iyi bir alternatif. Yarı mamul ürünlerin üretimde bir takım özel avantajları vardır: tedarik atölyelerinin çalışmasını basitleştirip kolaylaştırabilir, et atıştırması hazırlamak için gereken süreyi azaltabilir ve işletmenin verimini artırabilirler. Kendi et üretiminizi açarken hangi nüansları göz önünde bulundurmanız gerektiği hakkında, bu makalede anlatacağız.
Genel bilgi
İstatistikler ülkemizde et ve et ürünlerinin üretim ve tüketiminin yıldan yıla arttığını bildirmektedir. Tahminlere göre, bu pazar sadece birkaç yıl içinde büyüyecek. Uzmanlar, soğutulmuş yarı mamul et ürünleri segmentindeki en yüksek büyüme oranlarına dikkat çekiyor.
Prefabrik nedir? Kıyma veya diğer katkı maddelerinin kullanıldığı diğer hammaddelerden yapılan porsiyonlu bir üründür. Ürünler çeşitli tiplere göre sınıflandırılır:
- işleme yöntemleri ile kıyılmış, doğal yarı bitmiş ürünler, köfte ayırt;
- kullanılan et türüne göre: sığır, kuzu, domuz ürünleri ile tavşan ve kümes hayvanlarından elde edilen ürünler;
- termal durum - dondurulmuş ve soğutulmuş.
Ek olarak, yarı mamul ürünlerin üretimi iki ayrı bölüme ayrılmıştır - işlenmiş ürünler ve doğal ürünler.
Doğal ürünler
Bu segment, sırayla, birkaç alt gruptan oluşur. Bunlar et ve kemik, kıyılmış, büyük boyutlu, küçük boyutlu, porsiyonlu, salamura ve et setleridir. Daha sert ve kaba bağ dokusu içeren skapular, servikal, femoral kasları kullanarak doğranmış yarı bitmiş ürünlerin hazırlanması için. Et özel ekipman kullanılarak öğütülür, ardından yağ, yumurta ve baharatlar ilave edilir.
Geri dönüşümlü ürünler
Bu segment esas olarak pirzola ürünleri içermektedir. Bunlar pirzola, köfte, köfte ve kıyılmış et ve etin diğer işlenmiş ürünlerini içerir.
teknoloji
Yarı mamul et üretim teknolojisinin nasıl uygulandığını daha ayrıntılı olarak ele alalım. Dondurulmuş çiğ et, işletmeye blok şeklinde sunulur. Bir kırıcı kullanarak, ezilir. Genellikle, bir et kullanılarak hazırlanan kıyılmış et ve kıyma için kemik ayırıcı kullanılır.
Et öğütüldükten sonra kıyma, topaçtan geçirilir. Daha sonra öğütülmüş pastırma, soğutulmuş su, tuz, baharatlar ve diğer katkı maddeleri ekleyin. Kütle, bir et karıştırıcısında veya bir kesici kullanılarak iyice yoğrulur. Bu cihaz yumuşak et hammaddelerinin öğütülmesi ve homojen bir kütleye dönüşümü için tasarlanmıştır.
Pişirilmiş kıyma, yarı mamul ürünler için bir makineye daldırılır. Bu noktada, ürün her porsiyonun özgül ağırlığına sahip belirli bir şekil alır. Yarı mamul ürünlerin üretim hacmine bağlı olarak, ürünü oluşturmak için bir rotor veya vida sistemi kullanın.
Kalıplama makinesi, kesiklere önceden belirlenmiş bir şekil verir, ardından ürünler bir taşıma bandı üzerine yerleştirilir. Bundan sonra, tarife bağlı olarak, ürünler buzlanma için makineye ve daha sonra ekmekleme ekipmanına gönderilir.Bir sonraki adım yarı mamul ürünün şok dondurma odasına veya spiral dondurucuya taşınmasıdır.
Donma süresi değişebilir. Örneğin, bir odada 85 gram ağırlığında bir pirzola şok dondurma yaklaşık 2 saat geçirmeli ve spiral dondurma ekipmanlarında bu süre 40 dakikaya düşürülmüştür. Paketleme aşamasında yarı mamul ürünlerin üretimi tamamlanmaktadır. Bunu yapmak için plastik torbalar, karton kutular veya başka kaplar kullanın. Bitmiş ürünlerin depolanması düşük sıcaklıktaki buzdolaplarında yapılmalıdır.
Yarı mamul üretimi için atölye iş planı
Yarı mamul et ürünlerinin kendi üretimi, ayrıntılı bir iş planının geliştirilmesi ile başlamalıdır. Hesaplama ve tahmin, pazarlama araştırmasına dayanmalıdır. Satış pazarını, hammaddeleri ve ekipman tedarikçisinin tekliflerini dikkatlice incelemeniz gerekir.
Üretim tesisleri
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için gerekli ekipmanın satın alınması, bir iş planının geliştirilmesinde önemli noktalardan biridir. İhtiyacınız olacak:
- kıyma makinesi;
- basın kesme;
- yarı mamul ürünlerin kesilmesi için dilimleme;
- et kesimi için şerit testere;
- kalıplama makinesi;
- mantı ve pirzola hazırlama donanımları;
- dondurucu;
- paketleme makineleri;
- depo odaları (bitmiş ürünler ve hammaddeler için ayrı olarak);
- ölçeği;
- baharat için donatım;
- kıyılmış et mikserleri;
- taşlama üstü;
- yıkama banyosu;
- bıçak ve kesme tahtası setleri;
- bakteri yok edici lambalar.
Mantı hazırlığı yapmak istiyorsanız, yarı mamul üretimi için ek donanım satın almalısınız:
- köfte cihazları;
- un elek;
- Hamur karıştırıcı.
Oda ve yer
Vardiya başına bir ton bitmiş ürün kapasitesine sahip yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye açmak için, yaklaşık 16 metrekarelik bir alana ihtiyaç vardır. m Ekipmanın yerleştirileceği üretim alanlarına ek olarak, personel için bir odaya, hammadde depolamak için bir odaya, ayrıca tuvalet ve duş odalarına sahip olmak gerekir.
Yarı mamul et ürünlerinin üretiminin, hayvancılıkla uğraşan çiftliklere ve köylü çiftliklerine yakın olması önerilmektedir. Çevre dostu hammadde tedarikçileri olacak ve nakliye maliyetlerini azaltabilecekler. Kiralama ücreti aylık yaklaşık 50 bin ruble olabilir.
Et işleme atölyesi, doğal ışığın bulunmadığı bodrum katlarına, konut binalarına ve yanlarına, sınırlı kapasiteye sahip odalara yerleştirilmemelidir. Ayrıca, gaz şebekesi girişi olmayan ve tavan yüksekliğinin sınırlı olduğu bir odanın yarı mamul ürünlerinin üretimi için uygun değildir (önerilen - 3 metreden fazla).
Karmaşık mimari ve planlama kararları olan binalar, herhangi bir üretim tesisi ile atık bertarafı arasında bir ilişki olmadığı durumlarda, akış egzoz havalandırması oluşturmanın mümkün olmadığı yerler de bir atölye olarak değerlendirilmemelidir.
Personel
Ekipmanın bakımı için vardiya başına 2-3 işçi yeterlidir. Buna ek olarak, ihtiyacınız olacak:
- Yönetmen;
- finansal ve üretim konularında müdür yardımcısı;
- çiftlik müdürü;
- Muhasebe;
- şef;
- Lojistik;
- baş teknoloji uzmanı;
- İK uzmanı;
- kalite müfettişi;
- BT uzmanı;
- bir temizleyici;
- satış ve satın alma müdürleri.
Tabii ki, işletmenin ilk aşamasında, bu çalışanların çoğuna ihtiyaç duyulmayacak veya bir kişi işlerini birleştirebilecek. Ancak, etkili çalışma için işin başarılı bir şekilde geliştirilmesiyle ek personele ihtiyaç duyacaksınız.
karlılık
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi yaklaşık% 30 karlılığa sahiptir. Bazı girişimciler bu rakamı% 80'e yükseltti.Bu, işletmede geliştirilen iyi orijinal tariflerin yanı sıra yüksek performanslı ekipman ve ucuz hammaddeler ile elde edilir. Üreticisi azami kar elde etmek ve bitmiş üründe kıyılmış et miktarından tasarruf etmek için uğraşan et yarı mamul ürünleri kalitesiz olabilir ve işletmenin itibarını zedeleyebilir.
Belgeler
Belgelerin toplanması, acemi bir girişimcinin karşılaşabileceği sorunlardan biridir. Bu iş alanında sağlanan mevzuatın tüm şartlarına uymak kolay değildir. Tecrübeniz yoksa, ekipman tedarikçileri ile temasa geçmek mantıklıdır. Dolu belgeler hazırlamaya ve işletmeye gerekli üretim kapasitelerini sağlamaya hazırlar.
Bir tüzel kişiliğin tescili ile bir iş başlatmak. Bireysel girişimci veya LLC olarak kayıt olabilirsiniz. Ana noktalar göz önüne alındığında, yarı mamul ürünlerin üretiminin SES'in zorunlu sonuçlandırılmasını gerektirdiği unutulmamalıdır. Ek olarak, üretimin gerçekleştirileceği şekilde bir üretim kontrol programı geliştirmek gereklidir.
Unutmayınız ki, her türlü ürün için uygunluk sertifikaları almanız gerekmektedir. Bir iş kurmak için standartların listesi küçük değildir. Gerekli tüm belgeleri toplamanıza ve hazırlamanıza yardımcı olacak uzmanları cezbetmek mantıklıdır.
Sonuç olarak
Bu tür bir iş planlarken, ana görev dağıtım kanallarını bulmaktır. Eğer bu soru doğru bir şekilde düşünülmezse, sonunda satma imkânı olmadan kapasiteye kadar tamamlanmış bir ürün deposu alabilirsiniz. Bu sadece mallara zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda tüm üretimin kapanmasına da yol açabilir.
İşinizi açmak, yarı mamul ürünlerin üretiminde çok fazla rekabet olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Bunlardan en önemlilerinden biri kendi işleme atölyelerine sahip perakende zincirleridir. Ürünleri onlar aracılığıyla satmak istiyorsanız, daha sonra gelecek vaat eden işbirliğinden söz edilemez. Ne de olsa onlar kendileri üretici.
Ancak “devlerin” yanı sıra sizinle çalışmaya hazır olacak daha küçük ticaret işletmeleri de var. Şebeke şirketlerinin şubelerini açmak için zamanları olmadığı küçük şehirlere ve kasabalara dikkat etmelisiniz. İnsanların kasıtlı olarak et ürünleri satın aldıkları özel kasaplar da var.
Yarı mamul ürünlerin üretimi, devlet programında küçük ve orta ölçekli işletmelerin gelişimi için öncelikli alanlardan biridir. Bir atölye açmak için devletten destek alabilir ve projeye finansman sağlayabilirsiniz.
