Сећате се како је започео предузетнички бум деведесетих? Најмање 80% свих људи који су тада одлучили да покрену сопствени посао почели су да отварају штандове и продавнице. Њихова рачуница била је што једноставнија: људи увек желе јести, па ће зато и њихови приходи бити стални.
Без обзира на то ... Не само паклени кредити с невјероватним стопама, већ и жестока конкуренција у овом сегменту нису успјели ови пионири дивљег капиталистичког тржишта.
На сваком стајалишту јавног превоза некада је било неколико локала за храну, а куповна моћ становништва тих дана остављала је много тога за пожељно.
Поред тога, горљиви бизнисмени заборавили су једну једноставну околност. Препродаја и жеља да зарадите „новац из ваздуха“ - то није најбоља стратегија за сопствени посао. Много успешнија инвестиција вашег времена и новца је производња. Прави производи не само да привлаче оне који желе да улажу у предузеће, већ и пружају поуздање у будућност.
Данас ћемо размотрити производњу котлета. Велика улагања нису потребна, али постоје прилично строги захтеви за сировинама. Поред тога, мораћете да успоставите добре односе са локалном санитарном и епидемиолошком станицом, јер успех целог предузећа зависи од његовог лојалног односа према вама.
Зашто управо полупроизводи?
Чињеница је да због променљивих животних услова и повећања богатства већине грађана у великим градовима, постоји израженија тенденција када људи желе да једу укусну храну након напорног дана, али нема времена ни жеље да оду у кафић.
Зато сви велики трговци на мало износе да из године у годину удео полупроизвода погодних за брзо кување висококвалитетне и укусне хране неминовно расте. Сходно томе, повећавају се и приходи власника предузећа која су временски оријентисана на променљиво тржиште.
Ако добро размислите о организационој структури и решите проблеме са сировинама, производња коприва може постати профитабилна само пет до шест месеци након отварања, што је у многим другим индустријама једноставно нереално.
Шта је разлог избора котлета?
Узгред, зашто баш ово јело? Уосталом, донедавно се веровало да су најпопуларнији и најомиљенији у свим сегментима становништва полупроизводи од кнедле. Да, то је било пре пар година.
Али паду потражње помогли су и сами произвођачи, који су активно „уштедели“ на сопственим потрошачима, користећи све јефтиније компоненте, не заборављајући на исте соје. Нисмо случајно узели реч „сачувано“ у наводницима, јер то није нормалан произвођач. Цена новца уштедена на производњи новца у овом случају је одбацивање ваших производа.
Поред тога, за производњу истих кнедле потребне су машине за месање и друга опрема која је потпуно непотребна за производњу месних куглица. У њиховој производњи важно је само хомогено висококвалитетно млевено месо, обликовање и паковање. Производна линија је једноставнија, а опрема кошта мање. Наравно, производња "кијевских" котлета коштат ће више. Али овде треба имати на уму да је овај производ прилично специфичан, па самим тим и његова цена је много већа.
Обрнута страна издања
Нажалост, производња коприва уопће није нека врста "елдорада" за предузетнике, као што је уобичајено рећи. За почетак, све се може ставити у кнедле (ништа се не може видети у тесту), а такви „привредници“ почињу размишљати о потрошачима тек након пар посуда.
Котлети су тежи, јер се у већини случајева користи отворено паковање умотано у фолију, а купац одмах може ценити визуелну привлачност производа. Ако су ваши кнедли направљени од лошег надева или су замагљени и залепљени током кувања, надати се доброј потражњи једноставно је глупо. Потребно је пажљиво приступити контроли квалитета производа, правећи их од најквалитетнијих сировина.
А конкуренција?
Многи се не журе са отварањем производње котлета, плашећи се жестоке конкуренције других играча. До неке мере њихови страхови имају сасвим стварну основу, али није све тако страшно.
Пре свега, морате да схватите да је број „економиста“ о којима смо горе разговарали велик. Али то не значи да сви остају на тржишту и имају озбиљне позиције. Управо ће се њихово постојање одиграти у вашим рукама: нудећи укусне котлете са константно високим квалитетом својим потрошачима, лако можете себи створити позитивну репутацију тако што ћете свој заштитни знак учинити препознатљивим на тржишту.
Стручњаци кажу да је тржиште хране јединствено по томе што конкуренција на њему подсећа на балон сапуна. Произвођачи који прате квалитет и не штеде на сировинама немају проблема са продајом. Наравно, ова изјава постаје тачна само у оним случајевима када следите разумну ценовну и маркетиншку политику, не покушавајући да продате бизоне котлете у провинцији.
Потребна опрема, материјал за пуњење и технологија
Ако сте икад направили котлете код куће, онда знате о прилично ниској сложености овог поступка. Зашто ово говоримо? Ствар је у томе што машина за производњу коприва у индустријском окружењу ради на истом принципу.
Главна адаптација је индустријска млиница за месо, где ће се месо прерадити у млевено месо. С обзиром да се компаније широм света данас баве производњом, распон цена биће веома широк.
Али ако говоримо само о индустријском сектору, тада цена опреме не зависи само од произвођача и марке, већ и од перформанси опреме: модел који произведе око 800 кг млевеног меса у једном сату коштат ће вас око 200 хиљада рубаља. Иста опрема за производњу млевеног меса, која може млети до 1,5 тоне меса на сат, кошта око милион и по.
Модели домаћинстава?
Неки ће можда имати прилично фер питање: „Зашто ми треба новац за индустријски млин за месо, када можете да купите модел домаћинства са истим перформансама у продавници?“ Јао, овде није тако једноставно. Број који вам лукави трговци показују, значи њихову потенцијалну продуктивност.
Покушајте без паузе прескочити најмање 300 кг меса кроз кућну брусилицу. Колико дуго ће радити? Не мислимо А индустријске моделе прецизно карактерише могућност дугог и континуираног рада, што осигурава непрекидну производњу котлета.
Неке информације о технологији производње
Наравно, произвођачи не користе само месо у његовом чистом облику. И поента овде није "штедња", већ рецепт: да ли сте видели пуно домаћих месних округлица направљених само од меса? Онда је то Сцхнитзел, што није директно повезано са нашом темом. Да, постоје котлете са минималним садржајем адитива попут кромпира или купуса, али њихова цена је таква да обични грађани радије купују месо.
Не можемо без додатака, соли и зачина. Ово указује да ћете за пуњење морати да купите миксер. Без ове опреме не може се добити оптимална конзистенција.
Стиррерс
Најчешће се користе машине са запремином резервоара од 30-150 кг. Њихова цена варира између 150-400 хиљада рубаља. Сходно томе, најважнији показатељ је запремина резервоара, која показује количину млевеног меса за једнократну прераду и мешање. Важно! Према својим перформансама, миксер треба да одговара нивоу машине за сечење.
Машина за сечење
Коначно, размотримо машине за сечење код којих се врши коначно обликовање готовог производа.
Зачудо, али снага ових машина не зависи од броја произведених комада, већ од количине спремника. Треба имати на уму да је приближна цена опреме која може да покрије потребе средњег предузећа око 300-600 хиљада рубаља.
Претпоставимо да користите миксер од млевеног меса од 30 кг. У том случају добићете најмање 2100 котлета на сат. Профитабилност целе линије зависи од перформанси миксера и машине.
Додатне опције
Најскупљи модели се могу испоручити са интегрисаним системом хлађења готових производа. Имајте на уму да за дуготрајно чување котлета температура коју он пружа није довољна. Они се само хладе, пружајући одличну укусност
Остала опрема укључује паковање, етикетирање и још много тога. С обзиром да многи предузетници радије једноставно ангажују неколико запослених који ће се бавити паковањем, одређена опрема се може уштедјети. У овом случају, набавка одговарајућих линија није обавезна у условима мале и средње производње.
Особље и трошкови
Дакле, минимални трошкови најпотребније опреме за производњу котлета су око 600 хиљада рубаља. Ово је веома приступачан трошак, јер ће друга предузећа од вас захтевати много веће трошкове.
Што се тиче особља, међу радницима мора постојати технолог са добром школовањем и искуством. Преостале запослене можете запослити без узимајући у обзир њихово искуство, јер обука траје буквално неколико сати. Имајте на уму да је за утовар и истовар сировина и готових производа пожељно имати одвојене помоћне раднике.
Профит и трошак
Морамо одмах да кажемо: све су наше калкулације веома, врло приближне, јер трошкови меса увелике варирају од регије до регије.
С обзиром на то да код нормалних произвођача вероватно нећете наћи свињетину јефтинију од 140 рубаља / кг, а говедина још увек кошта око 180 рубаља / кг, плус проценат мешања од 1: 3, и као резултат, килограм млевеног меса ће бити око 170 рубаља / кг.
Пошто готов производ садржи око 75% меса, а преосталих 25% пада на хлеб, масти, кромпир и зачине, цена килограма котлета биће 140-150 рубаља. Продајна цена за квалитетне котлете без соје и пилетине сада није нижа од 230-240 рубаља / кг. Укратко, ваша линија даље полупроизводи брзо се исплати
Наравно, не треба сањати о 100 рубаља нето добити по килограму. Треба имати на уму да ћете морати да купујете дезинфекциона средства и детерџенте, радну одећу и обућу за запослене, купујете амбалажни материјал и плаћате гориво за своју логистику, чак и ако се ради о једној малој машини. Најважнија ставка трошкова је награђивање особља, на чему дефинитивно не вриједи штедјети.
СП или ЛЛЦ?
До сада смо занемарили један тако важан детаљ као што је правни облик власништва над вашим предузећем. Постоје две главне врсте: ИП и ЛЛЦ. Које од њих одабрати? Погледајмо брзо ово питање.
Кренимо од ЛЛЦ-а. Предности овог облика власништва је врста „солидности“. Ако планирате да радите са великим добављачима, идите на регионални и међурегионални ниво, у сваком случају ћете морати да региструјете ЛЛЦ предузеће.
И још једна важна околност.Приликом организовања ЛЛЦ предузећа, мораћете да наведете његов овлашћени капитал. Имајући у виду да чак и са милион обртаја његова величина може бити само 10 хиљада рубаља, то није велики проблем. Још једна ствар је битна - у случају неуспеха и колапса предузећа, ви ћете бити одговорни управо са овим овлашћеним капиталом.
Овде се уопште завршавају све предности овог облика власништва (за почетника-бизнисмена). Чињеница је да је дизајн ЛЛЦ-а заиста тежак. Али најнеугодније је да књиговодствене евиденције морате водити „у највећој мери“; овде се не користе поједностављене шеме.
А шта је са ИП? Једини, али врло озбиљан недостатак индивидуалног предузетништва је одговорност. Одговорност је пуна. Ако ваше пословање није успешно, повериоци ће морати да плаћају својом имовином.
Али можете да плаћате порез по поједностављеној шеми, а време за издавање ИП-а је једноставно занемарљиво у поређењу са ЛЛЦ предузећем. Поред тога, укупна папирологија је много мања.
Да, и након плаћања пореза, сва нето добит је ваша, док шеф ЛЛЦ-а мора службено примати плату плаћањем пореза од њега и од укупне добити.
За почетнике је боље одабрати ИП.
СЕС захтеви
Чудно, али су прилично демократски. Главни проблем је одабир праве собе. Мора имати тушеве, удобне тоалете, судопере за прање руку. Сви запослени треба да редовно пролазе медицинске прегледе намењене радницима прехрамбене индустрије и имају медицинске књижице.
Обавезно се повежите са свим услужним програмима. Особито строг, овај захтев мора бити испуњен у погледу водовода и канализације. Радионица би требало да буде одвојена на најмање 50 метара од најближих стамбених зграда. Обавезно обавестите Роспотребнадзор одмах након што почнете да се бавите производњом прехрамбених производа.
Минимална површина радионице - 100 м2. Поред тога, последњих година посебна соба за опуштање особља.
За сваку серију производа и сировина мора постојати санитарно-епидемиолошки извештај и ветеринарска пратећа документа.
