Сада у било којем супермаркету можете пронаћи огромну количину смрзнуте намирнице, поврћа и воћа. Многи производи су замрзнути: риба, месо, кондиторски производи, пекарство, чак и први и други јела.
Која је предност замрзавања?
Зашто је охлађена практична храна дошла у моду? Пре свега, врло је погодно и за купце и за произвођаче. Људи без превише времена могу припремити добро и укусно јело. Што се тиче произвођача, замрзнути производи су за њих врло профитабилни. Не треба трошити новац на велики број особља, а непродата роба практично нема, што значи да се губици смањују, а приход расте. Замрзавање шоком тренутно се користи за хлађење производа. Шта је ово?
Шокно замрзавање производа
За шта је ова врста складишта толико добра? Чињеница је да се током нормалног хлађења молекули воде претварају у кристале. Што се бржи процес замрзавања одвија, то ће мањи бити ови кристали. Зашто је ово важно? Да, само с микроскопским кристалима воде, молекули производа се уопште не урушавају.
Такво замрзавање се изводи у посебним уређајима. Називају се шок замрзивачима. Производи се у њима хладе на температури од -40 степени Целзијуса. То вам омогућава да замрзнете језгру поврћа или воћа за само двеста четрдесет минута. Због тога структура производа остаје иста. Након одмрзавања нема ефекта губитка течности, нити се мења укус или текстура.
Предности шок-смрзавања
Ормар са шок-замрзивачем у поређењу са традиционалним фрижидерима омогућава:
- Умањите губитак производа неколико пута.
- Смањите период замрзавања до десет пута.
- Половина производне површине преполовите.
- Смањите број запослених за тридесет процената.
- Смањите рок отплате за двадесет процената.
Структура производа
Замрзавање шоком је, пре свега, велика брзина хлађења. Температура у комори достиже минус тридесет и пет степени. Ово омогућава да производ брзо пређе из течне фазе у чврсту фазу. У овом случају настају мали кристали, а ћелијско ткиво остаје нетакнуто. Као резултат тога, својства свежег производа се очувају за разлику од уобичајеног смрзавања.
Технологија шок-замрзавања омогућава да се не користи термичка и хемијска обрада производа. Као резултат тога, врста протеина се уопште не мења, и самим тим биохемија супстанци остаје непромењена. Ниска температура замрзавања шока и велика брзина процеса смањују активност бактерија из околине. Уз споро хлађење, јагоде, воће и поврће могу оставити трагове бактерија. Замрзавање шоком практично елиминише развој сличног ефекта.
Маса производа
Уз дуготрајни поступак замрзавања долази до губитка тежине производа. То се догађа услед испаравања течности. Обично се изгуби и до десет процената. Замрзавање шоком има принудну брзину хлађења која смањује губитак влаге и до један одсто. Разлика је видљива
Да ли се укуси мењају?
Пошто се производ током брзог замрзавања не осуши, хранљива и ароматична својства практично нису изгубљена. То значи да су храњиве и укусне квалитете остале исте.
Време складиштења
Производи охлађени методом удара имају дужи рок трајања од смрзнутих производа у уобичајеним замрзивачима.Поред тога, у стању су да дуже задржавају све квалитете. Треба напоменути да је брзо смрзавање најбољи начин жетве за зиму.
Популарност смрзнуте хране
Брзо замрзнути полупроизводи, производи и готова јела стекли су огромну популарност у целом свету. Њихова производња се сваке године повећава. Палета производа који су замрзнути широм света необично је широк. Штавише, свака земља се бави производњом тог воћа и поврћа или полупроизвода који су карактеристични за одређени регион, климу и традицију.
Тренутно се асортиман смрзнутих производа састоји од:
- Поврће, воће, бобице, диње, биље, и различите мешавине истих.
- Спремни други и први јела, пите, кондиторски производи и пекарски производи.
- Рибе и месни полупроизводи: одресци, приштићи, месне округлице, хамбургери, кнедле, штапићи, кнедле, кобасице.
- Сокови, десерти, желе, пудинги, сладолед, итд.
Популарност смрзнуте хране резултат је неколико разлога:
- Једноставно складиштење и брза доступност ако је потребно.
- Кување не траје много времена.
- Доброг укуса.
- Производ је пакован и дозиран.
- Нису потребне додатне припреме (нпр. Љуштење или сечење).
- Готово цео производ је јестив (осим амбалаже).
Посао
Технологија шок-замрзавања пружа потпуно нове могућности за активност. Можемо рећи да пословно окружење постаје угодније. Када се користи ова технологија, број губитака се значајно смањује. Штавише, време продаје истих пољопривредних производа се знатно повећава, а место прераде може се налазити у потпуно другој регији.
Производ се може продати на различитим местима, па чак и у земљама. Не постоји ограничење сезоналности робе. Поред тога, продаја се може одложити како би се сачекала боља цена. У Русији се тржиште замрзнуте хране у почетку састојало од увезених сировина. А сада се приоритети постепено преусмеравају према домаћим произвођачима.
Опрема за замрзавање
Када говоримо о брзом смрзавању, морате схватити да је то могуће само уз специјалну опрему. Предност ове технике је брза исплата. Ормар за шок замрзавање омогућава вам хлађење намирница, поврћа, воћа.
Опрема за замрзавање је различита. Подељен је на следеће врсте:
- Апарати за флуидизацију намењени за замрзавање ситних сировина из поврћа и воћа, бобица, мешавина супа и рана. Могуће је охладити ситну рибу, шкампе, гљиве. Ова врста опреме има највећу брзину замрзавања, што значи да задржава најбоље квалитете производа.
- Преносни ормарићи служе за замрзавање рибе, меса, брашна, млечних полупроизвода, као и готових јела: лиснато пециво, палачинке, месне округлице, одресци, равиоли и кнедле.
- Колевке замрзавају паковано полупроизводно месо рибе и перади, месне округлице, одреске, пецива, главна и друга јела.
- Спирални замрзивачи дизајнирани су за хлађење порционираних производа од поврћа, воћа, меса и рибе, полупроизвода од хлеба.
Погодност замрзавања
Будући да су полупроизводи посебно популарни међу потрошачима, шок замрзавање кнедла, кнедла, тјестенина, палачинки чине значајан део производње.
Међутим, појавила се нова врста активности. Тржиште смрзнуте хране надопунило се полупроизводима пекарских производа. Печење из смрзнутих гредица веома је популарно и потражено. На складишту је више од стотину артикала. Ово су лепиње са додацима, багуетте и хлеб. Таквој храни је потребно само мало топло пре јела. Окус смрзнутих пекарских производа не разликује се од управо печених.
Стручњаци за ову област тврде да је такав хлеб направљен од природних производа, да немају посебне адитиве. Правилна технологија израде пекарских производа из ћелија омогућава добијање хрскав и укусан производ. Наравно, добијање добрих замрзнутих полупроизвода је могуће само уз доступност висококвалитетне и одговарајуће опреме.
