Birçok insan soslarla tamamlanan yemekleri sever. Bu içeriğin tarife dahil edilmesi pişmiş yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirebilir. Bu nedenle soslar çok popüler. Bunlardan en popüler olanı mayonezdir.
Bu ürünün Ruslar tarafından sevilen üretiminin oldukça karlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu tür bir işletmeyi, kullanımı kolay teknolojik ekipman satın alarak küçük bir ilk finansal yatırımla düzenlemek mümkündür.
Üretim yöntemleri
Mayonez, koku giderilmiş ve rafine edilmiş bitkisel yağlardan yapılan kremsi bir kütledir. Aynı zamanda, ürüne çeşitli lezzet verici bileşenler ve baharatlar ilave edilebilir. Bu sos ağırlıklı olarak soğuk yiyecekleri giydirmek için kullanılır.
Mayonez üretmek için sıcak ve soğuk yöntemler vardır. Sürecin ikinci versiyonu şu anda nadiren kullanılmaktadır. Gerçek şu ki, ürünün soğuk alınması ile yüksek kalitesini elde etmek imkansızdır.
Sıcak teknolojiye gelince, bileşenlerin homojenleşmesi ile aynı zamanda gerçekleştirilir, tüm karışım belirli bir sıcaklığa ısıtılır. Ürünün tadı daha belirgindir. Bu nedenle mayonez üretimi için ekipman şu anda çoğunlukla ısıtma elemanları ile donatılmıştır.
Elektrikten çok daha ekonomik buhardır. Eğer işletme kaynağına sahipse, ekipmana mayonez üretimi için özel bir spiral takmak en avantajlıdır. Bu sayede buhar tankı ısıtacaktır.
Toplu bileşenlerin kullanımı
İlk aşamada mayonez üretim teknolojisi, tarifte belirtilen malzemelerin dozajlanması ve hazırlanmasını içerir. Hardal ve yumurta tozu, tuz ve toz şeker gibi gevşek bileşenler ve ayrıca süt tozu, özel titreşimli eleklere elenir. Bu cihazlar, boyutu 3 mm'yi geçmeyen hücrelere sahiptir.
Ek olarak, ferroimpuriteleri yakalayan özel mıknatıslar ile donatılmıştır. Kuru bileşenlerin hazırlanması sırasında, topaklar elimine edilir. Bu, şişme sırasındaki ürünlerin nem kapasitesini ve dağılımını arttırmanızı sağlar. Ayrıca, kuru bileşenler için yüzey aktif ve emülsifiye edici özellikler artar.
Yemek sirkesi
Mayonez üretim hattı, popüler sosun bir sonraki bileşenini yapmanızı sağlar. Aromalı sirkedir. Bu bileşen, bitmiş ürünün arzu edilmeyen spesifik keskin tadı önler. Tatlandırılmış bir asetik asit analoğu, aşılanarak hazırlanır.
Bu durumda, çeşitli baharatlar kullanılır (yenibahar ve karabiber, defne yaprağı vb.). Bu prosedürü uygulamak için önceden hazırlanmış sirke özel bir kabın içine dökülür. Keten torbasında rendelenmiş baharatlar sıvıya konur. Sirke doksan dereceye kadar ısıtılır. Soğutulduktan sonra, sıvı aromalı hale gelir. Torbalardaki baharatlar çıkarılabilir.
Asetik ve tuzlu su çözeltisi
Mayonez üretim ekipmanı, herkes tarafından sevilen sosun başka bir bileşenini hazırlayan birimleri içerir. Asetik tuz çözeltisidir. Bunun için özel bir kap kullanılır. Su ile çözünen salinle servis edilir.
Asetik asit aynı kaba istenen hacimlerde girer (vakum pompası kullanarak).Ekipman setinde özel bir tuz çözücü yoksa, asetik tuz çözeltisi bir karıştırıcı ile donatılmış bir kapta hazırlanır.
Hardal Üretimi
Pişmiş mayonez aşırı acı bir tada sahip olmamalıdır. Bu nedenle tarifte yer alan hardal tozunun ilk önce emaye veya paslanmaz çelik bir kaba yerleştirilmesi gerekir. Kuru bileşen, suyla seyreltilir, bunun sıcaklığı en az seksen derece olmalıdır. Bir gün sonra, sıvı tahliye edilir ve hardal hazırlanır.
Gerekli ekipmanların listesi
Mayonez üretimi en küçük ayrıntıda düşünülmelidir. Ekipman satın almadan önce, ambalaj türünü belirlemelisiniz. En ekonomik seçenek plastik torbalarda paketleme hattıdır. Mayonez üretim ekipmanı şunları içermelidir:
- bitkisel yağın toplanma kapasitesi;
- yağın karıştırılmadan önce toplandığı bir ara kap;
- karışımın öğütüldüğü ve ısıl işleme tabi tutulduğu bir hidrodinamik makine;
- hattı bitkisel yağla besleyen bir pompa;
- ürünün paketlenmeden önce depolandığı bir ara kap;
- paketleme için mayonez sunan bir vidalı pompa;
- Ürünü doğrudan kaplara yerleştiren bir dolum makinası.
Paketleme ekipmanına gelince, otomatik veya yarı otomatik tipte olabilir. Son tür makineler, her bir tankı ayrı ayrı kuran, mühürleyen ve sonra da hattan çıkaran bireysel bir işçinin çalışmasını içerir.
Makine insan müdahalesi olmadan çalışır. Çok daha üretken. Bununla birlikte, bir makinenin maliyetinin yarı otomatik bir makineye göre genellikle üç ila dört kat daha pahalı olduğunu dikkate almakta fayda vardır.
