Yemek ülkemizde kült kategorisine aittir. Bunun, SSCB'nin sonundaki genel bir açığın anısına mı, yoksa lezzetli ve sağlıklı yiyecekler için vatandaşlarımızın sevgisine bağlı olup olmadığıdır. Sadece çeşitli modern gıda ürünleri arasında bile, halkımızın her zaman ve her yerde konserve yiyecek yaydığı bilinmektedir.
Yahni kutsaldır. Hemen hemen herkes kendi tercih ettiği prensipleri, en sevdikleri üreticileri hakkında anlatabilir. Neredeyse herkes ne yazık ki "konserve yemeğin aynı olmadığını" söylüyor. Öyleyse neden “doğru” ürünle vatandaşlarınızı memnun etmek için kendi konserve gıda üretiminizi açmıyorsunuz?
Projenin karlılığının gerekçesi
2008 krizinin hemen ardından, iç konserve gıda pazarında güçlü bir düşüş kaydedildi, ancak 2010'dan sonra üretim hacimleri yaklaşık kriz öncesi seviyelere geri döndü. Ancak bu güne kadar pazardaki% 30 veya daha fazla büyüme, ithalata bağlı. Bunu akılda tutarak, yerleşik yerli konserve üretimi, gelişmekte olan pazarda değerli bir yer işgal etme şansına sahiptir.
Çoğu üretici konserve balık üretir. "Et" uzmanlığını seçenlerin sayısı daha az. Bu, hem yüksek kaliteli hammadde satın alma zorluğundan hem de düzenleyici otoritelerin katı gereklerinden kaynaklanmaktadır.
Sebze konservesi üretmek çok daha kolay, ancak önde gelen perakendeciler ülkemizdeki talebin çok daha düşük olduğu konusunda uyarıyorlar. Domates içindeki banal spratoların bile satış hacmi, aynı konserve salatalıktakinden çok daha fazla.
Bu durum, tüm BDT’de geleneksel olarak güçlü olan ev konservesi konumuyla ilişkilidir; bu durum, konserve sebzelerin üretimini ancak endüstriyel ölçekte ele alırsanız umut verici kılar.
Konserve meyvelerle ilgili durum daha da kötüdür: aynı SSCB'den beri tanıyan efsanevi konserve şeftali hariç, 2011'den bu yana alımları istikrarlı bir durgunluk aşamasında.
Pazar görünümü
Uzmanlar bu pazardaki yüksek kârın ancak üretici gerçekten alışılmadık bir şeyle meşgul olduğunda beklenebileceği konusunda uyarıyorlar. Örneğin, bir kavanoz karaciğer ezmesi kavanozu 25 dolardan fazlaya mal olabilir ve 100 gramdan daha azdır.
Bununla birlikte, son bir yılda iç gıda pazarının en iyi zamanlardan çok uzaklaştığını bir kez daha belirtmek isterim: konservelerin kalitesinin düşük olması ve bu nedenle güvenli bir şekilde nişini işgal etmesi için kendini sorumlu ve dürüst bir üretici olarak kurması yeterli olacaktır.
Koruyucu Gereksinimler
Konserve üretimi için en yaygınları fiziksel ve kimyasal çeşitleri olan birkaç temel yöntem vardır. Bu tür modern ürünlerde pek çok koruyucu olduğu bir sır değil. Prensip olarak, konserve yiyeceklerin üretimi, endüstriyel ölçekte üretilmeye başladıkları andan itibaren suçludur.
Bu maddelere özel gereklilikler getirilmiştir: Tamamen zararsız olmalı, ürünün orijinal tadını ihlal etmemeli, değişmemiş bir durumda insan vücudundan çıkarılmalıdır. Ne yazık ki, genel koruyucuların hiçbiri derhal tüm gereklilikleri karşılamıyor.
teknoloji
İlk üründen bağımsız olarak, standart konserve konservesi üretimi yaklaşık olarak aynı adımları içerir. Bunlardan birincisinde, hammaddeler dikkatlice incelenmekte, organoleptik özellikleri değerlendirilmektedir. Meyve ve sebzeler, gerekirse buhar ve / veya UV radyasyonu ile iyice yıkanır.
Safsızlıklar, fazla damarlar ve standart altı parçalar et bloklarından çıkarılır. Aynı balık için de geçerli. İleri teknoloji (konserve gıda üretimi kesinlikle onu takip etmelidir) yalnızca kaynak ürünün türüne bağlıdır.
Kural olarak, sebzeler ve meyveler turşu haline getirilir, kavanozlara konur, daha sonra sıcak veya soğuk (tarifine bağlı olarak) bir çözelti ile dökülür ve sterilizasyon ve kapatmaya gönderilir. Patates püresi üretimi veya bunun gibi bir şey söz konusu olduğunda, bitmiş ürün aynı zamanda kaplara konur ve sterilizasyona gider.
Et ve balık genellikle kendi suyunda demlenir ve bu amaçla, botulizmin sporlarının bile 100 derecenin üzerindeki yüksek basınç ve sıcaklıkta tamamen tahrip olduğu endüstriyel otoklavlar kullanırlar.
ekipman
Bu nedenle, konserve kapakları, otoklavlar, yıkama ekipmanları, buhar jeneratörleri, konveyör hatları, paketleme makineleri vb. Üretimi için ekipmana ihtiyacınız var. Şu anda bu tür ekipmanların çok sayıda yerli ve ithal modelinin olması iyi.
Üreticiler, maliyeti büyük ölçüde işlevselliğe ve güce bağlı olan tamamen bitmiş ve otomatikleştirilmiş hatlar sunar. Örneğin, konserve sebzeleri hazırlamak için en basit set size 2 milyon rubleye mal olacak. Fakat bu paraya, 450-500 bin ruble ilave etmelisin ki bu, turşunun üretimine gidecek. Sterilizatör alımına 300 bin dolar daha harcanacak.
Yaklaşık aynı para için, konserve balık üretimi için ekipman satın alabilirsiniz. Balık dilimleme için ek ekipman yaklaşık 700-800 bin ruble maliyeti korur. Ayrıca, kapakların üretimi 100-150 bin ruble “yiyecektir”. Onları kendimiz üretmek daha karlı, çünkü üçüncü taraf ürünlerinin kalitesi genellikle çok düşük.
Konserve et üretimi için bitmiş hattın 10 milyon olduğu tahmin ediliyor ve çok işlevli Batılı makineler 50 milyon veya daha fazla satılıyor. Dolayısıyla, maliyetler açısından belirli bir şeyi söylemek işe yaramaz, çünkü her şey yalnızca faaliyetlerinizin yönüne bağlıdır. Bu yüzden kendi üretiminize başlamadan önce, planlama konularına çok dikkatle yaklaşmanız gerekir.
SES gereksinimleri
Tahmin edebileceğiniz gibi, oldukça ciddiler. Personel ile başlayın. Öncelikle, her çalışanın uygun şekilde doldurulmuş olması gerekir sağlık kitabı Gıda ürünlerinin üretimi için toleranslarla.
İkincisi, bunların her biri işleme endüstrisindeki işçiler için zamanında tıbbi komisyona tabi tutulmalıdır. Tüm çalışanların tulumları ve ayakkabıları olmalıdır. Uzmanlar sadece eldivenlerle çalışabilirler.
Konserve yiyecek atölyesinin kendisine gelince, ilk önce en yakın konuttan en az 500 metre uzakta bulunmalıdır. Binanın bir su kaynağının olması ve kanalizasyon sistemine bağlanması gerekir. Ayrıca, üretim tesislerine uygun bir giriş sağlamanız, düzenli atık toplama işlemi yapmanız gerekir. Yaz aylarında en az günde bir kez temizlenmelidir.
Herhangi bir gıda teknolojisinin (konserve bir istisna değildir) tüm çalışma yüzeylerinin günlük dezenfekte edilmesini sağladığını unutmayın, bu nedenle işletme hazır çözümler için hem dezenfektan stokuna hem de depolama tanklarına sahip olmalıdır.
Bu yüzeylerin dezenfekte edilmesini kolaylaştırmak için duvarlar ve döşemeler döşenmiştir.Her hammadde grubu ve bitmiş ürün, gerekli tüm uygunluk sertifikalarına sahip olmalıdır.
