Тржиште замрзнутих полупроизвода у Русији сматра се повољним за покретање посла, упркос конкуренцији. Његов обим током прошле године процењује се на око 1.900 хиљада тона производа, или у монетарном смислу - 4-4.2 милијарди долара.
Да бисте отворили профитабилан посао на овом структурисаном тржишту, наравно, требало би да направите пословни план за производњу замрзнутих полупроизвода. Најпопуларнији сегмент ове производње су палачинке / кнедле / кнедле / хинкали. Заузима око 30% промета.
Почетни услови
Како започети пословни план производњу замрзнуте намирнице? Када се не исплати бавити се чак и доступношћу средстава? Одговор је очигледан. У почетку је потребно постићи чврсте споразуме или договоре о будућој продаји производа. Недопустива фриволност је успостављање производње без динамичке продаје производа.
Купци смрзнутих производа могу бити велетрговине, супермаркети, продавнице. Такође се практикује директно снабдевање угоститељством. Смрзнута храна за кафе је популарна. Предузетник треба стално да шири продајну област.
Важно је да се одржавају регулаторни параметри. Наравно, потребно је темељно проучити ГОСТ Р 52674-2006, који регулише производњу полупроизвода и месних производа, као и ГОСТ Р 51187-98, који прописује означавање паковања месних полупроизвода.
Али ако сте произвођач, а већ имате расхладну опрему, онда је отварање овог посла једноставно неозбиљно, јер ће трошкови производње замрзнутих полупроизвода бити упола мањи.
Држава
Да бисте започели производњу замрзнутих производа са производњом од 1 тоне дневно (уз аутоматизацију главних процеса), биће потребно особље од 7 људи. У будућности, повећавајући принос, додатно је потребно запослити особље.
Не журите са отварањем предузећа без да у држави имате најмање два квалификована технолога који су у стању да организују и управљају аутоматизованом (полуаутоматском) производњом.
Да би се оптимизирао број особља у фази повећања производње на 5 тона производа дневно, пожељно је да директор обавља функције рачуновође, а са замеником за снабдевање (са правом закључивања уговора) - функције возача.
Регистрација и изнајмљивање
Правни облик таквог пословања обично је индивидуални предузетник или ЛЛЦ предузеће. Већина оснивача отвара средње предузеће, региструјући се као предузетник, бирајући за себе поједностављени облик опорезивања. Препоручени ОКВЕД кодови који се користе током регистрације су 1511400, 1511410, 1511420.
За најам производње са производњом од 1 тоне производа дневно, препоручујемо употребу производног погона сличне намене површине 70 м2. Истовремено ће се аутоматски узети у обзир санитарни стандарди за производњу хране. И без проблема ћете током сертификације производа издати санитарно-епидемиолошки закључак производних просторија и изјаву о усаглашености.
Главни производи
Пословни план за производњу смрзнутих полупроизвода (палачинке, кнедле, кнедле, кнедле, хинкали у паковањима од 0,5, 0,7 или 1,0 кг) почиње описом главних тачака активности.
Замислите његов пример. Дневна производња предузећа је 1 тона производа.Главни асортиман: палачинке (говедина и пилетина, скута, воћни пуњење), кнедле и хинкали (свињетина и мљевена говедина и пилетина), кнедле (јетра, кромпир, купус).
Технолошке карактеристике: производња палачинки, кнедли, хинкали ће се производити без додавања соје.
Набавка сировина: фарме „А“, „Б“, „Ц“, „Г“, „Д“ у Н округу.
Продаја производа: супермаркети "А", "Б", "Ц", "Д", "Е", "Ф", "Г".
Пошто смо у овом чланку ограничени, даљњи пословни план за производњу замрзнутих полупроизвода ће нас намерно сузити на производњу палачинки. Верујемо да ће предузетници (наши читаоци), разумејући принцип, бити у стању да самостално опрему производне линије кнедла, кнедла и хинкалија.
Регистрација заштитних знакова
За регистрованог предузетника који је разумео карактеристике своје производње и конкурентске предности производа, време је да региструје заштитни знак. Ви као власник ауторског права достављате Роспатенту изјаву, регистровано означавање, списак производа за доделу жига, његов усмени опис. У току године обавиће се преглед пакета докумената (током којих су могућа појашњења), због чега подносилац захтева добија државну регистрацију. Она претвара његове производе у препознатљиве и спречава преваре.
Начин производње
Производња се може организовати у две верзије. Прво - употреба ручног рада (за то бисте требали платити рад 8-10 моделара), други се заснива на раду аутоматске (полуаутоматске) специјализоване опреме.
Ручни рад уводи своја ограничења у производњу: пати се квалитет мешања меса током прераде сладоледа месо, месо потребно је одмрзавање, што негативно утиче на рок трајања и квалитет.
Из очитих разлога изабрат ћемо аутоматизацију. Сходно томе, у пословни план за производњу палачинки укључићемо куповину посебне опреме.
Испитна опрема
На данашњем тржишту морате бирати између опреме италијанске, кинеске, руске производње. Италијански је много скупљи, али је у потпуности аутоматизован, гарантује висок квалитет и продуктивност, па се препоручује за велику производњу (тамо где се исплати). За средње велике произвођаче погоднији су кинески и руски полуаутоматски производи за производњу смрзнутих палачинки.
Да бисте припремили тесто за палачинке, биће потребан просијач за брашно, мешалица за тесто од 50 литара или више. Тесто за палачинке има течну конзистенцију, а прави се од брашна, јаја, млека, шећера.
Кување млевеног меса и других надјева
Следе нијансе повезане са врстом сировог меса (пола лешева или смрзнути брикети).
За обраду замрзнутих брикета мораћете да купите:
- трачна пила, пиљење брикета за месо;
- два фрижидера типа „сандук“ капацитета 1,5 м3 (први - за повећање температуре брикета на - 100Са претходно сеченим, други - за замрзавање млевеног меса);
- купка за одмрзавање приликом сечења;
- индустријска брусилица за месо;
- миксер од млевеног меса.
Приближна цена таквог комплета опреме биће од 5,5 хиљада долара.
Опција обраде пола лешева економичнија ће захтевати куповину стола за одвајање од дна, индустријске брусилице за месо, месне миксере, једног хладњака (од 3000 долара).
Остали надјев се производи помоћу индустријског миксера (од 0,7 хиљада долара): скута са грожђицама, кромпир са печуркама и луком, разни воћни надјев.
За термичку обраду пуњења потребна је додатна опрема: парни претварачи и дигестери (3.000 УСД).
На крају, и саме палачинке
Савремена аутоматизована производња палачинки реализована је на специјализованој линији. Цена му је од 20 хиљада долара.
Постоје две технологије за печење тестне базе палачинки: врста бубња (пуњена типом "Ротофоур") и врста вртиља (традиционалне палачинке). У оба случаја загревање радних површина врши се гасом.
Искуство привредника које смо размотрили укључује машине за палачинке за двострано печење врсте карусела. Израђују (по избору) траку за палачинке, правоугаоне или округле савршено печене ћеквице. Затим се крећу дуж транспортера до уређаја за пуњење и уређаја за савијање.
Стога линије за производњу палачинки могу осигурати динамичан развој производње и висок квалитет њихове израде.
Паковање, замрзавање
Палачинке се пакују у паковањима од 0,5, 0,7 или 1 кг, свака на линији паковања, која укључује картонску кутију, хоризонтални пакер и опрему за аутоматско подешавање тренутног датума производње. Цена горње опреме је релативно ниска и износи 1.500 долара.
Последњи корак у припреми палачинки је њихово замрзавање на ниским температурама у индустријској расхладној комори. Ова опрема је најскупља, цена јој је од 25 хиљада долара. Савремена технолошка опрема омогућава вам да одговорите на питање како замрзнути палачинке без пуњења и са широким избором пуњења.
Профитабилност пословања
Нема смисла организовати производњу људске производње у 21. веку, посебно јер су трошкови за радионицу замрзнутих полупроизвода релативно ниски. Да бисте отворили предузеће, опремљено специјалном опремом и способним да се даље динамички развија, минимални износ почетних трошкова је 60 хиљада долара.
За ново покренуто предузеће, достигнуће тачке пробијања не траје много времена (око 0,5 месеци). Лавовски део фиксних трошкова биће најамнина, куповина сировина, амортизација, плаћање електричне енергије и гас, плате. Да би се повећала профитабилност, требало би предузети курс за повећање производње. Динамика је очигледна: са дневном тежином бруто производња Профитабилност за 1 тону биће 9%, за 3 тоне овај показатељ ће се повећати на 12%, за 5 тона - до 5%.
Имајте на уму да ручна производња смрзнутих производа може дати профитабилност од 15% за мање дневне производње од једне тоне, али изгледи за раст и стабилност таквог пословања су сумњиви.
Закључак
Последњих година је примећен позитиван тренд у овом сегменту за замену ценовне конкуренције квалитетном конкуренцијом. Расте потражња становништва за исплативим производима који су по својим карактеристикама блиски домаћим производима. Потрошачи почињу да се фокусирају на своје омиљене брендове.
Технолози иду на производњу веома квалитетних производа, сертификују их. Дошло је до консолидације посла. Аутоматизација вам омогућава да повећате обим производње, а самим тим и профитабилност. Мале произвођаче који ручно производе производе замјењују већи конкуренти у технологији, способни да раде динамично, показујући стабилан квалитет.
