Полупроизводи од меса - производ који је веома тражен међу купцима. За њихово кување потребно је прилично времена, па су добра алтернатива "пуним" јелима. Полупроизводи имају бројне посебне предности у производњи: они могу да поједноставе и олакшају рад радионица за набавку, смање време потребно за припрему месног залогаја и повећају пропусност предузећа. О томе које нијансе треба узети у обзир приликом отварања властите производње меса, рећи ћемо у овом чланку.
Опште информације
Статистички подаци наводе да се производња и потрошња меса и месних производа у нашој земљи из године у годину повећава. Према прогнозама, ово тржиште ће расти само у наредних неколико година. Стручњаци бележе највише стопе раста у сегменту охлађених полупроизвода од меса.
Шта је монтажно? Ово је порционирани производ направљен од млевеног меса или других сировина са разним адитивима. Производи су класификовани према више врста:
- методама обраде разликују сецкане, природне полупроизводе, кнедле;
- према врсти меса: говедина, јагњетина, свињски производи, као и производи од кунића и перади;
- термичко стање - смрзнуто и охлађено.
Поред тога, производња полупроизвода је подељена у два одвојена сегмента - прерађени производи и природни производи.
Природни производи
Овај сегмент се пак састоји од неколико подгрупа. То су месне и коштане кости, млевене, велике величине, мале величине, порције, киселе и месне гарнитуре. За припрему сецканих полупроизвода користећи скапуларне, грлиће матернице, бедрене мишиће који садрже крутије и грубље везивно ткиво. Месо се меље посебном опремом, након чега се додају масноћа, јаја и зачини.
Рециклирани производи
Овај сегмент укључује углавном производе од сечења. То укључује котлете, месне округлице, месне округлице и друге прерађене производе од мљевеног меса и меса.
Технологија
Размотримо детаљније како се примењује технологија производње полупроизвода од меса. Замрзнуто сирово месо се испоручује предузећу у облику блокова. Користећи дробилицу, она се дроби. Често се млевено месо, припремљено помоћу сепаратора за месо и кости, користи за млевено месо.
Након што је месо млевено, млевено месо се просљеђује кроз вртове. Затим додајте млевену сланину, охлађену воду, со, зачине и остале адитиве. Маса се темељито меша на месној миксеру или резачем. Овај уређај је намењен млевењу меких месних сировина и претварању у хомогену масу.
Кувано млевено месо је уроњено у машину за формирање полупроизвода. У овом тренутку производ поприма специфичан облик са специфичном тежином сваке порције. Зависно од обима производње полупроизвода, користите ротор или вијак за обликовање производа.
Машина за обликовање даје резницама унапред одређени облик, а затим се производи стављају на транспортну траку. Након тога, у зависности од рецепта, производи се шаљу у машину за глазуру, а потом у опрему за печење.Следећи корак је транспорт полупроизвода до шок-замрзавајуће коморе или спиралног замрзивача.
Замрзавање варира у трајању. На пример, секача тешка 85 грама у комори замрзавање шоком требало би да проведе око 2 сата, а код опреме за спирално замрзавање ово се време смањује на 40 минута. Производња полупроизвода се завршава у фази пакирања. Да бисте то учинили, користите пластичне кесе, картонске кутије или друге посуде. Складиштење готових производа треба да се врши у хладњацима са ниским температурама.
Пословни план радионице за производњу полупроизвода
Властита производња полупроизвода од меса мора започети израдом детаљног пословног плана. Прорачун и предвиђање треба да се заснивају на маркетиншким истраживањима. Морате пажљиво проучити тржиште продаје, сировина, понуде добављача опреме.
Производни погони
Куповина потребне опреме за производњу полупроизвода од меса је једна од важних тачака у развоју пословног плана. Требат ће вам:
- брусилица за месо;
- пресе за резање;
- секач за резање полупроизвода;
- тестера за резање меса;
- машина за обликовање;
- опрема за припрему равиола и котлета;
- замрзивачи;
- машине за паковање;
- коморе за одлагање (одвојено за готове производе и сировине);
- вага;
- опрема за зачињавање;
- миксери за млевено месо;
- брусилица-топ;
- купатило за прање;
- сетови ножева и даска за резање;
- бактерицидне сијалице.
Ако се намјеравате бавити припремом равиола, тада бисте требали купити додатну опрему за производњу полупроизвода:
- уређаји за кнедле;
- брашно просијач;
- миксер за тесто.
Соба и локација
За отварање радионице за производњу полупроизвода капацитета тоне готових производа по смени потребна је просторија површине око 16 квадратних метара. м. Поред производних простора на којима ће се опрема налазити, неопходно је и простор за особље, простор за складиштење сировина, као и тоалет и туш кабине.
Препоручује се производња полупроизвода од меса у близини фарми и сељачких газдинстава која се баве узгојем животиња. Они ће моћи да постану добављачи еколошки прихватљивих сировина и смање трошкове транспорта. Трошкови закупа могу бити око 50 хиљада рубаља месечно.
Радионица за прераду меса не сме бити смештена у подрумима у којима нема природне светлости, у стамбеним зградама и у близини њих, у просторијама са ограниченим инсталираним капацитетом. Такође нису погодни за производњу полупроизвода у соби у којој нема улаза гасних мрежа, а висина плафона је ограничена (препоручује се - више од 3 метра).
Зграде са сложеним архитектонским и планерским одлукама, места на којима није могуће створити проточно-испушну вентилацију, где не постоји веза између било којег производног простора и одлагања отпада, такође не треба сматрати радионицом.
Особље
За одржавање опреме довољно је 2-3 радника у смени. Поред тога, требаће вам:
- Директор
- замјеници директора за финансијска и производна питања;
- менаџер фарме;
- рачуновођа;
- Кувару
- Логистика
- главни технолог;
- ХР специјалиста;
- инспектор квалитета;
- ИТ специјалиста;
- чистач;
- менаџери продаје и куповине.
Наравно, у почетној фази пословања многима од ових запослених неће бити потребно нити ће једна особа моћи комбиновати свој посао. Али за успешан развој пословања за ефикасан рад, требаће вам додатно особље.
Профитабилност
Производња полупроизвода од меса има рентабилност од око 30%. Неки предузетници повећавају ову цифру на 80%.То се постиже добрим оригиналним рецептима развијеним у предузећу, као и високоучинковитом опремом и јефтиним сировинама. Месне полупроизводе, чији произвођачи желе да повећају профит и уштеде на количини млевеног меса у готовом производу, могу бити лошег квалитета и могу угрозити углед предузећа.
Документација
Прикупљање докумената један је од проблема с којима се може суочити почетник. Није лако испоштовати све захтеве законодавства предвиђених у овој области пословања. Ако немате искуства, има смисла контактирати добављача опреме. Они су спремни да пруже комплетан сет докумената и обезбеде предузећу потребне производне капацитете.
Започните посао регистровањем правног лица. Можете се регистровати као индивидуални предузетник или ЛЛЦ предузеће. Узимајући у обзир главне тачке, треба имати на уму да производња полупроизвода захтева обавезни закључак СЕС-а. Поред тога, потребно је развити програм контроле производње, у складу са којим ће се производити.
Не заборавите такође да је неопходно направити сертификате о усаглашености за све врсте производа. Листа стандарда за отварање предузећа није мала. Има смисла привући стручњаке који ће вам помоћи да прикупите и припремите сву потребну документацију.
У закључку
При планирању ове врсте пословања, главни задатак је пронаћи канале дистрибуције. Ако ово питање није правилно осмишљено, на крају можете добити складиште готових производа који је напуњен до капацитета без могућности његове примене. То може довести не само до оштећења робе, већ и до затварања све производње.
Отварајући посао, будите спремни на чињеницу да постоји велика конкуренција у производњи полупроизвода. Један од главних су трговински ланци који имају сопствене радионице за прераду. Ако желите да продајете производе путем њих, не може се говорити о обећавајућој сарадњи. Уосталом, и сами су произвођачи.
Али осим „великана“ постоје и мања трговачка предузећа која ће бити спремна да сарађују са вама. Треба обратити пажњу на мале градове и места у којима мрежне компаније нису имале времена да отворе своје филијале. Постоје и специјализоване меснице у којима људи намерно купују месне производе.
Производња полупроизвода је једно од приоритетних подручја у државном програму за развој малих и средњих предузећа. Да бисте отворили радионицу, можете да добијете државну подршку и обезбедите финансирање пројекта.
