Konserve gıda üretimi, süt içeren, Rusya'da hızla gelişiyor. Uzmanlar, bu ürüne yönelik tüketici talebinin artmasıyla üretimdeki artışın dinamiklerini açıklıyor. Aynı zamanda, sadece nüfus onu satın almaz. Konserve süt alımı, şekerleme ürünleri üretimi yapan işletmeler tarafından da yapılmaktadır.
İş umutları
Gıda endüstrisi tarafından süt kullanımındaki istikrarlı büyüme dinamikleri, önümüzdeki birkaç yıl içinde bu alanda çalışan firma sayısındaki artış için olumlu bir tahmin yapmamızı sağlıyor.
Üretim için ümit vaat eden ürünlerin listesi, yoğunlaştırılmış sütü içerir. Tüketici pazarında yoğun talep görüyor.
Bu ürün, içine şeker ilave edilen konsantre bir süttür. Bazı çeşitler var. Ek bileşenler olarak, kahve, kakao, meyve veya meyve dolguları kullanırlar.
İlk olarak, yoğunlaştırılmış sütün serbest bırakılması sadece kutularda gerçekleştirildi. Şu anda, alternatif paketleme seçenekleri ortaya çıkmıştır. Böylece, ürün plastik veya cam şişelerde, yumuşak torbalarda, tüplerde vb. Satılabilir.
Devlet standartları
Yoğunlaştırılmış süt üretimine sadece GOST'a uygun şekilde izin verilmez. Ürün TU ile uyumlu olabilir. Bu, perakende satış zincirlerinde aynı isim altında farklı tüketici özelliklerine ve kompozisyona sahip bir ürün olmasına yol açmaktadır.
GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt üretimi gelenekseldir. Böyle bir ürün müşterilere çok güvenir. Dolayısıyla, Sovyet döneminde, GOST'a göre, yoğunlaştırılmış sütün içerisinde sadece süt yağları mevcut olabilir. Halen, birçok üretici maliyetleri azaltmak için tarifte bitkisel bileşenler (hurma yağı, soya vb.) Kullanmaktadır. Ürünün maliyeti düşer, ancak aynı zamanda beslenme ve lezzet özellikleri de etkilenir.
Yeni GOST R 53436-2009, 2011 yılında kabul edildi. Bu standarda göre, yoğunlaştırılmış süt üretimi sadece çiğ süt, krema, şeker ve su kullanılarak yapılmalıdır. Bu durumda, sadece askorbik asit bir antioksidan olarak işlev görebilir ve potasyum ve sodyum türevleri bir dengeleyici olarak işlev görebilir.
Yeni GOST'a göre, yoğunlaştırılmış süt, içindeki yağ oranına bağlı olarak sınıflandırılır. Yani, yağsız bir ürünün bileşiminde% 1'dir. Normal yoğunlaştırılmış sütte -% 8,5'e kadar. Yoğunlaştırılmış kremin büyük bir kütle yağ oranı vardır (% 19'a kadar).
Ürün için belirli şartlar, içindeki protein içeriği tarafından da empoze edilir. Bu bileşen% 34'den fazla olmalıdır.
Yeni GOST, ürünün kıvamında ve görünümünde olduğu gibi ambalajlarında kullanılan kaplarda da gereklilikleri açıklar.
Yoğunlaştırılmış sütün heterojen bir kütleye sahip olması ve süt şekeri kristallerinin mevcudiyetinin tadı durumunda, kalitesiz olduğu kabul edilir. Ürünün sütlü bir tadı ve kokusu olmalıdır.
Yoğunlaştırılmış sütün renginin çeşitli tonları olabilir. Sadece saf beyaz değil, krema da olabilir. Mavimsi bir renk tonu yağsız sütün içindedir.
GOST gereklilikleri konteynerlere uygulanır. Toksik olmayan malzemeden yapılmış olmalıdır.
ekipman
Yoğunlaştırılmış süt üretimi giderek yaygınlaşıyor. Bu bağlamda, piyasa önemli miktarda çeşitli ekipman sunmaktadır.
İşletmenizi organize ederken, her tür, kapasite ve büyüklüğü alabilirsiniz. Yoğunlaştırılmış süt üretimi için modern ekipman yeni teknolojiler kullanılarak oluşturulmuştur. Ürünün serbest bırakılması için gereken enerjiyi önemli ölçüde azaltabilir.
Buna, müşteriler arasında yoğunlaştırılmış sütün sağladığı yüksek popülerlik, ürünün gıda endüstrisinde yaygın kullanımı ve önemli bir raf ömrü eklenebilir. Tüm bu faktörler mükemmel üretim karlılığı elde etmeyi mümkün kılar.
Ortalama olarak, yüzde on ila onbeşe kadar. Ancak, bu rakamların yalnızca yeni teknolojilerin uygulandığı üretim için doğru olduğunu hatırlamakta fayda var.
Üretim süreci
Yoğunlaştırılmış süt, suyun bir kısmının taze bir üründen buharlaştırılmasıyla elde edilir. Elde edilen konsantreye baston veya pancar şekeri eklenir. Bu bileşen ürünün tadını önemli ölçüde artırır.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt üretimi için teknoloji osmoanabiosis prensiplerine dayanmaktadır. Bu işlem sütün kuru elementlerini artırarak ve ürüne sükroz ekleyerek yapılabilir. Bu hareketler ozmotik basıncı artırabilir. Isıl işlem ve ambalajın sıkılığı raf ömrünün artmasına katkıda bulunur.
Sürecin ana aşamaları
Üretimin tüm aşamaları sıralı işlemler kümesidir. Bu, alımı, gerekli hammaddelerin depolanmasını ve hazırlanmasını içerir. Bundan sonra, tüm bileşenler çözündürülür ve iyice karıştırılır. Ürünü elde etmek için gerekli adımlar homojenleştirme, karışımın pastörizasyonu, şeker şurubu elde etme, doğrudan kalınlaştırma, ardından soğutma, paketleme ve etiketlemedir.
Üretimin ilk aşamasında, alınan sütün kalitesi değerlendirilir. Sadece bundan sonra, ilk ürün soğutulur, ayrılır ve iyice temizlenir. Bu aşamada yemin yağ içeriğinin arttırılması gerekebilir. Daha sonra krema eklenir. Bazen yağ içeriğini azaltmanız gerekir. Bunu yapmak için orijinal süte yağsız ekleyin. Aynı aşamada, karışıma stabilizatörler ve tuz eklenebilir.
Süreçte önemli bir adım pastörizasyondur. Karışımı doksan beş dereceye ısıtmak, patojenleri ortadan kaldırır ve sütün fiziksel ve kimyasal özelliklerini dengeler. Pastörizasyon aşamasını geçtikten sonra, ürün uzun bir süre boyunca sıvı tutarlılığını koruyabilir.
Bir sonraki adımda, ürün soğutulur. Sıcaklığı yetmiş ila yetmiş beş derece olmalıdır. Daha sonra karışıma şeker eklenir. Bilinen katı hali kullanılabilir. Bazı durumlarda, şeker yüzdesinin yetmiş olduğu bir şurup hazırlanır.
Bir sonraki adım, süt karışımını kalınlaştırmaktır. Bunun için bir vakum buharlaştırıcısı kullanılır. Tanka girdiğinde süt derhal kaynar. Nem buharlaşır. Bir vakum buharlaştırma tesisinden geçtikten sonra elde edilen ürün kristalleştiricilerde soğutulur.
Yirmi dereceye kadar soğutulan karışımda, tohum zeminden laktoz tozu haline eklenir. Yoğunlaştırılmış sütte kristal oluşumunu önler.
Son aşamada, ürün paketlenir. Bunun için otomatik ekipman kullanılmaktadır. Lamine veya teneke kutuların yanı sıra polistiren ve polipropilen kaplar, yoğunlaştırılmış süt için kap olarak hizmet eder. İlk paketleme seçeneğinde ürün bir yıl boyunca saklanabilir. İkinci durumda, yoğunlaştırılmış süt üç ay içinde satılmalıdır.
Diğer üretim yöntemleri
Yoğunlaştırılmış süt farklı bir şekilde elde edilebilir.Son zamanlarda, en yaygın şekilde farklı bir üretim yöntemi kullanılmıştır. Süt tozu kullanımı sağlar. Bu teknoloji yukarıda tarif edilenden biraz daha ucuzdur. Her şeyden önce, kullanılan bileşenlerin düşük maliyeti nedeniyle. Ayrıca bu yöntemle nemin buharlaşmasına gerek yoktur.
Ürünü elde etmek için gerekli tüm malzemeleri alın. Karışım, filtrelerden homojen bir yapı geçinceye ve kalıba girene kadar karıştırılır. Bu cihazda laktoz tohumu buna eklenir. Daha sonra ürün hızlı bir şekilde soğutulur ve torba veya kaplara paketlenir. Yoğunlaştırılmış süt tozu nadiren teneke kutulara paketlenir. Bu, maliyetini minimuma indirmenizi sağlar.
Yoğunlaştırılmış süt üretim hattı, birleşik bir ürünün üretimine izin verebilir. Bu durumda, kışın kuru, yaz aylarında ana bileşen bir bütün olarak alınır.
Bir iş kurmak
GOST uyarınca yoğunlaştırılmış süt üretimine başlamaya karar vermeniz durumunda, üretim hattına ek olarak, hammadde depolamak için ek tanklara ve buzdolabına ihtiyacınız olacaktır. Aynı zamanda, enerji maliyetleri önemli ölçüde artar.
Süt endüstrisindeki tüm işletmeler için geçerli olan SES'in gereklerini unutmayınız. "Sıhhi ve Epidemiyolojik Kontrol Hizmetinin Organizasyonu İçin Rehber" bölümünü okuyarak kendinizi tanıyabilirsiniz. Bu hijyen gereklilikleri sadece işletmelerin başlangıç organizasyonu için değil, aynı zamanda sürecin tüm aşamaları için de geçerlidir.
Yeni başlayanlar için, ikinci yöntem uygundur. Kuru karışımları depolamak için özel ekipman gerekmez. Bu bağlamda, enerji tüketimi de azalır. Kural olarak, kendi işlerini kurarak, özel fırınlara, pastane ve fabrikalara tedarik edilen yoğunlaştırılmış süt üretirler. Böyle bir ürün ambalaj gerektirmez.
Yeni fikirler
Kendi işinizi organize etmenin ilk aşamalarında, yalnızca yoğunlaştırılmış süt değil, aynı zamanda kaynamış süt de üretecek bir üretim hattı satın alabilirsiniz. Bir vardiyada, bu ekipman beş tona kadar tatlı bir ürün üretebilecek. Aynı hat meyve reçelleri, kaynar meyve suları vs. için de kullanılabilir.
İş karlılığı
Yoğunlaştırılmış süt üretimi için ekipman üreten ve satan şirketler, geri ödeme sürelerinin bir yıldan fazla olmadığını iddia etmektedir. Ancak, bu göstergeler aslında iki, hatta üç ile çarpılmalıdır. Toptan alıcı aramak biraz zaman alacak. Buna ek olarak, bu alanda deneyim yokluğunda üretim sürecinin bilgeliğinde ustalaşmak zorunda kalacaksınız. Bu da biraz zaman alacaktır.
Örneğin, kurutulmuş hammaddeden yoğunlaştırılmış süt üretimini organize etmek için, aşağıdaki sermaye yatırımlarını yapmanız gerekecektir. Öncelikle, ekipman alımı gerekli olacaktır (üç USM-4 adet). Maliyeti yaklaşık altmış bin ruble olacak.
Süt tozu için bir BCM-100 indirgeyici maddeye ihtiyacınız olacak. Yüz seksen iki bin için satın alınabilir. Ayda sekiz saatlik otuz vardiya çalıştırılırsa, sonuç 1980 kg olacaktır. Bu hesaplama, bir kurulumun günlük çıktısı dikkate alınarak, 22 kg'a eşit olarak yapıldı. Ürünün maliyeti yüz ruble'ye eşitken, aylık gelir 198.000 ruble olacak.
Net geliri hesaplamak için, bu tutardan aşağıdakiler alınmalıdır:
- yoğunlaştırılmış sütün maliyeti yaklaşık 76.000 ruble;
- bina, ücret, ulaşım ve diğer harcamaların kiralanması - 70.000 ruble.
Sonuç olarak, ay boyunca net kar tutarı 51.736 ruble olacak ve yatırımlar beş ay içinde ödeme yapabilecek.
