У последње време домаће тржиште хлеба карактерише пад његове производње. Према неким стручњацима, главни разлог за то уопште није смањење потрошње становништва.
Чињеница је да су, уз традиционалне врсте ових производа, неке компаније савладале технологију и покренуле производњу смрзнутог хлеба. Обим руског тржишта у овој области пре неколико година износио је око шест стотина милијарди америчких долара, а његова годишња стопа раста износи око 25 процената.
Многи потрошачи још увек нису озбиљно схватили ову врсту пекарских производа, а више воле познате производе комбајна и фабрика. Упоредо са тим, не можемо приметити тренд ка постепеној промени ове ситуације.
Концепт полупроизвода од смрзнутог хлеба
У неколико речи, замрзнути пекарски производи су производи који су претходно били замрзнути до температуре од 18 степени испод нуле. Постоје две главне групе таквих производа.
Први од њих укључује сирове гредице (не подвргавају се прелиминарном делимичном печењу), а други укључује делимично печене производе (смрзнуте или охлађене, али готове). Без обзира на врсту, сва прерађена храна може се произвести из било које врсте брашна: раженог, пшеничног или њихове мешавине.
Када користите прву методу, смрзнути хлеб мора прво да се отопи. Након тога, полупроизвод се ставља у плех, где је тесто погодно, и затим се пече. Треба напоменути да је ова метода јефтинија.
У другом случају, да бисте припремили производ, потребно га је ставити у комбинирану рерну на период од 10-30 минута. Након тога је спреман за употребу. Непечени пекарски производи пре послуживања на столу довољно је да се греју у рерни или микроталасној.
Наступ на тржишту
Француска је прва земља која је започела производњу смрзнутог хлеба пре готово тридесет година. Одатле, почетком овог века, почели су да га доносе у нашу земљу. Скоро све савремене производне технологије за ове производе развијене су у Сједињеним Државама, где је такав посао врло добро развијен.
Од данас, удео смрзнутог хлеба на европском тржишту креће се од 80 до 90 процената, док у Русији износи само 10 процената. Резултат овог показатеља је да из године у годину све више подузетника размишља о започињању такве врсте предузетничке активности као што су производња и продаја смрзнутог хљеба.
Неопходна инвестиција у пројекат
Поцетна улагања овде су прилично импресивна. За отварање пекаре потребан је износ од око два милиона америчких долара. Поред тога, за почетак је потребно опремити точку која ће се бавити продајом и грејањем смрзнутих производа. Не заборавите на плаће особља и трошкове замрзавања и складиштења.
С друге стране, производња смрзнутог хлеба такође има значајне предности у односу на друге врсте производа. У овом случају, говоримо о чињеници да се губици од таквих појава као што су повраћај непродане робе, као и скокови и неуспеси потражње изравнавају.
Производна технологија
Пре свега, квалитет будућих пекарских производа зависи од тога колико се тесто добро умеша. С тим у вези, његова припрема се сматра кључном у целом процесу. Да бисте осигурали добро печење производа извана и изнутра, препоручује се прво га отпустите. Ферментација теста пружа порозну мрвицу будућим пекарским производима и потпуно поштовање технологије мешања и пропорција - њиховог одличног укуса.
Следећи корак је поделити тесто на комаде, који се израђују у посебно дизајнираним машинама за то. Постоје и посебне инсталације за заокруживање облика производа. Даље, према технолошком процесу, током 5-10 минута тесто би требало да се прати. Тек након тога започиње процес замрзавања. Постоје две његове методе, као што је већ напоменуто горе.
Продаја готових производа
Зависно од класе, маржа коју постављају произвођачи на таквим производима креће се од 5 до 50 процената. Истовремено, лавовски део готових производа припада сегменту ниских цена. Већина руских компанија од самог почетка је више волела да продаје смрзнути хлеб преко угоститељских објеката (кафића и ресторана), а не малопродајом. Ову тактику можемо назвати исправном, јер када се постигне одређени обим промета, отварање засебне пекаре постаје профитабилно.
Домаће тржиште смрзнутог хлеба
Многи стручњаци предвиђају да ће у блиској будућности посао са хлебом који користи замрзнуте полупроизводе у нашој земљи само расти (до 50% годишње). Треба имати на уму да око пет главних играча у овом правцу тренутно послује на домаћем тржишту.
Њихов укупни удео је 50%. Штавише, постоји још десетак компанија са 35% тржишта у својим рукама. Дакле, ова ниша још увек није потпуно попуњена. То даје сваки разлог за оснивање сопствене производње и продаје. Да бисте отворили сопствено предузеће, морате се регистровати као приватни предузетник или правно лице и регистровати се код пореске службе.
Профитабилност пословања
Искусни учесници на тржишту тврде да производња смрзнутог хлеба у смислу рентабилности ни на који начин није инфериорна од добро познатих пекарских производа који се могу наћи на полицама трговина. Малопродајну цену готових пекарских производа тренутно регулише држава.
А то је на позадини сталног поскупљења сировина и других трошкова. Што се тиче трошкова замрзнутих производа, то зависи искључиво од стања на тржишту, па су они скупљи. Упркос томе, потражња за њима не опада, јер савремени потрошачи све више воле квалитет.
