Marmelat, zencefilli kurabiye, reçel ... Şekersiz olmasaydı bu nefis tadı ne olurdu? Bu ürün hayatımıza sıkı sıkıya bağlı kaldı, bu da onu daha güzel ve daha sıcak hale getirdi.
Kompozisyonundaki şeker, kendisine tatlı bir tat veren sakaroz içerir. Bu madde vücudumuz tarafından enerji üretmek için ve birçok temel bileşiğin oluşumu için bir malzeme olarak kullanılır. Ekstraksiyonu hala kullanılmış mısır, hurma üretimi için şeker kamışı ve pancardan yapılır.
Madencilik tarihi
Hindistan, 16. yüzyılda ilk önce endüstriyel ölçekte şeker üretmeye başladı. 1747'de kimyager A. Marggraf pancardaki varlığı hakkında bir rapor yaptı. Ancak sebze yeterince şekerli olmadığı için, keşif pratik bir uygulama bulamadı. Bilim insanının ölümünden sonra, öğrencisi F. Ahard tanınmayan prodüksiyonu üstlendi. 1799'da ilk şekeri pancardan aldı. 1802'den beri akarsuya üretim yaptı.
Rusya'da tatlı bir ürünün ilk söz 1273 yılında ortaya çıktı. Uzun süredir yüksek fiyat nedeniyle lüks bir üründü. Rusya'da ilk şeker fabrikası 1719'da St. Petersburg'da açıldı. Burada, rafine şekerin yapıldığı ithal şeker kamışı kullanılmıştır.
Bilim adamları daha ucuz bir ürün almanın yollarını arıyorlar. 1792'de I. Bindheim, çeşitli şeker böcekleriyle ilgili bir dizi çalışma yaptı. Sonuç olarak, egemen, şeker pancarı için en iyi ürün olarak ekim pancarlarına birkaç dönüm arazi tahsis etmiştir. S. Esipov, pancar suyunun kireçle saflaştırılmasıyla sebzelerden şeker üretimi için bir teknoloji geliştirdi ve daha sonra kullanıldı.
1802'de ürünü endüstriyel ölçekte üreten pancar şekeri fabrikası açıldı ve atıklar etil alkole işlendi. "Şekeri rafine etme?" Sorusundaki yansımaların sonucu Yesipov ikinci bir fabrika kurdu, ancak bir şeker rafinerisine sahip.
19. yüzyılın 30'larına kadar şeker üretim teknolojisi, F.K. Ahard tarafından geliştirilen pancar suyunun arıtılması için asidik bir yöntem içermekteydi. Ancak, çok sayıda çürüme ürünü veren indirgen maddelerin oluşumu nedeniyle, bu yöntem terk edilmiştir. Şeker çözeltileri temizleme teknolojisinin geliştirilmesi, T. E. Lovitsky tarafından kömürün adsorbe etme yeteneğinin keşfi ile kolaylaştırılmıştır.
Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, tatlı endüstrisi çok fazla zarar gördü, ancak zaten 70'lerde bu kayıp telafi edilmekten daha fazlaydı. 1975'te pancar şekeri işlemek için 318 bitki vardı. Fabrikalar Ukrayna, Kırgızistan, Özbekistan, Transkafkasya'da bulunmaktadır. En büyük bitkiler Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa olarak kabul edildi.
Şeker çeşitleri
Şeker, ürünün en yaygın şeklidir. Kristalimsi bir yapıya, parlaklığa ve yüksek düzeyde bir tatlılığa sahiptir. Şeker şurubunun toz şeker içine safsızlıkların katılmasıyla rafine edilmesiyle rafine şeker elde edilir. İçindeki şeker kristalleri farklı boyutlarda, beyaz doymuş. Küp şeklinde rafine. Üretimden sonra kalan kırıntılardan toz haline getirin. Dekorasyonda kullanılır.
Dökme şeker 5 ila 60 g'lık parçalar halinde çok ıslak kuma bastırılarak yapılan bir tür ezilmiş şekerdir.Bu karmaşık şekeri elde etmek için oldukça karmaşık bir işlemden dolayı, üretimden çıkmıştır.
Rafine şeker - bu nedir
Parçalar veya kristaller şeklinde elde edilebilen kristalimsi, rafine sakarozun bir ürünüdür.Rafinajın amacı, safsızlıkları maksimuma çıkararak saf bir ürün elde etmektir. Rafine etme tanımı, bunun sakarozun şekersiz ürünlerden çözeltilerde kristalleştirilerek ayrılması işlemi olduğunu söyler.
Rafine ürün yelpazesi oldukça çeşitlidir. Preslenmiş şeker, paket halinde ezilmiş, küçük paketlenmiş preslenmiş, hazır preslenmiş, şampanya sakarozu, poşetlerde rafine toz şeker ve küçük paketlemede, ayrıca dökme halinde tatlı toz içerir.
Ürünün kalitesini değerlendirmek için GOST 22-94 kullanılır. Gereksinimler aşağıdaki gibidir: tadı tatsız, tadı olmayan; renk beyaz, mavimsi bir ton sağlar; akışkanlık (topaksız), ürünün çözeltisi şeffaf olmalıdır. Kusurlar, gri renk, koyu lekeler kurutma ve presleme modlarına uymadığını gösterir.
Şeker teknolojisi
Bir ürün oluştururken, birkaç aşama vardır:
- pancar. Her şeyden önce, yetiştirilen pancar yıkanır ve ince plakalar halinde öğütülür. Daha sonra difüzyon tamburlarında sıcak suyla işlem yapılır.
- Şeker suyu. Difüzyona bağlı olarak, şekerden ve şeker içermeyen şeker pancarından suya geçiş yapılır, bu safsızlıklardan daha da arındırılır. Asitleri nötralize etmek, çeşitli tuzları çökeltmek ve proteinleri ve boyaları pıhtılaştırmak için kireç sütü kullanılır. Meyve suyu ayrıca aşırı kireç çökeltmek için karbon dioksit ile muamele edilir.
- lapa. Daha sonra, şekerin kristalleşmeye başladığı, yani kitlesitin oluştuğu ve kristallerin yeşil pekmezden ayrıldığı kalın bir şurup elde etmek için tatlı su buharlaştırılır. Kristaller suyla yıkanır.
- sonuç. Uç nokta şeker üretim şeması ferromanyetik safsızlıkların ve şeker topaklarının kurutulması, soğutulması ve saflaştırılması kristallerini içerir. Kütleçekimi kaynatırken ilk kristalleşme pazarlanabilir kum alır. Yeşil ve beyaz melas kitlesit ikinci kristalleşmeyi kaynatmaya gider. Sonuç olarak, ikinci kristalleşmenin şekeri oluşur, kristaller arası bir filmin varlığından dolayı sarı renklidir. 3. kristalizasyon kitlesinin santrifüjü yapılırken, bir atık ürün olan melas oluşur.
Şeker üretim süreci Özellikler
Bir ürün elde etme işlemi, ana işlemlerin otomasyonu kullanılarak sürekli ve sürekli bir işlem anlamına gelir. Şeker fabrikaları, taşımacılığı ekonomik olarak yetersiz olduğu için pancar ekim alanlarına sıkıca bağlıdır. Çoğu zaman, işletmelerin ekim için kendi alanları vardır. Üretim atığı, kağıt hamuru ve melas, hayvan yemi veya gübre olarak kullanılmaktadır. Şeker pancarından şeker üretimi büyük alanlar gerektirir.
inceltme
Rafine şeker üretimi sudaki kumların çözünmesi ile başlar. Daha sonra, ortaya çıkan şurup, adsorbanlar ve iyon değiştiriciler kullanılarak saflaştırılır.
İlk iki (bazen üç) döngü rafine şeker alır. Takip eden aşamalarda, işlenmeye olduğu kadar atık olan pekmezin yanı sıra sarı şeker de geri verilir.
Rafine üretimi, sukrozun inversiyonunu önemli ölçüde azaltan, hafif alkali bir tatlı çözeltiler ortamı sağlamaya mecburdur. Sarı renk tonunu gizlemek için mavi bir boya olan ultramarin kullanılır. Daha sonra ağartılmış bir şurup, daha kalın hale geldiği bir vakum aparatına gönderilir. Elde edilen kütlesit mikserlerde kristalleşmeye maruz kalır.
Daha sonra ultramarinli bir katip eklenerek ağartıldığı bir santrifüje gider. Elde edilen rafine püresi karıştırılır ve elenir. Bir topaklı ürün oluşturmak için, bu çürük preslenmiş ve 8-10 saat kurumaya gönderilir. Rafine şeker yumruları ayrı dikdörtgen parçalar şeklinde yapılır. Parçaların kalınlığı, 3 mm'lik bir toleransla 11 veya 22 mm olabilir.
Erimiş şekerin üretimi çok zaman alıcı ve pahalıdır, bunun sonucu olarak bu tip oldukça nadirdir.Bununla birlikte, üretim yöntemi, tatlı kütlenin kalıplara dökülmesini ve katılaşma için bekleme zamanını içerir. Daha sonra pekmezi çıkarmak için, rafine şeker çözeltisi ile birkaç kez dökülür. Sonuç olarak, donmuş kütle alınır ve parçalar halinde kesilir.
Şeker paketleme özellikleri
Şekerin türüne bağlı olarak, paketleme tipi de değişir. Kumun depolanması için plastik, kumaş ve ayrıca kağıt torbalar kullanılır. Rafine ürünler kağıt torbalarda ve karton kutularda paketlenir. Pudra şekeri, sırayla kutulara konan plastik torbalarda bulunur. Hava nemi göstergelerine dikkat etmek özellikle önemlidir. Bu nedenle, toz şeker için bu gösterge% 70'den yüksek olmamalıdır ve rafine şeker için -% 80'den yüksek olmamalıdır.
Üretim ekipmanları
Şeker üretimi birkaç ekipman setini içerir. Kullanılan ilk makine sırası, daha sonraki işlemler için pancar hazırlama tekniğidir. Bu bir pancar kaldırıcı, bir hidrolik konveyör, bir kum tuzağı, bir tuzak, bir taş tuzağı, bir su ayırıcısı ve bir pancar yıkama makinesini içerir.
Ana üretim kompleksi pancar dilimleyiciler, ağırlıklar, manyetik ayırıcılı bir konveyör, bir vida presi, bir difüzör ve bir kağıt hamuru kurutucusundan oluşur. Dahası, işlem, filtre sıralarını, ön ve ana bağırsak hareketlerini, sedimantasyon tanklarını, doyurucuları ve sülfitatörleri içerir.
Yoğunlaştırıcı buharlaştırıcı, vakum aparatları, santrifüjler ve karıştırıcılar tarafından büyük miktarda enerji emilir. Son kompleks titreşimli bir konveyör, titreşimli bir elek ve bir kurutma ve soğutma birimidir.
Şeker üreticileri birliği
1996 yılında, kar amacı gütmeyen kuruluş SOYUZROSSAHAR kuruldu. Şirket, Birlik üyelerinin girişimcilik faaliyetlerini koordine eder ve korur, şeker pancarı kompleksi için geliştirme programları geliştirir, şeker fabrikalarının ve diğer birçoklarının birleştirici bağlarının güçlendirilmesine yardımcı olur.
1997'den bu yana organizasyon SOYUZROSSAKHAR Bülteni'ni yayınlamaktadır. Rusya Federasyonu ve dünyadaki ürün pazarına, Rusya Federasyonu ve BDT tarımsal sanayi kompleksinin en son haberlerine, şeker pancarlarının büyümesi ve ekimine ilişkin verileri, yasal bilgileri vb. Ayda iki kez, bilgi güncellenir.
Birlik ayrıca her yıl deneyimler alışverişinde bulunmak üzere çeşitli seminer ve konferanslar, fuarlar ve sergiler düzenler. Örneğin, 2014 yılında “Gümrük Birliği Ülkeleri Teknoloji Üreticileri Kulübü” “Teknologlar Kulübü” semineri, Uluslararası Şeker Örgütü'nün 3. ortak konferansı ve Gümrük Birliği Üyesi Ülkelerin Şeker Üreticileri Derneği “CIS Şeker Piyasası 2014” ve diğer etkinlikler gerçekleştirilecektir. Bu nedenle, şeker üretimi birçok özellik, karmaşık teknolojiler içerir.
Tatlılar hakkında bir kez daha
Yani şeker, yüksek kalorili bir üründür. Vitamin, lif, mineral içermez. Bu aile glukoz, fruktoz, sukroz, laktoz, maltoz, stakiloz, trehaloz ve galaktozu içerir. Sadece glukoz, sukroz, fruktoz ve laktoz besin değeri taşır.
Sükroz, molekülleri glukoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Bu karbonhidratı doğada saf haliyle karşılamak neredeyse gerçekçi değil. Glikoz ve fruktoz ise meyvelerde büyük miktarlarda bulunur. Fruktoz, şeker hastaları tarafından güvenle tüketilebilir, çünkü emilmesi için insülin gerekli değildir. Süt ürünleri laktoz denilen süt şekeri içerir.
Faydaları hakkında
Bir kez vücutta şeker (sukroz), glikoz ve fruktoz parçalanır. Glikoz beyin için temel beslenme kaynağıdır. Karaciğer için de gereklidir, çünkü bariyer rolünü uygun şekilde yerine getirmesine yardımcı olur. Böbrek yetmezliği muzdarip insanlar için, karaciğer hastalığı, yeşim, kolesistit, sukroz çok yararlı ve hayatidir.
Şeker, insan vücudunu enerji ile doldurma yeteneğine sahiptir.Gerçekten yemek istiyorsanız ve yemekten önce hala çok zaman var, ancak formda olmanız gerekiyorsa, bir kaşık dolusu şeker bir kişiye ekstra güç verecektir.
Zarar hakkında
Kan şekeri, pankreas tarafından üretilen insülini normalleştirir. Seviye sürekli artıyorsa, bu durum bez performansının düşmesine neden olabilir. Bu, insülin eksikliğine yol açar ve şeker kanı doldurur, bu da diyabete yol açar. Sükroz fazlası, rakamı önemli ölçüde etkileyen bir lipit metabolizması ihlaline yol açar. Aynı zamanda, kolların seviyesi artar, bu da damarların duvarlarını geçirgen kılar ve bu nedenle sklerotik olaylar gelişir. Ayrıca, ürünün büyük bir kullanımı diş minesini etkiler ve onu yok eder.
"Altın ortalama" kullanımda
Ne kadar trite olursa olsun, ama her şeyin bir ölçüsü olmalı. Şekersiz bir diyete uyursanız, yalnızca çay veya kahve ile gelenleri değil, kalorileri de saymanız gerekir. Şeker ekmeklerde, meyve sularında, tahıllarda, makarnalarda ve hatta sosislerde bulunur.
Çok sayıda çalışmanın sonuçlarına göre, bilim adamları şeker alım oranının bu öğenin 10 çay kaşığı olduğuna karar vermişlerdir. Tabii ki, miktar yalnızca saf haliyle değil, diğer ürünlerdeki içeriği de göz önünde bulundurulur.
Yararlı maddeler ve mineraller içeren normal şekeri kahverengiyle değiştirmek iyidir. Ayrıca fruktoz içeren bal mükemmel bir ikamedir. Ancak, ürün yerine tatlandırıcılar kullanmamak daha iyidir, çünkü bunlar vücuda büyük zarar verebilir.
