Yumurta melanjının üretilmesi için kullanılan ekipman, gıda üretiminin hızlı temposunda, bir heves değil, bir zorunluluktur.
Konveyör skalasında "yumurta kırdı - yumurta sızdırdı - bir yumurtayı salladı" nın eski güzel prensibi en azından uygunsuz. Bu makalede, teknolojinin aşama aşama çalışma prensibini ele alacağız.
Ne? Neden?
İlk adım, yumurta melanjinin ne olduğunu bulmaktır. Pathos adının arkasında, sarısı olan proteinleri içeren en sıradan yumurta karışımı yer alır. Prensipte yumurta almak neden bu kadar zor?
Durumu daha geniş olarak düşünün, mutfağın ya da küçük ev işletmelerinin ötesine geçin.
Yani, tam otomatik bir pastane. Konveyöre saatlerce düzinelerce, yüzlerce bisküvi ve kurabiyeyle gidiyor. Bu tür üretim hacimleri için yumurtaları önceden kırmak için kaç elin gerekli olacağını hayal etmek bile zordur.
Ayrıca, ince kabuğundan dolayı kırılgan bir üründür, bu nedenle tüm yumurtaları endüstriyel hacimlerde noktadan noktaya hareket ettirmek çok fazla savaş ile doludur. Ve bu ek bir ücrettir, çünkü yumurtaları faturada ödersiniz ve sonunda bulamaç elde edersiniz. Bu tür işletmelerin iş süreçlerini optimize etmek ve harcama miktarını en aza indirmek için yumurta melanj üretimi için ekipman devreye giriyor.
Üretim aşamaları
Melanjı mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için genel olarak dış dünyayla ve özellikle de insan elleriyle yumurta işleme sırasında temasları en aza indirmeye çalışırlar. Genel olarak, yumurtadan bitmiş paketlenmiş karışıma giden yol aşağıdaki adımlar kullanılarak gerçekleştirilir:
- yumurta temizleme;
- yumurtaların kabuktan ayrılması;
- melanj işleme;
- karışımın pastörizasyonu;
- paketleme ve dondurma (isteğe bağlı).
Ve tabii ki, melanj üretimi için gerekli olan ekipman her aşamada üreticinin ihtiyaçlarını tam olarak karşılamaktadır.
Yumurta temizleme
Ürün ilk önce otomatik olarak çamaşır makinesine yerleştirilir, burada yüksek basınç altındaki yumurtalar sonradan bir dezenfektan çözeltisine ve ardından bir deterjana maruz bırakılır. Bu önlem, tüylerin, kirlerin ve dışkıların kabuklarını temizlemeyi ve böylece bitmiş melanj içine düşme ihtimalini en aza indirmeyi amaçlar.
Yumurtaların kabuktan ayrılması
Bu işlem, bir sonraki tamamen otomatik olarak melanj üretimi için ekipman içeren yukarıdaki nedenler mekanizması için gerçekleştirilir. Soyulmuş ürün dış basınç ve rotasyonla kabuktan kurtulur.
işleme
Daha sonra, ortaya çıkan melanj kütleyi homojen bir tutarlılığa getiren ortak bir karıştırıcıya gider. İşlemde köpüğün oluşmamasını sağlamak gerekir. Bundan sonra, gereksiz kirleri belirlemek için melanj filtre sisteminden geçirilir.
Karışımın pastörizasyonu
Elde edilen üniform saf melanj, bir plaka pastörizatöründe ısı önleyici işleme tabi tutulur. Üç dakika içinde, karışımdaki mikroorganizmaların sayısını en aza indirmek için kütle 65.5 dereceye ısıtılır.
Bu melanj üretim teknolojisi, pastörizatör içindeki sıcaklık düşmeye başlar başlamaz bir ses sinyali yayan bir termal sensör ile donatılmıştır.Ayrıca, ekipman her dakika sıcaklık dalgalanmalarını kaydetme kabiliyetine sahiptir, böylece pastörizasyon işleminin doğruluğunu takip etmek mümkündür.
Ön paketleme
Dezenfekte edilmiş melanj, halihazırda şişelenmiş olan bir sonraki ortak kaba girer (hacmi üretim yönetmelikleri tarafından belirlenir). Melanjlı bitmiş paketleme veya -18 dereceye kadar donmuş yaklaşıkHer şey olduğu gibi, ya da olduğu gibi kalması, kullanımının özelliğinin ne olduğuna ve ürünü taşımak için hangi mesafelerde olması gerektiğine bağlıdır.
İlk durumda, raf ömrü ortalama 15 ay iken, ikinci - paketleme tarihinden itibaren 28 takvim günüdür. Başka bir deyişle, melanj üretimi için ekipman aynı kalitede ürün sağlar, ancak depolamanın tipi ve süresi sadece belirli bir zamanda pratik ihtiyaçlarla belirlenir. Buz çözüldükten sonra, melanj kalitesini kaybetmez.
Bazı durumlarda yumurta melanj üretim teknolojisi, stabilizatörlerin kullanılmasını içerir. Görünüşleri, ürüne olan ihtiyaç arttıkça, ürünün daha fazla kullanımının özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, mayonez veya diğer tuzlu ürünlerin üretimine gönderilmeden önce karışıma tuz eklenir, bisküvi ve kekler için şekerleme alanına şeker eklenir ve damıtımında gliserinli melanj talep edilir.
