Karlı iş: reçel üretimi. Reçel üretimi, maliyeti ve SES'in gereklilikleri için teknoloji ve donanım

Erken çocukluktan itibaren, soğuk algınlığı ile anneler, çocuklara, genellikle ahududu veya kuş üzümü olan doğal reçel ekledikleri sıcak çay verir. Bu lezzetli ilaç, soğuk algınlığı ve grip için ilk ilaç olarak kabul edilmiştir.

Pek çok reçel türü, anti-enflamatuar veya antipiretik ilaçların ana bileşeni olan doğal salisilik asit içerir. Ek olarak, birçok vitamin ve diğer faydalı maddelere sahiptirler.

Evde meyve bitkilerinin korunması daha önce çok yaygındı. Pek çok kadın reçeller, reçeller, reçeller yaptı, kış için gelecek için tedarik ediyorlardı, ancak zamanla bu gelenek yavaş yavaş solmaya başladı.

Her ne kadar konserve ürünler popülerliklerini yitirmemiş olsalar da, çoğunluk bunları zahmetli üretim için zaman ve çabalarını boşa harcamadan zaten mağazadan satın almayı tercih ediyor. Bu yüzden konserve konserveleri ve diğer doğal konserve ürünleri üretimi, bugün çok fazla para gerektirmeyen, çok umut verici ve karlı bir iş haline gelmiştir.

İş planı

Tatlandırıcı ilavesi olmadan çevre dostu ürünlerden reçel yapmaktan oluşan Berry işleme, sürekli artan bir talebe sahiptir. Ve bu şaşırtıcı değil. Bugünün alıcısı sadece sağlıklı ve doğal ürünler almak istiyor. Bu nedenle, meyvelerden ve meyvelerden reçel üretimi ve satışı, girişimci faaliyetlerin gelecek vaat eden alanlarından biri haline gelmiştir. Bugün, bu konuda karlı bir ev işi kurabilirsiniz.

Çevre dostu hammaddelerden konserve yiyecek pazarı

Reçel üretimi, dünya genelinde tarımda büyük umutları olan ekolojik ürünlerin üretimi ve satışı segmentine aittir. Bununla birlikte, Rusya pazarında, doğal saf ürünler genel pazarda yeterince paya sahip değildir ve çoğu ithal kökenlidir. Önümüzdeki yıllarda resmin değişeceği ve Rus üreticilerin ürünlerinin payının yüzde altmış olacağı tahmin edilmektedir.

Potansiyel alıcılar çoğunlukla kentsel nüfustur. Aynı zamanda, reçel satışın ana yolları, bir kural olarak, orta sınıfa yönelik market marketlerine yapılan teslimatlardır.

Reçel üretim teknolojisi

Reçel üretimi, şeker şurubunda pişmiş çeşitli meyvelerden, gül yapraklarından, kavunlardan, cevizlerden vb. Yapılır. Taze meyveler kullanabilir, dondurulmuş veya işlenmiş halde kullanabilirsiniz.

Reçel, kıvamda diğer ilgili konserve ürünlerden farklıdır: meyveler ve içindeki parçaları bütünlüklerini mümkün olduğu kadar korur. Bu, iki, bazen üç kaynama işlemi sonucu elde edilir.

Teknolojiye göre, hammaddelerin kalitesine çok dikkat edilmektedir: yüksek kaliteli reçel için sadece olgun ve zarar görmemiş meyveler seçilmeli ve şurup için yalnızca yüksek dereceli şeker seçilmeli, içeriği bitmiş üründe en az yüzde yetmiş olmalı, aksi halde korunmuş reçel hızla bozulacaktır.

ana aşama

Reçel üretimi aşağıdaki adımları içerir:

• meyveler ve meyvelerin hazırlanması;
• işlem;
• kap sterilizasyonu;
• reçel ambalajı;
• ambalajı.

Bu durumda, orijinal tarifler oluşturmak gerekli değildir.Örneğin, ahududu reçeli üretimi Sovyet zamanlarından gelen bir tarife göre yapılabilir. Her ne kadar bazı üreticiler ürünlerini “eski geleneksel tariflere göre yaratılmış” olarak konumlandırsalar da, bu nadiren söz konusudur.

Üstelik, görünen sadeliğe rağmen, reçel alma sürecinin bazı nüansları vardır. Ürün kalitesi gerekliliklerine bağlı olarak, meyveler ve meyveler veya elde edilen konserve yiyeceklerin bileşimindeki bölümleri, orijinal şeklini koruyarak sağlam olmalıdır. Aynı zamanda, pişirme sırasındaki meyvelerin hacmi de fazla değişmemelidir.

Yüksek kaliteli reçel için, sadece güçlü ve bütün meyveler seçmeniz gerekir. Kullanılan hammaddelerin türüne bağlı olarak, gereksinimler de değişmektedir. Örneğin, erik ve kiraz meyveleri olgunlaşmalı, böylece reçel hoş olmayan ekşi bir tada sahip değildir ve aksine, çilekleri, ahududu veya armutlar, çabuk kaynamayıp şekillerini koruyamadıkları için biraz olgunlaşmamış kullanılmalıdır. Bu nedenle, gerekli tüm gereksinimlerin farkında olacak böyle bir hammadde tedarikçisi ile işbirliği yapmak çok yararlıdır.

ekipman

Reçel üretimini sağlamak için, evrakta karar verdikten sonra, belgeleri hazırladıktan ve bir lisans ve izin aldıktan sonra, atölye düzenlemesine devam edilmesi gerekir.

Bunu yapmak için, hammaddelerin işleneceği bir kesim masasına ve bir yıkama banyosuna ihtiyacınız var. Meyvelerin işlenmesi, üretim için özel bir kurulumda gerçekleştirilir, daha sonra elde edilen ürün, önceden depoya dökülür.

Reçeli sterilize etmek için, ultraviyole su sterilizatörü satın almanız ve kapaklı kutular için benzer bir cihaza ihtiyacınız olacaktır. Kutuları durulayan özel bir ünite satın alınması gerekecektir. Hazır yiyeceklerin paketlenmesi ve toplanması, bitmiş ürünlerin doldurulması için tesisat kullanılarak yapılmalıdır. Özel bir makine teneke etiketlere yapışır.

Ek olarak, yardımcı teçhizata - teraziler, toz şeker için elek, tepsiler, kaplar, özel kaplar vb. Atölyede dondurucular ve buzdolapları bulunmalı ve hem hammaddelerin hem de bitmiş ürünün güvenliğini sağlamalıdır.

Üretim alanı ve nakliye

Reçel üretimi, seksen metrekareden fazla bir alana ve personele (en az on çalışan) sahip tesis gerektirir. Düzgün bir şekilde organize olmuş bir işletme yirmi dört ay içinde öder. Bitmiş ürünleri taşımak için yalıtımlı bir minibüsle küçük kapasiteli bir yük taşımacılığı satın almanız veya kiralamanız gerekir.

Maliyet hesaplaması

Verimliliği düşük bir atölye için tüm ekipman setinin asgari maliyeti, örneğin, vardiya başına yaklaşık bir buçuk bin kilogram, iki ila iki buçuk milyon ruble olacak. Bu, aynı zamanda, gıda üretiminin organizasyonu için tesislerin kiralanmasını veya onarımının yanı sıra ilk hammadde alımını, araç alımını, ambalaj ve etiket tasarımını ve son olarak vardiya başına on işçinin iki aylık maaşını da içeriyor.

Yetkili çalışan bir işletmenin geri ödeme süresi en fazla iki yıldır. Diğer meyve ve meyve müstahzarları gibi reçellerin, baharın sonuna kadar kışın en çok talep edilen mevsimlik bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Yaz aylarında satışlarda düşüş yaşanıyor, çünkü tüketiciler şu anda konserve meyve yerine sadece taze meyve ve sebze almayı tercih ediyor. Ancak, diğer taraftan, yaz meyveleri ve meyveleri toplamanız ve hasat etmeye başlamanız gereken bir mevsimdir, böylelikle sonbaharda zaten bitmiş ürünler elde etmiş olursunuz.

nüansları

Raf ömrünü arttırmak için reçel özel kaplarda paketlenir.Bunun için daha önce metal vernikli veya katı alüminyum kutular kullanılmışsa, bugün doğal reçeller ve reçeller çoğunlukla cam kavanozlarda veya termoplastik polimerik malzemeden yapılmış kaplarda paketlenir.

Bitmiş ürün için hangi ambalajın kullanıldığına bakılmaksızın, ticari markasını, ürünün ve üreticinin adını ve posta adresini belirtmesi gerekir. Reçel bileşimi, net ağırlık, raf ömrüne sahip üretim tarihi ve yüz gram ürünün enerji değeri hakkında bilgi etikette açıkça görülmelidir. Ayrıca, sertifikasyon bilgileri de ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Depolama ve kalite kontrol

Kurallara göre hazır sıkışma, basınçsız bir kapta, yüzde yetmiş beşten fazla olmayan bir hava neminde ve sterilize edilmiş ürünler için yirmi dereceye kadar sıcaklıkta ve sterilize edilmemiş ürünler için on beşte saklanabilir. Garanti süreleri, geliştirildiği günden itibaren dikkate alınır.

Sıhhi ve Epidemiyolojik Gereksinimler

Reçel kalitesi GOST R 53118-2008'e göre değerlendirilir. Gıda ürününde çeşitli toksik elementlerin varlığının ve mikrobiyolojik göstergelerin mevcut prosedüre göre izlenmesi, üretici tarafından Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetimi ile istişare edilerek gerçekleştirilir.

Reçel üretiminde su tedarik sistemlerinde su kalitesi, merkezi içme suyu tedarik sistemlerinde su gereksinimlerini karşılamalıdır. Atölyeler, yıkama, yükleme, depolama odası yemek atıkları boşaltma kanalları ile donatılmış olmalıdır. İşçilerin çalışma koşulları, SES tarafından onaylanan iş sağlığı standartlarına göre düzenlenmelidir.

Evde mini iş

Ev hanımı bile küçük reçel üretimi yapabilir. Bireysel mini hat herkes için uygun fiyatlı ekipmanlardan oluşur. İyi bir kapalı anahtar mikrodalga fırın, bir ev fabrikasını donatmak için tek ihtiyacınız olan şeydir. Bu tatlı üretimindeki en önemli şey, aynı anda iki işlevi yapan bir mikrodalga mikrodalga fırın olacaktır: pişirme işlemi ve sterilizasyon.