Girişimci patlamanın 1990'larda nasıl başladığını hatırlıyor musunuz? Daha sonra kendi işini kurmaya karar verenlerin en az% 80'i tezgah ve market açmaya başladı. Hesaplamaları mümkün olduğu kadar basitti: insanlar her zaman yemek ister ve bu nedenle gelirleri sabit olur.
Durum ne olursa olsun ... İnanılmaz oranlara sahip cehennem kredileri değil, aynı zamanda bu segmentteki sert rekabet de vahşi kapitalist pazarın bu öncülerinde başarısız oldu.
Her toplu taşıma durağında, çeşitli yiyecek satış yerleri bulunmaktaydı ve o günlerde nüfusun satın alma gücü arzulanan şekilde kaldı.
Ayrıca, kederli işadamları bir basit durumu unuttu. Yeniden satış ve "havadan para kazanma" isteği - bu, kendi işiniz için en iyi strateji değildir. Zaman ve para için çok daha başarılı bir yatırım üretimdir. Gerçek ürünler, yalnızca işletmeye yatırım yapmak isteyenler için değil, geleceğe de güven duymaktır.
Bugün pirzola üretimini dikkate alacağız. Büyük yatırımlar gerekli değildir, ancak hammadde için oldukça katı şartlar vardır. Ek olarak, tüm sağlık kurumunun başarısı size olan sadık tutumuna bağlı olduğundan, yerel sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ile iyi ilişkiler kurmanız gerekecektir.
Neden tam olarak yarı mamul ürünler?
Değişen yaşam koşulları ve büyük şehirlerdeki çoğu vatandaşın zenginliğinin artması nedeniyle, insanların zor bir günün ardından lezzetli yemekler yemek istediklerinde daha belirgin bir eğilim olduğu, ancak kafeye gitmek için hiçbir zaman ya da arzu bulunmadığı yönündedir.
Bu nedenle tüm büyük perakende satıcıları, yıldan yıla kaliteli ve lezzetli yiyeceklerin hızlı pişirilmesi için uygun yarı mamul ürünlerin oranının kaçınılmaz bir şekilde arttığını bildirmektedir. Buna göre, zaman içerisinde değişen pazara yönelik bu işletmelerin sahiplerinin gelirleri de artmaktadır.
Organizasyonel yapı üzerinde iyi düşünürseniz ve hammadde ile ilgili problemleri çözerseniz, pirzola üretimi açtıktan beş ila altı ay sonra karlı olabilir, bu da birçok sektörde gerçekçi değildir.
Beşamelleri seçmenin nedeni nedir?
Bu arada, neden bu yemek tam olarak? Sonuçta, yakın zamana kadar nüfusun yarı bitmiş ürününün tüm kesimleri tarafından en popüler ve sevilen köfte olduğuna inanılıyordu. Evet, bu birkaç yıl önceydi.
Ancak talepteki düşüş, aynı soya fasulyelerini unutmadan gittikçe daha ucuz bileşenler kullanarak, kendi tüketicilerinde aktif olarak “tasarruf” yapan üreticiler tarafından “yardım edildi”. Hiçbir normal üretici bunu yapamayacağından, “kaydedilmiş” kelimesini tırnak işaretleri içinde almamız tesadüf değildi. Bu durumda para üretiminde tasarruf edilen paranın fiyatı, ürünlerinizin reddedilmesidir.
Ek olarak, aynı köfte üretimi için köfte üretimi için tamamen gereksiz olan yoğurma makineleri ve diğer ekipmanlar gereklidir. Üretiminde sadece homojen yüksek kaliteli kıyma, kalıplama ve paketleme önemlidir. Üretim hattı basittir, ekipman maliyeti daha düşüktür. Tabii ki, "Kiev" pirzola üretimi daha pahalıya mal olacak. Ancak burada, bu ürünün oldukça spesifik olduğu ve bu nedenle de maliyetinin çok daha yüksek olduğu unutulmamalıdır.
Konunun tam tersi
Ne yazık ki, pirzola üretimi, girişimciler için, söylendiği gibi, hiç bir şekilde “eldorado” değildir. Başlamak için, köfte içine herhangi bir şey konulabilir (testte hiçbir şey görünmez) ve bu “iş adamları” sadece birkaç gemiden sonra tüketiciler hakkında düşünmeye başlar.
Köfteler daha zordur, çünkü çoğu durumda folyoya sarılmış açık ambalaj kullanılır ve alıcı ürünün görsel çekiciliğini hemen anlayabilir. Köfte köfteleriniz kötü dolmadan yapılmışsa veya bulanıksa ve pişirme sırasında birbirine yapışmışsa, iyi talep için umut vermeniz aptalca olacaktır. Ürünlerin kalite kontrolüne dikkatlice yaklaşmak, bunları en kaliteli hammaddelerden yapmak gerekir.
Rekabet nasıl?
Birçoğu diğer oyuncuların sert rekabetinden korktuğu için pirzola üretimini açmak için acele etmiyor. Bir dereceye kadar, korkularının çok gerçek bir temeli var, ama her şey o kadar korkunç değil.
Her şeyden önce, yukarıda bahsettiğimiz “ekonomist” sayısının büyük olduğunu anlamanız gerekir. Ancak bu, hepsinin pazarda kalacağı ve ciddi pozisyonlarda olduğu anlamına gelmez. Kesin olarak sizin elinizde oynayacakları onların varlığıdır: Tüketicilerinize sürekli olarak yüksek kalitede lezzetli pirzolalar sunarak, markanızı piyasada mümkün olduğunca tanınabilir hale getirerek kendiniz için kolayca pozitif bir itibar yaratabilirsiniz.
Uzmanlar, gıda pazarının, içindeki rekabetin bir sabun köpüğüne benzemesi bakımından eşsiz olduğunu söylüyor. Kaliteyi izleyen ve hammaddeden tasarruf etmeyen üreticilerin satış sorunları yoktur. Tabii ki, bu açıklama sadece ilde bizon pirzola satmaya çalışmayan, makul bir fiyatlandırma ve pazarlama politikasını takip ettiğiniz durumlarda geçerlidir.
Gerekli donanım, doldurma ve teknoloji
Evde hiç pirzola yaptıysanız, o zaman bu sürecin oldukça düşük karmaşıklığını biliyorsunuzdur. Bunu neden söylüyoruz? Mesele şu ki, endüstriyel bir ortamda pirzola üretimi için kullanılan makine aynı prensipte çalışıyor.
Ana adaptasyon, etin kıyma haline getirileceği endüstriyel kıyma makinesidir. Dünyanın dört bir yanındaki şirketlerin bugün üretimlerine katıldığı göz önüne alındığında, fiyat aralığı çok geniş olacaktır.
Ancak sadece sanayi sektöründen bahsedersek, ekipmanın maliyeti sadece üreticiye ve markaya değil, aynı zamanda ekipmanın performansına da bağlıdır: bir saat içinde yaklaşık 800 kg kıyma üreten bir model yaklaşık 200 bin ruble'ye mal olacak. Saatte 1,5 tona kadar et öğütebilen kıyma üretimi için aynı ekipman yaklaşık bir buçuk milyona mal oluyor.
Ev modelleri?
Bazılarının oldukça adil bir sorusu olabilir: “Mağazada aynı performansa sahip bir ev modeli satın alabileceğiniz zaman, neden para için endüstriyel bir kıyma makinesine ihtiyacım var?” Ne yazık ki, bu kadar basit değil. Kurnaz pazarlamacıların size gösterdikleri sayı, potansiyel üretkenlikleri anlamına gelir.
Ev kıyma makinesinde ara vermeden en az 300 kg et atlamaya çalışın. Ne kadar çalışacak? Düşünmüyoruz. Ve endüstriyel modeller, kesin olarak, pirzola üretimi sağlayan uzun ve sürekli çalışma imkanı ile karakterizedir.
Üretim teknolojisi hakkında bazı bilgiler
Tabii ki, üreticiler sadece eti saf halde kullanmazlar. Ve buradaki amaç “tasarruf” değil, tarif: Sadece etten yapılan çok sayıda ev yapımı köfte gördünüz mü? O zaman bu doğrudan konu ile ilgili olmayan Schnitzel. Evet, patates veya lahana gibi minimum miktarda katkı maddesi içeren pirzolalar var, ancak maliyetleri sıradan vatandaşların et almayı tercih ettiği şekilde.
Katkı maddeleri, tuz ve baharat olmadan yapamayız. Bu, doldurma için bir karıştırıcı satın almanız gerektiğini gösterir. Bu ekipman olmadan optimum tutarlılık elde edilemez.
karıştırıcılar
Çoğu zaman, 30-150 kg hazne hacmine sahip makineler kullanılır. Maliyetleri 150-400 bin ruble arasında değişiyor. Buna göre, en önemli gösterge, bir defalık işleme ve karıştırma için kıyılmış et miktarını gösteren haznenin hacmidir. Önemli! Performansına göre, karıştırıcı göbek makinesinin seviyesine uygun olmalıdır.
Pirzola makinesi
Son olarak, bitmiş ürünün son kalıplamasının yapıldığı pirzola makinelerini göz önünde bulunduruyoruz.
İşin garibi, ancak bu makinelerin gücü üretilen pirzola sayısına bağlı değil, alıcı haznenin hacmine bağlı. Orta ölçekli bir işletmenin ihtiyaçlarını karşılayabilecek yaklaşık ekipman maliyetinin yaklaşık 300-600 bin ruble olduğu unutulmamalıdır.
30 kg kıyılmış et mikseri kullandığınızı varsayalım. Bu durumda, saatte en az 2100 pirzola alacaksınız. Tüm hattın karlılığı, karıştırıcının ve makinenin performansına bağlıdır.
Ek seçenekler
En pahalı modeller bitmiş ürünler için entegre bir soğutma sistemi ile teslim edilebilir. Beşamelelerin uzun süreli depolanması için sağladığı sıcaklığın yeterli olmadığını unutmayın. Onlar sadece serin, mükemmel lezzetlilik sağlar.
Diğer ekipman paketleme, etiketleme ve daha fazlasını içerir. Birçok girişimcinin, ambalajla uğraşacak birkaç çalışanı işe almayı tercih ettiği göz önüne alındığında, bazı ekipmanlar tasarruf edilebilir. Bu durumda, küçük ve orta ölçekli üretim koşullarında uygun çizgilerin alınması zorunlu değildir.
Personel ve maliyetler
Bu nedenle, pirzola üretimi için en gerekli ekipmanın asgari maliyeti yaklaşık 600 bin rubledir. Bu çok uygun bir maliyettir, çünkü diğer işletmeler sizden çok daha yüksek maliyetler isteyecektir.
Personele gelince, işçiler arasında iyi bir eğitim ve tecrübeye sahip bir teknoloji uzmanı bulunmalıdır. Eğitimin tam anlamıyla birkaç saat sürmesi nedeniyle, kalan çalışanlar deneyimlerini dikkate almadan işe alınabilir. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin yüklenmesi ve boşaltılması için, ayrı yardımcı çalışanların bulunması istenmektedir.
Kar ve Maliyet
Derhal şunu söylemeliyiz: et hesaplarının bölgeden bölgeye büyük ölçüde değiştiği için tüm hesaplamalarımız çok, çok yaklaşık.
Normal üreticilere göre domuz eti 140 ruble / kg'dan daha ucuz bulmanız pek mümkün değildir ve sığır eti hala yaklaşık 180 ruble / kg, artı 1: 3 karışım yüzdesine mal olur ve sonuç olarak, bir kilogram kıyılmış et yaklaşık 170 ruble / kg olacaktır.
Bitmiş ürün, etin yaklaşık% 75'ini içerdiğinden ve kalan% 25'inin de ekmek, yağ, patates ve baharatlar üzerine düşmesi nedeniyle, bir kilogram pirzola maliyeti 140-150 ruble olacaktır. Soya ve tavuk içermeyen kaliteli pirzolaların satış fiyatı artık 230-240 ruble / kg'dan daha düşük değil. Kısacası, hattınız yarı mamul ürünler Çabucak öder.
Tabii ki, kilogram başına 100 ruble net kar hayal etmemelisiniz. Küçük bir makine olsa bile, dezenfektanlar ve deterjanlar, çalışanlar için iş kıyafetleri ve ayakkabılar satın almanız, ambalaj malzemeleri satın almanız ve lojistik için yakıt ödemeniz gerekecektir. En önemli maliyet kalemi, kesinlikle tasarruf edilmeye değer olmayan personelin ücretlendirilmesidir.
SP veya LLC?
Şimdiye kadar, işletmenizin yasal mülkiyet şekli gibi önemli bir ayrıntıyı göz ardı ettik. İki ana tür vardır: IP ve LLC. Hangisini seçmeli? Bu soruya hızlıca bir göz atalım.
LLC ile başlayalım. Bu mülkiyet şeklinin avantajları bir nevi "sağlamlık" tır. Büyük tedarikçilerle çalışmayı planlıyorsanız, bölgesel ve bölgeler arası seviyelere gidin, o zaman herhangi bir durumda bir LLC'ye kaydolmanız gerekir.
Ve bir önemli durum daha.Bir LLC’yi düzenlerken, yetkili sermayesini belirtmeniz gerekir. Milyonlarca devir olsa bile, büyüklüğünün sadece 10 bin ruble olabileceği göz önüne alındığında, bu büyük bir sorun değil. Başka bir şey önemlidir - işletmenin başarısız olması ve çökmesi durumunda, bu yetkili sermayeden tam olarak siz sorumlu olacaksınız.
Genel olarak, bu sahiplik biçiminin tüm avantajlarının (acemi bir işadamı için) sona ermesidir. Gerçek şu ki, bir LLC'nin tasarımı gerçekten zor. Ancak en tatsız şey, muhasebe kayıtlarını “en üst düzeyde” tutmanız gerektiği, burada basitleştirilmiş şemaların kullanılmadığı.
Peki ya IP? Bireysel girişimciliğin tek ama çok ciddi sakıncası sorumluluktur. Sorumluluk dolu. İşiniz başarılı olmazsa, alacaklılar mülkleriyle ödeme yapmak zorunda kalacaklar.
Ancak vergileri basitleştirilmiş bir şemaya göre ödeyebilirsiniz ve bir IP verme süresi LLC ile karşılaştırıldığında önemsizdir. Ayrıca, toplam evrak çok daha azdır.
Evet ve vergi ödedikten sonra, tüm net kâr size aittir, LLC’nin başkanı resmen maaş ve toplam kar üzerinden vergi ödeyerek almak zorundadır.
Yeni başlayanlar için IP'yi seçmek daha iyidir.
SES gereksinimleri
İşin garibi ama oldukça demokratikler. Asıl sorun, doğru odayı seçmektir. Duşlar, konforlu tuvaletler, el yıkama lavaboları olmalı. Tüm çalışanlar düzenli olarak gıda endüstrisindeki işçilere yönelik tıbbi muayenelerden geçmeli ve tıbbi kitapları olmalıdır.
Tüm yardımcı programlara bağlandığınızdan emin olun. Özellikle sıkı, bu gereksinim su temini ve kanalizasyon sistemine göre yerine getirilmelidir. Atölye en yakın konut binalarına en az 50 metre mesafeden ayrılmalıdır. Gıda ürünleri üretimine başladıktan hemen sonra Rospotrebnadzor’u bilgilendirdiğinizden emin olun.
Minimum atölye alanı - 100 m2. Ayrıca, son yıllarda personelin dinlenmesi için ayrı bir oda.
Her ürün ve hammadde grubu için, sağlık ve epidemiyolojik rapor ve beraberinde sunulan belgelerle birlikte veterinerlik raporu verilmelidir.
