Sovyet döneminde, puf böreği üretim süreci oldukça zor bir işti. Bu böyle oldu: öğütülmüş donmuş tereyağı serpilmiş maya hamuru aldı, ve çoğu zaman da margarin aldı ve yuvarlandı. Bu çalışma, yağın haddeleme işlemi sırasında ısıtılması ve eritilmesi gerçeğinden oluşan karmaşıklıkla doluydu, bu yüzden ilk önce tüm kütlenin soğutulması gerekiyordu. Soğutma ve haddelemenin birçok kez tekrarlanması gerektiği ortaya çıktı.
Bu nasıl uygulanabilir?
Puf böreği hazırlama teknolojisi ayrıca bir alternatif kullanımını da içeriyordu. Un, tuz, sirke, su ve margarinden yoğruldu, yani zaten taze bir üründü. Ve sonra sadece 2 kez açıldı. Ekmek fırınlarında ve şekerlemelerde, melanj artık bu hamurun içine bir emülgatör olarak tanıtılmaktadır. Bu bileşim, tekrar tekrar hamuru açmanıza izin verir.
Doğal olarak, belirli ekipman gereklidir. Burada hamur yoğurma, paketleme ve ambalajlama amaçlı cihazların kullanımı hakkında konuşuyoruz. Ek olarak, bitmiş ürünlerin depolanacağı dondurucular gerekir.
Bu tür ürünlerin nakliyesi sadece özel araçlarda mümkündür. Üretim ölçeğine bağlı olarak, hamur yoğurma için bir veya birkaç ünite, hadde makineleri ve yarı mamul ürünlerin elde edileceği özel kalıplama ekipmanı gerekecektir.
Puf böreği kullanımı
Bu üründen, şu anda etten başlayıp reçel ile biten çeşitli dolgulara sahip turtalar üretilmektedir. Bu çok yönlülük şimdi taze bir ürün olduğu için açıklanmıştır, bu nedenle tatlı ve şekersiz dolgu maddeleri ile birleştirilmiştir.
Ancak puf böreği hazırlama teknolojisi dev bir yenilik aldı - hızlı dondurma. Şu anda, parçalar halinde veya ağırlıkla satılan küçük yarı mamullerin dondurulması çok popülerdir - bunlar köfte, köfte, khinkali, farklı dolgulu krepler, köfte ve daha fazlası olabilir.
Hızlı dondurma, pizza, puf böreği, hazır kek gibi başka birçok ürün için de önemli hale geldi. Temel amacı, mayalanma işlemlerini hamurda durdurmak, böylece doğrudan satış noktasında hazırlanabilmesi veya uzun süre donmuş halde saklanabilmesidir.
İş fikri
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimine başlamaya karar verirseniz, ürünlerin kalitesini yüksek bir seviyede tutabilmek için yalnızca uygun ekipman kullanılırsa elde edilebileceğini anlamanız gerekir. Puf böreği uzun bir yoğurma gerektirmez. Ancak pişirme işleminin özellikleri nedeniyle elektrik enerjisinin maliyetini arttırmanız gerekecektir.
Hamur üretimi için sadece donanıma ihtiyacınız olmayacak, ayrıca donmuş bir ürün hazırlama sürecinin tam olarak hangi incelikleri incelemiş olduğunu bilen ve zorunlu olarak üretim metodolojisini takip eden iyi bir teknoloji uzmanına ihtiyacınız olacak.
Hammadde ihtiyacı
Normal undan donma için puf böreği hazırlamak kabul edilemez, çünkü böyle bir ürün hava alması için çok düşük bir kabiliyete sahip olacak, bunun iyi bir şekilde yükselmesine izin vermeyecek ve ondan gelen turta, ufacık ve havadar olmayacak, aksine tam anlamıyla çirkin bir görünüme sahip olacaktır. Benzer şekilde, dondurulmuş puf mayası hamurundan güzel ürünler elde etmek de işe yaramaz.
Bu nedenle, her şey böyle olur: Düşük protein içeriğine sahip bir un içinde, önce glüten konsantresi veya kuru glüten eklenir. Yoğurma testinde en az% 32 olması gerekir, çünkü bu gerçek kabiliyetini yükseltir. Kullanılan un için elastikiyet indeksi bu işarete% 100 veya yakın olmalıdır, fakat aynı zamanda, amilaz aktivitesi zayıf olmalı ve yağ asitlerinin içeriği düşük olmalıdır.
Kendi iş
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimini organize etmeye karar verirseniz, mayanın undan sonra ikinci önemli bileşen olduğunu bilmelisiniz. Bitmiş hamur ürününün porozitesinden ve esnekliğinden sorumludurlar.
Hamurun donması durumunda, preslenmiş maya genellikle kullanılır. Ve burada doğru üreticiyi seçmek önemlidir. İdeal olarak, Avrupa'dan gelen üreticilerin özel preslenmiş mayalarının kullanılması tavsiye edilir.
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimini organize ederken, sıcaklık düştüğünde, yerli üreticilerin Avrupalı üreticilerin ürünleri kadar iki katı kullanmalarını gerektiren yerel mayaların çok yavaşladığını hatırlatmakta fayda var. İkincisinde, fermentasyon işlemine başarıyla devam etmenizi sağlayan düşük sıcaklıklarda etkilerini koruyabilen suşlar vardır.
Hazır gıdaların dondurulmasıyla hala ilgileniyorsanız, fiyat sorusu ortaya çıkıyor, çünkü ithal edilen maya daha pahalı, ancak daha iyi ve daha ucuz. Bu olta genellikle hammadde tasarrufu yapmak isteyen birçok üreticiyi kendi karını artırarak alır. Ancak sonuç sadece düşük kaliteli ürünlerdir.
Nasıl olunur
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerinizin üretiminin tüm kurallara uygun olarak yapılması, yani özel maya kullanılması durumunda ürünlerin görünüm ve lezzet bakımından kusursuz olduğu ortaya çıkacaktır. Ve sıradan maya kullanırken, istenen etkiyi elde etmek için tam miktarı belirlemelisiniz. Daha önce mayasız puf böreği pişirebileceğiniz belirtildi, ancak maya ürününün değeri daha yüksek.
Maya kullanılmadan pişirme yapıldığında, ihtişam ancak tereyağı veya margarin ile elde edilebilir. Pişirme işleminde, yağ emilir ve hamur tabakalaştırılır. Margarin seçerken tasarruf etmemek daha iyidir, hoş bir tada sahip yüksek kaliteli bir ürünü tercih edin. Sonra ince ve ufalanan hamur katmanları elde edersiniz.
Bu nedenle, hamur hazır olduktan sonra yarı mamul ürün şeklinde depolanması -12 ila -20 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleştirilir ve raf ömrü birkaç ay olabilir ve bu, hammaddenin kalitesine ve üretim teknolojisinin tam olarak nasıl uygulandığına bağlıdır. . Depolama koşulları ihlal edilirse (ürün çözülmüşse), tekrar dondurulamaz.
Bir üretim tesisi seçtikten sonra, yangını denetlemenin ve SES'in gereksinimlerini karşılayacak şekilde yeniden geliştirmeniz gerekir; yani, el yıkamak için lavabolar kurmak, tavan yüksekliğini gözlemlemek, yangın söndürücüler ve tahliye planları vb.
Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi, ilk aşamada sizden önemli finansal yatırımlar gerektirecektir. Sadece ekipman birkaç milyon rubleye mal olacak. Ve burada, bir şeyleri kaydetmeme girişiminin sizin için bir oyun oynayacağının anlaşılması önemlidir, çünkü uzun vadede ürünlerin kalitesini etkileyecektir.
