Без обзира ко то рекао, веома је исплативо имати властити посао у области угоститељства.
Замислите сами, људско тело је дизајнирано тако да треба јести током живота, а људи троше главна финансијска средства на храну.
Стога, уз праву пословну стратегију и пружање квалитетне услуге, прва значајна добит неће дуго доћи.
Поред тога, држава снажно подржава мала предузећа. Пекара је, с обзиром на ове факторе, добра опција за стварање властитог посла.
Да ли постоји потражња?
Потражња су приватне пекаре, која постепено расте. Што се, узгред, не може рећи о квалитету производа који се продају. Већина предузетника прецени цену чак и обичног хлеба само зато што се не продаје у продавници, већ у приватној пекари.
Штавише, квалитет производа често оставља много жељеног. Зато пре него што отворите сопствену пекару, размислите да ли можете да обезбедите квалитет и сигурност производа и праву цену, да ли сте спремни да уложите у овај посао не само физичке снаге и финансија, већ и душу.
Главни документ сваког посла
Први пројекат ће бити пословни план пекарства. Ово је врло важан документ који многи почетници игноришу, али узалуд. Помоћу њега се идентификују циљеви, снаге и слабости будућег пословања, финансијски трошкови; анализира постојеће тржиште, конкуренте, цене услуга или производа. На крају се обично доносе закључци о временском оквиру у којем се организација мора исплатити.
Неће бити сувишно да на крају пословног плана донесете две могућности развоја догађаја: позитивну (када ће нова организација заузети своју нишу и почети да прави профит) и негативну (када ће бити проблема са потрошачима, финансијама итд.) И предложити начине за излазак из потоњег стања .
Обавезне тачке пројекта
Погледајмо поближе пословни план пекарских производа. Вриједно је започети истицањем циља, односно онога за што се предузеће отвара. И овде можете навести не само материјалну компоненту: неко покреће сопствени посао зато што му је досадило да наиђе на неквалитетни производ или пружање услуга, неко то учини да помогне одређеним слојевима становништва (на пример, пензионери или борци), а онда уморна од зависности од друге особе. Односно, треба размишљати шире, а не ограничавати се на зараду.
Покушајте бити креативни према свом пословном плану. Неопходно је размишљати ван оквира, а не фокусирати се на материјално питање. Тако ће тада бити лакше преживети тренутак када ће зарада од продаје бити веома мала, или када ће сав приход бити потрошен на развој организације.
Обрачун износа
Дакле, пословни план пекарства је на делу, циљеви су дефинисани. Морамо прећи на другу тачку: израчунати износ који ће се морати утрошити на отварање предузећа. У овом тренутку покушајте све израчунати што је тачније могуће како не би дошло до непријатних изненађења.
Да бисте то учинили, мораћете да проучите тржиште некретнина, тржиште рада, цене потребне опреме и сировина, одредите планиране количине производње за одређени временски период (дан, месец, пола године, године). Треба напоменути да износ почетног капитала потребног за отварање сопствене пекаре достиже милион рубаља.
Погодне просторије за будућу пекару
Веома је важно одабрати праву собу. Не заборавите да ће се у њему налазити неколико складишта и радионица. Не заборавите на посебну канцеларију за себе, рачуновођу и бар једну собу за остале раднике, као и на посебну собу у којој ће се испоручивати хлеб добављачима, а сировине у пекару. Други избор зависи од планова за пекару.
Ако се пече само хлеб, место би требало да буде погодно и за вас и за будуће раднике. Слажете се да је за сваку особу важно колико треба да дође на посао и након тога до куће. Ако би такође требало да продаје производе, онда у близини не би требало да буде конкурената. Точку треба поставити у близини места великих гужви (на пример, у близини пословног центра). Након завршетка радног дана, канцеларијски радници ће бити прикладно да оду у пекару и купе хлеб код куће.
Важно је проучити сегмент где ће се отворити производња: какви су конкуренти и по којој цени нуде купцима производе, постоји ли уопште потражња за тим производима. Односно, морате спровести маркетиншко истраживање. Мали савјет: не кривите то на раменима других, иако професионалних. Све што се уради пре него што се покрене посао огромно је искуство које ће бити корисно у процесу рада.
Морате се поставити за чињеницу да у било којој индустрији постоји много конкурената, а не можете без сопственог заноса. Размислите шта можете понудити потрошачима, а што друге компаније не могу да им понуде. Организујте обуку не само за своје особље, већ и за себе, учествујте у изложбама, такмичењима. Декларирајте се на тржишту, посебно јер на свим врстама догађаја можете упознати праве људе.
Особље
Да би производња започела, потребно је одабрати право особље. Боље је ако стручњаци имају искуства (најмање годину дана), јер је печење тежак процес, и ако у неком кораку додате нешто сувишно сировинама или, обрнуто, додате састојак у недовољним количинама, ситуација ће се поправити тешко или чак немогуће.
Број људи у производњи потпуно зависи од количине. У почетној фази вреди ангажовати рачуновођу, кувара, неколико пекара, технолога, менаџера продаје и чистача соба. Не покушавајте да уштедите на специјалистима ангажујући неискусног радника. Изгубићете више него што стекнете.
Нема потребе журити са избором особља. Треба да покушате да пронађете људе који ће тежити не само зарадити, већ и научити нешто ново, стећи искуство. Такође је вредно дубље проучити ово питање како бисмо понудили адекватну плату за рад.
Предуслов за рад у таквој производњи је присуство санитарна књига. Неприхватљиво је укључивање болесних људи у посао. У просеку ћете морати да трошите око 150 хиљада рубаља месечно на плате.
Опрема
Опрема за пекару је разнолика и на тржишту је представљена од стране домаћих и страних произвођача.
Специјалисти компаније у којој га планирате купити ће вам помоћи да одаберете потребне јединице. Успут, одаберите организацију која ће испоручити и инсталирати опрему, као и обучити особље за рад са њом (обично се све горе описано ради бесплатно).
И наравно, сјајно је ако ће ова компанија пружити гаранцијско и гаранцијско одржавање јединица. Дакле, потребна опрема за пекару:
- Машина за гњечење. Мешање теста је дуг и напоран процес, ако га сами радите. За брзу и квалитетну примену овог поступка користе се такве машине (цена - око 200 хиљада рубаља).
- Пита од теста. Потреба за ваљањем различитих врста теста (око 20 хиљада рубаља).
- Случај коначне провере. Дизајниран је да подигне тесто пре печења.На одређеној температури у овом се ормару чувају пекарски производи (кошта око 50 хиљада рубаља).
- пећница. Користи се за печење свих врста пекарских производа (кошта око 600 хиљада рубаља).
- Систем хлађења. Омогућује дуже чување хлеба. Обично се хлади пре него што се исече и пошаље у продавнице.
- Машина за паковање. Уштеде време стручњацима аутоматским паковањем хлеба (кошта око 100 хиљада рубаља, зависно од карактеристика).
- Машина за просијавање брашна. Такође помаже у брзом извођењу операције просијавања брашна (цена - око 10 хиљада рубаља).
- Додатна опрема: носачи, столови, обрасци, капуљаче, као и ваге, ножеви, умиваоници, судопери за алате и још много тога.
Ово је минимални сет за малу пекару која се отвара са малим обимом производње. Нема потребе да штедите на опреми. Боље је купити висококвалитетну опрему која ће трајати дуго него потрошити двоструко више напора и новца на поправку или замјену пропалих јединица.
СЕС захтеви
Посебним ставком треба истаћи захтеве за пекаре, који би се требало имплицитно поштовати како не би добили велике новчане казне и лошу репутацију.
Зграда ће морати да опреми два складишта. Једна за складиштење сировина - брашно, квас, путер, јаја итд., Друга - за готове производе. Пекара треба да има посебну радионицу за производњу производа са водоснабдевањем (топла и хладна вода), вентилацијом и канализацијом. Строго је забрањено постављање пекаре у подрум и полуподрум. Под би требао бити водоотпоран, плафон и зидови прекривени су лаком или поплочан плочицама. За запослене треба опремити гардеробу, тоалет и туш.
У једном чланку је једноставно немогуће бавити се овим питањем, па је боље да сами озбиљно проучите захтеве СЕС-а (санитарно-епидемиолошке службе) и све уредите. Морате сами схватити да је пекара као посао озбиљна ствар, не само зато што ће у њу уложити пуно новца и труда, него и зато што је њен власник одговоран према потрошачима производа у погледу квалитета и сигурности.
Оглашавање
И не заборавите на оглашавање: обавестите све које знате о отварању, оставите поруку на друштвеној мрежи, дистрибуирајте летке, објавите оглас на локалним каналима (тркачка линија са рекламама за пекару погодна је за стартапе) и локалним новинама. На дан отварања приредите бесплатну дегустацију пекарских производа, направите мале поклоне за све посетиоце. Постоји много начина за рекламирање вашег предузећа.
Пекарски посао добива на значају, а устаљени хлеб је инфериорнији од врућих пецива. Овде само требате направити „укусну“ рекламу која потрошачу може пренети да нема ништа боље од вашег топлог, свежег, укусног хлеба. Пословни план пекара мора да садржи ову ставку. За рекламну кампању биће потребно око 50 хиљада рубаља.
Промоција производа
Као што је већ поменуто, за продају производа ће требати руководилац продаје, чији ће задатак укључивати проналажење нових купаца и задржавање старих. У почетку то може урадити и директор пекаре. Нове организације и нови производи су обично неповерљиви, тако да ћете морати да покушате да унесете поверење великих купаца.
Откуп сировина
И, наравно, биће неопходно пронаћи добављаче сировина. Посао није лако, биће потребно да се с њима договорите о цени, времену испоруке, количини производа, закључите уговор о снабдевању итд. Биће неопходно да купите сировине непосредно пре почетка производње, како се неки производи не би покварили.
Највјероватније ће бити повољније радити са компанијама које ће постати посредници између мини пекара и млина за брашно.То се објашњава чињеницом да ће им једноставно бити неисплативо да испоручују мале количине брашна.
Поред тога, биће неопходно пронаћи добављаче других сировина: квасца, јаја, биљног уља, соли, шећера, адитива за храну. Куповина производа коштаће око 50 хиљада рубаља.
Скупо, али вриједно посла
Пекара као посао скупља је отварање када ће бити потребно купити или унајмити собу, вратити је у нормалу у складу са захтевима, запослити особље и купити скупу опрему итд. Било би погрешно доносити било који одређени број. Због тога је прилично тешко одговорити на питање колико кошта отварање пекаре.
Не, наравно, можете да доделите приближне трошкове, али морате запамтити да изнајмљивање просторија исте величине у различитим регионима кошта различито, а куповина опреме зависиће од финансијских могућности бизнисмена. Стога можете отворити трошак отварања тек након анализе постојећих цена и ваших захтева. Међутим, као што је већ напоменуто, организација таквог посла резултираће са око милион рубаља, или чак великим износом.
Резиме
Овај чланак говори о томе како је организована мини пекара "кључ у руке", односно пекара која се отвара од нуле. Вриједно је напоменути да су таква предузећа у иностранству добављачи око 70% свих пекарских производа. У Русији велики купци радије раде са фабрикама.
Приватна пекара је јако скупа, али вреди је. Период отплате такав посао траје од шест месеци до годину и по дана, главно је имати главу на раменима, не обесхрабривати се и не фокусирати се само на профит.
А можда ће се у будућности ваша мала пекара претворити у огромну пекару која ће целом граду снабдети пекарске производе. Успут, кад одлучите да проширите своју организацију, не заборавите да направите пословни план за пекару.
