Konyak, meşe fıçılarda çift damıtılmış ve yaşlı beyaz şarap kullanımıyla elde edilen güçlü alkollü içeceklere atıfta bulunur. Bu içeceğin başarılı bir şekilde olgunlaşması için vazgeçilmez ve gerekli bir şart olan meşe fıçıdır. Brendi üretimine güvenle sanat denir.
Biraz tarih
Bugüne kadar, bu alkollü içeceğin en ateşli hayranları bile, ne tür bir brendi tadı gerektiğini açıkça ifade edemez. Bu nedenle, oldukça çeşitli olabilir ve bölgeye ve ülkeye bağlıdır. Örneğin, tanınmış Fransız markası Napolyon her zaman hoş kokmuyor.
Bu, başlangıç materyalindeki farklılıkların neden olduğu konyak ruhlarında bazı özelliklerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca, damıtma işlemi sırasında ve yaşlanmanın ilk yıllarında aroma ve tat değişebilir. Bu dönemde, ahşaptan çıkarılan tanenlerin kendine özgü bir ekstraksiyonu daha büyük oranda gerçekleşir.
Lipitlerin, amino asitlerin, yağların ve uçucu asitlerin salınımını unutmamalıyız. Bu zamanda, konyak altın rengi elde eder ve odunsu-vanilya aroması doldurulur.
Pozlama ne kadar uzun olursa konyak rengi koyulaşır ve yumuşaklaşır. Meyve, çiçek ve baharat notalarının yer aldığı tadı ve aroması ile birçok farklı renk ortaya çıkacaktır.
1. Aşama: bağbozumu
Brendi üretimi için sadece bazı üzüm çeşitleri kullanılmaktadır: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard ve Saint-Emilion.
Asma, en az üç metre zorunlu aralıklarla ekilir. Bu, güneşe erişimi en üst düzeye çıkarmak içindir. Ekim başında yılda yalnızca bir kez hasat edilir. Modern işletme koşullarında, sahipleri üzüm toplamak için özel makineler kullanıyor. Ancak, bazıları hala büyükbaba (manuel) yöntemini tercih etmektedir.
Konyak üretim teknolojisi, hasat edilen üzümlerin yatay düz preslerde preslenmesini sağlar, bu da meyveleri hafifçe ezip kuru sıkmaz. Bu şekilde elde edilen meyve suyu derhal fermantasyona gönderilir.
2. Aşama: fermantasyon
Konyakların doğrudan üretimi, özel varillerde küçük işletmelerde ve tanklarda büyük işletmelerde gerçekleşen fermantasyonla başlar. Bu aşamada şeker eklemek yasaktır. Gelecekteki alkolün kalitesi buna bağlı olduğundan, fermantasyon işlemi oldukça sıkı bir şekilde kontrol edilir. Suyu bir ay boyunca fermente edilir.
Sonuç% 8 alkollü kuru genç bir şaraptır. Asitliği önemli ölçüde azalttığı için maya tortusunda depolanır ve şarap yumuşak ve sofistike bir tat alır. Bununla birlikte, konyak üretim teknolojisi, elde edilen şarap oldukça kuru ve çok fazla asit ve az miktarda alkol içerdiğinden, damıtmaya göndermeyi içerir.
3. Aşama: damıtma
Bitmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde, nisan ayının başlarına kadar yeni bir ürünün toplanmasından sonraki ertesi yıl gerçekleştirilen damıtma (damıtma) işlemine bağlıdır. Damıtma, “Charente” damıtma küpü olarak bilinen özel bir damıtma aparatı kullanılarak iki aşamada gerçekleştirilir. Bu ekipman, tartarik aside dayanıklılığı nedeniyle bakırdan yapılmıştır.
Bu nedenle, yukarıda bahsedildiği gibi konyak üretimi, iki aşamada gerçekleşen bir damıtma işleminin uygulanmasını içerir.İlki tamamlandıktan sonra, kuvveti% 27-32 arasında olan ham alkol elde edilir. Dokuz litre şaraptan, bulutlu ve renksiz bir içecek olan sadece bir litre brendi alkol elde edilir.
Distilasyonun ikinci aşaması, temel bir yüksek kaliteli konyak alkolü elde etmek için ham alkolü bir başka damıtma için göndermektir. Bu işlem özel dikkat ve beceri gerektirir, alkol 12 saat boyunca hafifçe damıtılır. Bu işlemin bir sonucu olarak, yaşlanma için gönderilen ve konyak üretimini tamamlayan% 72'ye kadar bir güce sahip bir çözelti elde edilir.
Aşama 4: pozlama
Konyak üretim sürecini sağlayan en önemli aşama budur. Maruz kalma, kaliteli bir içeceğin elde edilmesinde belirleyici faktördür. Bu işlem 30 aydan fazla sürer, süresi 50 yıla kadar bile olabilir.
Bu kaplar, alkollerle temas edebilecek metal parçalara sahip olmamalıdır. Meşe fıçılarının etkisinde, bu alkollü içecek kendine özgü bir lezzet kazanıyor.
Bu süre zarfında, ürün, ağacın gözeneklerinden nüfuz ederek, konyak tadını arttırmaya yardımcı olan oksijene doymuştur. Brendi'nin fiyatı ve fiyatı doğrudan bağlıdır. Bu yüzden maruz kalma süresi uzadıkça, bu içecek daha pahalı olur.
Evde konyak yapmak
Konyak Fransa'nın ruhunu taşıyan bir içecektir. Üretiminin ince teknolojisi sadece evde tekrarlanamaz. Ancak, benzer bir içecek oluşturabilirsiniz. Aynı zamanda, bu tür bir içeceğin imalatını yapan alkollü içki üretimi için kullanılan fabrikalar değil, zanaatkarlardı. Evde konyak üretimi, kaçaklığın baz olarak kullanılmasını sağlar. Ayrıca, sonuç tadı açısından tüm beklentileri aşıyor.
Konyaktan evde moonshine üretimi, hem basit hem de karmaşık teknolojiye sahip çeşitli şekillerde gerçekleştirilir.
Tabii ki, meşe fıçılarda bir fabrikada olduğu gibi böyle bir dayanıklılığa maruz kalmamalı. Ayrıca üzüm ruhuna da dayanmamaktadır. Ancak sonuç, gerçek konyaklara çok yakın bir alkollü içecektir.
Üretim sırasında ona bir ruh yatırırsanız, mükemmel bir sonuç elde etmek özellikle mümkündür. Çoğu zaman, bir şölen sırasında gelen konuklar, evde yapılan konyakların kokusunda veya tadıyla fabrikada yapılan bir alkollü içkiden ayırt edilemez.
Ev yapımı konyak için klasik tarif
Yukarıda da belirtildiği gibi, bu içeceğin temeli iyi kalitede ay ışığıdır. Gelecekteki alkollü içeceğin tadına ve kokusuna bağlıdır. Aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- potasyum permanganat kristalleri;
- ceviz bölümleri (bir avuç);
- doğal siyah gevşek çay (çay kaşığı);
- karanfil (altı tomurcuk);
- kimyon tohumu (yemek kaşığı);
- vanilya şekeri (yemek kaşığı);
- sitrik asit.
Evde konyak üretimi, cam bir kapta temiz ve şeffaf bir moonshine potasyum permanganat ekimi ile başlar. Bu basit prosedür sayesinde, fusel yağlarından bir çökelti oluşur.
Daha sonra elde edilen karışıma ceviz bölümleri, çay yaprakları ve karanfiller konur. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra, kimyon, vanilya şekeri ve sitrik asidi buraya dökmeniz gerekir.
Gelecekteki alkollü içecek içeren bu cam kabı, önemli bir sıcaklık düşüşü ve cereyan olmadan en az beş gün boyunca karanlık bir yerde saklayın.
Belirtilen süreden sonra, elde edilen içecek filtreden şişelere dökülür. Her şey - ev yapımı konyak hazır.
Bazen konyak üretimi için teknolojik şema biraz farklıdır. Meşe kabuğu ve defne yaprağı bitmiş ayın içine dökülür. Ayrıca en az beş gün ısrar etti.
Hızlı brendi hazırlığı
Bununla birlikte, konyak yapmak için daha hızlı bir yol var.Bu nedenle, emaye kapta% 50 kuvveti olan litre kaçak içki dökmeniz gerekir. Tava ateşlenmeli ve aşağıdaki malzemeler ilave edilmelidir: tatlı bezelye, yenibahar, küçük bir defne yaprağı, yarım çay kaşığı siyah çay, bıçağın ucunda soda, iki yemek kaşığı şeker ve biraz vanilya.
İçeriği kapalı bir tavada 77 dereceye getirin, ardından ocaktan alın ve bir süre bırakın (beş dakika). İçeceği tenekenin içine dökün, kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar bekleyin. Elde edilen ev yapımı konyak süzülür, kuvveti 40 dereceye çıkarılır, içecek şişelenir.
Beş gün sonra, ortaya çıkan içecek tüketilebilir. Konyak tadı arttırmak için, bir çay kaşığı iyi kahve ve bir miktar potasyum permanganat kristali ekleyerek fusel yağları hazırlayabilirsiniz.
Üzüm suyunda hazırlanır ve meşe kabuğu üzerinde en az bir ay ısrar edilirse iyi bir brendi elde edilir. Ancak, daha sonra ele alınacak olan ikinci bileşeni kullanan başka tarifler de vardır.
Meşe kabuğu üzerinde konyak
Rusya'da Brendi üretimi oldukça başarılı bir şekilde meşe kabuğunu kullanmaktadır. Bunu yapmak için, üç litre kaçak içki için üç çorba kaşığı şeker, iki çorba kaşığı meşe kabuğu ve iki çorba kaşığı siyah yaprak çay almanız gerekir. Ayrıca St John's wort ve kıyılmış kuşburnu ekleyebilirsiniz.
Bir çay kaşığı tarçın ve vanilyanın üçte biri olan karabiber (5-6 bezelye) eklemeyi unutmamalısınız. Kutu kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir. Böylece, ev yapımı konyak üç gün boyunca demlenir. Daha sonra, elde edilen içecek iyi filtrelenir ve şişelenir.
Sütünden yapılan konyak
Bunun için moonshine (3 litre) de alınır, biraz daha büyük boyutta bir cam tabağa dökülür, alkol kompozisyonu ile birleştirildiğinde kıvrılan bir bardak süt eklenir. Aynı zamanda, kahve hazırlanmaktadır (50 g hafif ılık suda çözülür).
Bir kahve içeceği, genel karışımın içine dökülür. Aşağıdaki karışımlar eklenir: öğütülmüş hindistan cevizi, karanfil (4-6 adet), Karabiber, bir bıçağın ucunda vanilya ve yarım bardak şeker. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve en az 20 gün ısrar edin. Bu durumda, gelecekteki ev yapımı konyakların ilk beş gün boyunca periyodik olarak sallanması gerekir. Üç haftanın sonunda, ortaya çıkan alkollü içecek filtre edilir ve şişelenir.
