Gıda endüstrisi, pazardaki rekabetçi değişimlere her zaman en dirençli olanıdır, çünkü bu alandaki ürünlere olan talep istikrarlıdır. Birkaç çok karlı sektör var. Bunlardan biri toz şeker üretimi. Gelecek vaat eden ve karlı bir iş türü olarak kabul edilebilir.
Şeker üretimi hakkında
Şeker üretimi oldukça büyük bir gıda endüstrisidir. Yaklaşık 320 işletme var. Şekere ve rafine şekere bölünmüş ürünlerin üretiminde uzmanlaşmıştır.
Kural olarak, şeker rafinerileri, şeker pancarı ekim alanlarının yakınında bulunur ve mevsimsel olarak çalışır. Modern işletmelerde şeker üretimi oldukça büyüktür. Böylece büyük ve iyi donanımlı fabrikalarda 6 bin tona kadar pancar işlenebilir.
Rafine şeker üretimi, topak şekeri veya rafine toz şeker üretimini içerir. Bu tür bitkiler büyük şehirlerde bulunur ve yıl boyunca çalışabilir.
Şeker özellikleri
Hem rafine şeker hem de toz şeker, tatlı bir tada sahip olan yüksek kaliteli gıda ürünleridir. Ek olarak, neredeyse saf sukrozdur. Vücut tarafından kolayca ve tamamen emilebilir, böylece kaybolan enerjiyi hızla geri kazanmanıza olanak tanır.
Enzimlerin etkisi altında glikoz ve fruktoz parçalayan bir disakkarittir. Ek olarak, sükroz kolayca suda çözünür ve fazla doygun çözeltiler oluşturur. Artan sıcaklıkla çözünürlüğü artar.
Sükroz kristalin veya şekilsiz olabilir. Kimyasal yapı hakkında konuşursak, o zaman şeker, alkali veya toprak alkali metallerle reaksiyona girdiğinde "şekerler" adı verilen bileşikleri veren zayıf bir polibazik asittir.
Fruktoz nedeniyle invert şekerin higroskopik olduğu, bu nedenle ekmeğin sertleşmesini yavaşlattığı, şeker mumlama reçelinin işlenmesini önlediği ve ayrıca şekerleme ürünlerinin, marmelat, şekerleme veya diğer şekerleme ürünlerinin kurumasını önlediğine dikkat edilmelidir.
Şeker Piyasası Analizi
Şeker üretimi her zaman ümit vaat ediyor, çünkü şeker en önemli gerekliliklerin bir ürünü olmuştur ve öyle kalacaktır. Her zaman geçmeyen istikrarlı talep vardır.
Şeker sektörünün hızlı büyüme ile karakterize olduğu belirtilmelidir. Bunun nedeni bitkilerin yeniden inşası ve üretim kapasitelerinin artmasıdır. Ek olarak, nüfusun şeker tüketiminin olumlu dinamiklerini fark edebilirsiniz.
Yani, istatistikleri belirtirseniz, o zaman bir kişi bu ürünün yaklaşık 20 kg'ını tüketir, diğer hedeflerin bir parçası olan miktarı saymaz. Ve doktorlar çok fazla şeker tüketmeyi önermemelerine rağmen, bunun sağlığı, vücudun genel işleyişini olumsuz yönde etkilediğine ve diyabete yol açabileceğine inanmakla birlikte, şeker talebi azalmaz. Bu nedenle bir şeker fabrikası için kaliteli bir iş planının özenli bir üretim organize etmek ve iyi karlar elde etmek için iyi bir fırsat olmasıdır.
Şeker fabrikasının iş planının özellikleri
Teknolojik bakış açısına göre, toz şeker üretimi, pahalı ekipman, önemli finansal maliyetler ve çok sayıda profesyonel çalışan gerektiren karmaşık ve zaman alıcı bir iştir. Şeker endüstrisine yetkin bir şekilde girmek ve başarıyla uygulamak için bu işletmenin tüm özelliklerini net bir şekilde bulmanız gerekir. Bunun için bir şeker fabrikası iş planı hazırlarlar.
Bu, işletmenin geleceğini belirleyebilecek son derece önemli bir belgedir. Tesisin karlılığını, yatırım yapma ve talep etme kabiliyetinin yanı sıra üretimi arttırmanın mümkün olacağı seviyeyi bulmaları onun da yardımıyla. Hesaplamadaki hatalar kabul edilemez, çünkü böyle bir girişimin açılması önemli yatırımlar gerektirmektedir.
Risklerin hacmi, ekipmanın maliyetine, depo olarak kullanılacak binaların kiralanmasına ve üretimin kendisini başlatma maliyetine bağlıdır. Önem, ücretlerin yanı sıra, gerekli ham maddelerin satın alınması, çeşitli izinlerin alınmasıdır.
Şeker fabrikası iş planındaki kilit noktalar
Yeni bir şeker üretimi açmak için pazarın durumuna ve iş sürecinin özelliklerine bağlı olarak hesaplamalar yapmanız gerekir. Bir iş planının en az 3 yaşında olduğu ve sürekli güncellendiği unutulmamalıdır. Aşağıdaki bilgilerin toplanması önerilir:
- Proje ve şeker pazarı hakkında genel bilgiler. Tesisin açılmasının ne gibi olduğunu ve beklentilerini belirlemek gereklidir. Pazarın analizi, talep ve rekabet ortamı, karlılık varsayımı da büyük önem taşıyor.
- Görev ve stratejinin tanımı. Üretimin başarılı olması için, gelecekteki şirketin sosyal fikri olan bir stratejinin yanı sıra, hedeflere ulaşılmasına yardımcı olacak bir eylem planı olan bir misyon oluşturulmalıdır.
- Gerekli tüm evrakların listesinin açıklığa kavuşturulması.
- Finansal kısmı. Tüm maliyetler ve planlanan karlar belirlenmelidir.
- Şeker üretim hattı
- Bitmiş ürün pazarlama stratejisi.
- İK politikası.
Şeker işletmesi için hammaddeler
Şeker üretimi için aşağıdaki ham maddeler kullanılır:
- Brezilya, Küba ve Hindistan'daki işletmeler tarafından en aktif olarak kullanılan şeker kamışı;
- şeker pancarı - pancar şekeri üretimi ABD, Rusya, Almanya ve Fransa'da yaygındır;
- hurma suyu - Güneydoğu Asya'da kullanılır;
- nişasta pirinç - malt şekeri Japonya'da üretilmektedir;
- sorgum kaynaklanıyor - bu hammaddeden şeker Çin'de üretiliyor; Pancar ya da kamışla kıyaslandığında rekabet avantajı bulunmadığına dikkat edilmelidir.
Şeker türlerini üretim yöntemine göre belirtirseniz, ham şeker yayarsınız. Bunlar tek sakaroz kristali. Ayrıca pudra şekeri vardır. Bunlar dikkatle ezilmiş şeker kristalleridir. Kural olarak, şekerleme endüstrisinde pudra şekeri kullanılır. Ana çeşide toz şeker adı verilir. Yaklaşık 2,5 mm boyutlarında sükroz kristalleridir. Bir ürün çok saf bir maddeden yapılmışsa, rafine şeker hakkında konuşurlar.
Pancar kök sebzelerinin özellikleri
Şeker pancarı, şeker üretiminde önemli bir bileşendir. Kuraklığa toleranslı iki yılda bir bitkidir. İlk yıl, güçlü bir kök sistemine sahip kök bitkileri yetiştirilir. Ertesi yıl, yeni yapraklar rozetler ortaya çıkar, aynı zamanda çiçek ve tohumlardan kaynaklanıyor.
Şeker kökünün üretiminde mahsulün yalnızca ilk gelişme yılında kullanıldığı unutulmamalıdır. Kök sisteminin etli ve çok yoğunlaşmış kısımları silindir şeklindedir. Kök ürününün ağırlığı ortalama olarak 200 gramdır. Hamuru, çeşitli işlevleri yerine getiren mikroskopik hücrelerden oluşur. Dış doku koruyucu, periderm denir. Ana doku, hücrelerinde pancar suyu biriktiren parankimidir. Sükroz ve diğer çözünmüş maddeler bakımından zengindir.
Pancar parankimal hücrelerinin yapısının yapısal olduğu belirtilmelidir. Elyaftan oluşan bir kabukları vardır. Duvarları proteinlerle yarı geçirgen bir protoplazmaya sahiptir ve pancar suyu içeren bir vakuolü çevreler. Çözünmüş maddelerin ondan içeri alınmasına izin vermezler, bu nedenle pancar hücrelerinden şeker alabilmek için protoplazma, proteinlerinin pıhtılaşma sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.
Pancar kimyasal bileşiminin özellikleri
Şeker pancarının özel işlemlerinden elde edilen ürünlerin kalitesi ve miktarı kimyasal bileşimine bağlıdır. Çeşitli bileşenlerin oranı, sırayla, ekimde kullanılan tohumlara ve ayrıca iklim koşullarına bağlıdır.
Genel olarak konuşursak, şeker pancarı% 75 su içerir, gerisi kuru maddedir. 75 kg suya yeniden hesaplarsak, 3 kg kolloidleri korur ve 72 kg 17.5 kg sukroz ve 2.5 kg şeker içermeyen bileşikler içeren bir çözücü olarak işlev görür. Pancar suyunun saflığı - önemli bir gösterge var. Bu, sükroz ila kuru maddenin yüzdesidir.
Kural olarak, ilk sayı (bu göstergeye bazen şeker içeriği de denir)% 15-22 arasındadır. Bu, pancardaki ortalama sakaroz içeriğinin% 17,5 olduğu anlamına gelir.
Bitmiş üründeki katı içeriğini belirtirseniz, kum şekeri içindeki payları% 99,75 ve rafine şekerdeki payları daha da fazladır -% 99,9.
Üretim aşamaları
Toz şeker üretimi, aşağıdaki aşamalar veya aşamalar ile karakterize edilen tuhaf bir işlemdir:
- şeker pancarı arzı, çeşitli safsızlıklardan temizlenmesi;
- şeker cipslerinin elde edilmesi ve ondan yaygın meyve suyu elde edilmesi;
- sonuçtaki sıvının saflaştırılması;
- meyve suyunun buharlaştırılarak kalınlaştırılması;
- massecuite pişirme ve küçük kristaller şeklinde şeker elde etme;
- toz şekerin kurutulması ve soğutulması ve ardından depolanması.
Böylelikle, pancardan elde edilen şeker üretim prosesi, özel bir difüzöre yerleştirilen yıkama ve temizleme, tartma ve talaş haline getirme işlemlerini içerir. Burada şeker, sıcak su kullanılarak bitki kütlesinden elde edilir. Bu durumda, sakarozun yanı sıra sukroz ile difüzyon suyu elde edilir. Bu, hayvan yemi üretmek için kullanılabilecek olan ekstraksiyon aşamasından sonra pancar yongasıdır. Daha sonra difüzyon suyunu temizlemenize ve şeker kristalleri elde etmenize olanak sağlayan aşamalar vardır.
Şeker kristalleri nasıl alınır?
Difüzyon suyu elde edildikten sonra, bir doyurucuda kireç ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen çözelti ısıtılır ve içinden karbon dioksit geçirilir.
Sonuç olarak, "saflaştırılmış" meyve suyunun elde edildiği filtrasyon gerçekleştirilir. Bazen bu aşamada iyon değişim reçineleri kullanılır.
Daha sonra böyle bir "saflaştırılmış" meyve suyu buharlaştırılır,% 65 şeker içeren bir şurup elde edilir ve 75 ° C'de özel vakum cihazlarında kristalizasyon da yapılır. Bu durumda, ilk kristalleşmenin kütleseliti elde edilir.
Miksere, dağıtıcıya ve santrifüjlere düşen sakaroz ve melas karışımıdır. Son cihazda kalan şeker kristalleri ağartılır ve üzerlerine buharla etki ederek normal kristal şekeri elde eder.
Bastondan şeker üretiminin benzer bir teknolojik işlem ile karakterize olduğu belirtilmelidir. Fark, bir ekstraksiyon aşamasının olmaması (baston basitçe sıkılır) ve elde edilen suyu saflaştırmanın yöntemidir (önemli ölçüde daha az kireç ile muamele edilir).
Pancar Şekeri Üretim Ekipmanları
Şeker üretimi yapmak için, bir dizi özel ekipman satın almanız gerekir. Bununla beraber, daha ileri teknolojik işlemler için pancar hazırlayabilirsiniz.
Bu ekipman seti şunları içerir:
- şeker kaldırma tesisi;
- hidrolik konveyör;
- kum, tepeler ve taş tuzakları;
- su ayırıcı;
- pancar yıkama makinası.
Şeker ekipmanı belirtilmişse, makinelerin ana hattı aşağıdakileri içerir:
- manyetik ayırıcı ile donatılmış konveyör;
- pancar dilimleyici;
- ölçeği;
- yaygın kurulum;
- vidalı pres;
- kağıt hamuru için kurutma.
Ek olarak, şeker üretiminde, filtreler, ısıtma cihazları, doyurucular ve sülfatörlerin yanı sıra sedimantasyon tankları, dışkılama aparatları kullanılır. En çok enerji harcayan ekipman, bir vakum aparatı, santrifüjler ve yoğunlaştırıcıları olan buharlaştırıcılardır. Maksimum üretim otomasyonu gerekliyse, bir vibrocontainer, titreşimli elek ve ayrıca bir soğutma kurutma ünitesi satın alınmalıdır.
Şeker işletmesi için ekipman alımının özellikleri
Şeker üretim ekipmanları çeşitli şekillerde satın alınabilir. Farklı makinelerden (uzman olmayanlar da dahil olmak üzere) bağımsız bir düzen oluşturabilir, bir dizi cihaz veya hali hazırda kullanılmakta olan bir fabrika satın alabilir, şeker üretimi için hazır bir iş satın alabilir veya tamamen yeni cihazlar alabilirsiniz. İlk seçenek en ekonomik olanıdır, ancak yalnızca teknolojide ustalaşmış kişiler tarafından kullanılabilir.
Etkin olmayan bir şeker fabrikası satın almanın önemli bir avantajı, gelişmiş bir altyapı ve gelişmiş bir tedarikçi ağıdır. Ancak ciddi bir eksi hakkında hatırlamanız gerekir - ekipmanı yıpranmış ve karlı üretim için uygun değil.
Yeni bir bitmiş şeker fabrikası satın alırsanız, maliyeti oldukça yüksek olduğundan her şeyi dikkatle tartmalısınız. Bir önceki işletme sahibi birkaç yıl çalıştıktan sonra bile büyük ölçüde değer kaybettiğinden, cihazın kalitesine dikkat edilmelidir. Makinelerin teknik durumunun en uygun şekilde değerlendirilmesi için bir uzmana danışmak daha iyidir.
Bir şeker fabrikasını, çok yüksek malzeme maliyetleri nedeniyle bağımsız olarak açmak zordur.
Şeker üretim organizasyonunun özellikleri
En iyi seçenek, küçük bir şehre veya hatta ayrı bir kentsel bölgeye odaklanan çıktıların kurulmasını sağlayan bir işletme organize etmektir.
Aynı zamanda, pancardan şeker üretimi için bir mini tesis karlı bir işin ayrılmaz bir parçası olabilir. Daha sonra, genişletmek, daha yüksek bir seviyeye gitmek ve üretim ve pazarlama hacimlerini arttırmak mümkün olacak.
Kök bitkilerinin hasadı ve birincil işlenmesini dikkate almazsanız, şeker üretiminde neredeyse her şeyin otomatik olduğu not edilmelidir. Bu yüzden işe alım konusu bir öncelik değil.
Bu işteki en önemli şey, dayanıklılık ve güvenilirliğin yanı sıra yüksek üretim kapasiteleri ile karakterize edilen yüksek kaliteli ekipmandır.
Ayrıca, bir şeker fabrikası planlanırken, yalnızca temel ürünlerin satışından elde edilen yatırımlar ve gelirler değil, aynı zamanda üretim sürecinde ortaya çıkan atık satışından elde edilen kazançlar da göz önünde bulundurulmalıdır.
Şeker işletmesinin tüm özellikleri göz önüne alındığında, iyi bir gelir garantilidir.
Lütfen kiminle pazarlık yapacağınızı belirtin